INSTITUTO SUPERIOR PEDAGÓGICO

PUBLICO TAYABAMBA

EL PARAÍSO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

ALUMNOS: PEDRO GALINDO BUSTAMANTE

LEVÍ DOMINGUEZ CARRASCO
KEVIN FERNANDO FLORES LAGUNA
NEL ZEGARRA FLORES

CICLO: IV “B”

DOCENTE:

HEINE REBECA CARRUITERO CARRUITERO

___________________________________________________________________

TAYABAMBA 2019
I. INTRODUCCIÓN

II. NOMBRE DEL PROYECTO

“EL PARAIZO DE LA GASTRONOMIA PERUANA”
(LA ZAZON DEL CHEF)
Proyecto de factibilidad para la creación de un establecimiento de un restaurant
mediante el cual podremos
III. OBJETIVO GENERAL
IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
V. ESTUDIO DE MERCADO
Definición, cual es el objetivo de un estudio de mercado
V.1.ANÁLISIS DE LA DEMANDA
V.1.1. TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
V.1.2. ENCUESTA PILOTO
Para determinar el tamaño de la muestra, se ha realizado una encuesta
piloto, aplicado a 20 personas mayormente jóvenes, así también se ha
considerado la pregunta filtro y así determinar la factibilidad de dicho
proyecto, pregunta que se detalla a continuación:

Cuadro N° 8
De abrir un local, donde se brinde la garantía de salubridad y deliciosos platos de
nuestra gastronomía peruana. ¿Usted visitaría nuestro restaurante?

total
respuesta
cantidad %
si 14 70%
no 6 30%
total 20 100%
 Fuente: encuesta piloto 2019
Elaborado por: pedro…..

De acuerdo a la encuesta aplicada se ha observado que el 70 % de

personas encuestadas están de acuerdo en visitar este nuevo negocio,
y sólo un 30 % de encuestados no demostraron interés alguno, como
se puede observar en el siguiente gráfico.

Grafico N° 8

Chart Title
30%

70%

si no

Fuente: encuesta piloto 2019

Elaborado por: pedro…..

Se puede concluir que de todos los encuestados más del 70 % están

gustosos de poder formar parte de este nuevo proyecto innovador en
nuestra ciudad de Tayabamba.

V.1.3. TAMAÑO DE LA MUESTRA

V.1.4. PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA EN LA EJECUCIÓN
DE LAS ENCUESTAS
Objetivo de la encuesta
Periodo en que se ejecutó la encuesta
V.1.5. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA
Tablas de frecuencia de tabulación
Presentación de datos

Cuadro N°1
1. ¿Usted concurre con frecuencia a consumir sus alimentos en
restaurantes?

total
respuesta
cantidad %
si 12 70%
no 8 30%
total 20 100%

Fuente: encuesta piloto 2019

Elaborado por: Levi Domínguez carrasco
 Interpretación:
De las 20 personas encuestadas el 70 % dice que si participaría y el
30 % que no les interesa nuestro servicio

Grafico N° 8
Grafico N° 1

30%

70%

si no

Análisis:
En la encuesta se observa que más del 50 % de personas si con un
porcentaje mínimo de encuestados que no consumirían estos
productos

Cuadro N°1
2. Con que frecuencia usted concurre a los diferentes restaurantes de
nuestra zona?

respuest total
a cantidad %
Diario 6 30%
inter
diario 4 20%
3 veces
por
semana 8 40%
Otros 2 10%
Total 20 100%

Interpretación:
 10%
30%

40%
20%

Diario
inter diario
3 veces por semana
Otros

3. Qué tipo de comida criolla más consume?

total
respuesta
cantidad %
pescados y 10%
mariscos 6 30% 30%
chaufas 12 60% 60%
otros 2 10% pescados y mariscos
Total 20 100% chaufas
otros

La comida más consumida en nuestra localidad es el “CHAUFA”

4. Que restaurantes visita con más frecuencia?
total
respuesta
cantidad %
merca. 25%
35%
Municipa
l 5 25%
real plaza 8 40%
40%
rico
chimbote 0 0%
yacu- merca. Municipal real plaza
ñawi 7 35% rico chimbote yacu-ñawi
monte monte rey otros
rey 0 0%
otros 0 0%
total 20 100%

Según la entrevista realizada podemos decir que en el lugar al que más

recurren las personas sería “REAL PLAZA” y “YACU ÑAWI”
5. Porque prefiere ese
respuest total restaurante
a cantidad %
por su
sazón 9 45% 45% 45%
por su
precio 2 10%
por la
10%
higiene 9 45%
total 20 100% por su sazón por su precio
por la higiene
Al abrir nuestro restaurante vemos mayormente que las personas prefieren la
sazón e higiene.

