Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Yogurt Aflanado de Guayaba

    Cargado por

    Yosthin Salazar
    4 vistas6 páginas
    Este documento presenta una receta para hacer yogurt aflanado de guayaba. Incluye un flujograma para la mermelada de guayaba y otro para el yogurt. También describe métodos de conservación como la pasteurización, fermentación láctica y refrigeración. El objetivo es producir un yogurt con pulpa de guayaba como complemento nutritivo.

    Descripción original:

    Título original

    YOGURT AFLANADO DE GUAYABA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento presenta una receta para hacer yogurt aflanado de guayaba. Incluye un flujograma para la mermelada de guayaba y otro para el yogurt. También describe métodos de conservación como la pasteurización, fermentación láctica y refrigeración. El objetivo es producir un yogurt con pulpa de guayaba como complemento nutritivo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    4 vistas6 páginas

    Yogurt Aflanado de Guayaba

    Cargado por

    Yosthin Salazar
    Este documento presenta una receta para hacer yogurt aflanado de guayaba. Incluye un flujograma para la mermelada de guayaba y otro para el yogurt. También describe métodos de conservación como la pasteurización, fermentación láctica y refrigeración. El objetivo es producir un yogurt con pulpa de guayaba como complemento nutritivo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 6

    CURSO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

    Programa de estudios: Profesional Técnico en Gastronomía

    Ciclo: I

    INTEGRANTES GRUPO ISA 71


    YOSTHIN SALAZAR MÁLAGA

    1
    YOGURT AFLANADO DE GUAYABA

    RECETA:
    - 1 lt de leche fresca
    - 60 g de leche en polvo
    - 300-400 g de pulpa de fruta
    - 250 g de azúcar blanca
    - Cultivo de yogurt c/n
    - ½ cdta de pectina
    - Envase de vidrio con tapa

    PROCEDIMIENTO:

    2
    3
    FLUJOGRAMA MERMELADA

    GUAYABA RPM

    LAVADO

    PELADO

    BLANQUIADO CORTADO

    LICUADO 70%

    AZUCAR COCCION 70%

    FRUTA INCORPORACION 30%

    PECTINA CONCENTRACION

    PRUEBA DE LA GOTA

    ENFRIADO BAÑO MARIA

    4
    FLUJOGRAMA GOGURT

    LECHE UHT RPM

    AZUCAR 38-40° C CALENTADO

    LECHE EN POLVO, AZUCAR 30% INCORPORACION

    CULTIVO DE YOGURT INCORPORACION 43° - 45°

    MEZCLADO

    ENVASADO

    FERMENTACION LACTICA 45° por 8 horas

    REFIJERACION

    5
    METODOS DE CONSERVACION :
    - Pasteurización
    - Fermentación láctica
    - Refrigeración

    ETIQUETA DE PRODUCTO

    También podría gustarte