Universitaria: Ministerio Del Poder Popular para La Educación Ministerio Del Poder Popular para El Turismo

Ministerio del Poder Popular Ministerio del Poder Popular
Para la Educación Para el Turismo

Universitaria
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL TURISMO
NÚCLEO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
VICERRECTORIA ACADÉMICA
ÁREA DE PASANTÍAS
INFORME DE PASANTÍAS OPERATIVAS

DESARROLLOS TURÍSTICOS PLC 2017, C.A
(HOTEL PARADISE PUERTO LA CRUZ)
MÉRIDA, JUNIO 2023

Universitaria
NÚCLEO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

VICERRECTORIA ACADÉMICA
AREA DE PASANTÍAS
INFORME DE PASANTÍAS OPERATIVAS

DESARROLLOS TURISTICOS PLC 2017, C.A
(HOTEL PARADISE PUERTO LA CRUZ)
TUTOR EMPRESARIAL: MARÍA DÁVILA AUTOR: DAYLIN

BUITRAGO
MERIDA, JULIO 2023

Universitaria
RESUMEN
El siguiente informe tiene como finalidad hacer de su conocimiento las

actividades desempeñadas durante el periodo de pasantías, por un lapso
de dieciocho (18) semanas, desde el 27 de Febrero del 2023, hasta el 30
de Junio del 2023, dichas pasantías fueron realizadas en el Hotel
Paradise Puerto La Cruz, ubicado en el Estado Anzoátegui, el cual se
cumplió muy responsablemente con todos los objetivos de formación
académicos exigidos por la empresa. Es muy importante recalcar este
tipo de procedimiento ya que beneficia y fortalece a los estudiantes de
esta carrera, logrando obtener mucho más conocimiento sobre esta rama
de la Hotelería y Servicios de la Hospitalidad. Tomando en cuenta el paso
por los distintos departamentos se valora mucho más el esfuerzo y
dedicación de cada uno de los trabajadores de la empresa en sus
distintas áreas; al realizar las practicas operativas forma parte de la
experiencia real de lo que sería ser un empleado de Hotelería. Se llevó a
cabo todos esos aprendizajes adquiridos en la Universidad Nacional del
Turismo (UNATUR), Núcleo Hotel Escuela de los Andes Venezolanos
(NHELAV). Las actividades realizadas en las prácticas de pasantías
operativas tuvieron una rotación de nueve (9) áreas, entre ellas:
Lavandería, Marina, Restaurante, Cocina, Almacén, Recepción,
Mantenimiento, Ama de llaves y Ventas, todo con el fin de obtener
experiencia en el campo laboral y desarrollar habilidades en el manejo o
trato hacia el cliente y el trabajo en equipo.
Universitaria
ÍNDICE GENERAL
Universitaria
INTRODUCCIÓN
La razón del ¿Por qué y para qué? De la realización de estas pasantías

operativas, y la elaboración de este informe, es para aprender y llevar a
la práctica todos los conocimientos adquiridos en la Universidad Nacional
del Turismo (UNATUR), Núcleo Hotel Escuela de los Andes Venezolanos
(NHELAV), así como también el contribuir con la comunidad hotelera,
Universitaria
FASE I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
a) Identificación de la Empresa
Tabla I: Identificación de la Empresa
Datos de la Empresa
Razón Social:
Desarrollos Turísticos PLC 2017 C.A J-41000164-0

Dirección: Ubicado al final de la Avenida prolongación, paseo de la cruz y el mar,
sector Puerto La Cruz, Anzoátegui.
Estado: Anzoátegui Categoría: 5 Estrellas Clasificación: Hotel

Ejecutivo
Capacidad de Alojamiento: Cuenta con 217 Habitaciones con vista al mar.
Perfil de la Empresa y servicios que ofrece: Recepción 24 horas, Lavandería,