6. ¿Cuánto paga aproximadamente por una comida en el

almuerzo?
10%
10%
total
respuesta
cantidad %
50%
precio 10 50%
precio 6 30%
precio 2 10% 30%
otros 2 10%
total 20 100%
precio precio precio otros

Vemos que la mayoría de las personas prefieren más el precio de $5 y

todas las prefieren un precio económico
7. ¿Está conforme con los servicio que brindan los
restaurantes de la zona

total 40%
respuesta 60%
cantidad %
si 8 40%
no 12 60%
total 20 100% si no

¿Por qué? Todos prefieren una atención de calidad y que sean bien
atendidos por el personal

8. de abrir un local, donde se brinde la garantía de

salubridad y deliciosos platos de nuestra gastronomía
peruana. Usted visitaría nuestro restaurante
30%

total
respuesta
cantidad %
si 14 70% 70%

no 6 30%
total 20 100% si no

¿Por qué? Si al abrir un local la mayoría prefieren visitar para

comprobar cómo se brindaría la atención en nuestro local.
 9. ¿Cómo le gustaría que este ambientado nuestro local?

total
respuest
cantida 40%
a
d %
decorad 60%
o ( tres
regiones
) 8 40% decorado ( tres regiones)
mesas mesas de porcelana
de
porcelan
a 12 60%
100
total 20 %

Según las entrevistas realizadas podemos decir que la mayoría de las

personas prefieren que nuestro local tenga mesas de porcelana y
colores fuertes llamativos para que nuestros clientes estén más a gusto
o se sientan muy cómodos en nuestro local.

10. ¿Qué platos prefiere consumir?

total
platos
cantidad %
costa 7 35% 30%
35%
selva 7 35%
sierra 6 30% 35%

total 20 100%
costa selva sierra

Los ciudadanos prefieren que nosotros preparemos más la comida de la

costa y de la selva por lo cual nosotros al abrir nuestro restaurante
tenemos conocimiento de la comida que debemos preparar para que
tengamos más clientes y sea un negocio rentable.
11. ¿Cuál de los siguientes platos
20%
típicos de la comida criolla desearía
100 40%
consumir? %
10%

inter diario
3 veces por semana
Otros
Total
 total
respuesta cantidad %
ceviche 8 40%
arroz con
mariscos 3 15%
chicharon de
pollo 4 20%
ají de gallina 5 25%
100
total 20 %

12. ¿Qué precio cree que podría ser más económico para Ud.?
El precio más adecuado sería de 4 a 10 soles
13. ¿Qué tipo de comida desearía consumir?
El ceviche
14. ¿Cuál cree que debe de ser el precio de la comida que este en su alcance?

total 60%
respuesta cantidad %
S/4.00 7 35% 100%
S/4.50 5 25%
10%
S/5.00 5 25%
S/14.00 3 15% inter diario 3 veces por semana
total 20 100% Otros Total

15. ¿cada que tiempo desearía consumir nuestros rica gastronomía

total
cantida
respuesta d %
Todo los
días 6 30%
tres veces a
100%
la semana 7 35%
cada fin de
semana 7 35% monte rey otros total
100
total 20 %

16. ¿Qué tipo de atención desearía tener en nuestro centro?

Que tenga una buena atención por parte del personal también que
tenga una buena higiene y un buen diseño del local
17. ¿con que tipo de productos desearía usted que este conformado nuestras
comidas?
total
respuesta cantidad %
productos de
la zona 8 40%
productos de 100 70%
la costa 6 30% %
productos de 30%
la selva 6 30%
total 20 100%
si no total

18. ¿le gustaría que todos los días sean variados los platos típicos ya sea de
la costa, sierra o selva?

total
respuesta
cantidad % 45%
si 16 80%
no 4 20% 100%
total 20 100%

por la higiene total

19. ¿En qué lugar seria de su agrado que este ubicado nuestro RESTAURANT

total
respuesta
cantidad %
10% 10%
jr.Bolibar 8 40%
Jr. San Martin 12 60%
100
total 20
%

precio otros
 V.2.ANÁLISIS DE LA OFERTA
V.3.DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA Y COBERTURA
V.4.ANÁLISIS DE PRECIOS PROMEDIOS
V.5.COMERCIALIZACIÓN
VI. ESTUDIO TÉCNICO
6.1 CUANTIFICACIÓN DE LOS COSTOS
6.1.1. COSTOS DIRECTOS
6.1.2. COSTOS INDIRECTOS
…….
VII. CONCLUSIONES
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS