Carbohidratos

Jorge Eloi Jimenez Case

12-714-1451
Introducción
Materiales:

• Jugo de uva.
• Jugo de manzana.
• Plátano
• Arroz
• Papa
• Biuret
• Benedict
Procedimiento.
1. Jugo de uva con benedict.
5 minutos 5 minutos 10 minutos
 2. Jugo de manzana con benedict
5minutos 5 minutos 10 minutos
 Demostración mediante fórmula la reacción.
Oxidación de
monosacáridos,
mediante el
reactivo benedict.
3. Plátano, para y arroz con Lugol.
5 minutos 5 minutos 10 minutos
 Demostración mediante formula.
La prueba de Lugol que
contiene yodo es para
observar si hay
presencia de almidón
en la muestra
Preguntas:

1. Investigue la fórmula química de cada uno de esos carbohidratos.

2. Investiga que papel juega el benedict y qué identifica.
3. Investiga porque se torna de ese color y que representa.
4. Que papel juega el Lugol en los almidones. Por qué se torna de ese color
y que representa.
5. Explique químicamente que tipo de enzimas trabaja con los almidones,
carbohidratos.
Resumen
Conclusiones
1. El reactivo benedict se utilizó más que nada, para identificar azúcar
reductores presente en el jugo, esta se podía observar en el cambio de
color que presentaba los jugos en cada etapa de tiempo asignado, que se
podía observar claramente cuando se colocaba tras luz.
2. Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de
agentes oxidantes como Cu+2. Debido a la presencia de un grupo
carbonilo libre (C=O), que es oxidado y genera un grupo carboxilo (-
COOH). Por lo tanto, los azúcares con un grupo carbonilo libre son los
azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra
combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no reductores.
3. finalmente se determinó que ambas muestra contenían azúcar debido a
cambios físico como el color y químico la oxidación, como resultado se
obtiene un azúcar oxidado y la reducción del cobre (Cu+). El cobre
oxidado (Cu+), reacciona con los iones OH- dando como producto
hidróxido de cobre y agua (2Cu(OH) → Cu2O + H2O).
4. En las muestra de la papa, plátano y arroz se concluyó con que había presencia
de almidón en cada una de ellas, como evidencia de esta, se observó el color oscuro
en la muestra al añadirle las gotas de Lugol, el Lugol contiene yodo lo que provoca la
coloración del almidón.
5. Los almidones están compuesto por amilopectina y amilosa, más la amilosa
presenta una cadena en forma helicoidal, no ramificada que interacciona con el yodo
para formar un color azul oscuro.
6. El proceso se lleva a cabo cuando el yodo contenida en el Lugol se introducen las
espiras de la molécula del almidón, donde la amilosa se torna de color oscuro, en
cambio la amilopectina no presenta ningún cambio, ya que, su estructura es distinta
presentando enlace a-1,4 y a-1,6 glucosídico, una cadena ramificada y es el más
abundante, constituyendo hasta el 80% del almidón vegetal.
 Bibliografía

Química general, orgánica y biológica (Karen C. Timberlake).