MUNICIPALIDAD PROVINCIAL

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE DE MELGAR

MELGAR

GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO LOCAL

SUB GERENCIA DE DESARROLLO AGROPECUARIO

INFORME MENSUAL DE ACTIVIDADES

ENERO - 2022
“MEJORAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA CON
INNOVACIÓN TECNOLOGICA PECUARIA EN LAS
COMUNIDADES DEL DISTRITO DE AYAVIRI - PROVINCIA DE
MELGAR - DEPARTAMENTO DE PUNO”

PRESENTADO POR:
DAVID HANCCO MONTESINOS
EXTENSIONISTA DE CAMPO

MVZ. ALAN ALEXIS CONDORI HUAYNACHO

RESIDENTE DE PROYECTO

Ayaviri, febrero del 2022.

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” año del fortalecimiento de la soberania nacional”

INFORME Nro. 001 - 2022 - SGDA - MPM/DHM

PARA : MVZ. ALAN ALEXIS CONDORI HUAYNACHO

Residente de proyecto CUI 2443504 - MPM/A

DE : DAVID HANCCO MONTESINOS

Extensionista de campoCUI 2443504 - MPM/A

ASUNTO : Informe mensual de actividades correspondiente al mes de enero 2022

FECHA : Ayaviri, ….. de febrero del 2022.

Por intermedio de la presente cumplo en alcanzar las actividades realizadas durante el

mes en referencia, estipulado en el contrato de servicios específico suscrito con esta institución en el
marco del “Proyecto mejoramiento de la capacidad productiva con innovación tecnologica pecuaria en
las comunidades del distrito de Ayaviri - provincia de Melgar - departamento de Puno”. Las actividades
desarrolladas los detallo a continuación:
I.- OBJETIVOS GENERALES
El objetivo central del proyecto es MEJORAR EL RENDIMIENTO PRODUCTIVO PECUARIO EN LAS
COMUNIDADES DEL DISTRITO DE AYAVIRI - MELGAR”, fomentando la adopción de tecnologías propias y
adaptadas a la realidad de la Provincia, para lograr una actividad rentable y sostenible para los productores de
vacunos lecheros de impacto en la provincia de Melgar. Desarrollando capacidades técnicas y productivas
orientadas a mejorar la inocuidad alimentaria en la implenetación de Buenas Prácticas de Manufactura en el
procesamiento de derivados lácteos para asegurar un producto de calidad e inocuo de los productos, así como la
adecuada comercialización organizada.
II.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Los objetivos planteados en el PIP a nivel de factibilidad son los siguientes:
Adecuada capacidad del manejo de la finca agropecuaria
Adecuado manejo productivo y reproductivo de vacunos lecheros.
Adecuada Estandarización en el uso de la tecnología y conocimiento en la transformación de quesos y
derivados.
Fortalecimiento de las ferias agropecuarias
Adecuada capacidad de articulación de mercado de productos lácteos.
Fortalecimiento de la organización de los productores de leche y derivados lácteos.
Descripción del proyecto de Inversión Pública

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El proyecto busca hacer más productivo al vacuno en la leche y derivados lácteos en el distrito de Ayaviri, a
través de la mejora de la finca , la mejora genética de la ganadería vacuna en el distrito de Ayaviri, para lograr
una actividad rentable y sostenible para los productores de vacuno lechero, el valor agregado de los productos
lácteos logrando el posicionamiento a los mercados más competitivos, así lograr que esta actividad sea rentable
para la mejora de los ingresos económicos en los productores de la Provincia, En este sentido, con el proyecto
se plantean estrategias en cada uno de los componentes, los cuales se describen a continuación:

I. INFORMACION GENERAL

DATOS GENERALES
ENTIDAD Municipalidad Provincial de Melgar – Ayaviri
Gerencia de Desarrollo Económico Local
NOMBRE UE
Sub Gerencia de Desarrollo Agropecuario
Mejoramiento de la Capacidad Productiva con Innovación Tecnológica Pecuaria en
NOMBRE DEL
las Comunidades del Distrito de Ayaviri - Provincia de Melgar - Departamento de
PROYECTO
Puno
CODIGO 2443504
COMPONENTE Componente II. Adecuada transferencia tecnologica y control de calidad del producto
2.1.6. Asistencia técnica en tratamiento de residuos de lactosuero en las plantas
queseras.
PARTIDA
2.1.15. Asesoramiento en estandarizacion del producto en planta quesera, con
gestion de calidad mediante sistemas de BPM, PGH, HACCP y registro sanitario
FUENTE DE
FONCOMUN
FINANCIAMIENTO

