PROCESO DE ELAVORACION

El punto de partida del algodón de azúcar es azúcar sólido, el cual se vierte

en una pequeña tolva con un calentador eléctrico.

Este proceso se conoce como el paso de "hibridación" y es el más importante

en la elaboración del Algodón de Azúcar. Una vez que se forman las hebras,
se agregan colorantes y saborizantes y se enrollan en conos o palitos para
servir.

Rodeando la entrada de la tolva hay un aro con minúsculos agujeros, y

alrededor de este hay un gran recipiente de metal que se asemeja a una
sartén de tamaño descomunal.

A medida que el calor derrite el azúcar y lo hace líquido, un motor pone en

marcha todo el sistema de hilado.

El azúcar líquido es arrojado por la fuerza del giro a través de los diminutos
agujeros hacia el otro lado, como un manojo de trapos casi invisible.

Mientras la masa de azúcar comienza a derretirse, separándose en piezas

muy pequeñas, deja un área de superficie mucho mayor que antes –gran
parte de la misma expuesta al aire frío– y pasa de líquido a sólido en un
instante.

La telaraña de azúcar resultante se colecta del interior de la enorme sartén y

se puede utilizar un cono de papel para levantarlo y crear esa forma que nos
resulta tan familiar.

Las máquinas de algodón de azúcar hacen de este proceso algo relativamente

sencillo, pero hace un tiempo existían personas que lo confeccionaban
manualmente.

Una receta de "El ama de casa completa", de 1773, comienza así: "Toma 113
gramos de azúcar refinado en un terrón y ponlo a fuego moderado".

Una vez que el azúcar se derretía y comenzaba a "correr como el agua", el

siguiente paso era sumergir la punta de un cuchillo en él y –deprisa, muy
deprisa– dibujar un largo y fino hilo de azúcar que había que colocar
rápidamente alrededor de un molde.

Después, clavar de nuevo el cuchillo, continuando mientras el azúcar seguía

derretido, durante el tiempo necesario para obtener suficientes hilos de
azúcar para envolver sobre el molde, formando una bonita red o nido.

Por suerte para aquellos de nosotros que no tenemos tanta paciencia y

destreza, en 1897 dos estadounidenses solicitaron una patente para una
máquina de algodón de azúcar.

este método para fabricar un compuesto sólido de un material líquido tiene

potenciales aplicaciones médicas.

Científicos de la Universidad de Vanderbilt (también, por casualidad, en

Nashville), están utilizando máquinas de algodón de azúcar para desarrollar
células, como parte de un programa para crear tejidos artificiales.

Un problema con los geles actualmente empleados por los científicos que
trabajan en este campo, es que estos no siempre son lo suficientemente
porosos, por lo que las células no pueden poblarlos.

Pero el equipo de Vanderbilt utiliza su máquina para hacer girar una nube de

polímeros incrustados en un gel y después hace que estos se disuelvan,
dejando atrás una intrincada red de vasos.

Y el 90 por ciento de las células que se crearon en esta estructura siguen

vivas una semana más tarde, comparado con una tasa de sobrevivencia de
entre el 60% y el 70% para los geles sin vasos.

Así que mientras saboreas tu maravillosa nube de algodón de azúcar, que se

derritió y se hizo sólida de nuevo en un abrir y cerrar de ojos, piensa en las
amas de casa que solían fabricarlo con un cuchillo y en los hombres que
hicieron posible que todo el mundo pudiera disfrutarlo.

Y en la posibilidad de que ese mismo método pueda, algún día, ayudarnos a

fabricar nuevos tejidos.
El Algodón de Azúcar es un dulce que se consume en todo el mundo,
generalmente en ferias y festivales. Se sirve en palos o conos para su fácil
manipulación. Es un alimento de alta energía debido a su alto contenido de
azúcares simples, por lo que su consumo debe ser moderado y equilibrado
con una alimentación saludable.
Además de su consumo directo como dulce, también suele utilizarse como
decoración en cupcakes y otros postres.

QUIMICOS

se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa,

cuya fórmula química es C12H22011, también llamada azúcar común o
azúcar de mesa.

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de

fructuosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la
remolacha.  El 27% de la producción total mundial se realiza a partir de la
remolacha y el 73% a partir de la caña de azúcar.

