República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la educación

Unidad Educativa Instituto Privado Juan Bautista Arismendi
El Tigre- Estado Anzoátegui

Desarrollar las competencias básicas de los estudiantes de

la Unidad Educativa “La Florida”, en los procesos de
producción del cacao y sus beneficios nutricionales para la
salud.

Docente; Integrantes:

Karen Medina María Luis

Julio Arriojas
Nakary Guarecuco
Maria Ramírez
Ivan Marín
Adrian Amundarain
Kevin Valderrama

5to año “B”

Junio 16-2023
 Índice

Resumen……………………………………………………………………………… 4
Introducción………………………………………………………………………...... 5
Capítulo I: El problema
Planteamiento del problema………………………………………………………….. 6-7
Objetivo general……………………………………………………………………… 8
Objetivo específico…………………………………………………………………... 8
Justificación………………………………………………………………………….. 9
Alcance…………………………………………………………………………......... 9
Limitaciones…………………………………………………………………………... 10
Capitulo II: Marco teórico referencial
Marco teórico referencial……………………………………………………………... 11-12
Descubrimiento del caco en Venezuela………………………………………………. 12-13
Cultivo del cacao……………………………………………………………………... 13-14
Variedades del cacao…………………………………………………………………. 14
Proceso del chocolate artesanal………………………………………………………. 15-16
Proceso del chocolate industrial……………………………………………………. 16-18
Importancia del cacao para la economía de Venezuela………………………………. 18-19
Importancia del chocolate para la economía de Venezuela…………………………... 19-20
Fabrica más importante procesadora del chocolate industrial………………………... 20
Pruebas campos que se le realizan al chocolate………………………………………. 20
Valor nutricional del cacao…………………………………………………………… 21
Valor nutricional del chocolate……………………………………………………….. 22
Bases legales………………………………………………………………………….. 22-23

Capitulo III: Metodología de la investigación

Tipo de Investigación…………………………………………………………………. 24
Diseño de la Investigación……………………………………………………………. 24
Población……………………………………………………………………………… 24
Muestra………………………………………………………………………………... 25
Plan de acción de los objetivos……………………………………………………….. 26
Capitulo IV: Desarrollo integral de los objetivos
Objetivo N°1: Mantener el interés en los educandos a través de la construcción del
conocimiento científico y productivo mediante la investigación……………………... 27-28
Objetivo Nº2: Contribuir con la formación integral con actividades propias de
expansión de conocimiento a los estudiantes…………………………………………. 29-30
Objetivo º3: Propiciar la aplicación de la técnica y la tecnología y actividades
grupales como herramientas de investigación que contribuye al beneficio de los
alumnos dentro de un contexto……………………………………………………….. 30-31
Objetivo Nº4: Exponer un cortometraje educativo del valor nutricional del cacao…. 32
Conclusión 33
Bibliográfica 33
Anexo 35
 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la educación
Unidad Educativa Instituto Privado Juan Bautista Arismendi
El Tigre- Estado Anzoátegui

Desarrollar las competencias básicas de los estudiantes de la Unidad

Educativa “La Florida”, en los procesos de producción del cacao y sus
beneficios nutricionales para la salud.
Integrantes:
María Luis
Julio Arriojas
Nakary Guarecuco
Maria Ramírez
Ivan Marín
Adrian Amundarain
Kevin Valderrama

5to año “B”

RESUMEN
La producción de cacao en Venezuela ha sido una actividad importante desde la época
colonial. El país ha sido reconocido por su cacao de alta calidad y por su variedad criollo, que es
considerada una de las mejores del mundo. El cacao es un alimento rico en nutrientes, entre los
que destacan los flavonoides, que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, y los
estimulantes naturales, como la teobromina y la cafeína. Además, contiene minerales como el
hierro, el magnesio y el potasio, que son importantes para el buen funcionamiento del organismo.
También se ha relacionado su consumo con beneficios para la salud.

Palabras claves: producción, cacao, economía, nutrición, minerales.

 Introducción
El cacao es un alimento que ha sido valorado por su exquisitez y valor nutricional desde hace
miles de años. El chocolate, derivado del cacao, es uno de los dulces más populares en todo el
mundo. Además de ser deliciosos, el cacao y el chocolate en cantidades moderadas tienen una
serie de beneficios para la salud gracias a su alto contenido de nutrientes esenciales y
antioxidantes. El cacao también juega un papel importante en la economía mundial en especial
en Venezuela. La producción y comercio del cacao y sus derivados representan una industria
importante que impulsa la economía.

Por eso es importante fomentar la producción sostenible y responsable del cacao y apoyar la
industria del chocolate de calidad para garantizar beneficios nutricionales y económicos a largo
plazo. En este proyecto se explorará en detalle los beneficios nutricionales y económicos del
cacao y el chocolate. Por tal razón este proyecto tiene como fin Desarrollar las competencias
básicas de los estudiantes de la Unidad Educativa “La Florida”, en los procesos de producción
del cacao y sus beneficios nutricionales para la salud, el proyecto está destinado a los niños ya
que, estos son el futuro de nuestro país.

El proyecto está estructurado en cuatro capítulos las cuales son: planteamiento del problema,
marco teórico referencial, metodología de la investigación y la ejecución integral de los
objetivos. Con la aplicación de estos capítulos se logra conocer todos los procesos de producción
del cacao y sus beneficios y no solo eso también incentivar y educar a la población en estudios a
través de actividades específicas.
 CAPITULO I

Planteamiento del problema

El cacao es un rubro que fue utilizado como moneda de canje entre españoles e indígenas en
suelo venezolano desde la época de la Colonia, pero no existe un registro oficial de cuándo fue la
primera vez que se comenzó a sembrar como cultivo en el territorio nacional. Durante muchos
años Venezuela ocupó el primer lugar en el mundo de la exportación de cacao y, tras una etapa
de estancamiento, se produjo un incremento de la producción de cacao, alcanzando volúmenes
de 22 mil toneladas al año, cifra hasta ahora no superada.

Por esto, el cacao en Venezuela es considerado el segundo petróleo, ya que según la

Organización Internacional del Cacao (ICCO), es un producto que actualmente tiene un valor
elevado lo cual produce grandes ganancias, siendo muy codiciado por países como Francia,
Suiza y Alemania para la producción del chocolate. En tal sentido, en Venezuela se siembran tres
tipos de cacao: el criollo, el amazónico o forastero y el cacao trinitario, que nace de la mezcla de
los dos primeros, cada uno con diferente color de mazorca y semilla. En Venezuela la
producción de cacao aún se basa en métodos de producción tradicional, que no toman en cuenta
la variabilidad dentro del campo, ni hace utilización de nuevas tecnológicas como la agricultura
de precisión.