ESTRUCTURA FUNCIONAL
FUNCION 10 Agropecuaria
DIVISION FUNCIONAL 024 Pecuario
GRUPO FUNCIONAL 0049 Inocuidad pecuaria
SECTOR Agricultura y riego
TIPOLOGIA Inocuidad agropecuaria

UBICACIÓN
REGION Puno
PROVINCIA Melgar
DISTRITO Ayaviri
COMUNIDADES Y/O Setor pirhuani, sector checasuri, sector san francisco, sector rioja, sector huancuyri, sector
SECTORES DE pacobamba alto, sector pacobamba bajo, sector ccaccapunco, sector sorani, sector quecoyo,
INTERVENCION sector central rosas pata condormilla bajo.

II. RESUMEN DE ACTIVIDADES REALIZADAS

ACTIVIDAD REALIZADA UNID MED CANTIDAD

Partida 2.1.6. Asistencia técnica en tratamiento de residuos de lactosuero Ficha de
02
en las plantas queseras. asistencia
Partida 2.1.15. Asesoramiento en estandarizacion del producto en planta
Relación de
quesera, con gestion de calidad mediante sistemas de BPM, PGH, HACCP 04
partipantes
y registro sanitario

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III. DETALLE DE ACTIVIDADES REALIZADAS

PARTIDA 2.1.6. ASISTENCIA TÉCNICA EN TRATAMIENTO DE RESIDUOS DE LACTOSUERO EN LAS

PLANTAS QUESERAS.

Cuadro de Descripción de la actividad que se ha desarrollado

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD TEMAS A DESARROLLADAS.

Para realizar de esta actividad el equipo Se ha bridando asistencia técnica en

técnico se ha trasladado a las plantas tratamiento de residuos de lactosuero en
queseras del distrito de Ayaviri para brindar las plantas quesera.
asistencia técnica en tratamiento de residuos
de lactosuero en las plantas queseras, donde  Uso alternativo de lactosuero en
CAPACITACIÓN productos de derivados lácteos
el lactosuero es un subproducto que se
EN genera en la industria láctea, sus principales como:
 Yogurt.
TRATAMIENTO componentes son la lactosa, proteínas y  Bebidas lácticas
algunos minerales; además, el lactosuero es  Y otros derivados.
DE RESIDUOS
una de las sustancias mas contaminantes que  Pretratamiento con trampas de
DE sxisten en la industria alimenticia a nivel grasa antes de verter al sesague.
LACTOSUERO mundial. Diversos autores coinciden en que
EN LAS cada 1000 litros de lactosuero se genera
alrededor de 35 kg de demanda bioquímica
PLANTAS de oxigeno (DBO) y cerca de 68 kg de
QUESERAS. demanda química de oxigeno (DQO).

En la provincia de melgar uno de los

problemas mas resaltantes en la industrial
láctea es el suero, donde vienen vertiendo al
desague el cual llega a contaminar al rio.

Esta actividad se ha desarrollado realizando las visitas a las mismas instalaciones de las plantas
queseras donde se ha realizado una capacitación personalizada a las plantas queseras en tema de
asistencia técnica de tratamiento y uso alternativo de lactosuero del distrito de Ayaviri quienes están
ubicadas dentro de la ciudad.

Nro. Fecha Planta quesera Nombre del Productor (a)

01 26/01/2022 EL TREBOL AURELIO
02 31/01/2022 LUCERITO PITER RIQUELME HINOJOSA

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PARTIDA 2.1.15. CAPACITACIÓN EN DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA, BPM, HACCP Y REGISTRO

SANITARIO.

Cuadro de Descripción de la actividad que se ha desarrollado

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD TEMAS A DESARROLLADAS.

