Recetas Tapas PDF

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Index
Rollitos de Berenjena ............................................................................................................................ 4
Canapés de Atún .................................................................................................................................... 5
Tomates rellenos de Cuscús .................................................................................................................. 6
Enchiladas de Atún ............................................................................................................................... 7
Tosta de jamón serrano con cebolla confitada ....................................................................................... 8
Pimientos Rellenos ............................................................................................................................... 9
Calamares Crujientes .......................................................................................................................... 10
Berenjenas rellenas .............................................................................................................................. 11
Tomates Rellenos ................................................................................................................................ 12
Tostada Mallorquina ............................................................................................................................ 13
Mini Empanadillas de Queso y Anchoa ............................................................................................... 14
Croquetas de Jamón ............................................................................................................................. 15
Barquitas de Patata con Queso ............................................................................................................ 16
Tapa de Jamón con tomate y aceite ...................................................................................................... 17
Montadito de Lomo Adobado ............................................................................................................... 18
Brochetas de Pollo Satay ..................................................................................................................... 19
Pinchos de Pollo .................................................................................................................................. 20
Pinchos con Queso .............................................................................................................................. 21
Bolitas de Patata y Beicon ................................................................................................................... 22
Bolas de Pollo y Queso ........................................................................................................................ 23
Pinchos de Marisco ............................................................................................................................. 24
Tosta de rulo de cabra con compota de manzana .............................................................................. 25
Tapa de queso fresco con cebolla caramelizada ................................................................................. 26
Tosta de huevos revueltos con jamón ................................................................................................. 27
Patatas Bravas ...................................................................................................................................... 28
Ensaladilla Rusa .................................................................................................................................. 29
Bolas de Puré de Patatas ..................................................................................................................... 30
Boquerones en Vinagre ......................................................................................................................... 31
Huevos Rellenos ................................................................................................................................... 32
Quesadillas Vegetarianas ...................................................................................................................... 33
Zarangollo murciano ........................................................................................................................... 34
Tacos mexicanos ................................................................................................................................. 35
Tartaletas Picantes con Espárragos Verdes ....................................................................................... 36
Panecillos Dulces Rellenos con Jamón ............................................................................................... 37
Pimientos con Anchoas ...................................................................................................................... 38
Rollitos de Espinacas, Tofu y Shiitake ................................................................................................. 39
Croquetas de guisantes ........................................................................................................................ 40
Tortilla Española ................................................................................................................................... 41
Caracoles a la Palentina ....................................................................................................................... 42
Cochifrito .............................................................................................................................................. 43
KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 3

Rollitos de Berenjena
Tiempo: Nivel: Precio:
Ingredientes
» 2-3 berenjenas » Pimienta » 100 gr de aceitunas sin hueso

» Aceite de oliva » 4 dientes de ajo picaditos » 1 tomate grande
» Sal » 600 gr de patatas cocidas » Romero
Preparación
1. Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 8 mm y se fríen por ambos lados. Se colocan
en una bandeja y se sazonan con sal, pimienta y ajo.
2. Por otro lado se pelan y rallan las patatas. Las aceitunas y el tomate se cortan en trozos pequeños y
se sofríen, se añade el romero, condimentando con sal y pimienta. La mitad de este sofrito se añade a
las patatas ralladas que también están siendo refritas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Se coloca una buena cucharada de esta masa de patata sobre cada rodaja de berenjena y se enrollan
sujetándo el rollito con un palillo. Se colocan los rollitos en una bandeja para hornear y se cubren con el
resto de salsa de tomate y aceitunas. Finalmente se gratina en el horno a 150°C durante 20-25 minutos.

Canapés de Atún
Ingredientes
» 8 rebanadas de pan de molde » 100 gr. de aceitunas verdes » 2 cucharadas de queso rallado
» Mantequilla derretida deshuesadas » 1 lata pequeña de pimiento
» 200 gr. de atún en aceite » Mayonesa rojo
» 2 huevos duros » 1 clara de huevo
Preparación
1. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja, pinte la superficie con mantequilla y tuestelo en el
horno 5 minutos. Reserve.
2. En un bol, ponga el atún (sin aceite), desmenúcelo,y añada los huevos duros rallados. Corte las
aceitunas en rodajitas y añádalas a la mezcla. Mezcle todo con la mayonesa y sazone con pimienta.
3. Bata la clara de huevo a punto de nieve añadala al bol y mezcle bien. Distribuya la mezcla sobre la
parte tostada de cada rebanada,espolvoree cada canapé con queso rallado. Gratine los canapés en el
horno bien caliente unos 5 minutos.
4. Cuando los retire del horno, adorne con dos tiritas de pimiento cruzadas.

Tomates rellenos de Cuscús
Ingredientes
» 4 tomates grandes y maduros » 1 lata de atún » Aceite
» 1 vaso de cuscús » 1/2 pimiento verde » Sal
» 1 lata de maíz dulce » 1/4 pimiento rojo » Pimienta
Preparación
1. En un cazo con agua hirviendo ponemos un poco de sal y aceite y le añadimos el cuscús. Lo cocemos
durante 3 minutos aproximadamente y lo dejamos enfriar.
2. Cortamos los tomates por la mitad y le quitamos las semillas.
3. Troceamos los pimientos y lo mezclamos con el atún, el maíz y el cuscús. Lo sazonamos al gusto con
aceite, sal y pimienta.
4. Ahora solo quedaría rellenar los tomates

Enchiladas de Atún
Ingredientes
» 150 gr. de atún en conserva » 4 lonchas de queso cheddar » Un poco de queso emmental
» 2 tomates maduros » 1/2 limón para rallar
» 1 cebolla roja » 4 tortillas de maíz
Preparación
1. El proceso para hacer enchiladas de atún es un poco entretenido, pero nada complicado, además no
se mancha casi nada y podéis dejarlo todo preparado a falta de un golpe de horno antes de servir.
2. Lo primero es cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeños, los sazonamos bien con un poco
de sal y pimienta y añadimos el zumo de medio limón (o media lima, si lo preferís). También
escurrimos el atún en conserva y lo añadimos a la mezcla.
3. Ahora montamos las tortillas. Para ello, colocamos una cuarta parte de la mezcla en el centro de
cada una, añadimos el queso cheddar cortado a tiras, las enrollamos cuidadosamente y las colocamos
en una bandeja para horno.
4. Antes de hornear durante unos 15 minutos a 200o C, rallamos un poco de queso emmental por
encima, que le dará el toque definitivo a nuestras deliciosas y ligeras enchiladas.

Tosta de jamón serrano con cebolla confitada
Ingredientes
» 1 cebolla » Jamón » 1 vaso de vino blanco

» Pan » 4 cucharadas de aceite » 2 cucharadas de azúcar
Preparación
1. Cortamos la cebolla en rodajas finas y la ponemos en una sartén con aceite a fuego lento con el
azúcar y el vino. Cuando esté caramelizada a nuestro gusto la retiramos del fuego.
2. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos.
3. Extendemos encima del pan una capa de cebolla confitada y la cubrimos con una loncha de jamón.

Pimientos Rellenos
Ingredientes
» 2 latas de pimientos rojos » ½ kilo de espinacas leche sin lactosa o de soja
asados enteros » 150 gr. de filetes de pescado » Perejil picado
» 150 gr. de gambas peladas y blanco sin espinas » Aceite de oliva
cocidas » Bechamel, preparada con
Preparación
1. Cocemos las espinacas y las ponemos a escurrir. Calentamos en una sartén unas gotas de aceite y
doramos los ajos picados muy finos, incorporando el pescado cortado en pedazos pequeños y las
gambas. Por último, ponemos las espinacas y rectificamos con un poco de sal y de pimienta.
2. Preparamos la bechamel con leche de soja y añadimos parte de ella a la mezcla anterior, dejamos
enfriar y a continuación rellenamos los pimientos. Por último, cubrimos los pimientos con el resto de la
bechamel y los introducimos en el horno para calentarlos y dar un color dorado a este delicioso plato.

Calamares Crujientes
Ingredientes
» 750 gr de calamar fresco » 51 cucharadita de sal marina batidas
» Zumo de limón » 2 cucharadas de azúcar » Aceite de oliva virgen extra
» 1 cucharadita de pimienta » 115 gr de Maizena
molida » 2 claras de huevo ligeramente
Preparación
1. Limpiar el calamar, abrirlo longitudinalmente y cortarlo en rombos. Marinarlos en zumo de limón
unos 15 minutos. Secar con papel de cocina.
2. En un bol, mezclar la pimienta, la sal, el azúcar y la Maizena. Batir ligeramente las claras. Mojar el
calamar en la clara y pasarlo por la harina sazonada. Sacudir los trozos para eliminar el exceso de
harina.
3. Echar aceite abundante en una sartén, y calentarlo a 180°. Freír el calamar durante 1 minuto.
Escurrir en papel de cocina. Ponerlo en brochetas y servir con la salsa.

Berenjenas rellenas
Ingredientes
» 4 berenjenas grandes » 2 latas de atún en aceite de » Aceite de oliva, sal y pimienta
» 3 pimientos oliva negra recién molida
» »FHEROOD » Tomate frito » Queso rallado sin lactosa
» 3 tomates medianos » Salsa tabasco o Salsa brava
Preparación
1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en dos mitades. Echamos un chorrito de aceite y las
introducimos en el horno a 200º C durante 15-20 minutos. En una sartén grande añadimos un
chorreón de aceite para cubrir la base y freímos dos dientes de ajos cortados muy finos. A continuación,
lavamos la verdura y la cortamos en trozos pequeños. Cuando los ajos estén dorados, añadimos la
cebolla y los pimientos y sofreímos todo junto. Después añadimos el tomate natural troceado y
continuamos a sofreír las verduras durante 8-10 minutos, rectificando con una pizca de sal y de
pimienta negra.
2. Cuando saquemos las berenjenas del horno, dejamos enfriar y extraemos la pulpa de las
berenjenas, con atención de no romper la cascara, porque nos servirá de recipiente alimenticio.
Cortamos la pulpa en trozos pequeños y lo añadimos al sofrito anterior. A continuación, añadimos las
latas de atún, un chorro de tomate y aconsejamos unas gotas de tabasco, para dar más intensidad al
plato. Damos unas vueltas al sofrito durante 2-3 minutos y retiramos del fuego.
3. Rellenamos las berenjenas con el sofrito y añadimos un poco de queso rallado por encima de ellas,
metiéndolas en el horno para gratinar durante varios minutos y sirviéndolas calientes.