El cacao es una de las plantas más cultivadas y de mayor valor comercial en las regiones
tropicales del mundo, esto debido a su utilización en la industria para la realización de diferentes
productos comestibles pero no solo tiene un gran valor comercial, también es alimento rico en
nutrientes y antioxidantes. Contiene fibra, proteínas, grasas saludables y minerales, además el
cacao es rico en compuestos antioxidantes que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y mejora la salud cognitiva, por otro lado el valor nutricional del chocolate
artesanal puede variar según los ingredientes y preparación utilizada, en general el chocolate
artesanal contiene cantidades de grasas y azucares elevadas lo que puede ser una opción poco
saludable si se consume en exceso. No obstante el chocolate artesanal también puede contener
antioxidantes y otros nutrientes beneficiosos para la salud.

En fin el cacao es un ingrediente clave en la industria alimenticia, especialmente en la

producción de chocolate y otros productos derivados, el cual tiene un gran impacto significativo
en la economía, la sostenibilidad y las tendencias de consumo del país. Por tal razón este
proyecto está destinado a promover e incentivar la contextualización de los estudiantes de la
Unidad Educativa la Florida acerca de los procesos de producción del cacao y sus beneficios
nutricionales en la salud; ya que, los estudiantes no cuentan con las informaciones necesarias
acerca del tema, lo cual es importante porque en la escuela están los ciudadanos y ciudadanas
que van a dirigir este desarrollo económico desde los territorios, así la educación se convierte en
un espacio promotor, formador e investigador de los procesos socio-productivo. Debido a lo
expuesto anteriormente surgieron las siguientes interrogantes:

1. ¿Se logrará incentiva a los estudiantes de la Unidad Educativa “La Florida” a conocer los
procesos productivos del cacao?
2. ¿Se podrá analizar el nivel de conocimientos de los estudiantes acerca del tema?
3. ¿Si se establece plan de aprendizaje a través de actividades didácticas se lograra motivar
a los alumnos?
4. ¿Diseñar un cortometraje documental ayudara a comprender mejor el tema?
Objetivos del proyecto

Objetivo general

Desarrollar las competencias básicas de los estudiantes de la Unidad Educativa “La Florida”,
en los procesos de producción del cacao y sus beneficios nutricionales para la salud.

Objetivos específicos

1. Mantener el interés en los estudiantes a través de la construcción del conocimiento

científico y productivo mediante la investigación.
2. Contribuir con la formación integral con actividades propias de evaluación de
conocimiento de los estudiantes.
3. Propiciar la aplicación de la técnica y la tecnología y actividades grupales como
herramientas de investigación que contribuye al beneficio de los alumnos dentro de un
contexto.
4. Diseñar un cortometraje documental para educativo de los procesos del cacao y sus
beneficios.
Justificación

Con la realización de este trabajo de investigación se buscó mostrar la relevancia que tiene el
proceso de producción del cacao y la elaboración del chocolate en Venezuela, ya que por mucho
tiempo fue uno de los rubros más importantes a nivel nacional. Además el cacao es un
ingrediente clave en la industria alimenticia se extiende más allá de su uso en la producción de
chocolate. El caco es rico en antioxidantes y nutrientes esenciales, lo que lo convierte en un
ingrediente popular en productos de salud y bienestar. Aparte el cacao es un cultivo importante
en muchos países en desarrollo proporcionando empleo y oportunidades económicas para las
comunidades locales.

En la industria alimenticia el cacao se utiliza en una amplia variedad de productos, desde el

chocolate y dulces hasta bebidas y productos horneados. El chocolate es uno de los productos
más populares y consumidos de todo el mundo, y el cacao es el ingrediente principal en su
producción. Además el cacao es un cultivo importante en muchos países en desarrollo. La
importancia del cacao se extiende más allá de su uso en la producción de chocolate. En un
ingrediente clave en la industria alimenticia y de bebida, un producto popular en la industria de
la salud y el bienestar. Por esta razón es necesario mostrarle a los niños y adolescentes los cuales
son el futuro de nuestro país la importancia que tiene este producto y los grandes patrocinios que
nos brinda. Debido a esto los investigadores del respectivo proyecto buscan desarrollar las
competencias básicas de los estudiantes acerca del tema y no solo eso también informarse de los
valores nutricionales, económicos e históricos que tiene el cacao, al igual que conocer los
procedimientos aplicados para llegar a la elaboración de los productos derivados. Por tal motivo
se tomó la Unidad Educativa “La Florida” para el desarrollo del proyecto y de este modo
transmitirle a los alumnos un aprendizaje educativo y así promover e incentivar la
contextualización.

Alcances

El estudio se desarrolla con la finalidad de poder alcanzar un adecuado aprendizaje de la

importancia que tiene el cacao en nuestro país y los grandes beneficios que nos aporta en
diversas áreas, lo cual nos fundamentamos en desarrollar un proyecto donde se abarquen
metodologías explicativas e investigativa con la finalidad de lograr un aprendizaje significativo
para los estudiantes de la población y así mejorar la calidad educativa.

Limitaciones

Limitación en el contacto directo con la comunidad en estudio por la falta de gasolina y

recursos económicos para el pago de transporte, aparte no todos los integrantes del grupo
investigativo poseen internet, portátiles, móvil y computadoras para el avance de proyecto. No se
cuenta con una base de conocimientos propios ni con fuentes de información especializadas.
 CAPITULO II

Marco teórico referencial

Br. Abzueta y otros (2019); Elaboraron un proyecto que tiene por título “Cuyagua es cacao:
una historia de la semilla a la barra”. Tuvo como objetivo general: Producir un cortometraje
documental cinematográfico sobre el proceso del grano de cacao a la barra de chocolate, contado
a través de las vivencias de los productores de Cuyagua, en este proyecto se resalta la
importancia del cacao y el valor que representa los productores de este rubro el cual trae al país
grandes ganancias por ello los proyectista realizaron un cortometraje acerca de cómo se lleva a
cabo el proceso de producción. El proyecto tuvo como conclusión la realización de varios
objetivos que determinaban los procesos del chocolate procedimientos de trabajo que realizan
para llevar a cabo cada fase.