Para realizar de esta actividad el equipo Se ha bridando capacitación en buenas

técnico se ha trasladado a las plantas
queseras del distrito de Ayaviri para brindar
asistencia técnica en sistema de análisis de
peligros y de puntos críticos de control
(HACCP) y Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) en cuanto al personal como el uso
adecuado de las indumentarias como: mandil,
botas, cabellaras, y barbijos. El no uso de
joyas (arete y anillos) durante el proceso,
cosméticos y contar de buena salud,
CAPACITACIÓN distribución de planta que facilite el
EN DISEÑO Y movimiento del personal durante el proceso
de elaboración y realizar un oreo de quesos
DISTRIBUCIÓN
de manera adecuada donde cuente con
DE PLANTA, ventilación, estantes adecuados, temperatura
BPM, HACCP Y de 8-12°C y una humedad relativa de 75-
82%.
REGISTRO
SANITARIO
prácticas de manufactura (HACCP Y
BPM).
Para establecer un HACCP en las plantas
quesera se consideran los siete principios
de los cuales en esta oportunidad se
consideró dos principios, una de ellas es,
realizar los puntos críticos de control en
cada etapa de proceso de la elaboración
de quesos y los límites las cuales se
consideran los rangos permisibles en
cada etapa de proceso de control.
 Uso correcto de las indumentarias.
 Higiene del personal, limpieza y
desinfección de las instalaciones
 Condiciones del personal que
procesa.
 Condiciones de la sala de oreo y
maduración de quesos.
 el correcto diseño y funcionamiento
de los establecimientos y equipos
 los aspectos referidos a la
documentación y registro.
 Distribución de ambientes y
ubicación de equipos
 Abastecimiento de agua, desagüe y
eliminación de desecho.
 Materias primas, aditivos
alimentarios y envases.
 Transporte

Capacitación en diseño y distribución de planta, BPM, HACCP Y REGISTRO SANITARIO

PLANTA NOMBRE DEL LUGAR DE

N° FECHA TEMAS
QUESERA PRODUCTOR INTERVENCION

GODOFREDO CITE LACTEOS

HACCP- ANALISIS DE PELIGROS Y
01 18/01/22 LACTEOS M&G SANTANDER AYAVIRI “LA
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
DIAZ MOYITA”

02 20/01/22 PROLACTEOS ABEL HACCP – ELABORACIÓN DEL

MELGAR ROMARIO SISTEMA DE ANÁLISIS DE
YANA PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS CITE LACTEOS
ANCCORI DE CONTROL AYAVIRI “LA

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MOYITA”

HACCP – IMPLEMENTACION DE UN
INDUSTRIAS NERY A.
03 24/01/22 SISTEMA DE VIGILANCIA EN CITE LACTEOS
CUEVAS CUEVAS LIMA
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL AYAVIRI “LA
MOYITA”

BPM – IMPLEMENTACION EN PLANTA DE

LACTEOS FIDEL TAPIA
04 28/01/22 BUENAS PRACTICAS DE LACTEOS
MELGAR CHUMPI
MANUFACTURA MELGAR.

ACTIVIDADE REALIZADAS EN CITE LACTEOS LA MOYITA

LUGAR ACTIVIDADES REALIZADAS

 Se ha realizado actividades de control de calidad la leche de las plantas

queseras para determinar la acidez, densidad y el pH de la leche
MOYITA
acopiada.
 Se ha realizado una limpieza general de la planta cite lácteos la moyita
para realizar los cursos de adiestramiento de maestros queseros.

Resultados de control de calidad de acopiada.