Tomates Rellenos
Ingredientes
» 4 tomates » Perejil » Sal

» 1 vaso de gambas » 2 cucharadas de mayonesa
Preparación
1. En primer lugar habrá que lavar los tomates cortando la parte superior y vaciando el interior con
una cuchara.
2. Se debe llenar un cazo con el agua y la sal para hervirlo junto con las gambas, posteriormente
escurrirlo, echar la mayonesa y el perejil picado y llenar los tomates con toda esta preparación.
3. Dejamos reposar durante unos minutos en un lugar seco y cuando aumente su volumen, la
introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que veamos
que está crujiente. Por último sacamos la ensaimada del horno y espolvoreamos con azúcar glas.

Tostada Mallorquina
Ingredientes
» 4 rebanadas de pan » Orégano » Aceite de oliva

» Sobrasada de cerdo negro » Sal
» Tomate picado » Pimienta
Preparación
1. Tostamos unas rebanadas grandes de pan y la untamos con sobrasada. A continuación, picamos un
tomate y lo aliñamos con aceite, una pizca de sal, pimienta y orégano y lo ponemos sobre la sobrasada.

Mini Empanadillas de Queso y Anchoa
Ingredientes
» 1 paquete de obleas de » 1 lata de anchoas en aceite

empanadilla » Aceite para freír
» 150 g de queso de nata
Preparación
1. Dejar las obleas fuera del frigorífico una media hora antes de rellenarlas. Recortar cada oblea en
círculos de unos 6 centímetros de diámetro (puede utilizarse el borde de un vaso del tamaño adecuado).
2. Cortar el queso en palitos y enrollar en cada uno de ellos media anchoa, colocarla en el centro de la
pasta, doblar ésta sobre sí misma y presionar los bordes con un tenedor.
3. Freír en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes.

Croquetas de Jamón
Ingredientes
» 150 gr. de jamón serrano » 100 gr. de mantequilla » Nuez moscada
» 2 huevos duros » 30 gr. de cebolla » Pimienta
» 50 gr. de aceite de oliva virgen » 170 gr. de harina » Sal
extra » 800 gr. de leche
Preparación
1. Picar el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. Retirar el vaso y reservar.
2. Trocee los huevos 2 segundos en velocidad 4. Retire y reserve.
3. Verter en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 3 minutos a temperatura
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4. Incorporar el resto de los ingredientes, menos el jamón y los huevos. Mezclar 10 segundos en
velocidad 6, incorporar dos cucharadas del jamón troceado y programar 7 minutos a temperatura
Varoma, velocidad 4. Cuando termine la maquina, dejar reposar unos minutos sin retirar el vaso. Por
ultimo agregar el resto del jamón y los huevos picados y mezclar con la espátula. Verificar el punto de
sal.
5. Verter la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida
previamente (para que no se pegue la masa), y dejar enfriar. Una vez fría, formar las croquetas y freírlas
en aceite bien caliente.

Barquitas de Patata con Queso
Ingredientes
» 4-6 patatas nuevas

» 4 lonchas de bacon ahumado » Sal
» 80 gr de queso estilo cheddar » Pimienta negra
o emmental
» Salsa barbacoa
» Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. En una fuente para horno, colocamos las patatas lavadas y secadas, con un chorro de aceite de oliva
y las llevamos al horno, precalentado a 200ºC, durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas en su
interior
2. Mientras tanto, podemos aprovechar para trocear el bacon en finas láminas y freírlo con un
chorrito de aceite en una sartén durante unos minutos o hasta que estén crujientes. Escurrimos el
bacon sobre papel y lo reservamos en un plato.
3. Cuando las patatas estén frias, las cortamos en dos partes de forma longitudinal y vaciamos el
interior con una cuchara, prestando atención para no romper la piel. Aconsejamos guardar la carne de
la patata para otra receta. Colocamos las patatas boca abajo en la fuente y la llevamos nuevamente al
horno, durante 5 minutos, para hornearlas y/o dorar los bordes. A continuación, rellenamos cada una
con el bacon, la salsa barbacoa y el queso rallado por encima.
4. Horneamos las patatas rellenas durante 5 minutos o hasta que el queso esté totalmente fundido.
Por último, espolvoreamos con un poco de pimienta negra. Servimos inmediatamente.

Tapa de Jamón con tomate y aceite
Ingredientes
» 8 rebanadas de pan » Aceite

» 8 lonchas de jamón curado » Pimienta y Oréganos
cortadas bien finas
» 2 tomates maduros cortados
en rodajas
Preparación
1. Cortamos unas 8 rebanadas de pan del día, cortamos unas 8 lonchas de jamón curado bien finas y
cortamos 2 tomates maduros en rodajas.
2. Ponemos en las rebanadas de pan, una o dos rodajas de tomate, dependiendo del tamaño del pan y
una loncha de jamón curado.
3. Ponemos un chorro de aceite, un poco de pimienta y oréganos para dar más sabor a la tapa, que
está lista para ser servida a los invitados.

