SECO DE CHABELO

Ingredientes

750 gramos de carne de res

5 plátanos verdes o machos

4 dientes de ajo

1/2 cucharada de orégano

1/2 cucharada de comino

1 cebolla picada en cuadritos

3 tomates cortados en cuadritos

5 cucharadas de pasta de ají amarillo

1 cucharada de pasta de ají panca

1 taza de chicha de jora

Aceite

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

La receta comienza con la preparación de la cecina. Para ello, debes carne en tiras muy muy delgadas. Luego,
agrega sal y aceite para que queden bien curados. Debes llevarlos a secar en un lugar fresco por un día
entero.

Pasado el día, comienza la cocción. En una sartén, coloca un poco de aceite y deja calentar muy bien. Añade
los trozos de filetes ya curados y fríelos por completo. Cuando ya hayan dorado, golpéalos con una piedra.
Esto se hace para suavizarlos.

Saca de la sartén y corta en pedazos mucho más pequeños. Reserva.

Seguidamente, pela los plátanos y corta en rodajas de un dedo de grosor. Coloca suficiente aceite en una
sartén y llévalos a freír cuando estén bien calientes. Cuando ya estén listos, retira, coloca en un mortero y
tritúralos. Reserva.

Toma otra sartén para la preparación del aderezo y añade un poco de aceite. Pon a sofreír la cebolla y el ajo
por unos dos minutos. Antes de que dore, añade el tomate, el ají, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
Deja cocinar por unos cinco minutos.

Pasado el tiempo, añade la carne y la chicha de jora. Deja cocinar unos diez minutos más hasta que reduzcan
los líquidos.

¡Listo! Es momento de servir. No olvides espolvorear un poco de culantro picado por encima y acompañar
con sarza criolla y cancha serrana.