A pesar de que el algodón de azúcar no contiene elementos químicos

específicos, el azúcar que se utiliza para hacerlo es una sustancia pura
caracterizada por su composición de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos
elementos se encuentran en cada molécula de azúcar y son los responsables
de su estructura molecular y de las propiedades físicas y químicas que
presenta.

es una manera sencilla de relacionar al momento de hacer algodones, ya que

podemos contribuir primero que el azúcar es un disacárido de la glucosa y la
fructuosa lo cual en temperaturas altas se transforma de sólido a líquido y las
revoluciones que son las rotaciones o giros que hace la máquina provoca que
se forme nuestro delicioso algodón.

Estos elementos se encuentran en cada molécula de azúcar y son los

responsables de su estructura molecular y de las propiedades físicas y
químicas que presenta.

HISTORIA

La base de lo que hoy se conoce como algodón de azúcar nació hacia el año
1400 en Italia, donde los cocineros solían calentar azúcar hasta hacerla
líquida y luego, con un tenedor o un utensilio similar, formaban largos hilos
flexibles que después enredaban y los usaban como decoración de
otros postres a base de crema. Sin embargo, este tipo de preparación
consumía mucho tiempo y se tornaba demasiado caro, por lo que nunca se
volvió popular.

En 1897, los empresarios William Morrison y John C. Wharton crearon una

máquina capaz de formar con el azúcar líquido finos hilos de manera
automática, haciendo pasar azúcar líquido mezclado con colorantes por un
tejido para formar las hebras. El invento fue primero presentado en la Feria
Mundial de Francia de 1900 con el nombre de Fairy Floss (Seda de hadas), y
luego en la Feria Mundial de San Luis, Estados Unidos de 1904 a un valor de
25 centavos de dólar la porción.
Más tarde, las tiendas de golosinas comenzaron a comprar las máquinas,
ofreciendo el producto por un precio inferior y con el nombre de sugar
spun (hilado de azúcar). Sin embargo, las máquinas se tornaban frágiles, por
lo que el producto no se convertiría aún en el éxito masivo que es hoy.

Hacia 1940, otra empresa, Gold Medal Products, creó otro modelo con base
al mismo principio, haciendo máquinas más sólidas y formadas por piezas
metálicas más resistentes y menos proclives a fallos. De esta manera,
la golosina se terminó de consolidar entre la gente al bajar el precio final para
el consumidor.

OTROS DATOS
El algodón de azúcar fue presentado por primera vez en la Feria Mundial de
Francia del año 1904, con el nombre de Fairy Floss (seda de hadas).

En los años 70 se creó un personaje de dibujos animados que representaba a

una nube de color rosa y a la que llamaban Barbapapa. Gracias a la
popularización de los dibujos, el algodón de azúcar acabó siendo conocido en
muchos puntos del planeta como Barbapapá.

La máquina cuenta con un recipiente circular y tiene en el centro un pequeño

núcleo que gira movido por un motor. Allí se vierte el azúcar y el colorante.
El calor derrite el azúcar y la fuerza centrífuga crea finos hilos que se enrollan
en un palo.
El algodón se disuelve en la boca y no posee un aroma que lo caracterice. Sin
embargo, es normal que las máquinas que se utilizan para elaborarlo tengan
un fuerte olor a caramelo.
Muchas personas consideran que esta golosina, junto a las manzanas
caramelizadas, son dos productos que nunca pueden faltar en una feria.
cabe señalar que, aunque su origen es europeo, es muy popular en países de
América como Uruguay, México, Chile, Ecuador, Perú, República Dominicana,
Colombia o Paraguay, entre otros.
Aunque el algodón de azúcar, es un dulce de baja densidad y contiene menos
azúcar de lo que imaginas, es importante tener en cuenta que está hecho
de sacarosa y, cualquier exceso de este ingrediente, puede provocar daños
en tu cuerpo, por ejemplo, aumento de peso y diabetes.
También se le conoce como nubes o copos de algodón a estas famosas
golosinas fáciles y económicas de preparar pues solo llevan tres ingredientes:
agua, azúcar y colorantes comestibles. Estos elementos se vierten en una
máquina especial donde se crean hebras que se van juntando a un largo palo
de madera el cual debe moverse alrededor del recipiente para ir formando el
atractivo y colorido algodón de azúcar.  
PRODUCCION DE LA CAÑA DE AZUCAR
La azúcar representa un importante sector comercial en Colombia ubicado en
el valle geográfico del río Cauca. Según datos de ASOCAÑA (Sector
Agroindustrial de la Caña), en esa región se encuentran 225.560 hectáreas
sembradas en caña para azúcar.