Montadito de Lomo Adobado
Ingredientes
» 500 g. de lomo adobado en un » 3 dientes de ajo
trozo » Sal y pimienta
» 1 cucharada de orégano
» 1 cucharada de pimentón
dulce
Preparación
1. Mezclar el orégano con el pimentón dulce y los ajos picados.
2. Salpimentar el lomo y untarlo con la pasta preparada. Envolver en un paño y colocar un peso
encima.
3. Guardarlo en la nevera durante 3 días para que tome sabor, escurriendo de vez en cuando el
líquido que va soltando.
4. Para preparar los montaditos, cortar el lomo en lonchas bien finas y dorarlas unos instantes sobre
la placa caliente.
5. Disponer cada loncha entre dos rebanadas de pan tostado, aplastando el montadito para empapar
bien la grasa.

Brochetas de Pollo Satay
Ingredientes
» 2 pechugas pollo » 1/2 taza salsa soja » Zumo de medio limón
» 100 g maní tostado sin sal » 1 cucharada curry en polvo
» 2 cebollines » 1 cucharadita comino molido
» 1 taza leche coco » 1 ají rojo picado
Preparación
1. Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las dejamos reposar un par de horas en la
mitad de salsa de soja y el zumo de limón.
2. Pasado este tiempo, molemos el resto de ingredientes restantes, excepto la leche de coco, en una
procesadora de alimentos. En una sartén con un poco de aceite, freímos la mezcla molido durante unos
dos minutos y entonces agregamos la leche de coco. Removemos a fuego lento hasta que espese la salsa
y reservamos.
3. Seguidamente ensartamos el pollo en las brochetas y las asamos en la parrilla hasta que queden
doradas. Servimos con la salsa de maní y coco aparte.

Pinchos de Pollo
Ingredientes
» 2 pechuga de pollo » Sal y pimienta

» 1 pimiento verde » Aceite de oliva c/n
» 1 pimiento colorado
» 1 cebolla
Preparación
1. Cortamos las pechugas de pollo en trozos medianos, preferentemente para dar bocados
2. Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos medianos.
3. Preparamos los pinchos intercalando un trozo de pollo, la cebolla y un trozo de pimiento.
4. Colocamos los pinchos en una plancha, aliñamos a gusto y rociamos un chorreón de aceite. Por
último, cocinamos el pincho durante 15 minutos y servimos caliente.

Pinchos con Queso
Ingredientes
» Pan de baguette, a ser posible del día » Rulo de cabra » Nueces
anterior » Mermelada de cebolla » Pimiento verde
» Queso blanco de untar, tipo » Miel
Philadelphia » Aceitunas negras
» Queso azul suave » Salmón ahumado
Preparación
1. Para comenzar preparamos el pan. Cortamos la baguette en láminas no muy gruesas, yo las suelo
hacer de aproximadamente medio centímetro y lo tostamos en el horno o en el tostador.
2. Comenzaremos por los pinchos de queso de cabra y mermelada. En una tostada de las que hicimos
ponemos un trozo de queso de cabra.
3. Para la ocasión compré un rulo pequeño y lo partí del mismo grosor del pan. Encima ponemos una
cucharadita de mermelada de cebolla. La mermelada suaviza el sabor fuerte del queso dándole un
toque dulce muy agradable al paladar.
4. Los presentamos en el plato y listos para comer.

Bolitas de Patata y Beicon
Ingredientes
» 4 patatas hermosas » Harina, huevo y pan rallado

» 200 g de beicon ahumado para rebozar
» Sal » Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Pelar las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer 5 minutos con un poco de agua y sal en una olla
exprés. —si es en cacerola, 15 minutos—. Escurrir el agua y machacarlas en un bol. Tiene que quedar
una textura espesa
2. Quitar al beicon la corteza y la ternilla, y trocearlo en tacos pequeños. Poner en una sartén y freir
durante un par de minutos. Soltará su propia grasa, que añadiremos al puré junto con los trocitos de
beicon. Remover. Reservar hasta que se enfríe.
3. Hacer bolitas ayudándonos de las manos. Rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
4. Poner en una sartén abundante aceite de oliva y freír las bolitas de patata. Escurrirlas en un papel
de cocina.

Bolas de Pollo y Queso
Ingredientes
» 2 pechugas pollo » Harina

» 200 g queso mozarella » Ajo molido
» 2 huevos » Hierbas provenzales
» Zumo de 1 limón » Sal
Preparación
1. Cortamos y colocamos las pechugas de pollo en dados en un recipiente, junto con un huevo, el
queso, el zumo del limón, una pizca de pimienta y de sal. A continuación, utilizamos una trituradora
para triturar la mezcla anterior y conseguir una pasta uniforme.
2. Formamos las bolas (tamaño mediano) y las pasamos por huevo batido y por la harina, mezclada
con una pizca de ajo molido y con las hierbas.
3. En una sartén con abundante aceite freímos las bolas de pollo y las escurrimos con papel de cocina
antes de servir.