Este proyecto socio integrador guarda relación con el proyecto presente, ya que en ambos
realizan investigaciones relacionadas al cacao y los beneficios que el mismo aporta y la
importancia que hoy en día representa se busca mejorar áreas los procesos de trabajo y las áreas
donde se llevar a cabo.

Juan. C. Rey y otros (2015), realizaron como proyecto integrador; “Fertilidad química de los
suelos y su relación con la productividad del Cacao”. Su objetivo general fue: Determinar la
variabilidad de las características químicas del suelo y su relación con la productividad y estado
nutricional del Cacao (Theobroma cacao L.), en la localidad de Cuyagua, Municipio Costa de
Oro, estado Aragua., el proyecto expone el aprovechamiento del recurso suelo a través de la
implementación de nuevas tecnologías y así obtener los mejores resultados del cultivo en el país;
para esto es necesario conocer y manejar la información referente a las localidades en las que se
encuentran las plantaciones.
 Este estudio investigativo se puede utilizar de guía para el presente proyecto integrador, ya
que se puede conocer los niveles nutricionales en los cuales se desarrolla el cacao su proceso de
implantación y producción.

Castagna A. y Arrollo A. (2016) Efectuaron un estudio que tiene título: El auto-sostenimiento

institucional a través de la producción y comercialización del cacao” el cual tiene como objetivo:
Desarrollar los conocimientos básicos de los estudiantes del grado sexto de la unidad educativa
El Sábado, en la producción y comercialización del cacao, el planteamiento del proyecto busca
un mejoramiento institucional a través del desarrollo de competencias básicas de los educandos
teniendo en cuenta el entorno y la relación con él a través de la producción y comercialización
del cultivo de arroz y cacao.

El estudio investigativo guarda relación con este proyecto debido a que busca mejorar los
procesos educativos para mostrar a los estudiantes la importancia de las riquezas que nos brinda
la naturaleza y los grandes beneficios que se pueden aprovechar, al igual ayudan a los estudiantes
a tener un aprendizaje más compleja y construir una conciencia ambiental y así tomar una parte
activa y responsable de su entorno.

Descubrimiento del caco en Venezuela

El origen del cacao, de la primera planta encontrada, ha sido motivo de discusiones bizantinas
entre países que se disputan el honor de ser el primero donde esta semilla se dio en el planeta.
Podríamos referirnos, por ejemplo, a un estudio reciente de la Universidad de Pensilvania, el cual
sostiene que el cacao proviene de Honduras, dejando de lado la teoría de su origen en México o
Ecuador. Dichas investigaciones presentadas en 2007 se desarrollaron gracias al análisis químico
de residuos extraídos de vasijas de cerámica encontradas en la parte baja del valle de Ulúa en
“Puerto Escondido”, un sitio arqueológico hondureño. De acuerdo al informe “Química y
evidencia arqueológica de las primeras bebidas de cacao”, el líquido achocolatado encontrado en
la vasija había sido preparado entre los años 1400 a 1000 antes de Cristo, unos 500 años antes de
lo que previamente estaba documentado.

1. Según Humberto R. y Liliana C. (2000); expresan que el cacao es proveniente de la

zona noroccidental de Venezuela, debió ser allí donde se encontraron las primeras
plantas silvestres de este fruto; así como la explotación de esas plantas de cacao debió
 sucederse en la parte meridional de la cuenca del Lago de Maracaibo, antes de la
llegada de los españoles”. Asimismo, indican que durante ese entonces las
comunidades indígenas “timotes” en Mérida y “cuicas” en Trujillo, ya preparaban
bebidas llamada “chorote” a base de la semilla de cacao.

Los primeros datos sobre el cacao en Venezuela se remontan a finales de 1600, cuando se
cataloga como un producto generado en Mérida y exportado a España. Dicho cultivo se extendió
a las costas de Aragua, Barlovento y Sucre”. De igual manera, detallan que durante el período
1701 – 1703, los volúmenes exportados llegaron a 600 Tm/año, alcanzando unas 2.230 Tm/año.
De ambas teorías podemos concluir, que los orígenes del cacao en Venezuela están ligados a la
cultura indígena, tal cual como ocurrió en México o Ecuador, siendo después influenciada por
los europeos con su llegada al país. Éstos a su vez, descubrieron el potencial de la valiosa
semilla, insertándolo en sus fincas y plantaciones para su posterior uso en los intercambios
comerciales mediante las exportaciones.

Cultivo del cacao

La producción de cacao a nivel mundial, está estimada alrededor de 3.600.000 toneladas de

grano, dicho en la Organización Internacional del Cacao (ICCO, 2006): El aporte que provee el
cultivo de cacao gracias a sus productores de menor y media escala, ha venido evolucionando
positivamente en no solo en el sector agrario, sino en el económico, pues cerca de 3 millones de
toneladas son cosechadas cada año por los mismos así pues, en la actualidad, 50 países tropicales
de los continentes de América, África y Asia se han convertido en productores de dicho rubro,
contribuyendo con la transformación de tierras y bosques con su labor agrícola, lo que equivale
al 85% de la producción mundial anualmente.

Al respeto, Dubois (2007), expresa que: el cacao, es producido en medio de sistemas

agroforestales ricos en variedades de especies, pues donde se cultiva, también hay
presencia de otros rubros que mejoran la calidad de su fruto de forma natural, toda
esta actividad agrícola, favorece a los pueblos en cuanto a economía y cultura (pág. 8);
sin contar con la biodiversidad de vegetales y animales (mamíferos, coleópteros) que
 se producen. Para Harvey, González y Somarriba (2006): estas especies presentes en
los cultivos de cacao, sirven como agentes polinizadores sin necesidad del uso de
agroquímicos, ofreciendo entonces en el mercado comercial, un producto orgánico
natural y de calidad (pág. 555).

Según los autores antes señalados, el cultivo de cacao ha sido y sigue siendo un rubro de gran
relevancia en el desarrollo del sector rural, haciendo hincapié en el papel que representan los
pequeños productores en el aporte a la producción mundial tomando en cuenta que gran parte de
esa producción procede de este conjunto.

