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24 de diciembre

Recetario
de la Tía
Oli 2012
Colaboraciones
LES DESEO UNA FELIZ NAVIDAD. Este es mi humilde regalo de Navidad para especiales de
todos, que espero les sea de utilidad. Los quiero muuuucho. Olivia P.D. Mama Nena,
Cualquier duda preguuunteme C….
Mama Gina y
Humber.
Recetario de la Tía Oli 2012

ÍNDICE
1 ENTRADAS…............................................................................................................. Pag 2

2 Pastas…………………………………………………………………………………… Pag 5

3 Sopas ………………………………………………………………………………… Pag 7

4 Ensaladas y Verduras……………………………………………………………… Pag 10

CARNES
5 Comida Mexicana
Caldos………………………………………………………… Pag 13
Carne de Res………………………………………………… Pag 15
Pollo…………………………………………………………… Pag 17
Carne de Puerco Pag 19
6 Comida Española…………………………………………………………………….. Pag 23
7 Comida Oriental………………………………………………………………………. Pag 23
8 Comida Arabe ……………………………………………………………………… Pag 24

9 PESCADOS…………………………………………………………………........... Pag 26

10 POSTRES.…………………………………………………………………………… Pag 29

11 PASTELES………………………………………………………………………. Pag 30

Nota. Presionando la tecla Ctrl + click en cada número, activa el vínculo a pa página.

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Recetario de la Tía Oli 2012

1. ENTRADAS
MAYONESA

1 HUEVO ENTERO (SIN REFRIGERAR)


1 LIMON
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
ACEITE DE OLIVA ACEITE NORMAL SALSA INGLESA JUGO MAGGI
½ CUCHARADITA DE SAL.

M.D.H. En la licuadora se pone el huevo entero hasta que sube, se le agregan al mismo tiempo,
lentamente, los aceites, ya que tomó la consistencia de mayonesa, se apaga la licuadora, se le pone la
mostaza, la sal, el limón, unas gotas de la salsa inglesa y jugo Maggi.
NOTA IMPORTANTE: EL HUEVO Y LOS ACEITES DEBEN ESTAR A LA MISMA
TEMPERATURA
(MAMÁ Nena)

COCKTAIL DE CAMARONES Y ESPÁRRAGOS

M.D.H. Se calcula más o menos 50 Grms. por persona, de camarones (de preferencia “Pacotilla”. Los
espárragos se parten y se revuelven con los camarones y estos se bañan con la MAYONESA hecha en
casa.
(Mamá Nena)

HUEVOS COCIDOS CON MAYONESA

Se cuecen los huevos, se pelan, se parten a la mitad a lo largo, se le sacan la yemas y estas se revuelven con
mostaza, salsa Perrins sal algo de mayonesa. Se vuelven a poner en las claras y se bañan con mayonesa. Se
pueden presentar sobre una cama de lechuga.
(Mamá Nena)

ROLLITOS DE JAMON RELLENOS DE GUACAMOLE.

Jamón, aguacates, crema, chiles, verdes, cilantro, sal. Se hace el guacamole y con esto se rellenan las
rebanadas de jamón. Se presentan en cama de lechuga.
(Mamá Nena)

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TALLOS DE ACELGAS.

4 Ramos de acelgas.
2 huevos
Aceite y pan molido. Un poco de vinagre.

Los tallos de las acelgas se lavan, si están muy largos se parten en dos, se ponen a cocer con poca sal. Ya
cocidos se escurren y se baten los huevos, junto clara y yema se les agrega sal y un chorrito de vinagre, ahí
se pasan los tallos y luego por el pan molido y se fríen, se escurren bien. Se sirven con mayonesa a un lado.

SALSA MACHA

50 Grms. DE CHILE COMAPEÑO O SERRANO SECO


1 CABEZA DE AJO PELADA UN PEDACITO DE CEBOLLA
1 CUCHARADITA RASA DE SAL
SUFICIENTE ACEITE

M.D.H. Se asan los chiles, en un sartén, con cuidado que no se quemen, se pasan a la licuadora el,
trocito de cebolla se les agrega 1 taza de agua, los ajos pelados y partidos, la sal El aceite debe estar ya
caliente y ahí se vacía la salsa, se fríe muy bien. Debe quedar con bastante aceite.
(Mamá Gina)

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2. PASTAS
MACARRON A LA CREMA

250Grms. Macarrón
250Grms Crema
1/2barra de mantequilla
Queso Manchego o Chihuahua Un poco de queso parmesano

MDH. Se pone a cocer el macarrón, con sal, un chorrito de aceite, yerbas de olor.
Se unta un refractario o una cacerola con mantequilla, se pone el macarrón, unos trocitos de mantequilla ,
la crema revuelta con sal y pimienta, se le pone el queso rallado, un poco de l parmesano, otros trocitos de
mantequilla , se mete al horno a que gratine, o se tapa la cacerola a fuego lento
(Mamá Nena)

PASTA CON CEBOLLA MORADA (10 PESONAS)

3 paquetes de 200grms. de spaguetti.


1 cebollas moradas rebanadas
1 queso fetta
Un poco de orégano, jugo de limones y bastante aceite de Oliva

MDH En mucho aceite de oliva se fríe la cebolla, se le agrega el jugo de los limones y el orégano. La pasta
se pone a cocer con mucha sal, de preferencia que sea de grano. Ya cocida se pasa a donde esta la cebolla
frita, se revuelve bien, se le agrega un poco de agua en la que se coció la pasta, y se le agrega el queso fetta
en cuadritos.
(Humberto)

PIZZA GOURMET

200 GRMS TOCINO


500 GRMS. CARNE DE RES MOLIDA
CEBOLLA PICADA, JITOMATE SIN CASCARA MACHACADO
CALDO DE RES (EN CUADRITO DISUELTO)
1 TAZA DE VINO TINTO,
PEREJIL PICADO
SAL y PIMIENTA
1PAN EUROPEO GRANDE

M.D.H. En ese orden se van friendo todos los ingredientes. el pan europeo se rebana a la mitad, se le quita
el migajón se le rocía con aceite de oliva y orégano. se mete al horno a dorar un poco, se saca se rellena con
la carne se le pone queso mozarella y parmesano se mete al horno a que gratine.
(Humberto)

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CODITOS EN CREMA.

1 Paquete de coditos (medianos)


Mantequilla, cebolla, crema, sal pimienta.

M.D.H. En una cacerola con mantequilla, se fríe cebolla picada yua que está suave se le agrega la crema,
pimienta , Knorr tomate. Se le vacía el codito previamente cocido. Sencilla y deliciosa.
Olivia

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3. SOPAS
SOPA DE CHILE POBLANO.
2 chiles poblanos asados y desvenados. Una rama de epazote.
3 jitomates guajillos, 1 diente de ajo, un poquito de cebolla, todo licuado.
8 tortillas cortadas en tiras.
Crema.

