Descripción del proceso productivo

Recepción de materia prima

Los productos se transforman a la planta de embalajes adecuados eviten su
deterioro en cualquier sentido, el material se pesa al llegar a la planta para efectos
de control de inventarios.

Pesado y selección

Aquí se inicia propiamente el proceso productivo ya que este pesado se refiere a

la cantidad que se producirá en un lote de producción, considerando las mermas
propias del proceso al pesar la cantidad inicial de materia prima para el lote. La
selección se realizará de forma manual y visual separando aquellos productos que
se observen magullados, inmaduros o con mal olor y haciendo pasar la materia
prima al proceso de cortado.

Lavado de la verdura
La verdura seleccionada se transporta, hacia el proceso de lavado donde es
asperjada con chorros de agua de alta presión para eliminar la suciedad que
pudiera permanecer en su superficie, la temperatura del agua es de 35°C y se
asperja durante un minuto

Escaldado
Darle el cocimiento al adecuado al chilie, jitomate y/o tomate.

Mezclado
Se coloca las verduras cocidas en la licuadora por alrededor de 1 minuto hasta
que la mezcla se haga homogénea. Se concentran las mezclas y se hace la
inspección correspondiente de los sabores

Llenado y tapado de frascos

Antes de iniciar con el llenado se realiza un pre esterilizado de los frascos, para
después a través de un recipiente tener la medición del volumen del producto para
el envasado
Una vez llenados y tapados los frascos a una temperatura elevada se procede a
introducirlos a un lote al esterilizador, Ahí deben alcanzar una temperatura de
120°C y una presión de 8 lb/pulg 2 durante 20 minutos, Bajo condiciones
estandarizadas dada la cantidad de frascos, la temperatura a la que se introducen
al esterilizador, el tiempo en que tardan en alcanzar la temperatura.

Enfriado
Una vez que el lote de frascos se puede sacar del esterilizador, y se colocan en
una charola y se trasladan a un sitio de reposo donde se enfría mediante un
ventilador, durante 20 minutos por lote. Al enfriarse se producirá un vacío dentro
del frasco.

Etiquetado, colocación en cajas y envió al almacén

Una vez que los frascos se enfrían se les coloca manualmente la etiqueta y se
colocan manualmente en cajas de cartón con capacidad de 12 de frascos, se
estiban las cajas y de ahí se transportan manualmente al almacén para dar por
terminado el proceso productivo.

¿Cuánto se pretende producir?

La producción esperada se muestra en la siguiente tabla:
DIAS Producción diaria en litros
Lunes 0.83
Martes 0.83
Miércoles 0.83
Jueves 0.83
Viernes 0.83
Sábado 0.83
Total 4.15
¿Cuántos turnos de trabajo se pretenden por día?
Se desean trabajar 6 días a la semana en un turno de 8 horas, con 30 minutos de
comida y 30 minutos de lavado y preparación de los recursos para la elaboración
de la salsa, esto lleva que cada día se debe producir alrededor de 8 vasos de 10
onzas en 7 horas efectivas de trabajo por día.
¿Cuál es el rendimiento de materia prima en el proceso?
Producto Número de pzas
(Aproximado)
Tomate y jitomate 12
Cebolla 1
Dientes de ajo 2
Chiles 8
Para cada litro de salsa se utiliza 250 ml de agua purificada
Maquinas disponibles para la realización del proceso
BATIDORA ELÉCTRICA
Con una batidora eléctrica puedes escoger la velocidad a la que quieres batir,
mezclar y emulsionar y todo tipo de alimentos sin un gran esfuerzo.

 1200W de potencia.
 Cuchillas powelix life con revestimiento de titanio que ofrecen una
durabilidad y rendimiento un 30% más rápido.
 Mango ergonómico con múltiples velocidades.
 Las piezas son extraíbles y aptas para lavavajillas.
LICUADORA

Esta es una herramienta de cocina indispensable para trocear y mezclar

ingredientes, entre otras opciones puedes contar con una licuadora para mezclar
salsas y conseguir una masa homogénea.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALSAS

Inicio

Recepción de Recepción de
materiales verdura

Pesado para Inspección y

proceso almacenamiento

Pesado para
producción

Lavado y
selección de
producto

Disolucion en Mezclas con

agua otros materiales

Concentración
de la mezcla

Inspección

Llenado y tapado
de frascos

Pre esterilizado
Esterilización
de frascos

Enfriado

Etiquetado

Cajas de cartón
Empaquetado
en almacen

Almacenamiento
Fin
de PT