FORMATO DE SUPERVISIÓN DIARIA

CASINO O ÁREA __________________________________ MES HORA

Inspección 1 Inspección 2 Inspección 3 Inspección 4 Inspección 5 Inspección 6

AREA
Hora Día Hora Día Hora Día Hora Día Hora Día Hora Día
ÁREA DE ALMACEN
Clasificación
Almacenamiento
Rotulación de Productos: Nombre, Fecha de Apertura *
Rotación de Productos
Fecha de Vencimiento
Temperatura de Productos
Aseo e Higiene
Iluminación
Organización
Estado y limpieza de los Estantes
Estado de los Tanques de Almacenamiento
Estado de las Canastillas
Limpieza del Almacén (Pisos, Paredes y Techo)
Diligenciamiento del Formato de Salida de Almacén *
Gestión
TOTAL

ÁREA DEL CUARTO DE REFRIGERACIÓN

Selección de Materias Primas
Organización
Registro y Control de Temperatura
Iluminación
Rotulación de Materias Primas
Rotulación de Alimentos Procesados
Manejo de alimentos procesados*
Rotación de Materias Primas y Alimentos Procesados
Aseo e Higiene
Estado de los Estantes
Estado de las Canastillas
Estado de las Estibas
Techo
Paredes y Puerta
Pisos
Gestión
TOTAL

ÁREA DEL CUARTO DE CONGELACIÓN

Selección de Materias Primas
Organización
Registro y Control de Temperatura
Iluminación
Rotulación de Materias Primas
Rotulación de Alimentos Procesados
Manejo de Alimentos Procesados*
Rotación de Materias Primas y Alimentos Procesados
Almacenamiento y Empaque de Contramuestras*
Manejo y Control del Formato de Contramuestras
Aseo e Higiene
Estado de los Estantes
Estado de las Canastillas
Estado de las Estibas
Techo
Paredes y Puerta
Pisos
Gestión
TOTAL

ÁREA DE PRODUCCIÓN
Aseo e Higiene del Área
Organización del Área
Iluminación del Área
Estado y/o Limpieza de Equipos e Implementos del Área de Producción:
Horno
Estufas
Licuadora

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 FORMATO DE SUPERVISIÓN DIARIA

Molino
Picadora
Marmitas
Campana Extractora (Limpieza Externa)
Baño María
Neveras
Congeladores
Maquina de Hielo
Recipiente para la Recolección del Hielo en la Máquina
Lavaplatos
Mesones
Estantes
Tapas de Menajes

Inspección 1 Inspección 2 Inspección 3 Inspección 4 Inspección 5 Inspección 6

AREA
Hora Día Hora Día Hora Día Hora Día Hora Día Hora Día
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Estado y/o Limpieza de Equipos e Implementos del Área de Producción:
Utensilios y Recipientes*
Coladores, Exprimidores y Ralladores*
Nevera Plástica
Tanque para Jugo
Estibas para Jugo
Tablas para Picar
Escurridor de Platos
Pomos de Grifos
Esponjas y trapos *
Angeos y rejas
Estado de los Termómetros*
Registros de Control Tiempo - Temperatura de los alimentos *
Manejo de alimentos procesados*
Manejo y conservación de la toma de contramuestras *
Cumplimiento de los Procedimientos* (Evaluar mínimo tres)
Registro y Sanitización de los Alimentos y equipos
Manejo de Camas de Hielo*
Manejo de Camas de Pan
Rejillas y Desagües Libre de Residuos
Rotulación y Manejo de Desechos
Disposición de Desechos
Evacuación de basuras
Estado de los Tanques para Basuras
Limpieza Cuarto de basuras
Estado Implementos de aseo
Lavado de traperos y escobas
LimpiezaTecho, Paredes, Pisos y Zócalos
Limpieza Puertas y Ventanas
Tiempo de Empaque de las Comidas
Distribución
Gestión
TOTAL

ÁREA DE TAQUILLA
Aseo e Higiene del Área
Presentación de los Alimentos en el Autoservicio
Iluminación
Estado y limpieza del menaje
Manejo de los Utensilios para servir
Registro y Control de la Temperatura del Baño María y Alimentos
Registro y Control de la Temperatura de los Dispensadores de Jugo
Limpieza de dispensadores de Jugos y/o Gaseosas
Camas de Hielo*
Características Organolépticas de los Alimentos*
Cumplimiento del Menú*
Presentación del Menú en el Tablero
Hora de Entrega del Servicio
Atención del Personal en el Autoservicio
Limpieza Techo, Paredes, Pisos y Zócalos

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 FORMATO DE SUPERVISIÓN DIARIA

Limpieza Puertas y Ventanas

Gestión
TOTAL

PERSONAL
Aseo, Higiene y Presentación
Limpieza Baños de empleados *
Limpieza de los Dispensadores del Baño
Limpieza Casilleros de empleados
Manipulación de Alimentos
Utilización de Elementos de Protección*
Manejo de Registros*
Gestión de las Acciones Correctivas de la visita de Interventoría
Gestión de las Acciones Correctivas de las visitas de Microbiología
TOTAL

TOTAL GLOBAL

FIRMA DEL RESPONSABLE

CONVENCIONES
E = Excelente Calificación = [100] % 1
B = Bueno Calificación = [99-81] % = Cumple
A = Aceptable Calificación = [80-71] % 0=
D = Deficiente Calificación = [70-51] % No cumple
M = Muy deficiente Calificación = Inferior a 50 % NA =
* El incumplimiento de este ítem disminuye en -2 puntos la calificación neta de la Evaluación No aplica

OBSERVACIONES

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