La salsa de jitomate se fríe. Los chiles se muelen con unas hojas de epazote y se vacían donde se está
friendo la salsa de jitomate, se sazonan un rato, se le agrega agua y knor suiza. Para servir se pone en cada
plato unas cucharadas de crema y se sirve la sopa se le ponen las tortilla fritas.
(Olivia)

CREMA DE CILANTRO

El cilantro se lava, se muele con cebolla, pimienta. En una olla se pone mantequilla se le agrega el cilantro
molido, se deja sazonar, se le agrega agua y Knorr ó caldo. Se puede acompañar con: Pepino rebanado en
tiras, manzana, queso fresco. Se sirve con crema.
Olivia

SOPA DE MILPA

2 ELOTES TIERNOS REBNADOS


2 CALABACITAS PICADAS
1 RAMO DE FLOR DE CALABAZA PICADA
250 GRMS. DE CHAMPIÑONES REBANADOS
UN POCO DE CEBOLLA REBANADA, 2 DIENTES DE AJO PICADOS

M.D.H Se sofríe todo se le agrega caldo de pollo, o agua con knorr, se le pone una rama de epazote y se
deja hervir a que todo se cueza
(Olivia)

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SOPA DE PAPA Y NOPAL

3 PAPAS
3 NOPALES
100 GRMS QUESO FRESCO
2 JITOMATES CHICOS, AJO, CE BOLLA,
UN CHILE CHILPOTLE DE LATA, UNA RAMA DE EPAZOTE.

MDH. Se pican las papas, los nopales, se sofríen, se les agrega el caldillo del jitomate molido con ajo y
cebolla, se deja sazonar se le agrega el agua o caldo, el chipotle, el epazote. Ya para servir se le agrega el
queso en rebanadas.
(OLIVIA)

SOPA DE ”POBRES”

Si te queda arroz, blanco o rojo que no es tan poco ni lo suficiente para volver a servirlo, lo vacías en una
cacerola, le agregas agua o caldo, a que suelte el hervor, le agregas una rama de epazote, un chipotle de lata,
para servir, picas cilantro, queso fresco, y cada “comensal” le pone a su gusto.
(OLIVIA)

SOPA DE AJO

3 DIENTES DE AJO PELADOS


1 BOLILLO REBABADO
2 HUEVOS CRUDOS REVUELTOS.
M.D.H. Los ajos se fríen, se le agrega agua, o caldo, se le vacía el pan. Cuando suelta el hervor se le
agregan los huevos revueltos, separándolos con un tenedor para que queden en hebras. (MAMA NENA).

SOPA SECA DE TORTILLA CON CALDO DE FRIJOL NEGRO.

Tortillas cortadas en tiras


Caldo de frijol negro con hoja de aguacate
Jitomates, cebolla, ajo, unas hojas de aguacate, 1 chile chipotle
Crema y queso rallado.

M.D.H. Se fríen las tiras de tortillas, se apartan. El jitomate se muele con un trozo de cebolla y unos dientes
de ajo, el chile Se fríe esta salsa, se agregan las tortillas y el caldo de frijol y se pone una hoja de aguacate.
Se sirve con crema y el queso. (Olivia)

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SOPA DE FIDEOCON CALDO DE FRIJOL

Se dora el fideo, se le pone el caldillo de jitomate y en lugar de caldo se le pone el caldo de frijol. Rica y
nutritiva…un poco engordadora. Olivia.

SOPA DE CHILES POBLANOS.

2 Chiles poblanos
2 o 3 jitomates, ajo, cebolla, un granito de pimienta una rama de epazote.
4 o 5 tortillas fritas en tiritas.
.
M.D.H. Los chiles se asan pelan y desvenan. Se hace el caldillo de jitomate se fríe ya sazonado los chiles
se muelen con un poco de agua y el epazote se vacían donde el caldillo, se deja freír un rato y se agrega agua
o caldo. Al servir en el fondo de cada plato se pone crema al gusto y después la sopa se adorna con las tiras
de tortilla. Olivia

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4. ENSALADAS Y VERDURAS
PAPAS GOBINDA

Las papas se cortan en cuarterones con todo y cáscara, se ponen a cocer con sal, ya cocidas se fríen en
mantequilla y se les agrega crema o natas, un poco de Polvo de curry y pimienta
(Alito)

SOUFLE DE ACELGAS

8 RAMOS DE ACELGAS
4 HUEVOS
200GRMS TOCINO
½ LT. CREMA
½ CEBOLLA GRANDE
300 GRMS QUESO CHIHUAHUA O MANCHEGO (RALLADO)

M.D.H. se pica el tocino, se fríe, se. Se le agregan las acelgas lavadas y picadas la cebolla picada. Se unta
un refractario con mantequilla, se vacían las acelgas con el tocino se le pone la crema con sal y pimienta.
Los huevos se baten y se vacían al molde
Se le pone el queso rallado y se hornean a que gratine el queso
(Olivia)

PASTEL DE CALABACITAS.

10 CALABACITAS, PAPAS O ZANAHORIAS


125 GRMS. DE HARINA DE ARROZ
2 CUCHARADITAS DE ROYAL
2 CUCHARADITAS DE SAL
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE NATAS o MANTEQUILLA UN POCO DE MANTECA INCA. 4 HUEVOS
1 PAQUETE DE GALLETAS SALADAS

MD.H. Las calabacitas se rayan en crudo. Las natas, manteca y azúcar se baten juntas, ya acremado esto,
se agregan las yemas una por una, se le pone la harina de arroz, el royal, la sal, después las claras batidas a
punto de turrón y al último las calabacitas, se envuelve bien todo. Se unta el molde con manteca y se
espolvorea con galleta salada molida (en la licuadora) se vacía la pasta y se espolvorea con galletas saladas,
se hora
(Mamá Gina)

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CHILES POBLANOS RELLENOS DE FRIJOL

Los chiles poblanos se asan, pelan, desvenan. Se rellenan de frijoles molidos y refritos se les pone un
trocito de mantequilla una rebanada de queso manchego. Se unta un molde o una cacerola con mantequilla
se van acomodando los chiles se bañan con crema se les pone queso rallado encima y unos trocitos de
.mantequilla. Se dejan a que gratinen
(Mamá Nena)

CREPAS DE TORTILLA DE HARINA.

18 Tortillas de harina
1 lata de granitos de elote o granos de elote cocidos
300 grms queso Oaxaca
300grms queso chihuahua
½ litro crema o un queso Philadelphia grande. Leche
2 chiles poblanos asados, desvenados, 6 tomates verdes 1 ramo de cilantro...

M.D.H. Se revuelve el queso Oaxaca deshebrado, los granos de elote y el cilantro picado (desinfectado)
con esto se rellenan las tortillas, se van haciendo tacos. Se van acomodando en un platón previamente
embarrado de mantequilla, ya acomodados se les embarra tantito aceite por encima. Los chiles, tomates,
crema o el queso Philadelphia (si se usa el queso se le pone un poco de leche se muelen con Knorr suiza y el
queso chihuahua, con esto se bañan los tacos y se hornean a que hierba la salsa.
(Olivia)

ENSALADA “LU”

1 lechuga de preferencia romana, 1 ramo de cilantro, 11/4 taza jugo de limon, ½ taza de aceite de oliva 1
diente de ajo, sal, 1 huevo. Todo se licúa (menos la lechuga) con este gravy se baña la lechuga. Se puede
adornar con aguacate

EJOTES CON PIMIENTO MORRÓN Y CREMA.

