Curso de cata e Introducción al

Vino

*¿Qué es el vino?
*Elaboración.
*Técnicas de cata.
*Aromas en el vino.
*Maridajes.
INTRODUCCIÓN
Vinos blancos
Vinos rosados/dulces
Vinos espumosos
Vinos tintos
EXAMEN!!!

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¿QUÉ ES EL VINO?

El vino es jugo de uva fermentado.

Que bajo la ayuda de las levaduras; se producen alcoholes,CO2 y otras
sustancias.

ELABORACIÓN
1. La vendimia. ...
2. Despalillado. ...
3. Estrujado. ...
4. Maceración y fermentación alcohólica. ...
5. Prensado. ...
6. Fermentación maloláctica. ...
7. Crianza. ...
8. Trasiego.
bajo la supervisión de un enólogo, se desarrollan todos los pasos a seguir.
ya que él tiene todos los conocimientos y técnicas sobre el producto final.
el enólogo es un ing, agrónomo que se dedica a la enología (estudio de la
vid); posteriormente el sommelier es el nexo entre el producto terminado y
el consumidor.
a tener en cuenta para la elaboración de vino es necesario el terroir ideal
para el crecimiento de la vid.(suelo,hombre,clima,tipo de uva) ya que existen
distintos tipos de terroir en el mundo.
TÉCNICAS DE CATA O DEGUSTACIÓN

VISTA
EN LA PARTE VISUAL IDENTIFICAREMOS EL PRIMER ESTADO DEL VINO. SI ESTÁ LIMPIO Y
BRILLANTE, ES DECIR QUE NO TENGA PARTÍCULAS SÓLIDAS EN EL MISMO.
A SU MISMA VEZ PODREMOS APRECIAR SI ES UN VINO JOVEN Y EN BUEN ESTADO,
DÁNDONOS ASÍ, UNA PRIMERA IMPRESIÓN DEL VINO.

OLFATO
LA PARTE OLFATIVA LA DIVIDIREMOS EN DOS ETAPAS(PRIMERA Y SEGUNDA NARIZ);
EN LA PRIMERA NARIZ NOTAMOS LOS AROMAS PRIMARIOS O MAS FRESCOS DEL VINO, Y
EN LA SEGUNDA NARIZ BAJO LA ACCIÓN DE LA TEMPERATURA Y EL OXÍGENO
EVALUAREMOS SU CAMBIO, SEGÚN EL TIPO DE PRODUCTO.
YA QUE NO TODOS LOS VINOS CAMBIAN AROMATICAMENTE. ESTO SE BASA
SIMPLEMENTE EN LA ELABORACIÓN DEL MISMO. DÁNDONOS UN INDICADOR DEL
ESTILO DE VINO QUE VAMOS A CONSUMIR.
DE ESTA MANERA TAMBIÉN NOTAREMOS EL ESTADO DEL VINO, SI EN LA ETAPA VISUAL
NO ENCONTRAMOS DEFECTOS, ES POSIBLE QUE EN ESTA ETAPA OLFATIVA SI LOS
DETECTEMOS.

GUSTO
FINALMENTE LA PARTE DEGUSTATIVA DEL PRODUCTO, DONDE SE VERÁN REFLEJADOS LOS
RETRO GUSTOS NASALES Y APRECIAMOS LAS CARACTERÍSTICAS TANGIBLES DEL
PRODUCTO.(ACIDEZ,ALCOHOL, AZÚCARES,DENSIDAD,ESTRUCTURA, ETC.)
DEFINIREMOS EL PERFIL DEL PRODUCTO, SI ES JOVEN O AÑEJO Y POSIBLEMENTE
DEFINIR SI ES DE UN PERFIL DE GUARA O NO.
AROMAS EN EL VINO!!

AROMAS
PRIMARIOS: SON LOS AROMAS TÍPICOS DEL VINO JOVEN, SIN PASO POR
MADERA LOS MÁS FRUTADOS Y FRESCOS.
SECUNDARIOS: SON LOS AROMAS QUE SE OBTIENEN A PARTIR DEL PASO
POR MADERA.
TERCIARIOS: SON LOS AROMAS QUE POR EL PASO DEL TIEMPO DAN A UN
VINO AÑEJO, DADOS A SU EVOLUCIÓN EN BOTELLA.
MARIDAJES

Descubramos en el vino, la mejor forma de acompañar nuestros mejores

momentos y nuestros mejores platos.
Maridaje por color, por contraste o por estilo(plato/vino).

by espora 61 winery.