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NORMA COGUANOR

GUATEMALTECA NGO 33 006

OBLIGATORIA

Bebidas alcohólicas fermentadas. Cerveza. Especificaciones.

8ª Avenida 10-43, zona 1 COGUANOR NGO


Guatemala, Guatemala, C.A. 33 006:2002
Tel: (502) 238-3330 al 7 Referencia número
Comisión Guatemalteca de Normas Fax: (502)238-3330 al 7, ICS: 67.160.10
Ministerio de Economía Extensión 3975
NORM A COGUANOR NGO 33 006 2/2

ÍNDICE

1 OBJETO................................................................................................... 3
2 CAMPO DE APLICACIÓN .......................................................................... 3
3 NORMAS COGUANOR A CONSULTAR ..................................................... 3
4 DEFINICIONES ......................................................................................... 4
4.1 bebida alcohólica ..................................................................................... 4
4.2 bebida alcohólica fermentada .................................................................. 4
4.3 cerveza .................................................................................................... 4
4.4 cebada malteada ...................................................................................... 5
4.5 adjunto ..................................................................................................... 5
4.6 lúpulo ....................................................................................................... 5
4.7 mosto ....................................................................................................... 5
4.8 extracto original del mosto ..................................................................... 5
4.9 extracto original de cerveza.................................................................... 5
4.10 grado plato ............................................................................................. 5
4.11 valor amargo (UA) .................................................................................. 5
4.12 aditivos alimentarios.............................................................................. 5
5 CLASIFICACIÓN ...................................................................................... 6
6 ESPECIFICACIONES ............................................................................... 6
6.1 Características generales.................................................................6
6.2 Requisitos químicos ............................................................................... 7
6.3 Criterios microbiológicos ....................................................................... 7
7 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES...................................................7
7.1 Diluyente ................................................................................................. 7
7.2 Aditivos alimentarios .............................................................................. 8
8 MUESTREO............................................................................................. 8
9 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN ................................................................... 8
10 MÉTODOS DE PRUEBA........................................................................... 8
11 ENVASE, ROTULADO Y EMBALAJE......................................................... 8
12 CORRESPONDENCIA.............................................................................. 8

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NORM A COGUANOR NGO 33 006 3/3

1 OBJETO

Esta norma tiene por objeto definir las características y establecer los
requisitos que debe cumplir la bebida alcohólica fermentada denominada
cerveza.

2 CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma aplica a la cerveza que se comercializa en el país, sea ésta de


producción nacional o importada. No aplica a bebidas que por costumbre
llevan la denominación de cerveza y que no están comprendidas dentro de la
definición de la misma establecida en la presente norma, tales como
cerveza sin alcohol; tampoco aplica a aquellas bebidas que en su
composición constituye uno de sus ingredientes.

3 NORMAS COGUANOR A CONSULTAR

COGUANOR NGO 33 002 Bebidas alcohólicas. Toma de muestras.


COGUANOR NGO 33 002 h2 Bebidas alcohólicas. Etiquetado. Parte 2.
Etiquetado de bebidas fermentadas.
COGUANOR NGO 33 0 09 h2 ( 1 ) Cervezas. Método volumétrico para
determinar el contenido de alcohol.
COGUANOR NGO 33 009 h3 ( 1 ) Cervezas. Método gravimétrico para
determinar el contenido de alcohol.
COGUANOR NGO 33 009 h4 ( 1 ) Cervezas. Método volumétrico para
determinar el extracto real.
COGUANOR NGO 33 009 h5 ( 1 ) Cervezas. Método gravimétrico para
determinar el extracto real.
COGUANOR NGO 33 009 h13 ( 1 ) Cervezas. Método para determinar por
cálculo, el extracto del mosto original.
COGUANOR NGO 33 009 h19 ( 1 ) Cervezas. Método de ensayo
electrométrico para determinar el pH.
COGUANOR NGO 33 009 h22 ( 1 ) Cervezas. Método de ensayo para la
determinación del amargo en la cerveza,
expresado como isohumulonas, utilizando
para el cálculo respectivo la observancia
a 275 nm en cubeta de cuarzo de 1 cm
por el factor de 50.
COGUANOR NGO 33 009 h23 (1) Cervezas. Método rápido para la
determinación del amargo en la cerveza,
expresado como isohumulonas.
COGUANOR NGO 33 009 h31 ( 1 ) Cervezas. Determinación de alcoholes
superiores.