Se cuecen los ejotes. En una cacerola se fríe n en mantequilla. El pimiento morrón asado y desvenado, (de
preferencia rojo) se hacen rajas, se le agrega cebolla rebanada y los ejotes. se dejan un momento y se les
añade la crema, sal y pimienta.
(olivia)

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CHILES ANCHOS RELLENOS DE QUESO.

12 CHILES ANCHOS
12 REBANADAS DE QUESO FRESCO
2 CHILES POBLANOS ASADOS Y DESVENADOS
½ CREMA
200 GRMS QUESO CHICHUAHUA O MANCHEGO
SAL, PIMIENTA.

D.H. Los chiles anchos se dejan en agua caliente hasta que se suavicen, se abren con cuidado y se desvenan,
se rellenan con el queso fresco y se colocan en un platón untado de mantequilla. Los chiles poblanos se
muelen en la licuadora con la crema 1 cucharadita de sal un poco de pimienta y con esta salsa se bañan los
chiles y se les pone el queso chihuahua, unos trocitos de mantequilla y se meten al horno a que gratine el
queso.
(Olivia)

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5. COMIDA MEXICANA

CALDOS

ESPINAZO O POLLO EN TESMOLE

21/2 Kg. De espinazo


1 Kg. De jitomate 1 cabeza de ajos 1 trozo de cebolla, un puño chico de chile comapeño ó serrano seco,
una pisca de canela, clavo, pimienta, 1 tortilla frita en trozos.
MDH. Se pone a cocer el espinazo ó el pollo con ajo y cebolla, Se asa el jitomate, se pela y se muele con
el ajo cebolla, chiles tortilla pimienta clavo canela, Se fríe muy bien si se quiere en manteca, esto se vacía
en donde se coció la carne ya que soltó el hervor, se le pone epazote y si se quiere unas bolitas de masa, que
se preparan poniéndole a la masa un poco de manteca ó aceite, sal y en medio de la bolita una hojita de
epazote . También se le puede agregar calabacitas en rajas cocidas. Debe quedar caldoso
(mamá Gina)

TLATONILE (SI ES QUE LO CONSIGUEN)

1 BOLSA DE TLATONILE
1 Pollo grande o pechugas
Cebolla ½ ½ cabeza de ajo.

MDH. Se pone a cocer el pollo con la cebolla y el ajo . Ya cocido se saca un poco del caldo, se deja enfriar
y ahí se diluye el Tlatonile, se vacía en donde se coció el pollo al soltar el hervor se le pone una rama de
epazote. Queda espesito pero caldoso
(MAMÁ Gina)

RABO MESTIZO

Se muele ajo, cebolla, jitomate, chile serrano, ó comapeño. Se sancocha un poco de cebolla en rebanadas, se
le agrégale jitomate molido, el caldo de la carne la carne en trocitos (de puerco) .Se deja hervir. Se le
pueden poner huevos (crudos) o se puede hacer una tortilla de huevo y se parte en rebanadas, una rama de
epazote ya para servir queso fresco en rebanadas. Debe quedar caldoso.
(Mamá Gina)

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CALDO DE CARNE

1,250 Kg. De bisteces de “Centro de cara” cortados en cuadros, sal-pimentados


250 grms. de tocino ahumado picado
1 ramo de cilantro picado
12 tomates verdes, 2 ó más chiles verdes (según se quiera de picoso) Cocidos con 2dientes de ajo y molidos.
Guardar el agua en que se cocieron
1 cebolla grande cortada en cuadros. Se puede usar cebolla de cambray.
400 grms de frijol bayo cocido.
Salsa Inglesa. Jugo Maggi

MDH .El tocino se fríe sin aceite a que quede dorado, se retira, se fríe la cebolla, ahí se pone a sellar la
carne, ya sellada se le pone el cilantro, la salsa del tomate, el tocino, Se le agrega el agua donde se cocieron
los tomates, agua, (debe quedar caldoso) se le pone Knorr al gusto, se pone salsa Perrins y jugo Maggi. Se
deja hervir a que se suavice la carne. Para servir: Se pone en la base del plato hondo frijoles al gusto y la
carne con el caldo.
(Papá Humberto)

CHILCALDO DE POLLO

1 POLLO ENTERO O LAS PIEZAS QUE SE QUIERAN


8 TOMATES VERDES
3 DIENTES DE AJO, UN TROZO DE CEBOLLA
CHILES CHIPOTLES EN LATA
UNAS RAMAS DE EPAZOTE.

M.D.H. El pollo se pone a cocer con ajo, cebolla y sal. En un sartén, se ponen los tomates picados en
crudo, cuando se están poniendo amarillos se les agregan los 3 dientes de ajo picados y la cebolla
igualmente picada, se agregan los chipotles enteros al gusto, Esto se vacía al pollo con todo su caldo y las
ramas de epazote. Se deja hervir a que se sazone. Debe quedar caldoso

POZOLE NEGRO.

6 ELOTES
CARNE DE PUERCO O POLLO
FRIJOLES NEGROS COCIDOS CON HOJA DE AGUACATE.

M.D.H Se desgranan los elotes, se fríen, se vacían los frijoles, la carne cocida. Se dejan hasta que los
granos del elote estén cocidos. Se puede servir con lechuga, orégano, cebolla picada, tostadas.
(Olivia)

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POZOLE BLANCO

1 BOLSA DE MAIZ
1 POLLO 1 KG. DE ESPINAZO DE CERDO AJO CEBOLLA

M.D.H. Se cuece el maíz, aparte se cuecen las carnes con ajo y cebolla, sal. Ya cocida la carne se deshuesa
y se deshebra. En donde se coció la carne se vacía el maíz ya cocido a que hierva. Se acompaña con
lechuga, cebolla, rábanos, picado todo, orégano, chile piquín, limón.
(Mamá Nena)

POZOLILLO VERDE.

10 elotes rebanados
1 pechuga (si se quiere carne de puerco)
8 tomates verde, chiles verdes, ajo, cebolla, 1 chile poblano, cilantro.

M.D.H. Se desgranan los elotes y se fríen (quedan transparentes) en una olla honda, se hace salsa con los
tomates chiles, etc. Se le vacía a los granitos de los elotes ya fritos y se vacía la carne ya cocida con su
caldo. ¡ Delicioso!
Olivia

CARNE DE RES

MANCHA MANTEL

2 CHILES ANCHOS 2CHILES PASILLA 2 CHILES MULATO 2 CHILES CHILPOTLES 2


JITOMATES 1 PLATANO MACHO AJO CEBOLLA 2CLAVOS 2 PIMIENTAS 1 RAJITA
CHIQUITA DE CANELA.

