Ciencia y Tecnología 4° Sesión 09 U03 p.

CIENCIA Y TECNOLOGÍA“4° Secundaria

SEMANA DEL 19 AL 23 DE JUNIO

UNIDAD 03: ESTRUCTURAS QUÍMICAS DE LA VIDA

SESIÓN 09: Nuestra reserva energética: los lípidos
Prof. Julio Alvites Diestra
Propósitos de aprendizaje:
 Sustenta que los seres vivos se componen de bioelementos y biomoléculas.
 Sustenta la importancia biológica de los lípidos e inferir su repercusión dañina en la salud a partir
de una mala alimentación.

I. NOS ACERCAMOS AL TEMA

1.1 REALIZA el siguiente experimento, luego contesta.

 Agrega 50 mL de agua en un vaso de precitados, luego añade 10mL aceite y mueve con el
agitador.
 Ahora agrega 10mL de jabón líquido al vaso y mueve con el agitador.
 Responde las preguntas correspondientes en cada imagen.

¿Por qué no se mezclan el aceite ¿Qué sucede cuando se agrega ¿Qué pasa cuando se mueve
y el agua? jabón líquido? con el agitador?

¿Qué formó al agitarlo? ¿Qué es una emulsión?

1.2 OBSERVA las imágenes y RESPONDE.

 ¿Qué tienen en común estos frutos? ¿En qué otras partes de las plantas se encuentran?
¿En qué estructuras animales las podemos hallar?
 ¿Qué tipo de biomoléculas orgánicas son?
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A B

C D

 ¿Qué tienen en común estos platos?

 ¿Cuántos tipos de lípidos hay? ¿Cuál es la diferencia entre
 ¿De qué forma debemos ingerir estos alimentos? grasas saturadas y grasas
insaturadas?
1.3 LEE la información nutricional de cada alimento y luego RESPONDE.

1. ¿Qué biomolécula orgánica predomina

en estos alimentos?
_________________________________
2. ¿Qué cantidad total de grasas
contienen estos alimentos?
Alimento Grasa
total

Aceite (1porción 100mL)

Mantequilla (1 porción 100g)

Mayonesa (1 porción 15g)

3. ¿Qué grasas comunes contienen estos

productos?
____________________________________

4.Según las grasas que presentan estos

alimentos, ¿cómo las clasificarías?

Tipos de Cantidad
grasas aceite mantequilla mayonesa
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5.¿Qué componentes los diferencia?

Otros Cantidad
componentes aceite mantequilla mayonesa

Grasas trans (AGT)

Son ácidos grasos insaturados que se forman de

forma industrial al convertir aceite líquido en
grasa sólida (proceso llamado hidrogenación).
Este tipo de grasa es la peor para la salud, se
encuentra en alimentos fritos,
empanizados,productos comerciales horneados y
alimentos procesados como la margarina.

II. ACTIVIDADES

2.1 OBSERVA el siguiente esquema:

célula (hepática, adiposa,…)

EMULSIÓN Y ABSORCIÓN
DIGESTION Y TRANSPORTE

Ácidos grasos y lípidos en sangre

glicéridos
ACEITE
RESERVA (triglicéridos)
ESTRUCTURAS (fosfolípidos)
ÓXIDACIÓN Y PRODUCCIÓN ENERGÍA (varios)
FUNCIÓN CATALÍTICA (hormonas, vitaminas)

Luego, EXPLICA el destino de los lípidos en la dieta humana.

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________.

2.2 RESPONDE: ¿qué funciones cumplen los lípidos en la vicuña?

Los _______________________están presentes El pelaje está
en las membranas celulares. impermeabilizado con
_____________________

La _____________abunda en el
tejido_________________ y aisla el medio
El ____________________también
interno del frío intenso de la puna.
forma parte de la membrana como
agente estabilizador.

Las moléculas de _________ son La degradación de las ___________ son una fuente
usadas como fuente energética para el de agua metabólica.
organismo.
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2.3 INTERPRETA la tabla y luego RESPONDE.

5
2 3
1
4

¿Qué leche recomendarías a cada persona?

Persona Descripción Tipo de leche
que necesita
A Necesita aumentar su consumo de calcio, desea tener una dieta baja en
grasas y no tolera la leche.
B Tienen sobremasa corporal, colesterol y triglicéridos altos. Desean
mantener una dieta estricta muy baja en grasas.
C Es activa y/o practica deportes. Es recomendable cuando las mujeres
están embarazadas.
D No tolera la leche y tiene molestias digestivas después de su consumo.
E Desea mantener una dieta baja en grasa o su masa corporal está
elevada.

2.4 LEE y ANALIZA la siguiente información, luego establece diferencias.

Si hay dobles enlace entre algunos de los átomos de carbono, y

por tanto menos átomos de hidrógeno, decimos que el ácido
graso es insaturado. Los acites se componen en su mayor parte
de ácidos grasos insaturados.Los dobles enlaces de estas
subunidades producen flexiones en las cadenas de ácidos
grasos. (Tomado de de BIOLOGIA. Teresa Andfesirk. 6ta Edic. p.44)

2.5. COMPLETA los organizadores visuales Grasa

Aceite
sobre ácidos grasos y lípidos con la información
Estado a
de las páginas 24-27 de tu libro de CTA 4. temp.
(Anexos 1 y 2). ambiente.
Ac. grasos
2.6 INVESTIGA en que consiste la obesidad y Las colas de
la aterosclerosis: sus causas, síntomas y pre- los ac.
vención. Luego, ORGANIZA la información de grasos son…
Se encuentran
en…
cada enfermedad en un mapa semántico.
ANEXO 1
 ANEXO 2

ADIPOCITOS
 ANEXO 1

SATURADOS INSATURADOS
SIMPLES
1 ENLACE DOBLE
2 O MÁS ENLACES DOBLES
 ANEXO 2

C, H, O PROPIEDADES
TRIGLICÉRIDOS
N,P

INSAPONIFICABLES

ACILGLICÉRIDOS CÉRIDOS FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS TERPENOIDES ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS

S

SEBO

ACEITES
m
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2.2 OBSERVA el siguiente esquema:

Luego, EXPLICA el destino de los azúcares en la dieta humana.

___________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________.

2.3 RELACIONA cada nombre con su imagen y escribe el nombre dentro del recuadro.

Glucógeno

sopa de habas con leche

2.4 LEE el anexo 2 y RESPONDE las preguntas.

2.5 INVESTIGA en que consiste la diabetes, sus causas, síntomas y prevención. Luego ORGANIZA la información en un mapa semántico.

ANEXO 1

¿POR QUÉ ENGORDO SI COMO NORMAL?

Cuando comemos carbohidratos, lo primero que hace el organismo es
almacenar la glucosa en forma de glucógeno, tanto en el músculo como en el hígado. Una vez que estas reservas están llenas, el exceso de glucosa se
transforma en grasa en los adipocitos.
Hay alimentos que van liberando poco a poco esa glucosa en la sangre, de modo que las células van gestionando sin problema esa glucosa que les llega
progresivamente. Los alimentos que liberan su glucosa así, poco a poco, se denominan alimentos de bajo índice glucémico. En general son alimentos que
contienen fibra, como los integrales, o las frutas y las legumbres.

Hay alimentos que, por el contrario, liberan la glucosa en sangre de forma repentina, de modo que las células son incapaces de gestionar tanta glucosa en tan
poco tiempo y se disparan los niveles de insulina. Los alimentos que liberan glucosa así, de golpe, son los alimentos de alto índice glucémico. Son alimentos
hechos con harinas refinadas, que no contienen suficiente fibra y, sobre todo, alimentos con azúcar añadido.
Esto provoca varias cosas: el exceso de glucosa que las células no gestionan adecuadamente es lo que se termina transformando en grasa y, además,
después de una subida repentina de glucosa en sangre, sufriremos una bajada también repentina, lo que nos hace sentir hambre. Ésta es una de las principales
causas del sobrepeso, de la obesidad y de la diabetes tipo II.

Tomado de http://dimetilsulfuro.es/2016/06/08/por-que-engordo-si-como-normal/

a) ¿Qué hace primero nuestro organismo cuando comemos alimentos ricos en carbohidratos?
_____________________________________________________________________________.

b) ¿Cómo liberan la glucosa en la sangre, los alimentos de bajo IG)?

_____________________________________________________________________________.

c) ¿Cómo liberan la glucosa en la sangre, los alimentos de alto IG?

_____________________________________________________________________________.

d) ¿Qué provoca esto último? ______________________________________________________

_____________________________________________________________________________.

e) ¿Qué enfermedades se pueden producir y cómo podemos prevenirlas?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________.
ANEXO 2
Glucógeno