(1) Mientras se publica la norma COGUANOR correspondiente, puede utilizarse la norma


ICAITI que se identifica con el mismo número.

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NORM A COGUANOR NGO 33 006 4/4

COGUANOR NGO 33 009 h32 Método de ensayo para la determinación


del contenido de anhídrido carbónico.
Método de titulación según Blom y Lund,
Métodos de Análisis Cerveceros, tomo II
de la Recopilación de Métodos Técnicos
Cerveceros de la Comisión de Análisis
de Europa Central (MEBAK), traducción
del original en alemán, traducido y
editado por la Asociación
Latinoamericana de Fabricantes de
Cerveza (ALAFACE) 1999.
COGUANOR NGO 33 009 h33 Método de destilación para el cálculo de
alcoholes superiores. Métodos de
Análisis Cerveceros, tomo III de la
Recopilación de Métodos Técnicos
Cerveceros de la Comisión de Análisis
de Europa Central (MEBAK), traducción
del original en alemán, traducido y
editado por la Asociación
Latinoamericana de Fabricantes de
Cerveza (ALAFACE) 1999.
COGUANOR NGO 34 192 Aditivos alimentarios permitidos para
consumo humano.

4 DEFINICIONES

4.1
bebida alcohólica
Producto alcohólico apto para el consumo humano, obtenido por procesos
de fermentación de materia prima de origen vegetal y que es sometido, o
no, a destilación, rectificación, infusión, maceración o cocción de productos
naturales, con un contenido alcohólico mayor del 0,5% en volumen; el
producto puede o no ser añejado y estar adicionado de diversos
ingredientes y aditivos.

4.2
bebida alcohólica fermentada
Es la bebida alcohólica obtenida por la fermentación de jugos azucarados
de frutas o por la fermentación de azúcares obtenidos de almidón de
cereales, por cualquier proceso de conversión.

4.3
cerveza
Es la bebida alcohólica fermentada obtenida por la fermentación con
levadura cervecera de un mosto preparado con agua potable, malta de
cebada y adjuntos, con el agregado de lúpulo o sus extractos naturales.

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NORM A COGUANOR NGO 33 006 5/5

4.4
cebada malteada
Cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de
germinación controlada y posterior tostación, bajo condiciones adecuadas
para su posterior empleo en la elaboración de cerveza.

4.5
adjunto
Toda fuente donadora de almidón o a zúcares fermentables.

4.6
lúpulo
Flor o extractos naturales de la flor Humulus lupulus.

4.7
mosto
Líquido resultante de la maceración de malta de cebada y adjuntos, al que
se le han separado los afrechos o partes insolubles.

4.8
extracto original del mosto
Es la concentración del mosto luego de la ebullición, expresada en grados
Plato.

4.9
extracto original de cerveza
Es la concentración de la cerveza expresada en grados Plato y calculada a
partir de la concentración de alcohol y del extracto real o verdadero de la
misma.

4.10
grado Plato
Concentración de sólidos disueltos en el mosto o en la cerveza, expresada
en porcentaje en masa (peso).

4.11
valor amargo (UA)
Es el contenido de sustancias amargas en un mosto o en una cerveza.

4.12
aditivos alimentarios
Son aquellos elementos que entran en la elaboración de una bebida como
sustancia correctiva o coadyuvante con el objeto de preservar, estabilizar o
mejorar su color, olor o apariencia, normalmente no se consume como
alimento ni se utilizan como ingredientes característicos de la bebida,
tengan o no valor nutritivo y cuya adición intencional en cualquier fase del

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NORM A COGUANOR NGO 33 006 6/6

proceso, resulta o es de prever que resulte en que él o sus derivados pasen


a ser un componente del producto.

