Recepción de materia prima

Inspección Compostaje

No

Cumple

Si Limpieza

Selección y Clasificación

Pelado

Reducción de tamaño

Escaldado
Primeramente, tomaría la tina de lavado para sacar la mayor parte de la suciedad, luego pasaría las
frutas y/o verduras por el tambor rotatorio para que le dé una mayor limpieza y no se vuelva a
ensuciar, pruebo con la maquina de lavado por flotación para ir verificando que frutas o verduras
están en buenas condiciones y deshacerse de las podridas. Al tener seleccionadas las definitivas,
las paso por la cortadora para quitarle el pedúnculos, hojas o tallos, luego por el escaldador a unos
minutos de temperatura de 85 °C a 100 °C de 1 a 5 min. Y finalizamos con el despulpador para
envasar.

Por parte de los colorantes sugeriría los naturales, como son: los carotenos, achiote y rojo de
remolacha.

Y si de antioxidantes hablamos recomendaría el ácido ascórbico o vitamina c, el ácido cítrico y el

citrato de isopropilo.

La especificación del etiquetado es que debe llevar la indicación del tipo de colorante y la cantidad
máxima de antioxidantes requerida por el ministerio.