PLAN DE EMERGENCIA Y CONTINGENCIA DE

DEFENSA CIVIL
REGLAMENTO DE INSPECCIONES TECNICAS DE SEGURIDAD EN DEFENSA
CIVIL: D.S. N° 066-2007-PCM

Parrilladas Peruanas Sociedad Anónima | Otto Grill

Av. Nicolás Ayllon 4770 INT. PC – 310B C. C. Real Plaza Puruchuco

DISTRITO DE ATE

PROVINCIA DE LIMA - DEPARTAMENTO LIMA

DICIEMBRE – 2021
 PLAN DE GESTION DE RIESGO

1. INTRODUCCION:
Las muertes en un desastre no son producidas únicamente por el fenómeno, sino
también por el incumplimiento y poca importancia que se les da a las normas,
disposiciones de seguridad y la prevención de situaciones de emergencia”.
El Plan de Seguridad en Defensa Civil, se ha elaborado teniendo en cuenta un análisis
de riesgos a las instalaciones del local “OTTO GRILL”, DISTRITO DE ATE - PROVINCIA DE
LIMA - LIMA”, mediante el cual ha servido para identificar los áreas más vulnerables y
así poder tomar las medidas de corrección y prevención, realizando una
reestructuración, utilizando una señalización adecuada, estableciendo un flujo grama
de evacuación, colocando las luces de emergencia en lugares estratégicos, dotando de
un número adecuado de extintores y la organización de los trabajadores en un Comité de
Defensa Civil de tal manera que se inicia una Cultura de Prevención en Seguridad, para la
protección de las personas que laboran y frecuentan al local “OTTO GRILL”, DISTRITO DE
ATE - PROVINCIA DE LIMA - LIMA”, frente a situaciones de emergencia, que pueda
producirse durante las 24 horas. Para esto se implementará un Comité de Defensa Civil
entre las personas que laboran allí, el cual está organizado en Brigadas como: Primeros
Auxilios, Contra Incendios y de Evacuación.
El presente Plan de Seguridad contiene un conjunto de decisiones para salvaguardar la
vida y el patrimonio de las instalaciones del local “OTTO GRILL”, DISTRITO DE ATE -
PROVINCIA DE LIMA - LIMA”, frente a SISMOS, INCENDIOS y situaciones graves de
emergencias, a través de los cuales se designa responsabilidades, actividades y
estrategias, con la finalidad de lograr los objetivos trazados.

2. IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO:

2.1. Ubicación:

 Departamento : Lima
 Provincia : Lima
 Distrito : Ate
 Localidad : Ate
 Ubicación : Av. Nicolás Ayllon 4770 INT. PC – 310B C. C.
Real Plaza Puruchuco

2.2. Número de Trabajadores:

El local para el proyecto Local “OTTO GRILL”, DISTRITO DE ATE - PROVINCIA DE LIMA
- LIMA”, cuenta con personal preparado para cumplir funciones específicas durante el
desarrollo de sus actividades, así tenemos:

 Gerencia : 1 persona
 Administración : 1 persona
 Parrilleros : 2 personas
 Atención al cliente : 8 personas
 Para la seguridad del local “OTTO GRILL” se cuenta con personal contratado
para el desenvolvimiento del local comercial gastronómico.

2.3. Relación del Personal:

Bryan Rene Nieto Mallqui : Gerente entrenador

Gilmar Alexandre López Carbajal
Sharon Fiorella Guzman Lazo
Bryan Elmer Vilca Tello
Jennifer Lucia Huaynate Millan
Briggith Monica Ponce Hinostroza
Jazmyn Flores Ramos
Evelyn Ayme Machacuay Panduro
Luis Akiro Leon Fabian
Samanta Cielo Quintana Fierro
Brigitte Joysi Aliaga Arellano
Jean Carlos Meza Alminagorda
: Administrador
: Parrillera
: Parrillero
: Atención al cliente
: Atención al cliente
: Atención al cliente
: Atención al cliente
: Atención al cliente
: Atención al cliente
: Atención al cliente
: Atención al cliente

2.4. Horario:

Su horario de atención del Local “OTTO GRILL”, empieza a partir de las 10.00 horas
hasta las 22.00 horas

2.5. Áreas:

El local del Local “OTTO GRILL”, cuenta con un área total de 65,22 m 2.

3. EVALUACIÓN DE RIESGOS:

3.1. Fuego Directo:

Al realizar el análisis de riesgos en el local del proyecto Local “OTTO GRILL”,

podemos indicar que si se maneja fuego en forma directa, dado que existe la
probabilidad de que se origine una emergencia con el manejo de los equipos
móviles que se cuenta en el local o fallas en las instalaciones eléctricas; por lo
tanto de originarse fuego en este u otro ambiente del local, estará preparado
si existiera un posible incendio para lo cual se tiene instalado 02 extintores uno
de tipo ACETATO-K de 2,5 GLNS y otro de tipo PQS-ABC de 06 kg. de
capacidad, además dicho personal estará capacitado para el manejo de
estos equipos. La Brigada de Lucha Contra el Fuego estará en constante
coordinación para indicarles las medidas de seguridad.

3.2. Instalaciones eléctricas:

Las instalaciones eléctricas para el Local “OTTO GRILL” comprende el

entubado, cajas de derivación, así como las cajas de distribución y salida
de comunicaciones, y del sistema de alarma contra incendio, este sistema
se conecta al sistema central del Centro Comercial. También se ha
 contemplado el diseño de un sistema de luces de emergencia para permitir
la evacuación de la gente en el caso de un corte de energía eléctrica, estos
se ubican en las áreas de producción. Todos estos s i s t e m a s tienen su
directorio de circuitos y su correspondiente señal de riesgo eléctrico.

3.3. Equipos eléctricos

Para el funcionamiento de las actividades en el Local Comercial Gastronómico:

“Restaurante OTTO GRILL”, se cuenta con equipos eléctricos; estos no
representarán ningún riesgo puesto que las personas que lo operan estarán
capacitadas y a la vez se les dará un mantenimiento periódico tanto a las
instalaciones eléctricas como a estos equipos.

4. MEDIOS DE PROTECCIÓN:

4.1. Medios Técnicos

4.1.1.Comunicación y Señalización:

Las vías de evacuación están totalmente señalizadas para que toda la

persona pueda salir sin perderse y de manera rápida. Las Rutas de
evacuación están totalmente despejadas, no se encuentra ningún tipo de
obstáculo. Las rutas de evacuación que se inician en cada sector del local
del proyecto Local “OTTO GRILL” terminan en una zona segura externa en la
calle. Este local tiene los pasajes de circulación totalmente despejadas, no se
encuentran ningún tipo de obstáculo que dificulte su evacuación hacia la
zona de seguridad establecida.
El local cuenta con señalizaciones estratégicas ubicados tal como nos muestra
el plano de Señalización - Evacuación: se cuenta con señales de ruta de
evacuación, señales de salida, señales de riesgo eléctrico, señales de
extintor, señales de botiquín de primeros auxilios.

4.1.2. Extinción:

El Local Comercial Gastronómico: “Restaurante Otto Grill” cuenta con 02

extintores, uno de tipo ACETATO-K de 2,5 GLNS de capacidad y otro de
PQS-ABC de 06 kg de capacidad, ubicados de una manera estratégica.
Estos equipos cuentan con tarjeta de control y mantenimiento actualizado,
se encuentra operativo, su ubicación está a una altura reglamentaria, está
enumerado tanto en la pared como en el cuerpo del extintor, ubicado en el
lugar especificado y de fácil acceso para su manipulación. La Brigada de
Lucha contra Incendios será quien utilice estos equipos. Los integrantes de
esta brigada será la encargada de hacer las verificaciones mensuales del
estado operativo de los extintores, registrando en la tarjeta de inspección. A
continuación, se detalla su ubicación:
N° Tipo Peso Lugar Vencimiento
1 ACETATO-K 2,5 GLNS Cocina – área de Noviembre 2022
producción
2 PQS-ABC 06 kg Ingreso al local – área de Noviembre 2022
atención al cliente

4.1.3. Botiquín de Primeros Auxilios:

Se contará con un Botiquín de Primeros Auxilios para que la Brigada
correspondiente pueda utilizarla para dar alivio a los heridos hasta que
llegue el personal especializado, este botiquín contará con los siguientes
medicamentos:
 Algodón
 Alcohol
 Isodine
 Mercurio
 Vendas
 Gasa
 Analgésicos
 Termómetro
 Esparadrapo
 Tijera
 Antipiréticos
 Antalgina
 Paracetamol
 Guantes
 Venditas
 Jabón Liquido
 Linterna

4.1.4. Luces de Emergencia:

El local “OTTO GRILL” se ha contemplado la instalación de luces de

emergencia en los medios de evacuación, ubicados en los pasadizos
secundarios y principal para su iluminación de emergencia adecuada para
su desplazamiento adecuado a la zona segura.

4.1.5.Señales de Alerta y Alarma:

La señal de Alarma General consistirá en comunicar mediante una

Bocina ubicada en el centro del techo del local.
Todas las personas que se encuentren en el local del proyecto Local
“OTTO GRILL”, deben conocer esta señal; se instruye a las personas
que visiten para que sepan cuando hay una señal de alerta general.
La señal de Alarma General, la activará el Jefe de Seguridad o el
Presidente del
Comité de Defensa
Civil.
4.2. Medios Humanos:

En el local “OTTO GRILL”,se tiene organizado un Comité de Defensa Civil, el cual

está organizado por un Presidente, un Jefe de Seguridad, un Jefe de Brigadas
y tres brigadas que serían: Un Jefe de Brigada de Evacuación, un Jefe de
Brigada de Lucha Contra Incendio y un Jefe de Brigada de Primeros Auxilios.
Los integrantes de la Brigada de Evacuación, serán quienes previa
evaluación determinen la evacuación total de sus ocupantes ante cualquier
tipo de evento que genere algún tipo de riesgo para la integridad de las
personas. Por lo tanto, se deberá conducir a las personas en primera
instancia a las zonas de seguridad interna establecido tal como nos muestra
el Plano Flujograma de Evacuación y Señales o en todo caso si la emergencia
lo amerita y por indicación de la brigada de evacuación se les guiará hacia la
zona de seguridad externa es decir la calle, siguiendo el flujo de evacuación,
con calma y en forma ordenada.
Si la Brigada de evacuación determinó una evacuación del local, se tendría
Que salir en forma ordenada desde cada punto del local establecido, para ello los
integrantes de la brigada de primeros Auxilios tendrán la obligación de colaborar
en la evacuación.
Los integrantes de la Brigada de Primeros Auxilios actuarán de acuerdo
a su capacitación previa en brindar apoyo a las personas que requieran su
atención o en todo caso tendrán la obligación de colaborar en la evacuación.
Los integrantes de la Brigada de Lucha Contra Incendios son los encargados
de mitigar
el inicio de un incendio, esto con la ayuda de los equipos de extinción que
previamente han sido capacitados para el uso y manejo de estos equipos y
están ubicados en lugares estratégicos y libres de obstáculos para su fácil
manipulación.
El Comité de Defensa Civil cuenta con el Plano Flujograma de Evacuación y
Señales en el cual se indica la ruta a seguir para una correcta evacuación,
asimismo la señalización tanto de rutas de evacuación, zonas seguras,
ubicación de extintores, ubicación de los tableros eléctricos, ubicación del botiquín
de primeros auxilios, ubicación del pulsador de la alarma sonora, luces de
emergencia, etc. Asimismo, dicho comité cuenta con un Directorio de Teléfonos
de Emergencia actualizado para solicitar si el caso lo amerita el apoyo del
exterior.
4.3. Planos de la Edificación:

Se han realizado los respectivos planos de ubicación de los extintores,

luces de emergencia, señalización tanto de rutas de evacuación como zonas
seguras.
También se ha realizado el plano de la ruta de evacuación que se debe seguir
para una correcta evacuación.

4.4. Directorio de emergencias de Ate:

 4.4.1.Teléfonos de Emergencia:

 Central de emergencias de Ate................................ 01 4177575 - 01 494 2222

 Serenazgo de Ate...................................................................014941210
 Defensa Nacional..........................................................................012400548
 INDECI...........................................................................................012044700

4.4.2. Hospitales de emergencias:

 Hospital de emergencia de Ate…………………. ………………..…..

014172923
 Hospital de Vitarte - MINSA....................................................014178042
 Hospital II Vitarte ESSALUD ....................................................014106180
 Policlínico solidario de Ate.......................................................995 952 417
 Hospital Huaycan.....................................................................13716797

4.4.3. Comisarías Policiales:

 Comisaria de Vitarte..................................................... 958 879 879

 Comisaria Salamanca..................................................... 014351837
 Comisaria Salamanca..................................................... 013560084

6.5. Aforo:

Para determinar la cantidad máxima de personas que ocuparía el local proyecto

Local “OTTO GRILL”, se ha tenido en cuenta el número de personas que trabajan
que son 12, dado que el servicio se brindara al consumidor, quienes se ubicaran
en el patio de comidas del centro comercial Real Plaza Puruchuco.

5. PLAN DE EVACUACION
5.1. Plan de Evacuación:
La Evacuación se realizará siguiendo lo establecido en el Plano Flujo grama de
Evacuación y Señales del Local “OTTO GRILL”, se debe seguir el sentido de las
flechas de evacuación hacia las zonas de seguridad establecidos en caso de
presentarse una emergencia como sismo. El local cuenta con zonas de seguridad
interna en caso de sismo indicado por su señal que es donde se va a evacuar
en primera instancia de presentarse la emergencia, sin embargo, si las
circunstancias lo ameritan se deberá utilizar el flujo de evacuación que nos
conduce hasta el exterior del local, pasando por la puerta de acceso en forma
ordenada y con calma.
5.2. Plan de acción ante una emergencia:

Primero es necesario conocer los tipos de emergencia que pueden suscitarse

y son las siguientes:
 Conato de Emergencia: Es una situación que puede ser controlada y
solucionada de forma sencilla y rápida por el personal y medios de protección de
la edificación.

Emergencia Parcial: Situación que para ser dominada requiere la actuación

de las brigadas. Generalmente se da una evacuación parcial.

Emergencia General: Situación para cuyo control se precisa de todos los

equipos y medios de protección propios y la ayuda de medios externos.
Generalmente se dará una evacuación total.

Hacer conocer a todos los trabajadores del Local “OTTO GRILL” y personas que
visitan, el Plan de Acción ante una emergencia Parcial o General, producido
por un artefacto explosivo, incendio y sismo, este Plan está dividido en 3 tipos de
emergencia y para cada una de ellas se da un listado de acciones y/o tareas a
tener en cuenta.

5.3. Si se detecta una situación de emergencia parcial o general:

Una situación de Emergencia o Riesgo Grave se define como aquella que

ponga en peligro la vida de los ocupantes. Estas situaciones pueden ser por
ejemplo: Que se haya un artefacto explosivo en las instalaciones del Local “OTTO
GRILL”. Bajo este contexto, es imperativa la evacuación del local, con lo cual se
actuará con la máxima rapidez, manteniendo la calma en todo momento, sin
gritar ni provocar el pánico.

Las acciones son:

 Quien descubra la situación de emergencia o riesgo grave, avisará de

inmediato al jefe de seguridad o al director del comité de Seguridad.
 Se debe neutralizar la causa de la emergencia con el personal de las
Brigadas, sí puede hacerse sin correr riesgos necesarios y sin crear el
pánico entre los ocupantes y personas que visitan. En caso contrario
 Se valorará la situación y, según las circunstancias, se optará por: Iniciar
la evacuación inmediatamente, si se considera la posibilidad de peligro
para los ocupantes.
 Se activará la señal de alerta de emergencias para realizar la
evacuación correspondiente.
 Se pondrá especial atención en el piso que tenga la emergencia,
dándole las facilidades correspondientes.
 El personal encargado de la puerta abrirá rápidamente la salida para la
evacuación correspondiente.
 La Brigada de Primeros Auxilios tendrá la función de detener el tránsito
vehicular (Con la ayuda de señales de tránsito) para que las personas,
puedan desplazarse hacia las zonas de seguridad externas
establecidas en el flujo grama de evacuación.
 La evacuación se realizará según lo establecido en el flujo grama de
evacuación, con la máxima rapidez, manteniendo la calma en todo
 momento, sin gritar ni provocar el pánico. Hacia la zona de seguridad
Externa.
 La Brigada de Evacuación, deberá actuar en el momento de una
evacuación con la finalidad de indicar a las personas por donde se
encuentran las salidas de evacuación, así mismo ayudar a los
niños, ancianos y discapacitados trasladándolas a una zona segura.
 Evitar el pánico, la salida se hará de la misma forma en la que ingreso.
 Las personas, seguirán en todo momento las indicaciones de los
responsables de la ejecución del Plan, saldrán sin entretenerse y sin
recoger objetos personales ni correr. Los responsables de la Brigada de
evacuación cortarán todo tipo de inicio de actitudes de precipitación o
nerviosismo.
 Los trayectos de evacuación desde cada nivel hasta la zona de seguridad
externa, debe ser el establecido en el flujo grama de evacuación y solo
podrá modificarse si queda bloqueado o se supone existe riesgo grave.
 La brigada de evacuación se unirá al final al punto de reunión, después
de verificar que no queda ninguna persona en las instalaciones. Se
asegurará de que los niños más pequeños hayan salido y no estén
escondidos.
 Al salir los integrantes de la Brigada de Evacuación, deberán cerrar
puertas y ventanas de los departamentos si las condiciones de urgencia
lo permiten.
 La Brigada de Primeros Auxilios, prestaran sus servicios a los lesionados
y heridos dándoles la asistencia necesaria hasta la llegada del personal
especializado.
 La Brigada de Primeros Auxilios recogerá los datos de las personas
que necesitaron asistencia médica, especificando la lesión que tuvieron.

Acciones paralelas a la Evacuación:

 El Director del Plan se trasladará al Puesto de Mando, situado en el

estudio del Local “OTTO GRILL”, se mantendrá localizable en todo
momento, coordinando y dirigiendo el desarrollo de las operaciones.
 Realizará las correspondientes llamadas a los teléfonos de emergencia
según fuere el caso. Bomberos, Policía Nacional, Ambulancias, etc., se
hablará con tranquilidad y brevemente dando el lugar exacto. Se indicará
todos los datos posibles de la emergencia: ¿Qué está pasando? ¿Dónde
está la emergencia? ¿Cuáles son los daños? ¿Sí hay heridos o
atrapados? etc.
 A la llegada de los Bomberos y policía, se les informará la situación
actual y se mantendrá en contacto permanente con los responsables
para colaborar con ellos.

Traslado de Heridos:

 Una vez que la Brigada de Primeros Auxilios, haya dado los primeros auxilios
y evaluaron la gravedad de las personas se procederá a la evacuación.
 Se deberá esperar la llegada de las ambulancias de los Hospitales,
Clínicas, centros de salud, según fueron avisados por el Presidente del
Comité de Defensa Civil.
  Se trasladarán los heridos de gravedad a los hospitales más
cercanos.
 Si faltarán unidades de emergencia se pueden utilizar los vehículos
particulares para el traslado de heridos.
 Las personas heridas deberán ser acompaños por personal de las
brigadas en lo posible.
 Realizar un registro para saber quiénes y a qué centro de salud (a donde)
fueron trasladados.

5.4. Evacuación en caso de sismos:

Al iniciarte un movimiento telúrico, el Director del Plan de Seguridad evaluará

la situación y dará la orden para activar la señal de alerta general para que
se inicie. Una vez que se dé la señal de alarma general, los ocupantes Local
“OTTO GRILL” iniciaran la salida de inmediato, sin recoger objetos personales.
Hasta llegar a la zona de seguridad externa.

