CERDO

Características Gastronómicas
RAZA
Cortes Características organolépticas Almacenamiento y conservación

Chuleta, Lomo, Panceta, Buena musculatura y En refrigeración entre 0-3°C,

Duroc Jersey Costillas marmoleo, carne jugosa y puede durar de 5-7 días
tierna
Lomo, Jamón, Paleta, Piel blanca, orejas grandes, En refrigeración entre 0-3°C,
Landrace Chuletas carne magra y tierna puede durar de 7-10 días

Lomo, Paleta, Chuletas, Piel negra con manchas En refrigeración entre 0-3°C,
Hampshire Panceta blancas, carne con buen puede durar de 5-7 días
sabor y textura
Lomo, Chuletas, Jamón, Piel blanca con manchas En refrigeración entre 0-3°C,
Pietrain Panceta negras, carne magra y tierna puede durar de 5-7 días

Lomo, Paleta, Chuletas, Piel blanca, carne magra y En refrigeración entre 0-3°C,
Yorkshire Panceta tierna puede durar de 7-10 días

Lomo, Chuletas, Piel blanca, carne jugosa y En refrigeración entre 0-3°C,

Chester white Panceta, Costillas tierna puede durar de 5-7 días

Lomo, Chuletas, Piel negra con manchas En refrigeración entre 0-3°C,

Berkshire Panceta, Costillas blancas, carne con alto puede durar de 5-7 días
marmoleo y sabor intenso
Solomillo, paleta, pluma, Sabrosa y delicada, con un Refrigerar a 4°C, duración de
Ibérico secreto, lagarto, presa, sabor y aroma característico 4 a 6 días. Congelar a -18°C,
tocino duración de 4 a 6 meses.

Nombre del
alumno: Daniel alejandro villegas leyva

Número de
matrícula: 110226740
icas

Características microbiológicas Origen Costo

Bacterias coliformes, Escherichia Estados Unidos $250-$350

coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia Dinamarca $200-$300
coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia Estados Unidos $250-$350
coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia Bélgica $300-$400
coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia Inglaterra $200-$300
coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia Estados Unidos $250-$350
coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia Inglaterra $300-$400
coli, Salmonella y Listeria
monocytogenes.
Bacterias coliformes, Escherichia España y Portugal 25,612 pesos por pieza
coli, Salmonella y Listeria de 8 kg
monocytogenes. aproximadamente
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Características Generales

Sellos y certificaciones

Certified Duroc Pork

Global Animal Partnership, Non-GMO Project

USDA Certified

European Pig Producers (EPP)

RSPCA Assured

Certified Chester White Pork

American Berkshire Association

Denominación de Origen Protegida (DOP)

Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura, DOP
Los Pedroches, DOP Jabugo
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Características Generales

Cuidado general del animal

Requiere de una dieta alta en proteínas y baja en grasa. Es un cerdo resistente pero debe evitarse el
sobrepeso. Es importante controlar la higiene en el ambiente en el que se cría y tener una buena ventilación
en el corral.
Requieren de cuidados especiales en su alimentación y alojamiento. Es importante controlar la temperatura
y humedad de su ambiente.

Necesitan espacio y atención en su alimentación y cuidado. Es importante controlar su temperatura corporal

y proporcionarles agua limpia.

Necesitan de cuidados especiales en su alimentación y alojamiento. Es importante mantener su entorno

limpio y proporcionarles agua fresca.

Necesitan espacio y cuidados en su alimentación y alojamiento. Es importante controlar su temperatura

corporal y proporcionarles una dieta balanceada.

Requiere de una dieta alta en proteínas y baja en grasa. Es un cerdo resistente y puede adaptarse a
diferentes climas

Requieren de espacio y cuidados en su alimentación y alojamiento. Es importante controlar su temperatura

corporal y proporcionarles una dieta balanceada.

Los cerdos ibéricos necesitan un espacio grande para pastar, ya que su dieta se basa en bellotas y hierbas.
Deben ser alimentados adecuadamente durante su vida para obtener una calidad óptima de carne. El
cuidado adecuado de la higiene y la salud es crucial para prevenir enfermedades.