Pinchos de Marisco
Ingredientes
» 6 gambas peladas » 1 diente de ajo » Sal Maldon

» 2 patas de pulpo cocido » Perejil picado » Vinagre de Módena
» 6 trozos de carne vieiras » Aceite de oliva
» 1 boletus o otras setas » 1 guindilla
Preparación
1. Pelamos todas las gambas y cortamos en trozos medianos el pulpo y las setas. En palos de brochetas
intercalamos una gamba, un trozo de seta, la vieira, otro trozo de seta y un trozo de pulpo.
2. Preparamos el aliño y para ello, picamos el perejil, un ajo y la guindilla, ponemos un chorreón de
aceite y otro de vinagre y lo mezclamos todo bien.
3. Ponemos las brochetas en una plancha con un chorreón de aceite y las cubrimos con el aliño, una
vez que estén doradas añadimos un poco de sal Maldon.
4. En su presentación podemos acompañar estas brochetas con una mayonesa de azafrán y una
ensalada de lechuga y tomate, es una combinación ideal.

Tosta de rulo de cabra con compota de manzana
Ingredientes
» Pan » 2 cucharadas soperas de mantequilla

» Queso de rulo de cabra » Sal
» 2 manzanas Reineta
Preparación
1. Cortar en rodajas el rulo de cabra. Pelar las dos manzanas y hacerla en pedazos.
2. Poner al fuego una cacerola con la manzana y la mantequilla, remover y dejar pochar (20 minutos
aproximadamente) hasta que quede la compota lista.
3. Tostar el pan en rebanadas. Colocar encima la rodaja de rulo de cabra y una cucharada de compota
de manzana. Ya veréis que manjar.

Tapa de queso fresco con cebolla caramelizada
Ingredientes
» 250 gramos de queso fresco » 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena
(al gusto) azúcar » 1 cucharada sopera de
» 2 cebollas medianas » 5 cucharadas soperas de mantequilla
Preparación
1. Troceamos la cebolla en aros finos.
2. Ponemos una sartén a fuego lento fundimos la mantequilla y a continuación añadimos la cebolla.
3. Cuando la cebolla esté pochada, subimos el fuego y añadimos el azúcar.
4. Cuando la cebolla esté caramelizada le ponemos el vinagre.
5. Partimos en dados el queso fresco y le vertemos por encima la cebolla, delicioso y saciante.

Tosta de huevos revueltos con jamón
Ingredientes
» 6 huevos » 1 cucharada de perejil picajo » Pimienta

» 3 cucharadas de leche » 150 gramos de jamón
» Pan » Aceite
» 1/2 diente de ajo » Sal
Preparación
1. Bate los huevos con las 3 cucharas de leche, la sal y la pimienta.
2. En una sartén con un poco de aceite vertemos los huevos y los revolvemos. Cuando esté casi listo,
espolvoreamos el perejil.
3. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos.
4. Distribuimos los huevos revueltos sobre las rebanadas de pan anteriormente tostado y colocamos
unas láminas de jamón por encima.

Patatas Bravas
Ingredientes
» 600 gr de patatas » 1 cucharada de pimentón » Sal y Pimienta

» 1 huevo picante
» 2 dientes de ajo » Aceite
» 1 vaso pequeño de aceite » Vinagre
Preparación
1. Ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo las patatas sin pelar, con una pizca de sal durante
15 minutos y esperamos hasta que están hechas.
2. Pasamos las patatas por agua fría, las pelamos y las troceamos en pedazos pequeños. Después
ponemos las patatas en una sartén con bastante aceite y las freímos hasta que obtengan un color
dorado.
3. Vertemos en un bol para hacer la salsa, un vaso de aceite, un huevo, el ajo, y una pizca de sal. A
continuación ponemos un chorreón de vinagre y batimos todo bien hasta que la mayonesa solidifique.
4. Por último, añadimos a las patatas la mayonesa y pimentón picante espolvoreado y está lista para
ser servida a nuestros invitados.

Ensaladilla Rusa
Ingredientes
» 4 patatas grandes oliva » 1 lata pequeña de guisantes

» 3 huevos » 2 zanahorias grandes » Aceitunas sin hueso
» 3 latas de atún en aceite de » 1 lata de pimiento de morrón » Sal
Preparación
1. En una cazuela grande, hervimos las patatas y las zanahorias peladas y lavadas y los huevos, con
una pizca de sal.
2. Para la presentación final, reservamos dos yemas y varios aros de los huevos cocidos. t
3. Ponemos las patatas en un bol grande y las trituramos con un tenedor hasta hacerlas puré.
Después, incrementamos las latas de atún en aceite de oliva, los guisantes, las aceitunas, las zanahorias
y los huevos cocidos, cortados en rodajas pequeñas. Por último, añadimos una pizca de sal y varias
cucharadas de mayonesa y lo mezclamos hasta quedar todo de forma uniforme.
4. Juntamos la mezcla anterior a una fuente y cubrimos la ensaladilla con mayonesa. En su
presentación, incluimos las yemas y las rodajas de las claras, anteriormente reservadas y la decoramos
con unas aceitunas y con unos pimientos morrones.