MDMH Se remojan los chiles se muelen con todos los ingredientes, MENOS EL PLATANO, que se fríe en
rodajas Aparte se muele un bolillo frito en un poco de agua. La cebolla se rebana y se fríe , ahí se le
ponen los chiles molidos , el bolillo, el caldo de la carne la carne ,cuando suelta el hervor se le agrega una
cucharada de azúcar .Ya para servir se le ponen los .platanos
(Mamá Gina)

BISTECES EN MOSTAZA

Los bisteces se fríen con sal y pimienta. En la licuadora se ponen 3 cucharadas de aceite, de oliva, 6
cucharadas de mostaza, ajo y cebolla, esto se vacía donde están los bisteces. Se le agregan papas chicas o
cortadas en cuarterones, se tapa y se deja cocer si es necesario poner más agua.
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(Olivia)

CHILE CON CARNE

Se fríe carne molida de res y puerco con sal y pimienta. Se ponen a hervir chiles anchos se muelen con
comino, pimienta ajo, cebolla, un chorrito de vinagre, una poquita de azúcar, se vacía donde se está friendo
la carne se deja sazonar y se le agrega el caldo de los frijoles y los frijoles, debe quedar aguado. Para
servirse le ponen galletitas saladas.
(Olivia)

KIRSH LORRAINE

11/4 taza leche tibia l taza de crema 4 huevos enteros 250 grms. tocino 250 grms. jamón 1 taza queso
chihuahua. Cebolla y perejil picado 500 grms. pasta de hojaldre

MDH El tocino picado se fríe sin aceite, se le agregan el jamón, cebolla, perejil. El molde se engrasa y se
forra con la pasta de .hojaldre, ahí se vacía todo lo frito. En la licuadora se ponen primero los huevos a que
suban, la leche, crema y el queso... se vacía al molde y se mete al horno por 45 min. Aprox. A 175 grados.
(Olivia)

PASTEL DE CARNE

11/4 Kg. CARNE MOLIDA DE RES


3 PECHUGAS GRANDES DE POLLO
¼ TOCINO O CHULETAS AHUMADAS PICADO
6 HUEVOS COCIDOS
6 HUEVOS
1 PAN BLANCO REMOJADO EN LECHE, AJO, CEBOLLA, PIMIENTA, PEREJIL, CHICHAROS,
ZANAHORIAS (CONGELADAS)

MDH. Se revuelve todo Se engrasa un molde redondo, para panqué se coloca la mitad de la carne, se le
ponen los 6 huevos cocidos y la otra mitad de la carne. . El centro del molde se cubre con papel aluminio
para evitar que se derrame el jugo. Se mete al horno. Es más o menos rara 25 personas.
(Olivia)

ALBONDIGAS EN CHILPOTLE

Se asan unos dos o tres chiles, se muelen con jitomate, ajo, cebolla, se fríen muy bien, se le pone caldo o
agua, sal, cuando suelta el hervor, se le echan las albóndigas, estas se hacen: revolviendo carne de res y
puerco molidas ajo, cebolla, pimienta, sal. Se les pueden poner huevo cocido picado adentro. (Mamá Gina)

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ASADO DE PIMIENTA

Se fríe aguayón o cuete en bastante ajo picado, ya dorada la carne se le pone bastante cebolla picada, un
poco de harina y se siga friendo bastante pimienta (que se vea negro) perejil picado, sal agua suficiente para
que se cueza. Se ponen a cocer unas papas y cuando esta la carne suave se le agregan,
(Mamá Gina)

CUETE CON RAJAS DE CHILE POBLANO

El cuete se fríe y se cuece con yerbas de olor, sal. Se fríe cebolla en rebanadas, las rajas del chile poblano,
se le agrega crema, papas cocidas y el cuete en rebanadas.
(Olivia)

POLLO

PIPIAN ROJO

Se dora chile ancho y comapeño ó serrano seco un puño de ajonjolí se muele y se fríe Ya se tiene cocida
carne de puerco o pollo. Se le vacía lo frito y una rama de epazote
Debe quedar espeso no muy caldoso.
(Mamá Gina)

PECHUBIMBO

1 PAN BIMBO GRANDE 500GRMS. CREMA 150GRMS. JAMON 1 PECHUGA DE POLLO


COCIDA Y DESHEBRADA 2 CICHARADAS DE MOSTAZA 200 GRMS QUESO CHIHUAHUA O
MANCHEGO 100 GRMS MANEQUILLA SAL PIMIENTA.

MDH Se unta un molde ó refractario con mantequilla. Se colocan 2 rebanadas de Pan Bimbo descostradas
.el pollo, el jamón cortado en cuadritos, la crema revuelta con la mostaza sal y pimienta y por último el
queso rallado. Se mete al horno a que gratine
Mamá Gina)

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PECHUGAS RELLENAS.

2 pechugas de pollo molidas


Queso chihuahua
Jamón.
1 huevo

A las pechugas molidas se les agrega cebolla picada, ajo picado, perejil, pimienta molida, un huevo un poco
de pan molido. En una bolsa de plástico abierta se aplana esta mezcla, se le pone pedacitos de jamón,
trocitos de queso, si se quiere también verduras. Se dobla de un lado a otro. Se fríe por todos lados. Aparte
se hace una salsa de jitomate, con ajo, cebolla, chile verde, se fríe y se le agrega crema. Las pechugas se
rebanan y se ponen en la salsa.
(Olivia)

PIPIAN VERDE

1 POLLO DE APROX. 2 KILOS


6 TOMATES VERDES
½ CEBOLLA ½ CABEZA DE AJO
UNAS RAMAS DE CILANTRO, UNAS HOJAS DE EPAZOTE, UNAS HOJAS DE RABANOS 100
GRMS DE PEPITA 50 GRMS. DE AJONJOLI UNAS HOJAS DE LECHUGA, 3 CHILES VERDES.

MDH. Se pone a cocer el pollo con cebolla, ajo, sal. Primero se ponen en un comal las pepitas a que se
inflen, ahí mismo se pone el ajonjolí. Se muelen En crudo se muelen los tomates con poco de ajo y cebolla
con todas las yerbas se fríen bien, se le agregan las pepitas y el ajonjolí a que se sigan friendo se le pone el
caldo y el pollo desmenuzado. DELICIOSO
Olivia.

