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Resunen y Criterio Leonilo
Resunen y Criterio Leonilo
NOMBRE:
MELISSA DAYANNA MORA VERGARA
CURSO:
7MO “A”
ASIGNATURA:
ELABORACION DE ALIMENTOS
DOCENTE:
ING. LEONILO DURAZNO
TEMA:
TRABAJO AUTONOMO
MOCACHE-LOS RIOS-ECUADOR
2023
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE UNA GALLETA ELABORADA CON AVENA,
LINAZA Y PSEUDOFRUTO DEL CAUJIL COMO ALTERNATIVA
INTRODUCCIÓN
Criterio personal
A veces llegamos a entender que la obesidad solo es aumento de peso, pero no nos
damos cuenta como seres humanos que se producen alteraciones metabólicas y
bioquímicas ya que eso provoca un trastorno para la salud del ser humano tanto así que
es muy riesgoso para cada ser humano que padece de esta enfermedad.
Ya que hay muchos alimentos funcionales para poder consumir y sea nutritivo para
nuestra salud ya que reduce el riesgo de empeorar en la salud. Se habla también que la
fibra dietaría aumenta la saciedad y disminuir el apetito contribuyéndose un control de
ingesta en los alimentos.
La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o carbohidratos que resisten la
absorción y la digestión del intestino delgado humano con fermentación parcial o
completa en el intestino grueso. Es por ello, que la industria alimentaria avanza para
tratar de ofrecer al público alternativas nutricionales que permitan de una u otra manera
incluir alimentos con bajo contenido calórico, de agradable sabor y con beneficios para
la salud más allá de energía y nutrientes.
En la formulación de barras o galletas de cereales se ha utilizado varios ingredientes
como el maíz, avena y leguminosas, sim embargo varias veces se puede utilizar fibra y
omega 3 ya que esto es ya depende lo que pida el consumidor para su preferencia de
alimentos incluyéndola semilla de linaza y avena.
La linaza es una oleaginosa que se ha utilizado en la dieta del ser humano debido a sus
propiedades funcionales.
Se ha demostrado que el ácido docosapentaenoico presente en la semilla de linaza posee
diferentes beneficios sobre la función neural, disminuye el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y manifiesta actividad antiinflamatoria.
Al transcurrir el tiempo los individuos incorporaron frutos pocos conocidos para la dieta
diaria, como el cujil, la semilla merey, el pseudofruto ampliamente es utilizado en la
elaboración de mermeladas, conservas, licores afrutados, destacando su contenido de
fibra, vitaminas, proteínas y lípidos esenciales.
En el país de Venezuela se desarrollaron investigaciones utilizando el pseudofruto del
cajuil como una alternativa. Atendiendo a estas consideraciones, el objetivo de la
presente investigación fue evaluar una galleta rica en fibra elaborada con avena, linaza y
caujil.
MATERIALES Y METODOS
Materia prima
Para esto la principal materia prima fue utilizada como la avena integral, avena en
hojuelas, linaza, harina de trigo, edulcorante artificial, esencias, aceite de canola y clara
de huevo.
Se llevó a cabo la elaboración de relleno con los siguientes ingredientes, el pseudofruto
de caujil, edulcorante artificial, espesante y especias, todos los frutos utilizados son de
estado óptimo con madurez en zonas de cultivo como la villa del rosario.
Análisis microbiológico
Se hizo su respectivo peso, de 11g de la muestra de la galleta y se colocron en frascos
homogenizados.
Análisis estadístico
Emplearon un diseño de tipo experimental utilizando un modelo mixto, en el cual se
incluye efecto fijo y efecto al azar.
Para el análisis estadístico de la evaluación sensorial se utilizó el test no paramétrico de
Kruskal-Wallis.
RESULTADO Y DISCUSIÓN
COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICO
La Tabla 3 muestra la composición química proximal de la galleta A, la cual se compara
con una galleta comercial Fitness de Nestlé (B), utilizada como control.
Consideraciones finales
Se dice que en los últimos años, los alimentos funcionales experimentaron un
crecimiento rápido como en el interés de los consumidores en el mercado. El trabajo fue
realizado como muestra de galleta elaborada de avena, linaza y caujil que resulto un
producto con gran potencial como producto funcional con excelentes características y
con un valor nutritivo excelente por sus carbohidratos etc., ya que se convirtió en algo
FORMULACIÓN
saludable y fácil como Yelaboración
EVALUACIÓN DEfin
con un UNA
de GALLETA ELABORADA
elaborar algo CON
para la salud y no la
AVENA, LINAZA Y PSEUDOFRUTO DEL CAUJIL COMO ALTERNATIVA
ponga en riesgo.
DE UN ALIMENTO FUNCIONAL