Variedades del cacao

De acuerdo Brickell, et al. (2009), en el Código Internacional de Nomenclatura de las plantas

cultivadas, expone que: el termino variedad es el mismo que cultivar, cuando aplicado a un
conjunto de individuo que muestran diferencias genéticas, pero que tienen una o más
características por las cuales pueden ser diferenciados de otros cultivares o variedades (pág. 6).

Venezuela tiene varias presentaciones; el criollo: caracterizado por presentar cotiledones

blancos o con una ligera coloración violeta pálida a rosado y de mucílago dulce, superficie del
fruto muy rugosa con diez surcos, punta atenuada y corteza fácil de cortar. El amazónico o
forastero: de almendras aplanados cotiledones de color púrpura, su superficie generalmente lisa y
pericarpio grueso y resistente al corte. El Trinitario: generado por cruces naturales o
hibridaciones entre los dos grupos anteriores. Actualmente se considera a las estribaciones de la
cordillera andina y a la cuenca del lago de Maracaibo como la cuna del cacao criollo venezolano
desde donde fue distribuido de las congregaciones religiosas.
Proceso del chocolate artesanal

Para la elaboración del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de cacao, manteca
de cacao y azúcar. Después según el producto que se quiera obtener, se añadirán otros
ingredientes como leche, almendras, avellanas, frutas, etc.

Según María G. (2012) explica las fases de la fabricación del chocolate que son:
Tostado, molienda, mezcla, molido fino, conchado, templado, moldeado y envasado.
Si se quiere separar la manteca de cacao para obtener, por ejemplo cacao en polvo
desgrasado, tendremos la fase adicional de la alcalinización. Pag.65

Tostado: después de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por tamices, estos se tuestan
para ayudar a desarrollar sus cualidades de aroma y sabor. Este proceso se lleva a cabo
automáticamente a una temperatura de 130ºC, durante 15 o 20 minutos.

Molienda: los granos de cacao son molidos varias veces, hasta que queden suficientemente
finos La presión y la fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave, que es la
pasta de cacao, que servirá bien para fabricar chocolate, o para hacer cacao en polvo.

Alcalinización: a la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado, con el fin de

extraer la manteca de cacao. Este proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del
cacao. Al eliminar de la pasta la manteca de cacao, obtenemos el cacao en polvo, que puede ser
utilizado solo, o como materia prima de otros productos.

Mezcla: en la asadora se mezclan los ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar
y leche si queremos obtener chocolate con leche. Con esto se obtiene una pasta homogénea,
preparada para pasar otra vez por el molino.

Molino fino: este proceso tiene lugar en la refinadora, en donde utilizando elevadas presiones
producidas en unos rodillos de acero, se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas, sobre
todo de cacao y azúcar, a unas 25 micras.

Conchado: en las máquinas llamadas conchas se calientan normalmente entre 100 y 6000 Kg
de masa de chocolate a una temperatura de 80º C: Durante este proceso se agita y amasa la pasta
con potente agitadores mecánicos con objeto de obtener las propiedades deseadas. En esta fase se
producen las reacciones de caramelizarían, eliminándose la humedad y los ácidos volátiles,
obteniendo una emulsión perfecta. 8 Durante uno a tres días, la masa de chocolate se refina en
las conchas a una temperatura entre 50 y 60 grados centígrados.

Templado: en esta fase se reduce la temperatura del chocolate para garantizar la

cristalización de la manteca de cacao en una cantidad mínima de un 1%, mientras que los
cristales del tipo inestable están listos para ser moldeados, después de ser calentados sin
sobrepasar los 35º C.

Moldeado: en este proceso se vierte la masa líquida de cacao en moldes, además es el

momento de añadir los complementos que vaya a llevar. Los moldes son introducidos en un
molde a baja temperatura donde el chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva.

Proceso del chocolate industrial

Según Sandra A. (2017) Los métodos de manufactura difieren en detalle de planta

a planta, pero se identifica un patrón de comportamiento. Para el proceso industrial se
requiere grano sometido a un proceso de beneficio, que incluye las etapas de desgrane,
fermentación y secado. Pag.55

El proceso industrial del chocolate inicia con la fermentación del cacao que tiene como fin la
eliminación de la pulpa que recubre las habas de cacao. Este tiene una duración de 5 a 6 días,
durante los cuales las habas de cacao se dejan al aire libre de modo que las levaduras y bacterias
se desarrollen produciendo la degradación de azúcares y mucílagos de la pulpa.

Posterior a la fermentación, se inicia con el secado de las habas de cacao que busca reducir el
contenido de humedad, para que se pueda continuar con la fermentación interna, disminuir el
amargor y potenciar al máximo el aroma. Este proceso se puede llevar a cabo en dos formas: la
primera consiste en esparcir las habas al sol y la segunda se hace por medio de secadores
mecánicos hasta alcanzar un 7% de contenido de humedad.

Luego del secado, se procede a realizar una limpieza a las habas de cacao a fin de eliminar
materiales extraños como arena o piedras, con el fin de darle una buena presentación y mejorar
su valor comercial. Luego se empaca y deposita en un lugar suficientemente ventilado, libre de
humedad y malos olores mientras va al mercado.

Las habas de cacao son sometidas al proceso de tostado, proceso que realiza ya la industria
procesadora, cuyos objetivos son lograr un aroma óptimo y reducir la dureza de la almendra de
cacao para facilitar la trituración y finalmente la separación de las cubiertas de las habas de la
almendra de cacao. El tueste se realiza a través de diferentes métodos como aire caliente, vapor
saturado y radiación infrarroja. Con el tostado de las habas de cacao termina la primera fase de
transformación del cacao hacia el chocolate.

La segunda fase del proceso industrial de chocolate es la molturación, que consiste en la

trituración de la almendra de cacao en partículas de diferentes tamaños, separables entre sí por
medios mecánicos, para luego pasar a la trituración de la almendra a través de la utilización de
diferentes herramientas como rodillos estriados, molinos de masas, molinos de palas, molinos de
discos, extrusores y molinos de bolas hasta conseguir una masa fina y homogénea que se
denomina pasta o licor de cacao, el cual se dirige principalmente a la producción de chocolates.
El licor de cacao se somete a un proceso de filtración mediante el cual se separa las tortas, o
sólidos de cacao, de la manteca de cacao (líquido). En promedio con 1.000 kilos de cacao en
grano se obtienen 800 de licor de cacao.