CARNE ESTILO BARBACOA (EN VAPORERA)

1,400 KG. (PUEDE SER CHAMBERETE, CARNE DE PUERCO O POLLO)


9 CHILES GUAJILLOS
1 CEBOLLA, 3 DIENTES DE AJO
COMINO,(UNA PISCA) 6 PIMENTAS EN GRANO, 3 CLAVOS, 2 PISCAS DE SEMILLAS DE
CILANTRO, 1 RAJA DE CANELA, 4 HOJAS DE LAUREL, UN CHORRITO DE VINAGRE BLANCO
HOJAS DE AGUACATE, 2 O 3 HOJAS DE PLATANO

M.D.H. La cebolla se corta en cuarterones, se fríe junto con los ajos, ya que están fritos ahí se le pone todo
el recaudo, solo se le da una pasadita. Se saca de la lumbre (sin las hojas de aguacate). Los chiles se
desvenan, asan, se ponen a cocer ya fríos se muelen con el agua en que hirvieron, el recaudo frito, cebolla,
ajos y el chorrito de vinagre y sal al gusto de preferencia de grano. La vaporera se forra con las hojas de plá.
tano. Al fondo se ponen unas hojitas de laurel, aguacate, se van haciendo capas con la carne, cebolla
rebanada a bañarla con la salsa. Se puede dejar marinar unas dos horas si se tiene el tiempo, si no se pone a
cocer. Ya cocida se saca la carne y aparte el jugo que se sirve en un platito, se acompaña con frijoles
cocidos, aguacate y tortillas Platillo guerrerense.
(Olivia)
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Recetario de la Tía Oli 2012
PAVO CON CHAMPIÑONES.

CHAMPIÑONES CRUDOS O EN LATA 300 GRMS.


250 GRMS DE TOCINO
1 CABEZA DE AJO PIMIENTA EN GRANO, PIMIENTA MOLIDA
MANTEQUILLA, TODAS LAS ESPECIES QUE TENGAS, JUGO MAGGI, SALSA PERRINS, UN
PEDAZO DE CEBOLLA

M.D.H se muele en el molcajete (si tienes) el ajo, la cebolla sal, pimienta en grano, se revuelve con la
mantequilla, el pavo se mecha con ajo y el tocino se embarra con la mantequilla también por todos los
huecos, con el tocino se envuelve el pavo y se sella en la pavera , encima de la estufa, se le pone agua, una
rociadita de todos los condimentos: la salsa perrins, jugo maggi, un poco de c/u, los champiñones
rebanados. Se mete al horno, tapada la pavera y se está revisando que no le falte caldo, se va bañando con el
caldo. Cuando está listo y frío se sacan la mayoría de los champiñones, el tocino que quedo suelto y se
muelen en la licuadora con un poco del caldo, esto se vuelve a vaciar a la pavera, se deja que de un hervor
sobre la estufa.
(Olivia)

POLLO A LA QUEEN

1 POLLO O PECHUGA
UN POCO DE CEBOLLA PICADA
MANTEQUILLA
HARINA, SAL PIMIENTA, NUEZ MOSCADA EN POLVO, LECHE.

M.D.H. En la mantequilla se fríe la cebolla, se le agrega la harina a que dore un poco, se le pone la leche
que quede espesa la salsa, sal, nuez moscada, pimienta. Se agrega el pollo cocido deshebrado o la pechuga
cocida en trocitos.
(Olivia)

CARNE DE PUERCO

ROLLOS DE MILANESAS DE PUERCO RELLENOS

12 MILANESAS L2 REBABADAS DE PASTEL DE PIMIENTO, 500ML. DE CREMA, 1


CUCHARADITA DE MOSTAZA, SAL, PIMIENTA.

MDH La crema se revuelve con la mostaza, sal y pimienta, con esto se untan las milanesas se les coloca
la rebanada de pastel de pimiento se hacen rollitos y se van colocando en una cacerola (se pueden hacer
encima de la estufa) o en un refractario untados de mantequilla, se le vacía la crema restante y un poco y un
poco de leche (Yo las hago en una cacerola en la estufa) Se están vigilando hasta que queden muy suaves
Olivia

19
Recetario de la Tía Oli 2012

CARNE DE PUERCO CON RAJAS Y CALABACITAS

Se pone a cocer costillas y carne de puerco. Se pica jitomate, ajo, cebolla, se asan y desvenan unos chiles
poblanos se hacen rajas. se fríen, se les agregan calabacitas crudas cortadas en cuadros , uno dos elotes ya
sea solo los granos ó partidos en rodajas. Ya que esta todo sazonado se le agrega la carne , un poco de
caldo, y una ramita de cilantro. Se deja a que se cuezan las calabacitas y el elote. Si se quiere poner queso
panela en rajas. (Mamá Nena)

TINGA POBLANA

Se pone a cocer carne de puerco. Se muelen jitomates con ajo y cebolla. En chorizo o longaniza se fríe
bastante cebolla en rebanadas ahí se fríe el jitomate, ya frito se le pone el caldo, la carne, un chipotle un
poco de su caldo, ya para servir se rebana queso añejo o panela se le pone encima
(Mamá Gina)

CHULETAS DE PUERCO EN SALSA DE COMAPEÑO

Se fríe el chile, el jitomate se asa y se muelen con bastante ajo y un pedacito de cebolla, Las chuletas se
fríen con sal y pimienta y se les pone la salsa.
(Mamá Gina)

CARNE DE PUERCO EN CHILE ANCHO Y PASILLA

Los chiles se hierven se muelen con ajo y cebolla unos granitos de pimienta, un chorrito de vinagre. El lomo
de puerco se embarra con ajo molido con sal y pimienta Se deja reposar un rato. Se fríe por todos lados y
se baña con la salsa. Ahí se cuece. Hay que vigilar que no se queme. El lomo se rebana ya frio. Al otro día
rehacen unas enchiladas deliciosas con lo que quedó. Con esta misma salsa se preparan unos exquisitos
chilaquiles
(Mamá Nena)

PATAS DE PUERCO

Se ponen a cocer las patas con ajo y cebolla y yerbas de olor y sal... Se deja bastante cebolla rebanada en
vinagre (mínimo una hora), si se quiere se pueden poner calabacitas papas, zanahorias. Calientes las patitas
se ponen en el vinagre con todo se le agrega aceite de oliva y orégano. Se comen en frío
(Mamá Nena)

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Recetario de la Tía Oli 2012
PATAS EN CHILE ANCHO Y CHILPOTLE

Se ponen a cocer las patas con mucha cebolla, sal y unos granitos de pimienta. Los chiles se hierven y se
muelen con cebolla, pimienta, tantito vinagre. Esto se fríe y se vacía donde se cocieron las patitas se deja
hervir y se le pone una rama de epazote. Estas quedan muy caldosas.
Olivia).