 El personal encargado de la puerta abrirá rápidamente las salidas

para la evacuación correspondiente.
 La Brigada de Primeros Auxilios tendrá la función de mantener el orden
para que los ocupantes puedan desplazarse hacia las zonas de
seguridad externas establecidas en el flujo grama de evacuación.
 La evacuación se realizará según lo establecido en el flujo grama de
evacuación, con la máxima rapidez, manteniendo la calma en todo
momento, sin gritar ni provocar el pánico. Hacia la zona de seguridad
Externa.
 La Brigada de Evacuación, deberá actuar en el momento de una evacuación
con la finalidad de indicar a las personas por donde se encuentran
las salidas de evacuación.
 Evitar el pánico, la salida se hará de la misma forma en la que ingreso.
 Las personas, seguirán en todo momento las indicaciones de los
responsables de la ejecución del Plan, saldrán sin entretenerse y sin
recoger objetos personales ni correr. Los responsables de la Brigada de
evacuación cortarán todo tipo de inicio de actitudes de precipitación o
nerviosismo.
 Los trayectos de evacuación desde cada nivel hasta la zona de seguridad
externa,
 debe ser el establecido en el flujo grama de evacuación y solo podrá
modificarse si queda bloqueado o se supone existe riesgo grave.
 La brigada de evacuación se unirá al final al punto de reunión, después de
verificar que no queda ninguna persona en las instalaciones. Se asegurará
de que los niños más pequeños hayan salido y no estén escondidos.
 Al salir los integrantes de la Brigada de Evacuación, deberán cerrar
puertas y
 ventanas de los departamentos si las condiciones de urgencia lo
permiten.
  La Brigada de Primeros Auxilios, prestaran sus servicios a los lesionados y
heridos dándoles la asistencia necesaria hasta la llegada del personal
especializado.
 Los Integrantes de la Brigadas y responsables del Plan impedirán el
regreso de las
 personas hasta que haya pasado la emergencia y el presidente del comité
y/o los Bomberos lo autoricen previa verificación de las instalaciones del local
“OTTO GRILL”,
 La Brigada de Primeros Auxilios recogerá los datos de las personas
que necesitaron asistencia médica, especificando la lesión que tuvieron.

Si no puede evacuar durante el Sismo:

 Mantenga la calma y ubíquese en las zonas de seguridad del lugar en que

usted se encuentre al momento del sismo y procure protegerse de la mejor
manera posible, permaneciendo donde está. La mayor parte de los
heridos en un sismo se ha producido cuando las personas intentaron
entrar o salir de las casas o edificios cuando este aumentó su intensidad.
 Párese bajo un marco de puerta con trabe o de espaldas a un muro de
carga.
 Hágase “bolita”, abrazándose usted mismo en un rincón; de ser posible,
protéjase la cabeza con un cojín o cobertor.
 Manténgase alejado de ventanas, espejos y artículos de vidrio que
puedan quebrarse.
 Evite estar bajo candiles y otros objetos colgantes.
 Manténgase retirado de libreros, gabinetes o muebles pesados que podrían
caerse o dejar caer su contenido.
 Retírese de estufas, braseros, cafeteras, radiadores o cualquier utensilio
caliente.
 Si se encuentra en un edificio, permanezca donde esté; no trate de
utilizar los elevadores ni las escaleras durante el sismo si este es intenso.

Después del Sismo:

 El Director del Plan de Contingencia Instalará la COE (centro de

operaciones de emergencia), utilizará el teléfono sólo para reportar
emergencias.
 Se debe evaluar los daños del local hacerlo con calma y en orden, y
siguiendo las instrucciones de las autoridades.
 Encender y escuchar la radio portátil.
 Limpiar inmediatamente derrames de sustancias tóxicas o inflamables
si es que las hubiera.
 Alejarse de las estructuras dañados y evita circular por donde existan
deterioros considerables.
 En caso de quedar atrapado, conserva la calma y trata de comunicarte
al exterior golpeando con algún objeto.
 Traslado de Heridos:

 Una vez que la Brigada de Primeros Auxilios, haya dado los primeros
auxilios y evaluaron la gravedad de las personas se procederá a la
evacuación.
 Se deberá esperar la llegada de las ambulancias de los Hospitales,
Clínicas,
 centros de salud, según fueron avisados por el Presidente del Comité
de Defensa Civil.
 Se trasladarán los heridos de gravedad a los hospitales más cercanos.
 Si faltarán unidades de emergencia se pueden utilizar los vehículos
particulares para el traslado de heridos.
 Las personas heridas deberán ser acompaños por personal de las
brigadas en lo posible.
 Realizar un registro para saber quiénes y a qué centro de salud (a
donde) fueron trasladados.

5.5. Evacuación en caso de Incendio:

Una vez detectado un incendio, debe activarse a alarma contra incendios

según lo establecido, se iniciará la evacuación de las personas que se
encuentren en las instalaciones del Local “OTTO GRILL”, con la ayuda de la
Brigada de Evacuación según el grado de emergencia, y específicamente
dando prioridad a la zona afectada; para que la brigada contra incendios
pueda realizar las acciones correspondientes a fin de mitigar el fuego. El
Director del Plan de Contingencia, Coordinará en todo momento las acciones
con la brigada y comunicará al Cuerpo General de Bomberos para que estos
se hagan presentes inmediatamente. Las acciones son las siguientes:

 Quien descubra un amago de incendio o incendio, avisará de inmediato al

jefe de seguridad o al director del comité de Seguridad para la instalación de
la COE.
 Se valorará la situación y, según las circunstancias, se optará por:
Iniciar la evacuación inmediatamente, si se considera la posibilidad de
peligro para los ocupantes.
 El Director del Comité activará la señal de alerta de emergencias para
realizar la evacuación correspondiente.
 Los personales encargados de las puertas de ingreso abrirán rápidamente
para la evacuación del edificio.
 La evacuación se realizará según lo establecido en el flujo grama de
evacuación, con la máxima rapidez, manteniendo la calma en todo
momento, sin gritar ni provocar el pánico. Hacia la zona de seguridad Externa.
 La Brigada de Evacuación, deberá actuar en el momento de una evacuación
con la finalidad de indicar a las personas por donde se encuentran las
 salidas de evacuación, así mismo ayudar a los niños, ancianos
y discapacitados trasladándolas a una zona segura.
 Los ocupantes seguirán en todo momento las indicaciones de los
responsables de la ejecución del Plan, saldrán sin entretenerse y sin recoger
objetos personales ni correr. Los responsables de la Brigada de evacuación
cortarán todo tipo de inicio de actitudes de precipitación o nerviosismo.
 Al salir los integrantes de la Brigada de Evacuación, cerrando puertas y
ventanas si las condiciones de urgencia lo permiten.
 La Brigada de Primeros Auxilios prestará sus servicios a los lesionados,
heridos y quemados dándoles la asistencia necesaria hasta la llegada
del personal especializado o traslado de los mismos.
 Los Integrantes de la Brigadas y responsables del Plan impedirán el regreso
de las personas al Edificio. Hasta que haya pasado la emergencia y el
presidente del comité y/o los Bomberos lo autoricen previa verificación de
las instalaciones del edificio.
 La Brigada de Primeros Auxilios recogerá los datos de las personas
que necesitaron asistencia médica, especificando la lesión que tuvieron.

Acciones paralelas a la Evacuación:

 El Director del Plan se trasladará al Puesto de Mando, situado en vigilancia

del primer nivel, donde se mantendrá localizable en todo momento,
coordinando y dirigiendo el desarrollo de las operaciones.
 Realizar las correspondientes llamadas a los teléfonos de emergencia
según fuer el caso. Bomberos, policía local, Defensa Civil, Ambulancias, etc.
Con la finalidad de tener el mayor apoyo posible.
 Las llamadas se realizarán desde el COE se hablará con tranquilidad y
brevemente. Se indicará y todos los datos posibles sobre el incendio:
¿Qué está ardiendo? ¿dónde está ardiendo? ¿cuáles son los daños?
¿Sí hay o no heridos o atrapados? etc.
 A la llegada de los Bomberos, se les informará la situación actual y las
acciones que se han tomado, se les cederá el control y se mantendrá
en contacto permanente con los responsables.

Acciones Paralelas Para la Brigada Contra Incendios

 El personal de mantenimiento desconectará el fluido eléctrico desde el

tablero general.
 En lo posible, se intentará alejar los materiales combustibles de las
zonas que podría propagarse el fuego.
 La Brigada contra Incendios atacará el fuego con un extintor
manteniéndose siempre entre éste y la salida y con el viento o la corriente de
aire a la espalda.
 Después de quitar el seguro del Extintor, se dirigirá el chorro del extintor a la
base de las llamas.
 No se utilizará agua sobre elementos conectados a la tensión eléctrica.
 Si arden las cortinas, se tratarán de arrancarlas inmediatamente, tirándolas
al piso, después se apagarán con el Extintor, agua o incluso pisándolas.
  Antes de abrir una puerta cerrada se tocará para comprobar su
temperatura. Si está caliente no se abrirá para evitar una posible explosión.
 Se actuará siempre teniendo en cuenta que el humo y los gases tóxicos
invisibles son más peligrosos que las llamas.
 Se cerrarán ventanas y puertas, para aislar el fuego.
 Si se prenden las ropas de una persona, se le impedirá correr, se le tirará
al suelo, a la fuerza si es necesario, y se le cubrirá con una prenda de
ropa apretándola sobre el cuerpo o se le hará rodar sobre sí misma. Una vez
apagadas las llamas se le cubrirá con una manta limpia, sin intentar quitarle
las ropas quemadas y se le trasladará urgentemente a un hospital.

Traslado de Heridos:

 Una vez que la Brigada de Primeros Auxilios, hayan dado los primeros
auxilios y evaluaron la gravedad de las personas se procederá a la
evacuación.
 Se deberá esperar la llegada de las ambulancias de los Hospitales,
Clínicas, centros de salud, según fueron avisados por el Presidente del
Comité de Defensa Civil.
 Se trasladarán los heridos de gravedad a los hospitales más cercanos.
 Si faltarán unidades de emergencia se pueden utilizar los vehículos
particulares para el traslado de heridos.
 Las personas heridas deberán ser acompaños por personal de las
brigadas en lo posible.
 Realizar un registro para saber quiénes y a qué centro de salud (a donde)
fueron trasladados.

6. COMITÉ DE SEGURIDAD:

6.1. TAREAS Y RESPONSABILIDADES:

Para la atención de posibles emergencias y a fin de mitigar los riesgos y proteger

la vida y la propiedad. Los miembros del comité de defensa civil del Local “OTTO
GRILL”, Desarrollarán actividades de su competencia en las etapas del antes,
durante y después del evento adverso para tal aspecto se cumplirán las
siguientes tareas y responsabilidades.

JEFEDESEGURIDAD:

El Jefe del Comité de seguridad es Gilmar Alexandre López Carbajal.

Antes de la emergencia

 Planifica coordina, dirige y controla las actividades que se indican en la

fase del antes (prevención y mitigación) comprendidas en el concepto de
la operación.