Posteriormente siguen las fases de prensado y amasado. El prensado es el proceso donde la

pasta de cacao es desengrasada utilizando prensas horizontales, las cuales contienen cámaras que
son llenadas por bombeo de pasta de cacao. Así, la pasta finamente molida, a 2 una temperatura
de 90 a 100 grados centígrados, se somete a presiones de 900 kg/cm a 136 través de émbolos de
acero. El resultado de este proceso es la manteca de cacao y la torta de cacao. Así, de los 800
kilos mencionados de licor se obtienen cerca de 377 kilos de manteca y 423 de torta, en
promedio (Camargo, 2002).

La manteca de cacao constituye la materia grasa contenida en los granos, la cual se centrifuga,
atempera o cristaliza y por último, se moldea y empaca, ésta es un producto intermedio y final a
la vez, ya que puede ser utilizado en estado líquido en una fase posterior del proceso industrial
del chocolate o puede ser llevado al consumidor final en estado sólido como manteca de cacao
natural o desodorizada. La manteca de cacao representa cerca del 25% del peso total de una barra
de chocolate, teniendo mucha importancia para la industria del chocolate. Su éxito al resistir la
oxidación y ponerse rancia, la hace muy práctica. Bajo las condiciones de almacenamiento
normales, puede guardarse manteca de cacao durante varios años sin que se deteriore.

La torta de cacao, después de ser enfriada, es triturada obteniendo el cacao en polvo o Cocoa,
que se utiliza para la producción de materiales de recubrimiento, relleno, preparaciones
prefabricadas de pastelería, polvos para bebidas o como producto final. El polvo de cacao puede
tener un contenido de manteca de cacao del 10%. "La cocoa del desayuno", un tipo menos
común, debe contener como mínimo un 22% de manteca de cacao.

El amasado es el proceso de mezclado y refinado de pasta de cacao, azúcar molida o

granulada y leche en polvo. Cuando el amasado incluye el uso de leche en polvo se obtiene un
producto intermedio denominado crumb (miga) que es la base para obtener chocolate de leche.
En la última fase se realizan los procesos de refinamiento, conchado y atemperado. El
refinamiento consiste en moler la pasta de cacao para que se componga de partículas más finas,
el conchado desarrolla el sabor deseado del chocolate a través de una máquina llamada concha
que busca dispersar, desecar y eliminar sustancias volátiles y homogeneizar, con el fin de
mejorar la viscosidad y la textura para producir un chocolate con buenas características de
fusión. El atemperado consiste en el enfriamiento de las coberturas, buscando lograr la dureza
final adecuada para el chocolate y mejorar el aspecto visual y la sensación en el paladar

Importancia del cacao para la economía de Venezuela

Según Richard R. (2021) expresa; Venezuela antes de pasar a ser un país con una economía
que depende casi exclusivamente del petrolero, vivió una época denomina en la historia la
Venezuela agropecuaria, entre los que destacaban dos productos: el café y el cacao. Precisamente
será de este último que hablaremos, ya que sigue siendo un producto característico de Venezuela,
pues además de ello está considerado como el mejor del mundo pero no ha logrado un puesto de
liderazgo a pesar de esta distinción, debidamente al trato local y a su desaprovechado potencial
económico. Pág. 22
 Para medir la importancia económica del cacao, basta con entender que es considerado como
oro que crece en los árboles, pues para el año 2014 una tonelada métrica de cacao estaba
valorada en unos 3 mil dólares, es decir, a 30 veces más que el barril de petróleo que en la época
se cotizaba a 100 dólares por barril. Una tonelada de cacao vale lo que pesa en oro, una
economía diversificada y apoyada en este producto tendría a la larga mayor valor que el mismo
barril de petróleo, ya que al hacer la conversión, una tonelada de cacao equivale más o menos a 7
barril de petróleo, es decir para la época solo equivalen a 700 dólares, cálculos aproximados
claro. Venezuela tiene el mejor cacao del mundo, pero es en África donde se da la mayor
producción, y fuera del continente africano están Brasil y Ecuador, todos por delante de
Venezuela en niveles de producción y comercialización, sin embargo repetimos, no en niveles de
calidad del producto.

De esto, obviamente la economía venezolana cuenta con una gran oportunidad y además única
dada las bondades de la tierra, todo gracias a la naturaleza, Venezuela puede producir y
maximizar su mercado de cacao ya que cuenta con la distinción de ser el mejor, y se considera
que el precio del cacao supera por mucho al mercado petrolero.

Importancia del chocolate para la economía de Venezuela

El chocolate venezolano es conocido mundialmente por su alta calidad y sabor exquisito, lo

que lo ha convertido en un producto de exportación muy valorado. El país cuenta con varias
empresas chocolateras y pequeños productores que elaboran chocolates de alta calidad,
utilizando granos de cacao criollo, una variedad autóctona de cacao que es apreciada por su sabor
y aroma únicos.

El chocolate venezolano es valorado en el mercado internacional y se comercializa en países

europeos como Suiza, Francia, Italia y España, así como en Estados Unidos y otros países de
América Latina. La exportación de chocolate ha sido una fuente importante de ingresos para la
economía venezolana, generando divisas y empleos en la industria del cacao. Además, la
industria chocolatera venezolana también ha contribuido al desarrollo de comunidades locales,
especialmente en zonas rurales donde se cultiva el cacao. La producción de cacao y chocolate ha
sido una fuente de empleo y de oportunidades para el desarrollo económico de estas
comunidades.

Fabrica más importante procesadora del chocolate industrial.

La fábrica más importante que procesa chocolate industrial en Venezuela es la empresa Nestlé
Venezuela, que cuenta con una planta ubicada en el estado Aragua. Esta planta es la más grande
de Nestlé en América latina y se encarga de la producción de diferentes productos entre ellos
chocolates y confites. Además de Nestlé, existen otras empresas que también producen chocolate
industrial en Venezuela, como chocolate El Rey y chocolates Garoto.

Nestlé empieza a vender chocolate por primera vez al hacerse cargo de las
exportaciones de Peter & Kohler. El mismo Henri Nestlé tiene un papel clave en el
desarrollo del chocolate con leche, puesto que a partir de 1875 empieza a suministrar
leche condensada a su vecino de Vevey, Daniel Peter, que este usa para crear el
primer producto comercial de este tipo durante la década de 1880.

