STOUT

Ingredientes
850 gramos de malta Pale Ale
50 gramos de malta Cara Ruby
100 gramos de malta Chocolate
70 gramos de avena
Lúpulo para amargor
Lúpulo para sabor
Lúpulo aromático
30 IBUS
DENSIDAD ANTES DE HERVIR 1038

Maceracion
Moler las maltas
Primer mosto – Calentar 4 litros de agua a 70 grados
Colocar el agua en la olla y agregar las maltas molidas y la avena
Revolver con la espumadera y dejar macerar durante 90 minutos
Controlar que la temperatura se mantenga a 66/67 grados durante toda la maceración.
Una vez transcurridos los primeros 45 minutos, colocar otros 4 litros en otra olla a calentar, la
idea es que cuando se termine la maceración tengamos más agua caliente.
Finalizada la maceración tomar el balde plástico y colocar encima el tamiz y sobre él, un
cernidor de alambre o un lienzo
Con una jarra plástica ir pasando el contenido de la olla al balde, utilizando el cernidor o lienzo
como filtro, si este se llena demasiado quitar los granos y colocarlos en otro balde plástico y
seguir filtrando.
Una vez filtrado todo el mosto, colocar todos los granos nuevamente en la olla y agregar la
otra mitad del agua a 65/66 y dejar unos 20 minutos revolviendo constantemente para extraer
todo el azúcar.
Mientras tanto tomar una muestra del primer mosto y medir densidad.
Una vez terminado el lavado de los granos, con una jarra plástica ir pasando nuevamente el
contenido de la olla al balde donde tenemos el primer mosto, utilizando el tamiz y el lienzo o
cernidor.
Aquí debemos tomar la precaución de pasar unos 1 o 2 litros y medir la densidad a ver cuánto
bajó, pasar otros 1 o 2 litros y volver a medir y así hasta llegar a la densidad de que nos pide la
receta.
Una vez obtenida la densidad colocamos todo el mosto a hervir y desechamos el sobrante y los
granos.
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Hervido
Mientras esperamos que hierva el mosto activamos la levadura en un recipiente de vidrio con
150 cm3 de agua a 20 grados
Al comienzo del hervor agregar lúpulo para el amargor
Al minuto 30 realizar un espumado
Al minuto 45 agregar lúpulo de sabor
Al minuto 55 agregar lúpulo de aroma

Fermentacion
Una vez fría la cerveza verde a una temperatura de 20 grados, colocar en el botellón
previamente desinfectado con alcohol y agregar la levadura ya activada.
Agitar el botellón durante unos minutos para oxigenar el mosto y colocar el air lock.
Dejar 1 semana y trasvasar al segundo botellón eliminando residuos.
Dejar 1 semana más y embotellar utilizando 7,5 gramos de azúcar blanca por cada litro de
cerveza
Fermentar 15 días en botella y probar