CREMAS Y RELLENOS CON BASE LÁCTEA

CREMA LECHE AZÚCAR YEMA HARINA AROMAS COCCIÓN APLICACIONES

O HUEVO O ALMIDÓN

CREMA INGLESA 1 litro 200gr-300gr 8-10 yemas 0 Piel de cítricos, 85ºc al baño Salsas, helados,
canela, vainilla María semifríos, mousses
NATILLAS FINAS 1 litro 250gr 12 yemas 0 Piel de limón, 85ºc al baño Postre en sí mismo.
canela, vainilla María
NATILLAS 1 litro 250gr 6 yemas o 30-35gr Piel de limón, Fuego directo Postre en sí mismo.
CORRIENTES 4 huevos canela, vainilla
CREMA 1 litro 150-175gr 6 yemas o 20-45gr Canela y limón Fuego directo Postre en sí mismo.
CATALANA para 4 huevos Se sirve
caramelizar tradicionalmente en
cazuela de barro.
CREMA 1 litro 200gr 6 yemas o 80-100gr Piel de cítricos, Fuego directo Como relleno, para
PASTELERA 4 huevos harina canela, vainilla, decorar, como parte
90gr almidón licor, chocolate, de un postre, como
café base de otras cremas.