Otra fábrica importante que procesa el chocolate industrial en Venezuela es Chocolates El

Rey. Esta empresa fue fundada en 1929 y se ha convertido en una de las marcas más reconocidas
en el país y en el extranjero por la calidad de sus productos. Chocolates El Rey utiliza cacao
venezolano de alta calidad para producir una amplia variedad de chocolates, desde barras de
chocolate hasta productos de repostería y confitería.

Lugar más importante donde se procesa el chocolate artesanal.

El cacao artesanal en Venezuela se procesa en varios lugares, pero uno de los más
importantes es el estado de Miranda. En este estado, se encuentran numerosas empresas y
productores de chocolate que trabajan con cacao de alta calidad y utilizan técnicas artesanales
para elaborar sus productos. Estas iniciativas han contribuido al crecimiento y reconocimiento
del chocolate venezolano a nivel nacional e internacional. Además, en Venezuela, hay muchas
otras iniciativas y pequeños productores que están trabajando para revalorizar el cacao y el
chocolate artesanal en diferentes regiones del país.

Pruebas campos que se le realizan al chocolate

Al evaluar el chocolate, se realizan varias pruebas y análisis para asegurar la calidad y el

sabor del producto final. Algunas de las pruebas más comunes incluyen:

Pruebas de corte: Los fabricantes de chocolate fino y los productores realizan

pruebas de corte para obtener conocimiento sobre el producto y comunicar esta
información a otras personas usando el mismo sistema de análisis (fuente:
perfectdailygrind.com).
Análisis sensorial: Se evalúa el aroma, sabor, textura y apariencia del chocolate.
Los catadores profesionales pueden identificar sabores y aromas específicos, así como
la calidad general del chocolate.
Análisis de humedad: Se mide el contenido de humedad en el chocolate para
asegurar que esté dentro de los límites aceptables, ya que un exceso de humedad
puede afectar negativamente la calidad y la vida útil del producto.
Pruebas de viscosidad: Estas pruebas miden la fluidez del chocolate cuando se
funde, lo que puede afectar la textura y la facilidad de uso en la fabricación de
productos de chocolate.
Análisis de tamaño de partícula: Se evalúa el tamaño de las partículas de cacao
en el chocolate para asegurar una textura suave y uniforme.
Pruebas de contenido de grasa: Estas pruebas determinan el contenido de grasa
en el chocolate, lo que puede afectar la textura y el sabor del producto final.
Análisis microbiológico: Se realizan pruebas para detectar la presencia de
microorganismos, como bacterias y mohos, que podrían afectar la calidad y la
seguridad del chocolate.

Estas pruebas y análisis ayudan a garantizar que el chocolate cumpla con los estándares de
calidad y sabor deseados, y permiten a los fabricantes y productores ajustar sus procesos de
producción según sea necesario.
Valor nutricional del cacao

Según Daniel G. (2020) indica que el cacao es un alimento muy rico en nutrientes, algunos
de ellos son:

2. Fibra dietética: el cacao es una fuente importante de fibra dietética, que ayuda a
regular el tránsito intestinal y a reducir el nivel de colesterol en sangre.
3. Hierro: el cacao es rico en hierro, un mineral esencial para la formación de glóbulos
rojos y para combatir la fatiga y la debilidad.
4. Magnesio: el cacao contiene altas cantidades de magnesio, un mineral que ayuda a
mantener los huesos sanos y fuertes, y que participa en más de 300 procesos
metabólicos del organismo.
5. Antioxidantes: el cacao es una de las fuentes principales de antioxidantes en la
naturaleza, que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y a proteger al organismo
de enfermedades crónicas como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.
6. Vitaminas del grupo B: el cacao contiene vitaminas del grupo B, que contribuyen al
correcto funcionamiento del sistema nervioso y ayudan al cuerpo a metabolizar los
nutrientes de manera eficiente.

Valor nutricional del chocolate

El valor nutricional del chocolate artesanal puede variar dependiendo de la calidad de los
ingredientes utilizados en su elaboración. Sin embargo, en general, el chocolate artesanal
elaborado con cacao de alta calidad puede ser una fuente de nutrientes importantes. A
continuación, se detallan algunos de los nutrientes presentes en el chocolate artesanal:

- Cacao: el cacao es una fuente rica en antioxidantes, vitaminas y minerales como hierro, potasio,
magnesio, fósforo y zinc. Además, contiene fibra, proteínas y grasas saludables.

- Azúcar: el azúcar es una fuente de energía, pero el exceso de consumo puede contribuir al
aumento de peso y problemas de salud como la diabetes y la caries dental.
- Leche: si se usa leche en la elaboración del chocolate, ésta puede aportar calcio, vitamina D y
proteínas.

- Frutos secos, especias y otros ingredientes: si se añaden otros ingredientes al chocolate

artesanal, éstos pueden aportar fibra, vitaminas y minerales adicionales.

En general, el chocolate artesanal se considera un alimento rico en calorías y grasas, por lo

que su consumo debe ser moderado. Además, es importante elegir chocolates elaborados con
ingredientes saludables y de alta calidad.

Bases legales

En Venezuela, la base legal del cacao se establece en la Ley del Cacao (Gaceta Oficial Nº
40.791 del 21 de julio de 2015), la cual tiene como objetivo regular la producción,
procesamiento, comercialización e industrialización del cacao y sus derivados en el país.
Además, existen otras leyes y normativas que complementan la ley del cacao en aspectos
específicos como el comercio exterior, la certificación, los derechos de autor y la protección del
medio ambiente. Algunas de ellas son:

1. Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria (Gaceta Oficial Nº 3.859

Extraordinario del 10 de enero de 2017).
2. Decreto N° 3.579 del 18 de noviembre de 2015, que regula el Régimen de Certificación
de la Calidad del Cacao Nacional Venezolano.
3. Resolución Nº. 010-2020 del Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias,
Pesqueras y Forestales (FONAIAP) que establece las normas para la producción,
cosecha, pos cosecha y tratamiento del cacao.
4. Norma COVENIN 837:2003 que establece las especificaciones de los granos de cacao y
productos derivados.

Estas leyes y normativas buscan garantizar la calidad y el desarrollo sostenible de la

producción de cacao en Venezuela y proteger los intereses de los productores y trabajadores del
sector.
 CAPÍTULO III

Metodología de la investigación

Tipo de Investigación

La presente investigación es descriptiva. Dicho proyecto está enmarcado dentro de la

investigación acción investigativa, ya que, para llevar a cabo la solución de la problemática se
consideran una serie de procedimientos y actividades específicas basadas en la realidad.