5 CLASIFICACIÓN

5.1 Clasificación

5.1.1 Por su contenido de alcohol la cerveza se clasifica en:

a) De bajo contenido de alcohol: Con un grado alcohólico, en porcentaje en


volumen, mayor de 0.5% y menor de 2.5%; y
b) De alto contenido de alcohol: Con un grado alcohólico, en porcentaje en
volumen, entre 2.5% y 9%.
c) Cervezas especiales: Con un contenido de alcohol, en porcentaje en
volumen, mayor a 9% hasta 13%. El contenido alcohólico se puede
obtener por procesos especiales y debe provenir exclusivamente de la
fermentación del mosto con levadura de cerveza.

5.1.2 Por su contenido calórico la cerveza se clasifica en:

a) Normal: Con un contenido calórico igual o mayor de 150 kJ/100 mL de producto; y


b) Light: Con un contenido calórico menor de 150 kJ/100 mL de producto.

5.2 Designación

La cerveza se designará como tal; opcionalmente podrá agregarse la


clasificación según el contenido de alcohol o contenido calórico.

6 ESPECIFICACIONES

6.1 Características generales

6.1.1 La cerveza deberá ser elaborada a partir de azúcares


fermentables obtenidos por medios enzimáticos a partir de cereales molidos
y/o adjuntos, separando los afrechos y luego cociendo e l líquido resultante.

6.1.2 El alcohol etílico de la cerveza deberá provenir de la


fermentación del mosto con levadura de cerveza. No se permite la adición
de alcohol a la misma.

6.1.3 A la cerveza se le puede agregar el lúpulo en alguna etapa del


proceso, previo al envasado.

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NORM A COGUANOR NGO 33 006 7/7

6.2 Requisitos químicos

Los requisitos químicos que deberá cumplir la cerveza en sus diferentes


tipos son los indicados en el cuadro 1.

Cuadro No.1
Requisitos químicos

De b ajo y alto
Cervezas
contenido de
CARACTERÍSTICA especiales
alcohol
VALOR
Grado alcohólico, en porcentaje en
0,5 % - 9,0% 9,1 - 13,0%
volumen a 20ºC
Extracto original en la cerveza, en
6,5 o - 18,0 o 18,1 - 29 o
grados Plato
Contenido de gas carbónico (máximo) 0,65%
PH 3,9 - 4,5 3,5 – 4,8
Suma de alcoholes superiores, en
160
miligramos por litro (máximo)
Metanol, en miligramos por 1L de
3
producto (máximo)
Valor amargo, en UA (máximo) 55

6.3 Criterios microbiológicos

La cerveza no deberá tener microorganismos en cantidades que


representen un riesgo para la salud del consumidor.

7 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES

7.1 Diluyente

Para la preparación del mosto o cerveza sólo se permitirá el uso de agua


potable o de agua desmineralizada.

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NORM A COGUANOR NGO 33 006 8/8

7.2 Aditivos alimentarios

Al producto final o durante el proceso de elaboración de la cerveza, se


podrán agregar aditivos alimentarios aptos para el consumo humano, de
acuerdo a la norma COGUANOR NGO 34 192.

8 MUESTREO

El muestreo se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO 33


002.

9 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN

La inspección y verificación de la calidad de la cerveza serán practicadas


por organismos legalmente competentes para tal fin, u otros organismos
aceptados por las partes, los cuales deberán contar con el personal técnico
capacitado para llevar a cabo la toma de muestras destinadas al análisis, la
ejecución de los análisis químicos que exige la presente norma. Las
muestras podrán ser de materias primas y producto final y podrán tomarse
tanto en las fábricas como en los locales de venta y de consumo.

10 MÉTODOS DE PRUEBA

La determinación de los requisitos especificados en la presente norma se


realiza de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes; véase
capítulo 3.

11 ENVASE, ROTULADO Y EMBALAJE

El rotulado se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO 33 002


h2.

12 CORRESPONDENCIA

Para la redacción de la presente norma se ha tenido en cuenta:

a) Literatura técnica.

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