Tintorería, Equipos de Audiovisuales Para Reuniones, Piscina para Adultos y
Niños, Parque Infantil, Gimnasio, Cancha de Tenis, Estacionamiento privado,
Helipuerto, Casino, Marina, Playa Privada, Servicio de Taxi, Escuela de Buceo,
Paquetes Turísticos, Salones Para Eventos(Festejos, Conferencias, Actos de
Grado,
Observaciones:
Universitaria
Fuente: Tabla suministrada por el departamento de pasantías y

adaptada por la gerencia general de Hotel Paradise Puerto la Cruz
(Junio 2023).
b) Estructura Organizativa de la Empresa
Figura 1. Organigrama de la Empresa Desarrollo

Turísticos, PLC 2017 C.A (Hotel Paradise
Puerto La Cruz)
Universitaria
Fuente: Elaboración Propia (Junio 2023)
FASE II: DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES
a) Cronograma de actividades
Tabla II: Cronograma de actividades Hotel Paradise Puerto la Cruz
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
AREA O DEPARTAMENTO FECHA
Lavandería 27/02/2023 Hasta 19/03/2023
Marina 20/03/2023 Hasta 09/04/2023
Restaurante 10/04/2023 Hasta 16/04/2023

Cocina 17/04/2023 Hasta 30/04/2023
Almacén 01/05/2023 Hasta 14/05/2023

Recepción 15/05/2023 Hasta 28/05/2023
Mantenimiento 29/05/2023 Hasta 11/06/2023
Ama de Llave 12/06/2023 Hasta 25/06/2023

Ventas 26/06/2023 Hasta 30/06/2023
Universitaria
Fuente: Elaboración propia (Junio 20239
b) Funciones de las áreas o departamentos de la unidad de

pasantía:
 Dependencia: Gerencia de Ama de Llaves

 Departamento: Lavandería
 Nombre del Cargo: Operadora
 Horario: 08:00 am a 04:00 pm
Figura 2: Organigrama del Departamento de Lavandería.
Gerencia de
Alojamiento
Coordinador de
Alojamiento
Jefatura de
Ama de Llaves
Ama de Llaves
Ejecutiva
Jefatura de Asistente de Ama

Lavandería de Llaves
Jefe de Supervisora
Lavandería s
Operadores Pisos Áreas

Públicas
Camareras Aseadores
Universitaria
Fuente: Elaboración propia e información suministrada por la Jefe del

Departamento de Lavandería (Junio 2023)
 Descripción y Funciones del Departamento: El departamento de

lavandería tiene bajo su responsabilidad tanto el lavado y planchado de la
lencería de las habitaciones y mantelería del hotel, así como la ropa de
los huéspedes y empleados (cuando el hotel presta ese servicio).
 Operar maquinaria de lavandería, como lavadoras y secadoras.

 Clasificar y separar la ropa por tipo y color.
 Cargar y descargar las máquinas de lavado y secado.
 Agregar los detergentes, suavizantes y otros productos químicos
necesarios para la limpieza de la ropa.
 Doblar, planchar y entregar la ropa limpia.
Universitaria
 Dependencia: Gerencia de Operaciones.

 Departamento: Marina.
 Nombre del Cargo: Asistente de la coordinadora
Figura 3: Organigrama del Departamento de Marina.
Gerencia de
Operaciones
Marina
Comodoro Coordinador
Jefe de Patio Asistente

Administrativo
Montacarguista
Ayudante de
montacarguista
Fuente: Elaboración propia e información suministrada por la Jefe del

Departamento de Marina (Junio 2023)
• Descripción y Funciones del Departamento:

Universitaria
 Dependencia: Gerencia Alimentos y Bebidas

 Departamento: Restaurante
 Nombre del Cargo: Ayudante de Mesonero
Figura 4: Organigrama del Departamento de Restaurante.
Gerencia de
Alimentos y
Bebidas
Jefe de
Alimentos y
Bebidas
Supervisor
Mesoneros y
Azafatas
Ayudantes de
Mesoneros
Fuente: Elaboración propia e información suministrada por el Jefe del

Departamento de Restaurante (Junio 2023)
 Descripción y Funciones del Departamento: El servicio en un

restaurante se define como una serie de actividades que ofrece un
determinado establecimiento, ya sea de carácter público o privado, que
Universitaria
tiene como meta fundamental, la satisfacción de las necesidades de los

clientes.
 Servir los alimentos y bebidas y velar por el disfrute de los clientes.