En relación con la investigación descriptiva, Sabino (2006) expresa que: …”Su

preocupación primordial radica en describir algunas características fundamentales de
conjunto homogéneos de fenómenos utilizando criterios sistemáticos que permitan de
poner de manifiesto su estructura o comportamiento. De esta se puede obtener una
información sistemática sobre lo mismo”. (Pág.60).

Diseño de la Investigación

El diseño de esta investigación se define de campo, debido a que la información se obtuvo

directamente de la realidad; es decir, en el departamento de coordinación de la institución en
estudio.

Según Fidias Arias, (1999) “Consiste en la recolección de datos directamente de la

realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna”.”.
(p.89).
Población

Arias F. (2006), indica que: “La población o universo puede estar referido a cualquier
conjunto de elementos de los cuales pretendemos indagar y conocer sus características o una de
Ellas, y para el cual serán válidas las conclusiones obtenidas en la investigación” (p.137).

La población en cuestión es la Unidad Educativa “La Florida” Bolívar donde existen 16

salones de clase.

Muestra

Por otra parte Arias F. (2006) establece que se considera una población accesible o también
llamada población muestreada a la porción finita de la población objetivo a la que realmente se
tiene acceso y de la cual se extrae una muestra representativa. El tamaño de la población
accesible depende del tiempo y de los recursos del investigador. (pag 82).

La muestra escogida fue el aula de 5TO grado sección “B” donde existe una matrícula de 30
estudiantes.
Plan de acción de los objetivos

Tabla N 1: Plan de acción

Objetivo General: Desarrollar las competencias básicas de los estudiantes de la Unidad

Educativa “La Florida”, en los procesos de producción del cacao y sus beneficios nutricionales
para la salud
Objetivos específicos actividad Producto
Mantener el interés en los educandos a -Crear un grupo natural de Conocer los niveles
través de la construcción del trabajo. de conocimientos
conocimiento científico y productivo -Elaborar una encuesta grupal. de los alumnos.
mediante la investigación.

Contribuir con la formación integral -Exposición explicativa. Definir los procesos

con actividades expansión de de compresión.
evaluación de conocimiento a los
estudiantes.
Propiciar la aplicación de la técnica y la Manejo adecuado
tecnología y actividades grupales como -Realización de un informe de las herramientas
herramientas de investigación que virtual. investigativas.
contribuye al beneficio de los alumnos
dentro de un contexto.

Exponer un cortometraje educativo del -Visualización de un video Visualización de

valor nutricional del cacao. educativo. los procesos.

Fuente: Equipo Investigador (2023)

 CAPITULO IV

Desarrollo integral de los objetivos

Objetivo N°1: Mantener el interés en los educandos a través de la construcción del

conocimiento científico y productivo mediante la investigación.

Actividad 1: Crear un grupo natural de trabajo.

Se procedió a crea el grupo natural de trabajo, el cual está conformado por los autores del
proyecto, tutor técnico y metodológico y el asesor de la empresa. Se muestra en la siguiente
figura.

ENT

Equipo Investigador:
Tutor técnico y Metodológico:
María Luis
Karen Medina :
Julio Arriojas
Nakary Guarecuco
Maria Ramírez
Ivan Marín
Adrian Amundarain
Kevin Valderrama

Figura Nº1: Equipo de trabajo

Fuente: Equipo Investigador (2023).

Actividad 2: Elaborar una encuesta grupal

En búsqueda de la información sobre los conocimientos que tiene los niños acerca del cacao,
fue necesario realizar una entrevista grupal la cual fue enviada mediante un grupo de whatsapp a
los alumnos.

Tabla N°2: Encuesta

Encuesta Fecha de emisión:

20-05-2023

Lugar: El Tigre, Edo. Anzoátegui.

Institución: Unidad Educativa La Florida.
Objetivo: Mantener el interés en los educandos a través de la construcción del
conocimiento científico y productivo mediante la investigación

Preguntas Respuestas
1. ¿Qué se entiende por cacao? Respuesta general:
Es el fruto de donde se produce el
chocolate.
2. ¿Qué productos creen que se deriva del Respuesta general:
cacao? Chocolatadas, pasabocas, nutella,
manteca de cacao.
3. ¿Teniendo en cuenta las preguntas Respuesta general:
anteriores en qué presentación consumes el Barras de chocolate, bebidas y
chocolate? galletas.

4 ¿Cual crees que sea el beneficio que Respuesta general:

aporta el cacao en la salud? Alivia el estrés y es un
antidepresivo natural.

Fuente: Equipo Investigador (2023)

A través de la entrevista se logró saber que la población en estudios conoce el papel que
cumple el cacao y los fines para los cuales son elaborados, pero desconocen los benéficos
nutritivos y la gran cantidad de vitaminas y minerales que son esenciales para el crecimiento y
desarrollo saludable de los niños.
Objetivo Nº2: Contribuir con la formación integral con actividades propias de
expansión de conocimiento a los estudiantes.

Para impartir aprendizajes claros y templados se preparó un exposición explicativa, donde se

da a conocer el origen, proceso y benéficos económicos y nutritivos que trae el cacao.

Actividad nº1: Exposición explicativa

A continuación se muestra la información la cual se les será impartida a los alumnos de la

unidad educativa La Florida.

Tabla Nº3: Exposición explicativa

Fecha de emisión:
Exposición explicativa 21-05-2023

El proceso de producción del cacao es importante para

poder comunicar de manera efectiva sus beneficios y
Producción del cacao características a los consumidores, los procesos son: cultivo
y cosecha, fermentación, secado, tostado, molienda,
prensado, mezcla y conchado, templado y moldeado,
empaquetado y distribución.

Entender el papel del cacao en la economía de Venezuela

ayuda a los niños a desarrollar una mayor conciencia el país.
Conciencia cultual y Esto les permite comprender mejor la importancia de los
económica recursos naturales y como estos pueden influir en la vida de
las personas.

Al conocer el nivel económico del cacao, los niños

Educación en responsabilidad pueden aprender sobre la importancia de la responsabilidad
social social y como las empresas y los consumidores pueden
contribuir al desarrollo sostenible de la industria del cacao en
Venezuela.
 Al entender el valor económico del cacao, los niños
pueden inspirarse para convertirse en futuros emprendedores
Fomentar el emprendimiento y contribuir al crecimiento de la industria del cacao en
Venezuela.