Bolas de Puré de Patatas
Ingredientes
» 1 1/4 Kg. de patatas » Sal

» 4 huevos » Agua
» Pan rallado » Aceite
Preparación
1. Cocer las patatas peladas y troceadas con sal. Cuando estén cocidas pasarlas por el pasapuré.
2. Batir los 2 huevos como para tortilla e incorporar al puré.
3. Rectificar de sal si es necesario. Formar unas bolitas con las manos, pasarlas por los otros dos
huevos batidos y el pan rallado.
4. Freírlas y servir.

Boquerones en Vinagre
Ingredientes
» 1/2 kilo de boquerones muy » Vinagre de vino blanco o de
frescos manzana de buena calidad
» 1-2 dientes de ajo » Aceite de oliva virgen extra
» 1 manojo de perejil » Sal
Preparación
1. Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la
pescadería). Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría (se pueden poner unos cubitos de hielo)
para que se desangren.
2. Ir pasándolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una
mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlo unas 8 horas, como
mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas más. Si hay de tamaños muy diferentes,
separarlos en dos recipientes o quedarán muy secos los pequeños o crudos los grandes.
3. Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños (así se pueden retirar) y perejil al gusto y volver
a hacer las capas pero esta vez bañándolos con aceite. Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de
24 horas. Servir con un poco de sal en escama encima, unas aceitunas, pan con tomate o patatas fritas
para acompañar.

Huevos Rellenos
Ingredientes
» 4 huevos Para la mayonesa:

» 70 ml. de tomate frito » 1 huevo
triturado » Aceite de oliva
» 150 gr. de atún en conservas » Sal
Preparación
1. Cocer los huevos unos 10 minutos. Una vez cocidos, dejarlos enfriar, pelarlos y ponerlos debajo del
grifo para eliminar cualquier posible resto de la cáscara del huevo.
2. Seccionar los huevos en mitades (partiendo del eje mayor del huevo), y sacar las yemas.
3. De las 8 yemitas, reservaremos dos, y las otras seis las pondremos en un plato aparte, en el que
echaremos también el atún en conservas y el tomate. Lo aplastaremos y mezclaremos todo con un
tenedor para hacer el relleno.
4. Colocar los huevos en una bandeja con el hueco hacia arriba, y rellenar con la mezcla de atún,
tomate y yema.
5. Hacer la mayonesa y cubrir los huevos con la ayuda de una cuchara.
6. Al final, para decorar, rallar las dos yemas restantes sobre los huevos rellenos con mayonesa, y
espolvorear también un poco de orégano.

Quesadillas Vegetarianas
Ingredientes
» 2 cucharadas de aceite de » 1 frasco de salsa para pasta

oliva » 4 tortillas de harina para
» 1 cebolla pequeña en burritos
rebanadas finaso » 1 taza de de queso mozzarella
» 1 pimiento rojo de tamaño rallado
pequeño en rebanadas finas
Preparación
1. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego
medio-alto y cocina la cebolla y el pimiento rojo, revolviéndolos de vez en cuando, durante 4 minutos o
hasta que se ablanden. Reduce el fuego a medio y, a continuación, incorpora 1-1/2 taza de la salsa para
pasta. Mantén un hervor suave, revolviendo la salsa de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que
espese.
2. Unta las tortillas de forma pareja con la mezcla de salsa para pastas, teniendo cuidado de dejar todo
alrededor un borde de 1 pulgada sin cubrir. Pónles queso por encima y dóblalas por la mitad;; aparta.
En la misma sartén limpia, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio y cocina de dos en
dos las quesadillas, dándoles vuelta una sola vez, durante 4 minutos o hasta que queden bien doraditas
y se derrita el queso. Corta las quesadillas en forma de cuñas y sírvelas con la salsa para pastas restante
después de calentarla.

Zarangollo murciano
Ingredientes
» 1 kg de calabacín » Aceite de oliva

» 1/2 kg de cebolla » Sal
» 4 huevos
Preparación
1. Lavamos y cortamos las verduras, las cebollas cortadas en aros finos y los calabacines en rodajas en
tamaño normal. A continuación, en una sartén con un chorro de aceite cocinamos primero la cebolla en
aros junto con una pizca de sal a fuego lento y cuando esta tenga un color dorado, incorporamos el
calabacín.
2. Agregamos los huevos, cascándolos y echándolos en la sartén y mezclándolo bien con los otros
ingredientes, poniendo atención de no romperlos hasta que no estén completamente cuajados. Por
último, probamos y rectificamos con sal. Servimos caliente y acompañado con un vino de la tierra.

Tacos mexicanos
Ingredientes
Para la masa: Para el relleno: » Comino
» 1/2 kg de harina » 2 cebollas » 4 tomates
» 150 gramos de margarina » 2 pimientos rojo y verdes » 1 kg carne de pollo (opcional)
» Sal » 1 guindilla
» Agua » Pimentón
Preparación
1. Para hacer la masa, unimos en un bol la harina con dos pedazos de margarina, una pizca de sal y
medio vaso de agua, hasta formar una masa consistente, dejándola reposar durante unos minutos en el
frigorifico. A continuación, estiramos la masa y la cocinamos en una sartén con un chorro de aceite,
vuelta y vuelta.
2. Para el relleno, freímos en otra sartén las cebollas, los pimientos y los tomates, cortados en trozos
pequeños, éstos últimos los incorporamos cuando la cebolla esté dorada junto con una pizca de sal.
3. Mientras, podemos cortar la carne en pedazos pequeños y sofreírla junto con una guindilla,
pimentón, una pizca de comino y medio vaso de agua para terminar la cocción.
4. Servimos todo por separado, pudiendo cada comensal utilizar los ingredientes que más le guste.