 Entregarles la factura a los clientes y recibir su pago o, en su defecto,
guiarlos a la caja.
 Preparar las mesas antes de abrir el restaurante
 Recibir Clientes.
 Organizar y Limpiar durante el servicio y después.
 Dependencia: Gerencia de Alimentos y Bebidas

 Departamento: Cocina General
 Nombre del cargo: Ayudante de cocinero
 Horario: 08:00 am 04:00pm
Figura 5: Organigrama del Departamento de Cocina General.

Departamento de Cocina (Junio 2023)
Universitaria
 Descripción y Funciones del Departamento: Se ocupa de elaborar los

menús, capacitar y dirigir a su equipo, asistir a los clientes, solicitar
pedidos, servir con, y en general, asegurar que todos los procesos se
ejecuten correctamente para satisfacer a los clientes.
 Preparación y cocinado de los alimentos según el pedido del cliente.

 Decoración y presentación del platillo listo para servir.
 Se lavan y se cortan los vegetales para luego realizar otras preparaciones
según las indicaciones del Chef.
 Mantener el área de trabajo limpio.
 Dependencia: Gerencia de Administración.

 Departamento: Almacén General
 Nombre del cargo: Ayudante de Almacenista.
Figura 6: Organigrama del Departamento de Almacén.
Gerencia de
Administración
Almacén
General
Jefe de
Almacén
Almacenista

Departamento de Almacén (Junio 2023).
Universitaria
 Descripción y Funciones del Departamento: En este se realizan

todos los pedidos a los proveedores, se reciben todas las mercancías
compradas y se distribuyen a los demás departamentos. Las
existencias se almacenan en el economato hasta que algún
departamento las reclama, entonces nunca consume nada, sólo
encarga y recibe las compras, guarda, custodia y distribuye.
 Recepción de mercancía.
 Almacenamiento de mercancía.
 Control de Inventario.
 Conservación de productos.
 Gestión y preparación de pedidos.
Universitaria
 Dependencia: Gerencia de Alojamiento.

 Departamento: Recepción
 Nombre del cargo: Ayudante de Recepcionista.
Figura 7: Organigrama del Departamento de Recepción.
Gerencia de
Alojamiento
Coordinador de
Alojamiento
Jefatura de
Recepción
Jefe de Recepción
Supervisores
Recepcionistas

Departamento de Recepción (Junio 2023).
 Descripción y Funciones del Departamento: El departamento de
recepción es uno de los más importantes del negocio hotelero, ya que
es la tarjeta de representación del establecimiento, el primer y último
contacto con el cliente, donde se controla el número de habitaciones,
se registra a los huéspedes, se realizan reservas y se asignan las
habitaciones.
 Gestionar el check-in y el check-out de los huéspedes.
 Mantener comunicación con los clientes.
Universitaria
 Atender las solicitudes de los huéspedes.

 Procesar los pagos.
 Resolver dudas y atender problemas durante la estancia.
Universitaria
 Dependencia: Gerencia de Reparaciones y Mantenimiento.

 Departamento: Mantenimiento.
 Nombre del cargo: Depositaria.
Figura 7: Organigrama del Área de mantenimiento

Departamento de Mantenimiento. (Junio 2023).
 Descripción y Funciones del Departamento: El mantenimiento del
hotel es el mantenimiento de los diversos sistemas y componentes
utilizados en la industria hotelera. Estos sistemas incluyen
operaciones generales de construcción tales como electricidad y
plomería, pero también muchas necesidades específicas para hoteles
y sus clientes.
 Realizar el mantenimiento preventivo de las habitaciones e

Instalaciones del hotel.
 Verificar el buen funcionamiento de las instalaciones.