En Colombia se puede producir caña durante todo el año, gracia al clima

privilegiado de la región. Esto, sumado a las inversiones en tecnología
realizadas por las empresas que pertenecen a esta agroindustria, las cuales
superan los $40.000 millones anuales, hacen que este país se ubique en la
posición número 13 del ranking mundial de productores de azúcar, entre
otros 91 países.

En este sentido, Colombia forma parte del grupo de naciones responsables

del 80.5% de la producción de azúcar en el mundo. Puesto que, en
condiciones climáticas normales en el valle del río Cauca, se cosecha el 90%
de toda el área plantada, registrando cada año más de 14 toneladas de
azúcar por hectárea.

De esta forma, Colombia puede satisfacer la demanda interna de azúcar sin

interrupciones. A pesar de esto, el país cuenta con libertad para ingresar este
endulzante por medio de importaciones. Por lo cual, es traído del exterior
por importantes empresas colombianas fabricantes de galletas, dulces,
confites, etc.

De hecho, Colombia importa este insumo en su mayoría desde los países de

la Comunidad Andina de Naciones (CAN), especialmente desde Bolivia,
puesto que, estas naciones cuentan con un arancel cero, sin impuestos ni
restricciones.

Según un balance realizado por ASOCAÑA sobre el sector azucarero

colombiano, la producción total de azúcar en el año 2018 fue de 2.335.419
toneladas. En ese mismo año, el consumo nacional total de este producto fue
de 1.672.495 toneladas. Por otro lado, en 2018 las exportaciones totales de
azúcar fueron de 747.718 toneladas, mientras que las importaciones
registraron 105.783 toneladas.

RECOMENDACIONES
 Si vas a hacer algodón de azúcar, es recomendable que no utilices azúcar
refinada, ya que crea unas hebras muy frágiles y cortas ya que genera una
baja viscosidad. Por lo tanto, no se podrá quedar agarrado en la barra y no
podrás formar el cono de azúcar. Así que, olvida el azúcar de mesa para este
propósito.

Habrás de adquirir azúcar especial para hacer algodón, algo que te permitirá
conseguir la textura adecuada, e incluso lo puedes comprar con el colorante
añadido. 

El algodón de azúcar no puede aguantar mucho tiempo, por lo tanto, si lo

preparas, es recomendable que no lo guardes en nevera. Si no se ha
consumido durante la fiesta, es mejor que lo desheches.

Aunque el algodón de azúcar, es un dulce de baja densidad y contiene menos

azúcar de lo que imaginas, es importante tener en cuenta que está hecho de
sacarosa y, cualquier exceso de este ingrediente, puede provocar daños en tu
cuerpo, por ejemplo, aumento de peso y diabetes.

Un algodón de azúcar de 20 gramos, puede tener 77 kilocalorías, que es

aproximadamente lo mismo que un refresco de 200 ml (que por cierto,
también puede contener 20 gramos de azúcar).

Habrás de adquirir azúcar especial para hacer algodón, algo que te permitirá
conseguir la textura adecuada, e incluso lo puedes comprar con el colorante
añadido. 

El algodón de azúcar no puede aguantar mucho tiempo, por lo tanto, si lo

preparas, es recomendable que no lo guardes en nevera. Si no se ha
consumido durante la fiesta, es mejor que lo desheches.

Aunque el algodón de azúcar, es un dulce de baja densidad y contiene menos

azúcar de lo que imaginas, es importante tener en cuenta que está hecho de
sacarosa y, cualquier exceso de este ingrediente, puede provocar daños en tu
cuerpo, por ejemplo, aumento de peso y diabetes.

Un algodón de azúcar de 20 gramos, puede tener 77 kilocalorías, que es

aproximadamente lo mismo que un refresco de 200 ml (que por cierto,
también puede contener 20 gramos de azúcar).