Tartaletas Picantes con Espárragos Verdes
Ingredientes
» 1 lámina de hojaldre » 2 dientes de ajo

congelado » 2 guindillas
» 1 manojo de espárragos » Abundante aceite de oliva
verdes virgen extra
» 1 huevo
Preparación
1. En una bandeja con papel de hornear, colocamos la masa de las tartaletas y las pintamos con un
huevo batido, para darle un color dorado. A continuación, incorporamos las puntas de los espárragos
verdes (parte más tierna), decorándolas a nuestro gusto.
2. Para hacer el aceite picante, picamos y machacamos los dos dientes de ajos y las guindillas en un
mortero con bastante aceite de oliva. Por último, pasamos el aceite picante por las tartaletas y las
llevamos al horno, precalentado a 180º durante 10-15 minutos. Se sirven caliente.

Panecillos Dulces Rellenos con Jamón
Ingredientes
» 500 gr de harina » Sal una pizca » 150 gramos de jamón serrano
» 250 ml de cerveza » 25 gr de levadura de » 2 tomates
» 100 gr de mantequilla panadería » Aceite
» 50 gr azúcar » 1 huevo
Preparación
1. Hacemos un volcán con la harina, en el centro ponemos la levadura, la mantequilla, el azúcar y la
sal, vamos mezclando con la cerveza todos los ingredientes hasta que estén unidos, amasamos y
dejamos reposar para que eleve, cuando duplica su volumen hacemos bolitas de 35 gramos cada una,
las ponemos en una fuente de horno y la dejamos elevar nuevamente.
2. Cuando ya hayan elevado las pintamos con huevo batido y horneamos a 180 ºC entre 10 y 15
minutos. Pon en el horno un cuenco con agua hirviendo para que se cocinen con vapor.
3. Una vez frios los rellenamos con jamón serrano y tomate, los rociamos con un poco de aceite de
oliva.

Pimientos con Anchoas
Ingredientes
» 2 pimientos rojos grandes » 1 lata pequeña de anchoas

» 4 dientes de ajo » 1 taza de chícharo y zanahoria
» 4 cucharadas de aceite de
oliva
Preparación
1. Asar los pimientos durante 30 minutos a horno medio (180º) precalentado, dándoles la vuelta a los
15 minutos.
2. Retirarlos, envolverlos uno a uno en un papel de periódico y dejarlos enfriar.
3. Pelarlos y retirar sus semillas cortándolas después en tiras de un dedo de ancho.
4. Pelar y cortar los ajos en láminas finas. Dorarlas en el aceite de oliva a fuego suave, y añadir las
tiras de pimientos.
5. Saltearlos durante 10 minutos imprimiendo a la sartén un suave movimiento de vaivén. Servirlos
fríos o templados con las anchoas enroscadas sobre tostadas o rebanadas de pan.

Rollitos de Espinacas, Tofu y Shiitake
Ingredientes
» 8 láminas de pasta filo » 100 g de shiitake rehidratadas » Pimienta

» 200 g de espinacas frescas » Aceite » Perejil picado
» 1 cebolleta » Aceite de oliva
» 1 zanahoria » Sal
» 200 g de tofu fresco » Pimentón
Preparación
1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolleta y la zanahoria cortadas en
juliana fina. Cuando empiecen a estar blandas añadimos el tofu cortado en dados pequeños y las
shiitake picadas.
2. A continuación añadiremos las espinacas removiendo durante unos segundos hasta que se hayan
arrugado. Sacamos, reservamos hasta que se enfríe.
3. Colocamos una porción de relleno sobre la pasta filo y cerramos formando un rollito. Cuando los
tengamos todos hechos los freiremos en aceite bien caliente durante unos segundos hasta que esté bien
dorado.
4. Para acompañar salsa agridulce y salsa de soja.

Croquetas de guisantes
Ingredientes
» 1 bolsa de guisantes » 4 patatas » 2 cucharadas de aceite

congelados (o si lo prefieres 3 » 2 huevos » Sal
latas) » 1/2 vaso de pan rallado
Preparación
1. En una olla con agua hirviendo, ponemos las patatas y las cocemos durante aproximadamente 20
minutos. Hervimos los guisantes (si son congelados) con un poco de sal unos 10 minutos.
2. Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapurés junto con los guisantes. A la mezcla le
agregamos 2 cucharadas de huevo batido y sal. Lo mezclamos todo muy bien.
3. Formamos croquetas con el contenido anterior y lo pasamos por el huevo batido y a continuación
por el pan rallado, repetimos esta operación hasta que creamos que el rebozado está suficientemente
crujiente.
4. Freímos las croquetas en aceite caliente y ya estás listas para comer.