Durante la emergencia
  Administrar, coordinar y dirigir todas las acciones que demande el
siniestro.
 Poner en ejecución el plan de seguridad y evacuación contra incendio.
 Disponer el empleo de recursos humanos y materiales utilizables para
atender la emergencia.
 Evaluar la magnitud de la emergencia para determinar si es necesario
la ayuda de los bomberos y la evacuación de las partidas en la zona
de seguridad externa.

Después de la emergencia

 Aislar la zona siniestrada e impedir los ingresos de personas no

autorizadas.
 Con la participación de los bomberos y la policía nacional del Perú,
disponer la búsqueda y rescate de los heridos y/o cadáveres que
podrían quedarse entro los escombros.
 Asegurar la atención de la salud de las personas que se encuentran
afectadas, trasladándolos a un centro hospitalario si fuera necesario.
 Evaluar los daños sufridos, hacer una relación de los fallecidos,
heridos y desapreciados. Así mismo, de los daños materiales sufridos en
el local.

BRIGADASOPERATIVAS

A) BRIGADAS DE EVACUACION

El Jefe de la Brigada de Evacuación es Bryan Rene Nieto Mallqui.

Antes del Sismo

 Estar familiarizados con la distribución de ambientes, puertas de salida y

zonas de seguridad a fin de conducir, desplazar a las personas que
visitan el Local “OTTO GRILL”, sin dificultad en caso de emergencia.
 Instruir a todo el personal del Local “OTTO GRILL”, de la manera más
correcta de evacuar el lugar en forma ordenada y eficiente.
 Tomar conocimiento de los centros médicos donde serán evacuados
todos los heridos.
 Mantener un estado de alerta permanente en condiciones de acudir
ante cualquier emergencia.

Durante el sismo

 El jefe de brigada de evacuación al percatarse del siniestro organizara y

dará las indicaciones a los brigadistas para que se efectúen las acciones
previstas en el presente plan de seguridad.
 Pondrán en acción la alarma de evacuación – sirena – con toques largos y
sucesivos.
  Al iniciar la emergencia dirigirán a las personas a las zonas de seguridad
interna.
 La evacuación del personal hacia las áreas externas será autorizada por el
jefe de seguridad.
 Actuar con serenidad y `pasar la voz a los demás sin desesperarse, si pierde
la serenidad contribuirá a generar el pánico y el desorden.
 Recomendar calma y serenidad al personal, así como orden y disciplina
para
 impedir el pánico y desorganización de la evacuación. Si alguna persona
se desespera llora o grita, alce el tono de voz y diga ¡En Orden! Despacio
¡Tranquilo!
 Verificar que a evacuación de las personas se realice por la ruta de
evacuación establecida, sin gritar ni empujarse.
 Evitar en todo momento que los evacuantes se detengan, para lo cual
actuaran en forma enérgica y decidida.
 Las mujeres que usen zapatos de tacones deberán quitárselos toda vez que
no permitan el paso rápido y puedan propiciar caídas colectivas.
 Si alguna persona se cae levántela inmediatamente para que no cause más
caídas y amontonamientos.
 Socorrer a las personas que hayan sufrido lesiones.

Despues del Sismo

 Una vez instaladas las personas en las zonas de seguridad externa, se

pone a disposición del jefe de seguridad y participar en actividades
de control y seguridad y/o otras acciones que se dispongan.

B) BRIGADA CONTRA INCENDIOS

El Jefe de la Brigada de Evacuación es Bryan Elmer Vilca Tello.

ANTES DEL SISMO

 Se capacitará en prevención y control de incendios.

 Apoyará a las otras brigadas.
 Mantener un estado de alerta permanente en condiciones de acudir
ante cualquier emergencia.

DURANTE EL SISMO

 Si por efecto del sismo se produjera un incendio, actuar

inmediatamente conforme al plan de seguridad y evacuación para casos
de incendio.

DESPUES DEL SISMO

  Recibirá las recomendaciones indicaciones del jefe de seguridad
para que participen en tareas de control de seguridad y rescate que
disponga.

C) BRIGADA DE PRIMEROS AUXILIOS

El Jefe de la Brigada de Primeros Auxilio es Jennifer Lucia Huaynate Millan

ANTES DEL SISMO

 Mantener implementado el botiquín de primeros auxilios con

termómetros, medicinas primarias, vendas, tablillas, cabestrillos, aguja
oxigenada, alcohol, gasas, esparadrapo, tijeras, etc.
 Se capacitarán en procedimiento básicos de primeros auxilios.
 Localizar el área hospitalaria de emergencia más cercana y efectuar
las coordinaciones para una atención eficaz.
 Determinar un lugar seguro para emplearlo como puesto de socorro en
caso de emergencia o desastre.

DURANTE EL SISMO

 Auxiliar medicamente a las personas afectadas en primera instancia.

DESPUES DEL SISMO

 Mediante el empleo de camillas que puedan ser improvisadas transportar

a los heridos al puesto de socorro instalado en el local por la emergencia.
 Trasladar a los heridos a los centros de salud más cercana.
 Proceder a curar rasguños y lesiones menores, a los heridos de mayor
gravedad evacuarlos al hospital o centro de salud más cercano. Si hay
hemorragia severa cubra la herida con un vendaje lo más limpio posible y
ejerza fuerte presión.

6.2. INSTRUCCIONES DE COORDINACION:

 El presente plan entra en vigencia a su recepción, para su planeamiento

y ejecución de acuerdo a su situación.
 El plan será de conocimiento de todo el personal que labora en el Local
“OTTO GRILL”, debiendo ser ensayado las veces que sea necesario, a fin
de garantizar su efectividad.
 Los responsables de la operación de reunirán periódicamente con el
presidente del comité de seguridad, para coordinar su labor de mitigación de
desastres en el local.

6.3. ADMINISTRACION

6.3.1 PERSONAL:

El presidente del comité de defensa civil del Local “OTTO GRILL”, es Gilmar
Alexandre López que asume las acciones de atención a los desastres o
 emergencias con el personal que dispone; si es necesario solicitara personal de
apoyo externo.

6.3.2 LOGISTICA Y FINANCIERA:

Los requerimientos logísticos y financieros que demanden la operación y ejecución

de las actividades previstas en el presente plan serán responsabilidad del
presidente del comité de defensa civil del Local “OTTO GRILL”.

6.4. COMANDO Y COMUNICACIONES

6.4.1 PUESTO DE COMANDO:

Será el mismo lugar de ubicación del Local “OTTO GRILL”, en Avenida Nicolás
Ayllon 4770 INT. PC – 310B C. C. Real Plaza Puruchuco Ciudad y Distrito
de Ate, Provincia de Lima, departamento de Lima.

6.4.2 COMUNICACIONES:

 Las comunicaciones se realizarán por medio de teléfonos, radios y los

medios adecuados que se encuentren a disposición y operativos.
 El presente plan de seguridad de defensa civil del Local “OTTO GRILL”,
cuenta con un directorio de teléfonos de emergencia.

7. PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION PARA CASOS DE INCENDIO

La organización del comité de defensa civil del Local “OTTO GRILL”, está
preparada para ejecutar un plan de seguridad y evacuación para casos
de incendios.

7.1 SITUACION ACTUAL

7.2.1 ANTECEDENTES

 En los últimos años hemos podido apreciar que en diferentes

establecimientos comerciales, industriales, bancarios, de recreación y otros
e han registrado incendios de impacto severos, causando gran cantidad de
muertos y heridos así como pérdidas económicas de gran consideración y
destrucción parcial y/o total del establecimiento como los producidos en los
centros comerciales de Mesa Redonda y la Discoteca Utopía en lima, fábrica
de colchones paucarpata en Arequipa, Discoteca Guajira en el país de
Venezuela, Galería Geraldine y la fábrica de Pinturas Vencedor y
últimamente lo sucedido en los Cine UVK del Centro Comercila de Larco Mar
en Lima-Peru.
 El Local “OTTO GRILL” presenta riesgo de incendio por la presencia de
material inflamable de tipo A y C.
 Cuenta con organización y equipos contra incendios para controlar cualquier
emergencia siempre y cuando se actué en forma oportuna de acuerdo a
las instrucciones y normas establecidas.

7.2.2 HIPOTESIS
 Es posible que el Local “OTTO GRILL” ocurran incendios provocados por cortos
circuitos o por acción humana ya sea por negligencia, imprevisión o
ignorancia como subversión, desorden público, sabotaje, etc. La ocurrencia
de un incendio en el establecimiento podrá causar graves daños como: gran
cantidad de muertos y heridos, daños materiales a la infraestructura, perdida
de mobiliario, equipo y otros bienes, pérdidas económicas de gran consideración,
otros.

7.2 .3 MISION
El comité de defensa civil del Local “OTTO GRILL” desarrollara acciones
orientadas a planificar y formular estrategias que permitan la preparación
oportuna de los recursos humanos, materiales de servicios para que estén en
ópticas condiciones a fin de prevenir y/o enfrentar la presencia de incendios que
puedan afectar la seguridad de las personas y sus bienes, el local y el
normal desarrollo de las actividades.

7.3 EJECUCION

7.3.1 Concepto de la Operación

A fin de prevenir o mitigar los impactos causados por la presencia de incendios

con capacidad destructiva las brigadas de defensa civil del Local “OTTO GRILL”,
realizaran actividades de competencia comprendidas en el antes, durante y
después de la emergencia, de la manera siguiente:

ANTES (prevención y mitigación)

 Realizar inspección técnica de seguridad del local para identificar peligros,

analizar vulnerabilidad y estimar riesgos de incendios.
 Formular el plan de seguridad y evacuación contra incendio.
 Organizar en forma interna, nombrando responsables, delegando funciones
a cada trabajador y brindarles la capacitación suficiente para el desempeño
de sus tareas encomendadas.
 Subsanar en la brevedad posible el requerimiento de medidas básicas
de seguridad en defensa civil y de sistema contra incendio, así como los riesgos
en el sistema eléctrico, adecuándolos a los requerimientos del Código
Nacional Eléctrico. (CNE) tomo V, a fin de prevenir daños personales y materiales.
 Mantener operativo los extintores, equipos de luz de emergencia, botiquín,
señalización, los pasadizos libres de obstáculos, fácil acceso para una
adecuada respuesta frente a los incendios.