ENCACAHUATADO

Se fríen 150 grms, de cacahuates y se muelen con jitomate ajo y cebolla, se fríe bien todo. Se le agrega la
carne en trozos (puerco de preferencia) el caldo .Debe quedar espeso. Se adornar con chiles en vinagre.
(Mamá Gina)

LOMO MECHADO

Se pican chiles en vinagre, aceitunas, pasas, almendras, jamón, perejil longaniza. Con todo esto se mecha el
lomo. Ya mechado se fríe con ajos y cebollas, cuando ya está dorado, se le pone agua con un chorrito de
vinagre, sal, pimienta, laurel, orégano Ha de quedar en su jugo .Se sirve con puré de papas o ensalada.
(Mamá Gina)

ALBONDIGON

Se revuelven carne molida de puerco y res con cebolla picada y ajo picado, sal, pimienta, medio bolillo
remojado en leche. Se extiende la carne y se le ponen dos huevos duros rebanados en medio. Se pone un
platón con pan molido y ahí se enrolla la carne se toma con cuidado y se fríe en una cacerola con ajo y
cebolla. Se dora por todos lados, se le agrega agua un poco de sal y pimienta y se pone a cocer.
(Mamá Nena)

HIGADO A LA POBLANA

Se corta el hígado en cuadritos, se fríe, se retira, ahí donde se frió, se fríen rajas de chile poblano, bastante
cebolla en rebanadas, jitomate molido. Cuando ya está todo sazonado se le pone el hígado
(Olivia).

LOMO CON RAJAS CREMA QUESO PANELA

Se pone a cocer el lomo de puerco. Se fríe cebolla en rebanadas, rajas de chile poblano, se le agrega el lomo
ya rebanado, un poco de caldo, la crema y el queso en rebanadas
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012

MILANESAS DE PUERCO RELLENAS

Las milanesas se untan con crema revuelta con una cucharada de mostaza, sal y pimienta. Se coloca en cada
una, una rebanada de pastel de pimiento y se enrolla. Se unta un molde o refractario de mantequilla y se van
acomodando los rollitos. Se les vacía la crema, un poco de leche. Se cocinan a que queden suaves. Se
pueden cocinar sobre la estufa o al horno.
(Olivia)

CARNE DE PUERCO EN LECHE.

750 grns de pierna, lomo o filete de cerdo


¾ lt. De leche sal, pimienta, 2 dientes de ajo, ½ cebolla rebanada.
MDH. La carne se mecha con el ajo picado, se sal-pimienta y se fríe por todos lados muy bien, se le agrega
la cebolla rebanada, un poco de leche, sal, pimienta y se tapa. Debe estarse vigilando, ya que la leche se
consume rápido, se le va agregando leche hasta que la carne este muy suave. Se deja enfriar y se rebana.
Se puede acompañar con puré de papa o ensalada.
(Mamá Nena)

PIERNA DE PUERCO CON NARANJA Y CHILPOTLE.

4 KG. DE PIERNA SIN HUESO


2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA NATURAL
11/2 CABEZA DE AJO GRANDE
1 CEBOLLA
4 PIMIENTAS GORDAS, 1 CLAVO DE OLOR 1 RAJITA DE CANELA, SAL.
1 LATITA DE CHILPOTLES ADOBADOS

M.H. Se mecha la pierna con el ajo, el resto del ajo la cebolla, pimienta, canela, clavo, 31/2 cucharaditas
de sal de grano se muelen en la licuadora con un chorrito de aceite, con esto se embarra la pierna y se deja
reposar por lo menos 1 hora, se fríe por todos lados. En la mezcla que quedó en la licuadora se vacían las 2
tazas del jugo y la latita de chipotles. Esto Se le vacía a la pierna ya frita y se mete al horno mediano por 3
½ horas.
Olivia.

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Recetario de la Tía Oli 2012

6. COMIDA ESPAÑOLA
GARBANZA A LA ESPAÑOLA O ALUBIAS

La garbanza se pone a remojar desde una noche antes, Se cuece con carne de puerco. Se muelen jitomate
con ajo y cebolla. Se fríe tocino, chorizo, jamón ahí se vacía el jitomate molido., se le agrega la carne las
alubias o la garbanza, aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre. Debe quedar caldoso.
(Mamá Gina)

7. COMIDA ORIENTAL
POLLO ORIENTAL

1 PECHUGA DE POLLO CORTADA EN CUADRITOS


1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR
½ BOTELLA DE CATSUP (CHICA).
HARINA, SAL, PIMIENTA
MDH. Los cuadritos de pechuga se pasan por la harina sal y pimienta, se fríen. En una cacerola s ponen las
rebanadas de piña y su jugo se le agrega el cátsup, se revuelve y se le agregan los cuadritos de pollo. Se deja
sazonar un rato. Se sirve con arroz blanco.
(Olivia)

VERDURAS ORIENTALES

TOCINO PICADO, SALSA DE SOYA, CEBOLLITAS CAMBRAY ZANAHORIAS EN CUADRITOS,


MDH Freír el tocino, ahí poner las verduras, la salsa de soya, si requiere se le puede agregar pollo en
cuadritos ó puerco en cuadritos.
(Olivia)

CHOPSUEY

GERMEN DE SOYA, CHAMPIÑONES, CEBOLLA DE CAMBRAY, APIO, CARNE DE PUERCO Ó


POLLO EN CUADRITOS SALSA DE SOYA SALSA PERRINS JUGO MAGGI

MDH Primero se fríe la carne ya frita, se le agregan todas las verduras, al último se le pone el germen de
soya, salsa de soya, jugo Maggi y salsa Perrins se prueba de sal
Se sirve con arroz blanco con fideos.
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012

8. COMIDA ARABE
ARROZ CON GARBANZO Y CARNE

11/4 TAZA DE ARROZ LAVADO Y REMOJADO


300 GRMS DE CARNE DE RES (FALDA O CHAMBERETE)
1 LATA DE GARBANZOS

MDH. Se cuece la carne con ajo, sal y cebolla. Se deshebra. El arroz se dora con 2 dientes de ajo, cuando
esta listo, se le pone la carne deshebrada, 2 y media tazas del caldo el garbanzo y bastante comino. Se tapa
y se deja cocer.
(Olivia)

BERENJENAS CON JITOMATE Y CREMA.

11/4 KILO DE BERENJENA


¾ KILO JITOMATE
250 GRMS. DE QUESO CHIHUAHUA O MANCHEGO
400ML. DE CREMA

MDH Las berenjenas se pelan , recortan en rodajas no gruesas y se dejan remojando en agua fría con sal
(aprox de 2 a 3 horas) Se escurren, se aplastan con la mano para quitar bien el agua, se pasan por harina
por los dos lados se fíen en aceite, se escurren y se ponen sobre papel de estraza , se colocan en un
refractario (ya no necesita aceite).
El jitomate se muele en crudo con un poco de ajo, cebolla, pimienta, si se quiere se pone un chile verde. Se
fríe hasta que quede chinito. Con esta salsa se bañan las berenjenas, se le agrega la crema con sal y pimienta,
el queso unos trozos de mantequilla, se mete al horno a que gratine el queso.
(Olivia)

KIPPE DE CHAROLA

2 TAZAS DE TRIGO REMOJADO EN AGUA CALIENTE


1,200 KILO CARNE MOLIDA (DE SIRLON)
6 HOJAS DE YERBABUENA, CEBOLLAPICADA, 2 CHILES VERDE PICADOS 100GRMS DE
PIÑONES

MDH PASO 1.-Se revuelven todos los ingredientes menos los piñones PASO 2.- Se hace un picadillo,
tomando más o menos 200 grms.de la carne En mantequilla se fríe un poco de cebolla a picada y la carne,
al ultimo se le ponen unos pocos piñones... PASO 3.- El molde se unta con aceite de oliva, se pone una capa
de carne (cruda), el picadillo otra capa de carne, se aplana con la mano, se le ponen los piñones, en el
centro de la carne con el dedo se hace un hoyo con el dedo y ahí se vierte aceite de oliva y mantequilla
derretida y se pone aceite y mantequilla en todo el molde. Se mete al horno.
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012
ARROZ BLANCO CON FIDEOS

1 TAZA DE ARROZ LAVADO Y REMOJADO EN AGUA CALIENTE.


50 GRMS DEFIDEOS CAMBRAY
2 DIENTES DE AJO 1 TROZO DE CEBOLLA

MDH. Primero se dora el fideo, se retira, ahí se dora el arroz, con los dientes de ajo y la cebolla, se pone el
fideo, se le agrega 2 tazas y media de agua hirviendo se l pone una cucharadita de sal se tapa la olla.
(Olivia).