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 Mantenimiento y limpieza diaria de Piscina.
 Realizar arreglos de Carpintería, albañilería, pintura, entre otros.

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INFORME DE PASANTÍAS OPERATIVAS

MÉRIDA, JUNIO 2023

NÚCLEO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

INFORME DE PASANTÍAS OPERATIVAS

TUTOR EMPRESARIAL: MARÍA DÁVILA AUTOR: DAYLIN

MERIDA, JULIO 2023

El siguiente informe tiene como finalidad hacer de su conocimiento las

La razón del ¿Por qué y para qué? De la realización de estas pasantías

FASE I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Tabla I: Identificación de la Empresa

Desarrollos Turísticos PLC 2017 C.A J-41000164-0

Estado: Anzoátegui Categoría: 5 Estrellas Clasificación: Hotel

Perfil de la Empresa y servicios que ofrece: Recepción 24 horas, Lavandería,

Fuente: Tabla suministrada por el departamento de pasantías y

b) Estructura Organizativa de la Empresa

Figura 1. Organigrama de la Empresa Desarrollo

Fuente: Elaboración Propia (Junio 2023)

FASE II: DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES

Tabla II: Cronograma de actividades Hotel Paradise Puerto la Cruz

Lavandería 27/02/2023 Hasta 19/03/2023

Marina 20/03/2023 Hasta 09/04/2023

Restaurante 10/04/2023 Hasta 16/04/2023

Almacén 01/05/2023 Hasta 14/05/2023

Mantenimiento 29/05/2023 Hasta 11/06/2023

Ama de Llave 12/06/2023 Hasta 25/06/2023

Fuente: Elaboración propia (Junio 20239

b) Funciones de las áreas o departamentos de la unidad de

 Dependencia: Gerencia de Ama de Llaves

Figura 2: Organigrama del Departamento de Lavandería.

Jefatura de Asistente de Ama

Operadores Pisos Áreas

Fuente: Elaboración propia e información suministrada por la Jefe del

 Descripción y Funciones del Departamento: El departamento de

 Operar maquinaria de lavandería, como lavadoras y secadoras.

 Dependencia: Gerencia de Operaciones.

Figura 3: Organigrama del Departamento de Marina.

Jefe de Patio Asistente

Fuente: Elaboración propia e información suministrada por la Jefe del

• Descripción y Funciones del Departamento:

 Dependencia: Gerencia Alimentos y Bebidas

Figura 4: Organigrama del Departamento de Restaurante.

Fuente: Elaboración propia e información suministrada por el Jefe del

 Descripción y Funciones del Departamento: El servicio en un

tiene como meta fundamental, la satisfacción de las necesidades de los

 Servir los alimentos y bebidas y velar por el disfrute de los clientes.

 Dependencia: Gerencia de Alimentos y Bebidas

Figura 5: Organigrama del Departamento de Cocina General.

Fuente: Elaboración propia e información suministrada por el Jefe del

 Descripción y Funciones del Departamento: Se ocupa de elaborar los

 Preparación y cocinado de los alimentos según el pedido del cliente.

 Dependencia: Gerencia de Administración.

Figura 6: Organigrama del Departamento de Almacén.

Fuente: Elaboración propia e información suministrada por el Jefe del

 Descripción y Funciones del Departamento: En este se realizan

 Dependencia: Gerencia de Alojamiento.

Figura 7: Organigrama del Departamento de Recepción.

Fuente: Elaboración propia e información suministrada por el Jefe del

 Atender las solicitudes de los huéspedes.

 Dependencia: Gerencia de Reparaciones y Mantenimiento.

Figura 7: Organigrama del Área de mantenimiento