DURANTE (el momento mismo de la emergencia)

 En caso de producirse una emergencia de incendio en el Local “OTTO GRILL”

(conato de incendio) estarán en funcionamiento las diferentes brigadas
 operativas de defensa civil bajo la conducción del responsable de la
organización de la seguridad del establecimiento.
 Al descubrir o detectar una emergencia los responsables del plan de seguridad y
evacuación deberán evaluar la situación y según la circunstancia deberán optar
por disponer.
- La evacuación inmediata, si se considera la posibilidad de peligro para sus
ocupantes
- La llamada inmediata de los bomberos y/o demás teléfonos de emergencia.
 Se actuará con la máxima rapidez y orden, manteniendo la calma en todo
momento.
 En caso de electrocución se cortará el fluido eléctrico antes de tocar a los
artefactos.
 Si el electrocutado no respira se iniciará de inmediato la reanimación
cardiopulmonar.
 Si el fuego o el humo impide la salida por la puerta esta deberá salir por la
ventana, en donde se posible y de forma segura para evitar accidentes por
caídas.
 Si la cantidad de humo o la propagación del fuego impiden la evacuación,
los responsables del plan de seguridad y evacuación se mantendrá con
los ocupantes dentro de recinto donde hayan quedado atrapados hasta que
puedan ser rescatados, tomando las siguientes precauciones:
- Cerrar las puertas y ventanas para disminuir la propagación del humo y
evitar
corrientes de aire.
- Tapar las rendijas de las puertas y ventanas con trapos húmedos
para disminuir el paso de humo por ellas.
- Alejar todo material combustible de las puertas.
- Solo cuando se esté seguro de que es imprescindible, abrir una
ventana para advertir de su presencia hasta que alguien lo vea,
cerrar la ventana en seguida.
- Esperar a ser rescatados y si hay humo, hacer tenderse en el suelo
a todos los ocupantes.
 Los responsables del plan de seguridad y evacuación serán los últimos en salir,
después de comprobar que ninguna persona quede en el interior (baños,
pasadizos, otros).
 Antes de abrir una puerta cerrada se tocará para comprobar su temperatura. Se
está caliente no se abrirá para evitar una posible explosión.
 Se actuará siempre teniendo en cuenta que le humo y los gases tóxicos
invisibles son más peligrosos que las llamas.
 Si no se pueden controlar el fuego inmediatamente, se abandonará la zona
cerrada ventanas puertas, para aislar le fuego.

DESPUES (rehabilitación post–impacto)

  Evaluar los daños sufridos haciendo una relación de las personas
afectadas (fallecidos, heridos, desaparecidos). Así mismo de los daños
materiales sufridos en el local.
 Tomar decisiones respecto a la rehabilitación del establecimiento para
su funcionamiento.

7.3.2 TAREAS Y RESPONSABILIDADES

Para la atención de posibles emergencias y afín de mitigar los riesgos y proteger

la vida y la propiedad, los miembros del comité de Defensa Civil del Local
“OTTO GRILL” desarrollarán actividades de su competencia de las etapas del
antes, durante y después del evento adverso, para tal efecto cumplirán las
siguientes tareas y responsabilidades.

JEFE DE SEGURIDAD

ANTES DE LA EMERGENCIA

 Planifica, coordina, dirige y controla las actividades que se indican en la

fase del antes (prevención y mitigación) comprende en el concepto de la
operación.

DURANTE LA EMERGENCIA

 Administrar, coordinar y dirigir todas las acciones que demande el

siniestro.
 Poner en ejecución el Plan de Seguridad y evacuación Contra
Incendios.Disponer el empleo de recursos humanos y materiales
utilizables para atender la emergencia.
 Evaluar la magnitud de la emergencia para determinar si es necesario
la ayuda de los bomberos y la evacuación de las personas de la zona
de seguridad externa. De ser necesario actuar inmediatamente.

DESPUES DE LA EMERGENCIA

 Aislar la zona siniestrada e impedir el ingreso de personas no

autorizadas.
 Con la participación de los Bomberos y PNP, disponer la búsqueda y
rescate de los heridos y/o cadáveres que podrían quedar entre los
escombros.
 Asegurar la atención de la salud de las personas que se encuentran
afectadas, trasladándolo a un centro hospitalario si fuera necesario.
 Evaluar los daños sufridos, hacer una relación de los fallecidos,
Heridos y desaparecidos. Asimismo, de los daños materiales sufridos
en el local.

Brigadas Operativas

a) BRIGADA CONTRA INCENDIO Antes de la Emergencia

 Conocer el Plan de Seguridad y Evacuación Contra Incendios.
 Promover en los trabajadores conciencia de seguridad contra incendio.
 Participar en los programas de capacitación de capacitación de
seguridad contra incendios y ejercicios de simulación por desastre.
 Contribuir a corregir las condiciones de riesgo eléctrico causante de
incendios (cordones eléctricos con demasiados parches, desgastados
o viejos, porque puede causar un cortocircuito). No sobrecargar los
tomacorrientes porque los alambres se pueden recalentar y arder,
otros.
 Verificar en forma permanente que los equipos contra incendios de
encuentren operativos.
 Otras actividades.

Durante la Emergencia

 Producida la emergencia los componentes de la Brigada Contra

Incendios de inmediato se constituirán al lugar de los hechos con los
extintores y combatirán decididamente el fuego hasta su extinción o
hasta la llegada de los bomberos.
 Cortar el suministro de energía eléctrica mediante la llave general, si es
que esta no se apagó automáticamente.
 Concentrar todos los extintores requeridos en la área afectada,
teniendo en cuenta lo siguiente :
 Se atacara el fuego con un extintor manteniéndose siempre entre este
y la salida con el viento o la corriente de aire a la espalda.
 Después de quitar el seguro se dirigirá el chorro del extintor hacia la
base de las llamas.
 No se utilizara extintores de agua de agua sobre elementos conectados
a tensión eléctrica.
 Cuando el fuego es menor y reciente retire los elementos inflamables
de la zona afectada.
 Al atacar un incendio, hágalo decididamente, pero con cuidado,
usando extintores, agua, baldes, mangueras, arena, etc.
 Si el incendio tomara grandes dimensiones, no se enfrente solo, escape
y llame a los bomberos.
 Al empezar a arder la ropa de una persona, haga que la persona se
Bazar en el suelo y ruede, cubriéndole la cara y el cuello; cúbralo con
una manta o frazada para apagar el fuego.
 Dentro de una habitación, cuando el humo es espeso, busque la salida
gateando o arrastrándose. El humo tiende a acumularse en la parte
alta.
 En caso de que no pueda escapar y permaneciera dentro de un
ambiente cierre la puerta para que no entre el humo y tape las rendijas
con trapos.

Después de la Emergencia
 No ingrese ni permita el ingreso a la zona donde se produjo el incendio,
sin antes estar seguro que se haya apagado totalmente.
 Con personal de seguridad aislar el lugar afectado, no permitiendo el
ingreso de curiosos.
 Dejar un vigilante de servicios en las inmediaciones del lugar
incendiado, provisto de extintores, como medida de precaución para
controlar que no avive el fuego.
 Mantenerse disponible para responder inmediatamente a cualquier
incidente y/o apoyar las acciones de las otras brigadas.

b) BRIGADA DE EVACUACION Antes de la Emergencia

 Reconocer las zonas se seguridad y rutas de evacuación.

 Mantener las rutas de evacuación libre de obstáculos (puertas de
ingreso y salida, pasadizos, escaleras, etc.).
 Otras actividades.

Durante la Emergencia

 Producida la emergencia y recibiendo la orden de evacuación, en forma

rápida se procederá a retirar a las personas del área afectada guiándoles
a la zona externa de seguridad.
 Si el humo invade los trayectos de evacuación, se indicará a los
ocupantes la forma como deben de salir del lugar, ya sea agachados o
rampando.
 Si el fuego o el humo impiden la salida por la puerta esta se hará
por las ventanas, en donde sea posible y de forma segura para evitar
accidentes por caída.
 En el punto de concentración se procederá al recuento de los
evacuados comprobando que no hay ausencias o si las hubiera se
informará rápidamente.

Después de la Emergencia

 La brigada de evacuación, una vez evacuados las personas e

instaladas en la zona de seguridad externa, se pondrán a disposición
del Jefe de Seguridad a fin de recibir las recomendaciones e
indicaciones para que participen en las acciones de control,
seguridad y evacuación que disponga.

b) BRIGADA DE PRIMEROS AUXILIOS Antes de la Emergencia

 La brigada se capacitara en primeros auxilios y organizara el botiquín

para la atención de heridos durante la emergencia.
 Localizar el área hospitalaria de emergencia más cercana y
efectuar las coordinaciones para una atención eficaz.
 Determinar un lugar seguro para emplearlo como puesto de socorro
en caso de emergencia o desastre.
 Durante la Emergencia

 Con el botiquín en mano procederá a ayudar a aquellos que

tengan quemaduras y lesiones menores, que necesiten atención en
el lugar.
 Mediante el empleo de camillas que pueden ser improvisadas
transportar a los heridos al puesto de socorro instalado.

Después de la Emergencia

 Atender a los heridos que podrían quedar entre los

escombros y si la situación lo requiere evacuarlos centros
médicos más cercanos.
 Al término de sus labores constituirse con el reporte de heridos
al Jefe de Seguridad.

8. INSTRUCCIÓNES DE EJECUCION

 El presente plan entra en vigencia a su recepción, para su planeamiento y

ejecución de acuerdo a la situación.
 El plan será de conocimiento de todo el personal que labora en Local: “ OTTO
GRILL”, debiendo ser ensayado las veces que sea necesario, a fin de garantizar
su efectividad.
 Los responsables de la operación se reunirán periódicamente con el Presidente del
comité de Defensa Civil, para coordinar su labor de prevención y mitigación de
desastres en el local.
8.1 INSTRUCCIONES DE EJECUCION

8.1.1. Personal: El presidente del Comité de Defensa Civil del Local “OTTO
GRILL”, asumirá las acciones de atención a los desastres o emergencias con
el personal que dispone, si es necesario solicitara personal de apoyo externo.

8.1.2. Logística y Financiera : Los requerimientos logísticos y financieros que

demanden la preparación y ejecución de las actividades previstas en el
presente Plan, será responsabilidad del Presidente del Comité de Defensa Civil
del Local “ OTTO GRILL”.

8.1.3. Comando y Comunicaciones

8.1.3.1. Puesto de Comando :Será en el mismo lugar de ubicación de

Local “OTTO GRILL” en la Avenida Nicolás Ayllon 4770 INT. PC – 310B
C. C. Real Plaza, Ciudad y Distrito de Ate, Provincia de Lima, Departamento
de Lima.
 8.1.3.2. Comunicaciones: Las comunicaciones se realizaran por
medio de teléfonos, radios, y los medios adecuados que se encuentren
a disposición y operativos.
El presente Plan de Seguridad en Defensa Civil del Local “ OTTO
GRILL” cuenta con un directorio de teléfonos de emergencia.

9. CROQUIS

Figura 1: Croquis en planta de emplazamiento de Parrillas Peruanas Sociedad Anónima | OTTO GRILL
ANEXOS
ANEXO 1: PLAN DE MANTENIMIENTO DE LOS SISTEMAS DE EXTINCIÓN Y
PROGRAMA ANUAL DE CAPACITACIÓN, ENTRENAMIENTO Y SIMULACROS

La inspección debe ser realizada por el personal ocupante del local, por la empresa
autorizada que realiza el mantenimiento y recarga o por Empresas asesoras.
El mantenimiento y recarga de los extintores portátiles se debe realizar únicamente a
través de empresas autorizadas de acuerdo a NTP 833.026; siendo la Gerencia del
local proyecto Local “OTTO GRILL”, quien seleccionará a tal empresa.
Asimismo debe entenderse por INSPECCIÓN a la verificación externa del extintor con la
finalidad de dar una seguridad relativa sobre la operatividad del mismo; mientras que
se entiende por MANTENIMIENTO como la verificación completa del extintor, hecha en el
taller de una empresa autorizada de acuerdo a la NTP y al manual del fabricante
destinada a dar la máxima seguridad de que el extintor funciona eficientemente. Incluye
cualquier reparación, repuesto o prueba hidrostática que sea necesario realizar.

FRECUENCIA

A intervalos regulares, no mayores de un año o cuando le corresponda la prueba

hidrostática o cuando sea específicamente determinado por la inspección realizada,
los extintores deben ser rigurosamente examinados y/o reparados o recargados o
inutilizados, para asegurar su operación eficaz y segura.
Todos los extintores deben ser inspeccionados mensualmente, sin embargo se
realizará a intervalos más frecuentes que los mensuales si existiera cualquiera
de las circunstancias siguientes:

 Clasificación del riesgo como RIESGO ALTO.

 Frecuentes conatos de incendio.
 Repetidas obstrucciones físicas o visuales.
 Posibilidad de manipuleo malicioso o irresponsable.

La inspección periódica de los extintores debe incluir la verificación de los siguientes

puntos:

 El extintor esté ubicado en el lugar designado.

 El acceso o la visibilidad al extintor no debe tener ninguna obstrucción.
 Las instrucciones de operación deben estar visibles y legibles.
 Que los sellos, precintos y pasadores de seguridad, indicadores de operación no
hayan sido removidos de su lugar, falten ni estén rotos.
 Verificar el peso bruto del extintor de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
 Examinar cualquier evidencia de daño físico, corrosión, fugas u obstrucción de
manguera.
 En los extintores presurizados, observar que el manómetro o el indicador muestre
la presión de operación de trabajo.
 Que las etiquetas y/o tarjetas de mantenimiento, recarga pruebas hidrostáticas
e inspecciones sean provistas únicamente por empresas autorizadas de
mantenimiento y recarga y se encuentren en su lugar con fecha actualizada.
ACCION CORRECTIVA

Cuando la inspección revele una deficiencia en la que el extintor no esté ubicado en

el lugar designado o el acceso o la visibilidad al extintor tienen algún tipo de obstrucción,
se debe tomar las acciones correctivas inmediatas dentro del local, ya sea por el jefe
de brigada de lucha contra incendios y/o Jefe de Seguridad.
Cuando la inspección revele una deficiencia en cualquiera de los puntos indicados
en la Inspección periódica, el extintor debe ser sometido al método de control total de
mantenimiento preventivo en el taller de una empresa autorizada.

REGISTROS DE INVENTARIOS

El propietario u ocupante está obligado a llevar un registro foliado, donde se

consignará:

Inventario Técnico: deberán indicar por lo menos:

 Número local del extintor designado por el

usuario
 Ubicación
 Agente extintor
 Nomenclatura del fabricante (tipo, modelo, número de serie, código, etc.)
 Capacidad de extinción
 Capacidad de carga
 Presión de la prueba hidrostática de origen
 Fecha de fabricación

Registro de Inspecciones y mantenimiento: deberán indicar las observaciones

que se encuentren, la fecha, el nombre y la firma del responsable de efectuarlas.
En el registro de mantenimiento se anotarán las fechas de ejecución, la empresa
que las efectúa, tipo de servicio y/o mantenimiento recibido, partes sustituidas, así
como la fecha y presión de las pruebas hidrostáticas que se efectúan.

Historia de descargas: en cada registro individual se anotará las fechas de

descarga y causales que la originaron.

Observaciones.

Las inspecciones obligan al que las efectuó a colocar una tarjeta de inspección en
el extintor, donde figure por lo menos:

 Número de tarjeta
 Número de extintor
 Fecha del último mantenimiento y recarga
 Fecha de inspección
  Nombre y firma del inspector
 Empresa autorizada que brinda el servicio de mantenimiento y recarga.

Para asegurar que los extintores sean siempre ubicados en los lugares designados, el
número de cada uno deberá ser graficado o marcado, tanto en el cuerpo del extintor
como en la ubicación física donde se instala.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ANUALES DEL COMITÉ Y BRIGADAS

Capacitación

Se ha confeccionado un cronograma Anual de Capacitación para todo el personal,

que tiene como temas:
 Instrucción de uso y manejo de extintores
 Charlas y ejercicios de primeros auxilios
 Simulacros de Evacuación.
Asimismo, el cumplimiento del Programa de Capacitación y Entrenamiento, es muy
importante, ya que de este modo las brigadas actuaran conforme está establecido en
el presente Plan de Seguridad. Para el cumplimiento de esta capacitación, se cuenta
con el siguiente Cronograma:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MES PROGRAMADO DE EJECUCIÓN 2022
-2023
2022
N° ACTIVIDADES
E F M A M J J A S O N D
N E A B A U U G E T O I
E B R R Y N L O T U V C
01 INSPECCIONES DE SEGURIDAD X X X X X X X X X X X X
PROGRAMADO
1.1 Sistema de iluminación X X X X X X X X X X X X
1.2 Acceso y área de evacuación X
1.3 Mantenimiento del sistema contra incendio
1.4 Equipos de sonido
1.5 Equipos de ventilación
02 INSPECCIONES DE LAS SEÑALIZACIONES DE
SEGURIDAD
2.1 Ruta de evacuación X X X X X X X X X X X X
2.2 Zonas seguras contra sismos X X X X X X X X X X X X
2.3 Salida X X X X X X X X X X X X
2.4 Salida de emergencia X X X X X X X X X X X X
2.5 Extintores X X X X X X X X X X X X
2.6 Tablero eléctrico X X X X X X X X X X X X
3 CHARLAS DE CAPACITACIÓN DE PERSONAL
Y BRIGADAS
3.1 Charlas de prevención de incendios X X X
3.2 Charlas de primeros auxilios X X X
3.3 Charlas de señalización X X X
3.4 Charlas de uso de extintores X X X
3.5 Capacitación X X X
3.6 Entrenamiento y práctica X X X
3.7 Simulacros X X
04 PREVENCIÓN DE INCENDIOS
4.1 Inspección mensual de extintores X X X X X X X X X X X X
4.2 Inspección rutinaria de prevención de incendios X X X X X X X X X X X X
4.3 Practica de extintores X X
4.4 Mantenimiento de extintores X
05 IMPLEMENTACION DE ACTIVIDADES
5.1 Selección de los integrantes de brigadas X
5.2 Tareas del antes, durante y después de la X
emergencia
5.3 Exposición de rutas de evacuación en el plano X
flujo grama de evacuación y señales

ANEXO 2: SEÑALES DE SEGURIDAD (NTP 399.010-1)

En la prevención de desastres de origen natural o tecnológico, uno de los aspectos

más importantes es la señalización.
Las señales normadas por Defensa Civil cumplen la función de orientar a la población
sobre cuáles son las zonas de seguridad, las zonas de peligro o los lugares prohibidos
y en caso de producirse una emergencia es reconocida inmediatamente.
Las muertes en un desastre no son producidos únicamente por el fenómeno, sino
también por el incumplimiento y poca importancia que se le da a estas señales.
Por esto, el INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA CIVIL (INDECI), considera fundamental
la difusión y el conocimiento masivo de las señales básicas de seguridad preventiva,
siempre con el objetivo de iniciar a toda persona en la práctica de hábitos de seguridad para
su autoprotección frente a situaciones de emergencia.

IMPORTANCIA

Las Señales de Seguridad son importantes porque son un medio de comunicación

visual altamente efectivo ya que son emitidas intencionalmente y son recibidas por el
individuo ya sea en forma consciente o inconsciente.
Es importante que los propietarios de los locales comerciales o industriales tomen
conciencia de que “SEÑALIZAR ES UN ACTO DE RESPONSABILIDAD MÁS QUE UNA
OBLIGACION”.

TIPOSDESEÑALES
La utilización de señales es obligatoria para todo tipo de edificación (excepto las
viviendas unifamiliares, multifamiliares o quintas).
La señalización es una información y como tal un exceso de la misma puede generar
confusión. Las principales señales más utilizadas en los locales ya sea comercial o
industrial son las siguientes:

1. ZONA DE SEGURIDAD:

Características:

Color:
Color verde y blanco y con una leyenda en color
negro que dice: ZONA SEGURA EN CASO DE
SISMOS, Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificación
y deberán ser proporcionales al modelo que es
De 20 x 30cm.
Usos:
Tiene por objeto orientar a las personas sobre la ubicación de zonas de mayor
seguridad dentro de una edificación durante un movimiento sísmico, en caso no
sea posible una inmediata y segura evacuación al exterior.

2. RUTADEEVACUACION:

Características:

Color:
Las flechas son de color blanco sobre fondo verde, lleva una leyenda que dice
SALIDA en blanco y fondo verde.
Las hay en ambas direcciones derecha e izquierda.

Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificación y deberán ser proporcionales al
modelo que es de 20 x 30 cm. Se ubican previo desarrollo de un diagrama de flujo,
determinadas de forma que permitan su visibilidad desde cualquier ángulo.
 Usos:

Son flechas cuyo objetivo es orientar el flujo de evacuación en pasillos y áreas

peatonales, con dirección a las zonas de seguridad internas y externas. Deberán
ser colocadas en la parte superior de dicha ubicación.

2. EXTINTORDE INCENDIO:

Características:

Color:
Fondo de color rojo y el extintor de color
blanco.
Medidas: EXTINTOR
Las medidas se adecuan al tipo de edificación y
deberán ser proporcionales al modelo que es de 20 x
30 cm.

Usos:
Su objetivo es de identificar los lugares en donde se encuentran colocados los
extintores de fuego. Deberán ser colocadas en la parte superior del extintor en la
pared.

4. REUNION ENCASODEEMERGENCIA:
Característica
s:
Color:
Fondo de verde y las personas con las
PUNTO
flechas en DE REUNIÓN
Color blanco. EN CASO
DE EMERGENCIA

Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificación y deberán ser proporcionales al
modelo que es de 30 x 60 cm.
Usos:
Su objetivo es de identificar la zona de seguridad externa con la finalidad de
que las personas se reúnan allí hasta que pase la emergencia.

5. RIESGO ELECTRICO
 Características:
Color:
El rayo eléctrico es de color negro con una
cabeza de Flecha hacia abajo, borde de color
negro triangular, con fondo amarillo, lleva una
leyenda que dice ATENCION RIESGO ELECTRICO
con letras negras fondo amarillo. Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificación y deberán ser proporcionales al
modelo que es de 20 x 30 cm.

Usos:
Se ubican en todos los tableros eléctricos del recinto con la finalidad de
prevenir la manipulación de los tableros eléctricos por personas que no tienen
el conocimiento para hacerlo.
6. SALIDA:

Características:
SALIDA
Color:
La palabra salida es de color blanco
sobre fondo verde, no lleva leyenda.

Medidas:
Las medidas se adecuan al tipo de edificación y deberán ser proporcionales al
modelo que es de 30 x 20 cm. Se ubican específicamente en las puertas de
salida del local, de forma que permitan su visibilidad desde cualquier ángulo.
Usos:
Son colocados en las puertas de salida del local para identificar la salida por las
personas que se encuentran dentro del mismo.

ANEXO 3: PRIMEROS AUXILIOS

Quemaduras

Introducción

La quemadura es el resultado del contacto de los tejidos del organismo con el calor.
Suele ser de origen accidental, doméstico o laboral, y las causas principales son el fuego,
los líquidos hirviendo o en llamas, los sólidos incandescentes, los productos químicos, las
radiaciones y la electricidad.
El cuerpo humano tolera temperaturas de hasta 40ºC; por encima se produce
una desnaturalización de las proteínas y se altera la capacidad de reparación celular. De
hecho, la piel se daña por un lado por la acción directa del agente causal y por otro por
una isquemia cutánea secundaria
Una rápida y acertada actuación frente a un quemado puede disminuir el tiempo de curación,
prevenir las complicaciones o secuelas que puedan derivarse y, en casos extremos, incluso
salvarle la vida.

Clasificación de las quemaduras cutáneas

Las quemaduras cutáneas se pueden clasificar en función de la profundidad y la extensión de

las mismas:

Según profundidad

1er Grado: De grosor parcial. Destruye solamente la capa superficial de la piel, la epidermis,
produciendo un enrojecimiento de la zona lesionada. A esta lesión se le denomina ERITEMA.
2º Grado: También de grosor parcial. Destruye la epidermis y un espesor variable de la dermis.
Se produce una inflamación del tejido o formación de ampollas llamadas FLICTENAS. La lesión
es dolorosa y se dice que «llora» por la pérdida de líquidos del tejido y por la aparición de
las ampollas.
3er grado: Llamada de grosor total. Afecta a todas las capas de la piel incluyendo la dermis
profunda. Es una lesión de aspecto de cuero seco, blanco o chamuscado. No hay dolor debido
a la destrucción de las terminaciones nerviosas. Técnicamente se le denomina ESCARA.

Según extensión

En quemaduras poco extensas puede ser de utilidad considerar que la palma de la mano
del accidentado corresponde a un 1% de la superficie corporal total. En el resto, se utiliza
la denominada «Regla de los 9» de Wallace (Fig. 2). Para ello se divide la superficie corporal
del adulto en 11 áreas, siendo cada parte el 9% o un múltiplo de 9. De forma que:
Cabeza y cuello son un 9%.
Cada extremidad superior: 9% (7% el brazo y 2% la mano).
Cada extremidad inferior: 18% (9% el muslo, 7% la pantorrilla y 2% el pie).
Cara anterior del tórax y abdomen: 18%.
Espalda y nalgas: 18%.
Genitales: 1%.

La valoración de la gravedad de una quemadura se basará en la extensión de la superficie

corporal quemada y el grado de profundidad de la misma. Sin embargo, no se debe olvidar
en ningún momento que factores como la edad, el agente causal y ciertas localizaciones,
como la cara, los pliegues y los genitales, influyen también de forma considerable en el
pronóstico.
La posibilidad de supervivencia en un quemado está directamente relacionada con la extensión
y profundidad de la quemadura mientras que el pronóstico de las secuelas lo está con
la localización. Se considera una quemadura de carácter LEVE cuando la superficie quemada
es inferior al 10% y su profundidad no rebasa el 2º grado. Entre el 10 y el 30% se considera
GRAVE,independientemente de si la profundidad es de 2º o 3 er grado. Entre el 30 y 50% es MUY
GRAVE, y prácticamente mortal cuando supera el 50%.
 Se consideran graves independientemente de su extensión o profundidad, las quemaduras
que afectan a manos, pies, cara, ojos y genitales así como todas las de 2º y 3 er grado
en niños, ancianos y accidentados con enfermedades previas significativas.

Qué hacer ante una quemadura

La asistencia inmediata del quemado es muy similar a la de cualquier accidentado con

la peculiaridad de que lo primero que se debe hacer, sin olvidar nuestra propia seguridad, es
parar el proceso de la quemadura; es decir, ELIMINAR LA CAUSA.

 Evacuar al individuo del foco térmico, apagar las llamas, retirar el producto químico del
contacto con la piel, todo ello para disminuir la agresión térmica.
 Realizar una evaluación inicial y mantener los signos vitales. La existencia de quemaduras
inhaladoras o de intoxicación por inhalación de gases como el Monóxido de carbono o
productos de degradación durante un incendio debe detectarse lo antes posible.
 Buscar otras posibles lesiones como hemorragias, shock, fracturas. Se tratará siempre
primero la lesión más grave.
 Refrescar la zona quemada: Aplicar AGUA en abundancia (20-30 minutos) sobre la
superficie quemada evitando enfriar al paciente (riesgo de hipotermia). (Fig. 3) Quitar
ropas, joyas y todo aquello que mantenga el calor.
 Envolver la lesión con gasas o paños limpios, humedecidos en agua. El vendaje ha de ser
flojo.
 Evacuar a un centro hospitalario con Unidad de Quemados, en posición lateral, para evitar
las consecuencias de un vómito (ahogo),
 Se han de vigilar de forma periódica los signos vitales sobre todo en casos de
electrocución, de quemados con más de un 20% de superficie corporal quemada o con
problemas cardíacos previos.

Qué NO se debe hacer ante una quemadura

 Aplicar pomadas, cremas, pasta dentífrica, sobre la quemadura. Sólo agua.

 Enfriar demasiado al paciente, SÓLO la zona quemada. Si aparecen temblores o la zona
quemada es superior al 20 % deberemos taparlo con una manta térmica.
 Dar agua, alcohol, analgésicos... por vía oral.
 Romper las ampollas, pues el líquido que contienen protege de la posible infección. Al
romperlas abriríamos una puerta para la entrada de gérmenes.
 Despegar la ropa o cualquier otro elemento que esté pegado a la piel.
 Dejar sola a la víctima. En caso de tener que ir a pedir ayuda, la llevaremos con nosotros,
siempre que sus lesiones lo permitan.
I. Demorar el transporte. En el lugar del accidente no podemos estabilizar clínicamente a
la víctima y la posibilidad de que entre en shock aumenta cuanto mayor es la extensión de la
superficie quemada.
ANEXO 4: MEDIOS MANUALES DE EXTINTORES

Contra el riesgo de incendio se puede actuar mediante dos técnicas: prevención,

utilizada para impedir que el incendio tenga lugar, y protección, proporcionada por el
sistema de actuación para evitar su propagación y consecuencias. Para hacer frente
a un incendio es preciso conocer los procesos de producción y mantenimiento del
fuego, aspectos fundamentales para su prevención y extinción, así como los medios
técnicos más habituales presentes en los edificios para enfrentar este tipo
de situaciones, básicamente extintores de incendio y bocas de incendio
equipadas (BIE), ya que suelen ser los primeros elementos utilizados al iniciarse un
fuego, y de ellos depende en muchos casos que se evite su propagación.

1. EL FUEGO: CONCEPTOS BÁSICOS

La combustión es una reacción química de oxidación-reducción, que tiene lugar

cuando los vapores desprendidos por una sustancia combustible se combinan con
gran rapidez con el oxígeno del aire. Esta reacción se produce con desprendimiento
de energía luminosa y calorífica, conformando el fuego.

1.1. TETRAEDRO DEL FUEGO

En una primera aproximación, se puede decir que para que se inicie un
incendio hacen falta fundamentalmente tres factores a los que se añade un
cuarto que no influye en el inicio del fuego, pero que es imprescindible para su
mantenimiento.

A) COMBUSTIBLE:
Se trata de todas aquellas sustancias capaces de arder al reaccionar con el
oxígeno en una combustión, ya sean sólidas, líquidas o gaseosas

B) COMBURENTE
Se refiere al agente oxidante necesario para que se produzca la combustión,
generalmente el aire, que contiene aproximadamente un 21% en volumen de
oxígeno.

C) ENERGÍA DE ACTIVACIÓN:
Se trata del calor o la temperatura mínima necesaria para que un combustible
y un comburente reaccionen entre ellos, de modo que comience la combustión
y se inicie el incendio.
D) REACCIÓN EN CADENA:
Es la reacción que se produce entre el combustible y el comburente debido a
los radicales que se forman al descomponerse los combustibles por efecto del
calor.

El conocimiento de estos cuatro factores es fundamental para la prevención y

extinción de un incendio, ya que el fuego o la combustión no tendrán lugar si
no coinciden en el tiempo los tres primeros elementos (combustible,
comburente y energía de activación), y no podrá mantenerse sin la existencia
 del cuarto factor (energía de
activación)

En cualquier caso, para que se produzca un incendio, los combustibles

deben encontrarse entre los denominados, límites superiores e
inferior de inflamabilidad, ya que si las proporciones entre el combustible
y el comburente no son las idóneas, la mezcla de ambos no estará
entre dichos límites y el fuego no se producirá. La temperatura mínima
para que se inicie la combustión se denomina temperatura de ignición y
dependerá del tipo de combustible de que se trate.

Adicionalmente, existen una serie de sustancias que son

susceptibles de producir una inflamación espontánea al ser
calentadas, denominándose a la temperatura mínima necesaria para
que este efecto se produzca, temperatura de auto ignición.

1.2. MÉTODOS DE EXTINCIÓN

Dado que, para que un incendio se inicie o mantenga, es

precisa la coexistencia en espacio y tiempo con intensidad suficiente
de cuatro factores: combustible, comburente, energía de activación y
reacción en cadena, una correcta actuación eliminando o disminuyendo
suficientemente la intensidad de cualquiera de los factores descritos
evitará el incendio, o lo extinguirá si este ya se ha producido. Según
el factor que se pretenda eliminar o disminuir, es posible diferenciar los
siguientes métodos de extinción:

A) ELIMINACIÓN:

El fuego precisa para su mantenimiento de nuevo combustible que lo

alimente. Si el combustible es eliminado de las proximidades del fuego,
este se extingue al consumirse los combustibles en ignición. Esto puede
conseguirse:
• Directamente, cortando el flujo a la zona de fuego de gases o líquidos,
o bien retirando sólidos o recipientes que contengan líquidos o gases
de las proximidades de la zona de fuego.
• Indirectamente, refrigerando los combustibles presentes alrededor de
la zona de fuego.

B) SOFOCACIÓN:

La combustión consume grandes cantidades de oxígeno y precisa por

tanto de la afluencia de oxígeno fresco a la zona de fuego. Esto
puede evitarse del siguiente modo:
• Por ruptura de contacto combustible-aire recubriendo el combustible
con un material incombustible (manta ignífuga, arena, espuma, polvo,
etc.).
• Dificultando el acceso de oxígeno fresco a la zona de fuego cerrando
puertas y ventanas.
 • Por dilución de la mezcla proyectando un gas inerte (CO2) en
suficiente cantidad para que la concentración de oxígeno disminuya
por debajo de la concentración mínima necesaria. Se consigue el
mismo efecto pero con menor efectividad proyectando agua
pulverizada sobre el fuego, dado que su evaporación hará disminuir
la concentración de oxígeno.

C) ENFRIAMIENTO:

De la energía desprendida en la combustión, parte es disipada en el

ambiente y parte inflama nuevos combustibles propagando el incendio.
La eliminación de tal energía supondría la extinción del incendio.
Esto puede conseguirse arrojando sobre el fuego sustancias que por
descomposición o cambio de estado absorban energía. El agua o su
mezcla con aditivos, es prácticamente el único agente capaz de enfriar
notablemente los fuegos, sobre todo si se emplea pulverizada.

C) INHIBICIÓN:

Las reacciones de combustión progresan a nivel atómico por un

mecanismo de radicales libres. Si los radicales libres formados son
neutralizados antes de su reunificación en los productos de combustión,
la reacción se detiene.
Algunos autores postulan, que el gran efecto extintor sobre las llamas
del polvo, es debido a una inhibición física por la separación espacial
de los radicales libres, que provocan las minúsculas partículas de polvo
proyectadas.

1.3. TIPOS DE FUEGO

Se establece las siguientes clases de fuego normalizadas

• Clase A: Fuego de sólidos (papel, madera...).
• Clase B: Fuego de líquidos (aceites vegetales, derivados del
petróleo...).
• Clase C: Fuego de gases (butano, acetileno...).
• Clase D: Fuego de metales (magnesio, potasio...).
1.4. SISTEMAS DE TRANSMISIÓN DEL CALOR

El calor es uno de los aspectos más importantes de un incendio ya que

incide directamente en la producción y mantenimiento del fuego,
generando además importantes consecuencias en las personas y
los materiales sobre los que incide.
Debido a la importancia que el calor tiene en relación con el fuego, es
preciso conocer los diferentes sistemas de transmisión de la energía
térmica, ya que es la causa más común de la producción y propagación
de los incendios:
A) CONDUCCIÓN
:
 Es el intercambio de calor que se produce de un punto a otro por
contacto directo a través de un material conductor. En este sentido,
la conductividad térmica indica la facilidad con la que un material deja
pasar el calor a su través, ya que no todos los materiales actúan de la
misma manera.

B) CONVECCIÓN:

Se trata del proceso de transmisión del calor a través del movimiento

de líquidos o gases por la circulación real de la sustancia caliente a
lugares más fríos. Destacan aquí las corrientes de aire producidas
debido al menor peso del aire caliente que hace que este se
encuentre en los niveles más altos, situándose el aire frío en los
niveles más bajos.
C) RADIACIÓN:

Es el proceso de emisión continua de energía y transmisión de calor

de un cuerpo a otro a través de un espacio por medio de ondas
electromagnéticas, sin que el calor radiado sea absorbido por el aire,
por lo que viajará en el espacio hasta encontrar un cuerpo opaco que
sí lo absorba.

1.5. PRODUCTOS DE COMBUSTIÓN

Dada su importancia en las tareas de control de la propagación y

extinción de incendios, es preciso tener en cuenta los productos de
combustión generados en los mismos, fundamentalmente:
• Humo, formado por partículas sólidas parcialmente quemadas
en suspensión, cuyo tamaño influye en su espesor.
• Gases de combustión, fundamentalmente monóxido y dióxido de
carbono, así como vapor de agua.
• Calor, principal responsable de la propagación del
fuego.

2. EXTINTORES PORTÁTILES

2.1. CARACTERÍSTICAS Y TIPOLOGÍA

Los extintores portátiles son aparatos concebidos para ser llevados y

utilizados a mano, con una masa inferior a 20 Kg. y que contienen un
agente o sustancia extintora que puede ser proyectada y dirigida sobre un
fuego por la acción de una presión interna.

De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento de Instalaciones de Protección

contra Incendios, el emplazamiento de los extintores permitirá que sean
fácilmente visibles y accesibles, estarán situados próximos a los puntos
donde se estime mayor probabilidad de iniciarse el incendio, a ser posible
próximos a las salidas de evacuación y preferentemente sobre soportes
fijados a paramentos verticales, de modo que la parte superior del extintor
quede, como máximo, a 1,70 metros sobre el suelo.

En atención a la distancia de uso, la eficacia extintora, el peso y las

condiciones de utilización, en general los diferentes edificios, cuentan con
extintores portátiles de polvo polivalente con una eficacia mínima de 21A y
113B, adecuados para casi cualquier tipo de incendio. En el local OTTO
GRILL existen 2 extintores de 2 tipos uno de tipo ACETATO-K de 2,5
GLNS de capacidad especialmente cerca a la cocina que es el área de
producción y otro de PQS-ABC de 06 kg de capacidad ubicado en el área
de atención al cliente cerca al patio de comida.

Los extintores de solución química pulverizada son diseñados para

proteger todas las áreas que contienen riesgos de fuegos Clase A
(combustibles sólidos), Clase B (combustibles líquidos), Clase C
(equipos eléctricos energizados) y la nueva Clase K (cocinas
comerciales) en forma eficiente y segura, en cocina que ustedes
manifiestan.

2.2. UTILIZACIÓN

En el manejo de los extintores portátiles es fundamental considerar el factor

distancia y la eficacia del agente extintor con que se opera. Deberá
atenderse a las siguientes normas de utilización:

1. Descolgar el extintor sin invertirlo, asiéndolo por la maneta fija y

colocándolo sobre el suelo en posición vertical dando un golpe seco.
Comprobar la presión.

2. Asir la boquilla de la manguera del extintor, romper el precinto y

retirar el pasador de seguridad. Si se trata de un extintor de
ACETATO-K, es preciso tener un cuidado especial para asir la
 boquilla por la parte aislada, evitando en todo caso dirigirla hacia las
personas.

3. Presionar la válvula de salida o palanca de la cabeza del extintor

realizando una pequeña descarga de comprobación dirigiendo la
manguera hacia el suelo.

4. Dirigir el chorro del agente extintor a la base de las llamas

con un movimiento de barrido, aproximándose lentamente al fuego
hasta un máximo de un metro. Si se trata de espacios abiertos,
acercarse en la dirección del viento, interrumpiendo el chorro si fuera
preciso cambiar la posición de ataque.

5. En los fuegos de líquidos, proyectar superficialmente el agente

extintor evitando que la propia presión de impulsión provoque el
derrame incontrolado del producto en llamas.

6. Al atacar un incendio, vigilar que las llamas no obstaculicen las

vías de escape. No dar nunca la espalda al fuego al alejarse.

Adicionalmente, el manejo de extintores tiene unas especiales

características que es preciso tener en cuenta:

• Los extintores son utilizados normalmente por personal poco entrenado que
debe ser consciente de sus propias limitaciones.
• El agente extintor se consume rápidamente (unos 20 segundos).

4. MANTENIMIENTO

Además de lo relativo a la cantidad, tipo, ubicación y mantenimiento de los extintores

de incendio portátiles y las bocas de incendio equipadas, merece la pena
destacar que para garantizar la eficacia de estos medios de protección en el
momento del incendio, puntualmente tiene lugar el mantenimiento adecuado de los
mismos de acuerdo con las revisiones periódicas indicadas en el Reglamento de
Instalaciones de Protección contra Incendios.

Antes de su puesta en servicio, el sistema de BIE se somete a una prueba de

estanqueidad y resistencia mecánica para comprobar la ausencia de fugas en los
diferentes puntos de la instalación.