ARROZ CON CEBOLLA REBANADA Y LENTEJAS

11/4 TAZA DE ARROZ


200GRMS DE LENTEJAS COCIDAS
AJO Y 11/2 CEBOLLA.

MDH El arroz se lava y se remoja. Se escurre, Se fríe una cebolla rebanada a que se dore, se retira. Se fríe
el arroz con 2 dientes de ajo, ya frito se le pone el caldo (23/4 de taza) de las lentejas algo de lentejas y se
tapa. Para servir se le pone la cebolla dorada.
(Olivia)

TABULE

1 TAZA DE TRIGO REMOJADO EN AGUA CALIENTE


PEREJIL, JITOMATE, YERBABUENA, CEBOLLA CHILE VERDE. TODO PICADO, SE REVUELVE
CON JUGO DE LIMON Y ACEITE DE OLIVA

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR

LECHUGA, BERROS, PEPINOS JITOMATE CEBOLLA, SE REVUELVE CON JUGO DE LIMONES


ACEITE DE OLIVA . Y POR SUPUESTO PAN Árabe JOCOQUE, GARBANZA, ARRACADAS.
(Olivia)

HUMMUS GINE (GARBANZA)

1 lata de garbanzos
3 cucharadas de Pasta de hummus (Ajonjolí)
El jugo de un limón.

M.D.H. Se licúa los garbanzos con un poco de su agua, con las 3 cucharadas de base y el jugo de limón, sal
si es necesaria. Se vacía en un recipiente y ahí se rocía con aceite de oliva.
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012

9. PESCADOS
CALDO LARGO.

Se pican cebolla, chile cuaresmeño, ajo, jitomate, se fríe se le pone agua, la cabeza del pescado, papas
cocidas, e l pescado y yerbas de olor
(Mamá Gina)

FILETES DE PESCADO EN CREMA

Filetes de Pescado
Limones, cebolla, sal, pimienta. Crema y queso Chihuahua,

A los filetes se les unta limón sal, pimienta. Se embarra un refractario con mantequilla, ahí se van
colocando los filetes, se rebana cebolla y se les pone encima, luego la crema revuelta con pimienta y sal, por
último el queso Chihuahua o Manchego, unos trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que se cueza el
pescado y gratine el queso.
(Mamá Nena)

FILETES DE PESCADO EMPAPELADOS.

Filetes de Pescado
Ajo, cebolla, jitomate, aceitunas, alcaparras, chiles en vinagre, Mayonesa. Papel de estaño.

M.D.H. Se. Pican el ajo, cebolla, chiles, jitomates, aceituna, alcaparra. Se corta en cuadros el papel, ahí se
pone el filete se le pone encima las verduras picadas y al último una cucharada de mayonesa. Se hace como
un triángulo apretando el papel hacia arriba.

CHILES POLKOS

I4 Chiles poblanos (asados y desvenados) 6 latas de atún o Salmón aceitunas, alcaparras, jitomate. Aceite
de oliva 1taza de vinagre, yerbas de olor.
M.D.H. En el aceite de oliva se fríe la cebolla en rebanadas, cuando esta suave se pone el vinagre y las
yerbas de olor. Ahí se ponen los chiles a hervir ya preparados rellenos de: atún, jitomate, cebolla picada,
aceitunas y alcaparras. Se dejan un ratito a que se impregnen del sabor. Se sacan y se acomodan en un platón
y se les vacía el .aceite con el vinagre
(Mamá Gina)Se mete al horno, se vigila que se cueza el pescado.
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012
BACALAO

1 Kg. De Bacalao
1 Kg. De jitomate ½ kg. De tomate en lata. ½ cebolla 4 dientes de ajo.
1 cabeza de ajos, 3 cebollas rebanadas
1 lata de pimiento morrón
100 grms. De chiles largos en vinagre
Aceitunas, alcaparras. 400 mlt. De aceite de oliva.

M.D.H. El bacalao se deja remojando en agua caliente durante 18 horas mínimo para desalarlo, se va
cambiando el agua. Ya que está suave se desmenuza y se le quitan las espinas y la piel. En una cacerola se
ponen a dorar los dientes de ajo pelados en el aceite de oliva ya dorados se agrega la cebolla rebanada a que
se suavice. Se agrega el jitomate molido con un poco de ajo y cebolla más de la mitad de los chiles
morrones, se vacía dónde la cebolla, se deja sazonar , se agrega el tomate de lata, el bacalao, las aceitunas,
alcaparras, los chiles largos, se deja a que tome el sabor de todo. Si lo quieres muy “nice”, al final le puedes
agregar 100 grms. De almendra fileteada. Para servir, en el platón se le ponen tiritas de chile morrón y los
chiles largos.
(Mamá Nena)

ROMERITOS

1 Kg. Romeros
5 nopales grandes,
500grms de papas
450 grms. De camarón seco
3 huevos
1/ kg. De buen mole
Aceite, el necesario para freír las tortitas de camarón

M.D.H. Los romeritos se limpian y se cuecen, los nopales, papas se parten en cuadros y se ponen a cocer .
A los camarones se les quita la piel, lo que se pueda, la cola, la cabeza a esta los ojos, las patas, todo lo que
le quitaste (menos los ojos) se pone a hervir. Los camarones se les dá una asada muy ligera (si no se
amargan). La mitad de ellos se muelen, la otra mitad se parten un poco. Se baten los huevos para capear y
ahí se vacían los camarones molidos, con una cuchara se toman porciones, se van friendo en el aceite muy
caliente. En una cacerola se disuelve el mole con el caldo del camarón, se le agregan los romeritos, papas,
nopales, se deja sazonar y se le agregan los camarones partidos. Al servir se le pone a cada plato la tortita de
camarón. (Salen aprox. 18 tortitas de camarón)
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012
PESCADO A LA CREMA