Tortilla Española
Ingredientes
» 4 huevos
» 1/2 kilo de patatas
» Aceite de oliva
» Sal
Preparación
1. Lavamos y cortamos las patatas en rodajas/láminas muy finas. En una cazuela con aceite para freír,
fritamos las patatas con una pizca de sal. Cuando las patatas estén doradas, las sacamos y las
escurrimos bien en un plato con papel absorbente.
2. Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y cuando estén bien batidos añadimos las
patatas, mezclándolo muy bien, porque de esto depende la textura de la tortilla.
3. En una sartén grande colocamos un chorro de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo e
introducimos la mezcla del agua y las patatas. Agitamos de vez en cuando y con habilidad para que no
pegue al fondo de la sartén. Pinchamos con un tenedor para comprobar que está cuajada y en ese
momento colocando una tapadera encima de la sartén le damos la vuelta. Hacemos esta operación
varias veces hasta que veamos que la tortilla está dorada por ambos lados. Servimos caliente.
Nota. Podemos colocar otros ingredientes a la tortilla, como cebolla, fiambre, chorizo, entre otros.
Podéis improvisar.

Caracoles a la Palentina
Ingredientes
» 1 y 1/2 kg de caracoles limpios » 1 guindilla » 1/2 vaso de aceite de oliva
» 100 g de jamón » 2 tomates » 2 dientes de ajo
» 150 g de lomo de cerdo » 100 g de chorizo » 50 g de piñones
» 1 cebolla » 1 vaso de vino blanco » Perejil
» 2 yemas de huevo cocidas » Sal
Preparación
1. Se ponen a cocer los caracoles en agua fría, durante 35 minutos.
2. Se pone el aceite en una sartén y se hace un sofrito con jamón, lomo, guindilla, cebolla, ajos, tomate
y chorizo. Una vez hecho el sofrito y cocidos los caracoles, se escurren del agua de cocción y se añaden
junto con el vino, cubriéndolo todo con agua.
3. Se deja hacer a fuego suave y por último se añaden los piñones picados, las yemas también picadas
y abundante perejil picado. Dejar 10 minutos más.
4. Se sirven en cazuela de barro.

Cochifrito
Ingredientes
» 1 kg de carne de lechón » 1 ramito de tomillo » Aceite de oliva
» 1 cabeza de ajos » 1 romito de romero » Sal
» 1 cucharada sopera de » 1 romito de orégano
pimentón » 1 litro de vino
Preparación
1. La carne la cortamos en trocitos del tamaño de una nuez y la ponemos en un bol a marinar, durante
4 horas como minimo.
2. La marinada la confeccionamos con el vino, el pimentón, tomillo, romero, orégano, los dientes de
ajo pasados por el prensaajos y la sal;; introducimos la carne en la marinada y dejamos reposar.
3. Ponemos la marinada con la carne en la olla a presión y la dejamos cocer durante 10 minutos,
cuando se enfrie, retiramos la carne y la reservamos hasta el momento de prepararlo para comer.
4. En un caldero con abundante aceite caliente, vamos añadiendo la carne hasta dorarla y que quede
crujiente y jugosa por dentro, la vamos retirando del caldero, escurrimos el aceite y servimos con una
abundante ensalada de lechuga.

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KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 3

» 2-­3 berenjenas » Pimienta » 100 gr de aceitunas sin hueso

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 4

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 5

4. Ahora solo quedaría rellenar los tomates

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 6

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 7

» 1 cebolla » Jamón » 1 vaso de vino blanco

2. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 8

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 9

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 10

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 11

» 4 tomates » Perejil » Sal

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 12

» 4 rebanadas de pan » Orégano » Aceite de oliva

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 13

» 1 paquete de obleas de » 1 lata de anchoas en aceite

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 14

2. Trocee los huevos 2 segundos en velocidad 4. Retire y reserve.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 15

» 4-­6 patatas nuevas

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 16

» 8 rebanadas de pan » Aceite

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 17

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 18

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 19

» 2 pechuga de pollo » Sal y pimienta

2. Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos medianos.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 20

4. Los presentamos en el plato y listos para comer.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 21

» 4 patatas hermosas » Harina, huevo y pan rallado

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 22

» 2 pechugas pollo » Harina

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 23

» 6 gambas peladas » 1 diente de ajo » Sal Maldon

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 24

» Pan » 2 cucharadas soperas de mantequilla

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 25

1. Troceamos la cebolla en aros finos.

4. Cuando la cebolla esté caramelizada le ponemos el vinagre.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 26

» 6 huevos » 1 cucharada de perejil picajo » Pimienta

3. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 27

» 600 gr de patatas » 1 cucharada de pimentón » Sal y Pimienta

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 28

» 4 patatas grandes oliva » 1 lata pequeña de guisantes

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 29

» 1 1/4 Kg. de patatas » Sal

2. Batir los 2 huevos como para tortilla e incorporar al puré.

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 30

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 31

» 4 huevos Para la mayonesa:

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 32

» 2 cucharadas de aceite de » 1 frasco de salsa para pasta

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 33

» 1 kg de calabacín » Aceite de oliva

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 34

KOCINARTE RECETAS DE TAPAS 35

» 1 lámina de hojaldre » 2 dientes de ajo

» 2-3 berenjenas » Pimienta » 100 gr de aceitunas sin hueso

» 4-6 patatas nuevas