MUESTRA 01 RESULTADOS MUESTRA 02 RESULTADOS

Densidad 1,030 gr/ml Densidad 1,030gr/ml
Acidez 18°D Acidez 19°D
Ph 6.63 pH 6.57
Temperatura 22°C Temperatura 28°C
MUESTRA 03 RESULTADOS MUESTRA 04 RESULTADOS
Densidad 1,030 gr/ml Densidad 1,029 gr/ml
Acidez 17 °D Acidez 17°D
Ph 6.52 pH 6.55
Temperatura 29.5 °C Temperatura 28.5 °C
MUESTRA 05 RESULTADOS MUESTRA 06 RESULTADOS
Densidad 1,029 gr/ml Densidad 1,030 gr/ml
Acidez 19°D Acidez 17°D
Ph 6.48 pH 6.54
Temperatura 10 °C Temperatura 12°C
MUESTRA 07 RESULTADOS MUESTRA 08 RESULTADOS
Densidad 1,030 gr/ml Densidad 1,030 gr/ml
Acidez 16 °D Acidez 19°D
Ph 6.68 pH 6.50
Temperatura 15 °C Temperatura 24 °C
MUESTRA 09 RESULTADOS MUESTRA 10 RESULTADOS
Densidad 1,030 gr/ml Densidad 1,030 gr/ml
Acidez 17°D Acidez 17°D
Ph 6.85 pH 6.53
Temperatura 252 °C Temperatura 26 °C
MUESTRA 11 RESULTADOS MUESTRA 12 RESULTADOS
Densidad 1,030 gr/ml Densidad 1,033 gr/ml
Acidez 19 °D Acidez 19 °D

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pH 6.54 pH 6.56
Temperatura 23 °C Temperatura 17.5 °C

RESUMEN: Se ha realizado 02 asistencia técnica en la partida 2.1.6 Asistencia técnica en tratamiento

de residuos de lactosuero en las plantas queseras y 04 asistencia técnica partida 2.1.15
asesoramientos en estandarización de producto en planta quesera con gestión de calidad mediante
sistema BPM, PGH, HACCP y registro sanitario

IV. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

A. Se recomienda a las plantas queseras implementar en practica las buenas practicas de higiene y
buenas practicas de manufactura, para asi garantizar una leche de calidad.
B. Las plantas queseras que se capacitó no cuentan con registros de aplicación en buenas practicas de
manufactura, también se ha podido notar que los persanales que laboran en dichas plantas no se
capacitan en temas de inocidad alimentaria para asi garantizar un producto de calidad.
C. En Las visitas que se ha realizado a las plantas queseras ya mencionadas también no diversifican sus
productos solamente vienen procesando quesos frescos en condiciones pésimas el cual no garantiza la
vida útil del producto solamente tiene una vida corta, para consumo rápido.
D. Las plantas que se ha visitado se ha recomendado para que puedan implementar con sistema de
entrampe de grasas para reducir la grasa del suero asi contrarestar la contaminación.

Es cuanto puedo informarle a ud. En honor ala verdad.

V. ANEXO: se adjunta

A. Panel fotogarfico
B. Ficha de asistencia técnica y capacitación
C. DNI y contrato

_________________________________
David Hancco Montesinos
DNI 41732703
EXTENSIONISTA DE CAMPO

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PANEL FOTOGRAFICO

ACTIVIDAD Partida 2.1.15 asesoramiento en estandarización de producto en planta quesera con gestión de calidad
mediante sistema BPM, PGH, HACCP y registro sanitario
LUGAR CITE LACTEOS AYAVIRI. LA MOYITA
DESCRIPCION Asesoramientos en estandarización de proceso mediante el sistema HACCP a lasdiferentes plantas queseras

ACTIVIDAD Partida 2.1.15 asesoramiento en estandarización de producto en planta quesera con gestión de calidad
mediante sistema BPM, PGH, HACCP y registro sanitario
LUGAR CITE LACTEOS AYAVIRI. LA MOYITA

DESCRIPCION Asesoramientos en estandarización de proceso mediante el sistema HACCP a lasdiferentes plantas

queseras

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ACTIVIDAD Partida 2.1.15 asesoramiento en estandarización de producto en planta quesera con gestión de calidad
mediante sistema BPM, PGH, HACCP y registro sanitario
LUGAR Planta quesera LACTEOS MELGAR
DESCRIPCION Asesoramientos en estandarización de proceso mediante el sistema HACCP a lasdiferentes plantas queseras

ACTIVIDAD Partida 2.1.6. Asistencia técnica en tratamiento de residuos de lactosuero en las plantas queseras.

LUGAR Planta quesera LUCERITO

DESCRIPCION Capacitación en usos alternativos