FILETE DE PESCADO
CREMA
QUESO CHIHUAHUA O MANCHEGO
MANTEQUILLA
CEBOLLA REBANADA, SAL PIMIENTA, LIMON

M.D.H Los filetes los untas con limón, sal y pimienta. se acomodan en un refractario embarrado de
mantequilla se le pone la cebolla rebanada encima, se cubren con la crema espolvoreada con sal y pimienta,
el queso rallado unos trocitos de mantequilla. se mete al horno. checar que los filetes estén cocidos y el
queso gratinado.
(MAMA NENA)

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Recetario de la Tía Oli 2012

10. POSTRES
CALABAZA EN TACHA

1 KG. CALABAZA DE CASTILLA


1 ½ CONOS DE PILONCILLO 1 RAJA DE CANELA

MDH. SE pone a cocer todo con una poca de agua. Se está revisando, si es necesario se le pone más agua.
Para que quede más “nice” se le quita la pulpa, se le dejan las pepitas.
(Mamá Nena)

CALABAZA EN LECHE

11/2 LITRO DE LECHE 2 KILOS DE CALABAZA 8 CLAVOS DE OLOR 3/4 TAZA AZUCAR

MDH: Se pone a cocer la calabaza sin cáscara en leche con los clavos y el azúcar MUY FINO.
(MAMÁ Gina)

DULCE DE ZAPOTE NEGRO Y NARANJA

2 Zapotes negros
1 Naranja
Azúcar y canela en polvo
Un chorrito de Brandy o ron.

M.D.H. Se pelan los zapotes, se les quita las semillas, se muelen se les agrega la azúcar el jugo de la naranja
canela y el Brandy
(Olivia).

ARROZ CON LECHE

1 Taza de arroz
1 lata de leche “La lechera”
1 1/4 Lt. De leche
1 rama de canela.

En la leche se pone a hervir el arroz y la canela, ya cocido el arroz fuera del fuego se le vacía la leche
condensada se revuelve bién
(Ana)

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Recetario de la Tía Oli 2012

11. PASTELES

DANISH SWIDISH

2 Huevos separados
1 taza de azúcar usar la mitad para la masa y la otra para el merengue
1 pisca de sal
1 Taza de almendra pelada y fileteada
11/2 taza de harina
200 gramos de mantequilla
1 frasco de mermelada grande de chabacano
M.D.H. Se baten las claras a punto de turrón con la ½ taza de azúcar, se aparta
Se bate la mantequilla con el resto de la azúcar, se agregan las yemas la harina sal vainilla, se incorpora la
masa. Se engrasa un molde con mantequilla y harina ,se cubre el molde con la masa, sólo la base, después
se rellena con la mermelada , el merengue y al último las almendras. Se hornea a temperatura baja por
45min. Aprox. Ya frio se corta en cuadritos, que se ponen en cazuelitas de papel. Salen 24.
(Ana)

PASTEL DE CAFÉ

400GRMS.DEMANTEQUILLA
4 HUEVOS.
NESCAFE, 1 CU. DE VAINILLA
1 TAZA DE AZUCAR
3 PAQUETES DE GALLETAS MARIAS

M.H. La mantequilla se bate a acremarla, se le agrega el azúcar, los huevos, 4 cucharadas soperas de
Nescafé, la cucharadita de vainilla. En una taza de agua, se disuelven 3 ´0 4 cucharadas soperas de
Nescafé , a que quede muy cargado, ahí se van mojando una por una las galletas marías, se van acomodando
en el platón a formar una capa, después se unta con la crema de café, otra vez galletas, la crema y así
sucesivamente, se termina con la crema , se muele 10 ó l2 galletas en la licuadora y con este polvito se
baña el pastel. Se mete al refrigerador por lo menos 4 horas antes de comerlo.
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012

PASTEL DE MIEL

1 TAZA DE AZÚCAR
4 HUEVOS
1 ½ TAZA DE ACEITE
1 TAZA DEMIEL DE ABEJA1 BOTELLA DE CERVEZA OBSCURA
2 CUCHAADAS DE MERMELADA DE NARANJA
4 TAZA DE HARINA CERNIDA
2 CUCHARADITAS DE CARBONATO CERNIDAS
100 GRMS. DE PASITAS 100 GRMS. DE NUEZ. (ANTES DE EMPEZAR A HACER EL PASTEL SE
PONEN A REMOJAR EN VINO DULCE Ó JUGO DE UVA)
1 PISCA DEE ANIS Y 1 PISCA DE CLAVO MOLIDO.

M.D.H. Se bate la azúcar con los huevos a acremar, se le agrega el aceite, miel cerveza, mermelada, la
harina con el carbonato, las pasas y la nuez. Se vacía en un molde grande ó en 2 moldes regulares. Los
moldes se untan con mantequilla ó aceite y harina y se cubren con papel de estaño también untado con
aceite y .enharinado. Se mete al horno a 100° por una hora o hasta que esté cocido el pastel.
(Olivia)

PANQUE SENCILLO

4 HUEVOS
150 GRMS. DEMANTEQUILLA
4 HUEVOS
250GRMS.DE HARINA CERNIDA JUNTO CON 2 CUCHARADITAS DE ROYAL
¾ TAZA DE AZÚCAR
¾ TAZA DE LECHE TIBIA
1 CUCHARADITA DE ESCENCIA DE VAINILLA O ALMENDRA O NARANJA

M.D.H. Se bate la mantequilla a acremar, se le agrega la azúcar, los huevos uno por uno, la harina
alternando con la leche y la cucharadita de la esencia SE PUEDEN PONER NUECES PICADAS O
PASITAS SI SE QUIERE. Se vacía al molde de panqué embarrado con mantequilla y harina. Se mete al
horno por 1 hora, o hasta que esté cocido el panque.
(Olivia)

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Recetario de la Tía Oli 2012

PASTEL DE PLATANO

5 PLATANOS TABASCO MUY MADUROS


2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADITAS DE ROYAL CERNIDO JUNTO CON LA HARINA Y
UNA PISCA DE SAL, UNPOCO DE CANELA MOLIDA
2 HUEVOS
150 GRMS.DE MANTEQUILLA

MDH. Se bate la mantequilla con la azúcar se le añaden los huevos, los plátanos machacados, la harina con
el royal, la pisca de sal, la canela si es necesario, se le agrega un poco de leche. Si se tiene y quiere se le
agregan nueces, pasas o acitrón...
Se embarra un molde con mantequilla y harina y se forra con papel encerado, también embarrado con
mantequilla y harina, se vacía la pasta al horno precalentado. Cuando esta cocido, y un poco frío se
desmolda y se unta por encima con azúcar glass. Se corta en cuadritos.

PASTEL DE ZANAHORIA

5 zanahorias grandes cocidas


4 huevos
1 lata leche condensada
75 galletas Maria2 barras de mantequilla sin sal
1 cucharadita de royal

M:D:H: En la licuadora se ponen las zanahorias, los huevos y la leche se baten.


Las galletas se machacan con la mantequilla y el royal, se forra el molde, se rellena con la zanahoria y se
hornea.
(Olivia)

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