El cacao tiene una larga historia en Venezuela y es parte

Conexión con la historia y el del patrimonio cultural del país. Al conocer su nivel
patrimonio económico, los niños pueden apreciar y valorar este legado,
lo que les permite conectarse con su historia y cultura.

Al comprender el impacto económico del cacao en

Fomentar el consumo Venezuela, los niños pueden tomar decisiones de consumo
responsable más informadas y responsables, eligiendo productos que
apoyen a los productores.

Enseñar a los niños sobre el nivel económico del cacao en

Venezuela les permite desarrollar una mayor conciencia
Resumen cultural y económica, fomentar la responsabilidad social,
inspirar el emprendimiento conectarse con su historia y
patrimonio y promover el consumo responsable.
Fuente: Equipo investigador (2023)

La exposición permitió llevar a los niños informaciones completas, donde se nuestra las
acciones positivas que trae la buena formación acerca del tema.

Objetivo º3: Propiciar la aplicación de la técnica y la tecnología y actividades

grupales como herramientas de investigación que contribuye al beneficio de los
alumnos dentro de un contexto.

En este objetivo se realiza un informe virtual en donde los niños aprenden a utilizar las
técnicas de investigación y la tecnología para realizar un resumen de lo prendido durante la
exposición explicativa y el desarrollo de nuevas interrogantes.
Actividad Nº1: Realización de un informe virtual.

En esta actividad se tomó como nuestra los 30 alumnos del salón de clase 5to grado “B”
donde se les mando a realizar un informe virtual utilizando herramientas tecnológicas, para
investigar con mayor profundidad acerca de los temas tratados en la exposición. Para realizar
esta actividad se formaron grupos de 6 grupos de 5 estudiantes y a cada quien se les asigno un
tema.

Grupo 1
Producción del cacao

Grupo 6 Grupo 2
Fomentar el consumo Conciencia cultual y
responsable económica

Grupo 5 Grupo 3
Conexión con la Educación en
historia y el responsabilidad
patrimonio social

Grupo 4
Fomentar el
emprendimiento

Figura Nº2: Grupos investigativos.

Fuente: Equipo Investigador (2023)

Con tal activa se logró reforzar el conocimiento de los estudiantes y de esta forma aportar un
aprendizaje hacia las efectivas herramientas tecnológicas.
Objetivo Nº4: Exponer un cortometraje educativo del valor nutricional del cacao.

Se realizó una búsqueda por YouTube y otras fuentes de investigación un video el cual
explicara de forma clara los beneficios nutricionales que tiene el cacao en la salud de los niños y
adultos.

Actividad Nº5: Visualización de un video educativo.

Se colocó un video-beam en el salón de clase de 5to grado “B” el cual proyecto por 4min el
valor nutricional que tiene el cacao y sus derivados en la salud de los niños y como deben de ser
consumidos.

Figura Nº3: Valor nutricional del cacao

Fuente: Equipo Investigador (2023)

Con estas estrategias que se muestran en el video y las explicaciones blindada se podrá
promover con éxito el consumo de cacao en la nutrición de los niños y ellos podrán comprender
los aportes saludables que tiene este producto.
 Conclusión

En conclusión, el cacao es un alimento muy valioso en términos nutricionales y económicos.

Es un producto que ha sido valorado desde la cultura antigua por sus propiedades y beneficios
para la salud. El consumo de chocolate y otros productos de cacao en cantidades moderadas
puede proporcionar una serie de beneficios para la salud, gracias a su alto contenido en
antioxidantes, flavonoides y nutrientes esenciales.

El cacao también es un producto de gran importancia económica para muchos países así como
en Venezuela y especialmente aquellos productores de cacao. El comercio del cacao y sus
derivados representa una gran fuente de ingresos para las economías en el país generando
empleos, inversiones, y oportunidades de crecimiento para miles de personas. Sin embargo, la
producción de cacao también enfrenta desafíos como la falta de inversión en tecnología y
capacitación para los productores, el cambio climático, y la competencia de productos de cacao
de otros países. Es importante apoyar la producción de cacao sostenible y responsable, y
fomentar el consumo de chocolate y otros productos de calidad, por sus beneficios nutricionales
y económicos a largo plazo

Por esta razón los proyectistas buscan contextualizar acerca del tema y mostrar los beneficios
que trae el cacao tanto para la salud y la economía sostenible del país. Por tal razón este proyecto
fue dirigido a los niños de le escuela La Florida ya que, ellos y otros más son el futuro del país y
deben de conocer el patrimonio cultural y así tener los conocimientos necesarios, por ello se
aplicó cuatro objetivos específicos los cuales se centraron en encuentras para evaluar los niveles
de comprensión, exposiciones explicativa para dar a conocer el tema del cacao y se estructuro
varios informes grupales al igual que visualización a través de videos. Todas estas actividades
fueron realizadas con el fin de que los niños del instituto educativo conocieran los procesos de
producción del cacao y sus variados beneficios.
 Bibliográfica

- Aguirre (19 de Mayo de 2014). La contribución de la evaluación financiera de proyectos en las

organizaciones. Obtenido de Universidad ESAN Escuela de Administración de Negocios para
Graduados: http://www.esan.edu.pe.

-Barnouw, Erik (1996). El Documental: Historia y Estilos. Barcelona, España. Editorial Gedisa.

-Braudeau, Jean. (1970). El cacao. Barcelona, España. Editorial Blume.

-Delgado, Aura. (2008, Julio-Diciembre). Los productores de cacao en Venezuela: de la

esclavitud al cooperativismo. Observatorio Laboral Revista Venezolana. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=219016822006

-González,Eduardo. (1999). El cacao en Venezuela. Aragua, Venezuela. Papeles de Fundacite

Aragua.

-Konigsberg, Ira. (2004). Diccionario técnico Akal de cine. Madrid, España. Ediciones Akal

-Martín, Marcel. (2002). El lenguaje del cine. (5ta reimpresión). Barcelona, España. Editorial
Gedisa.

-Nichols, Bill. (1997). La representación de la realidad. Cuestiones y conceptos sobre el

Documental. Barcelona, España. Paidós

 Anexo

Imagen Nº1: Planta de Cacao

Imagen Nº2: Cultivo del cacao en Venezuela