EMPRESARIALES

RESTAURANTE DE MARISCOS “EL MUELLE DE QUITO”
PASO 2: EJECUCIÓN
11. Aplicación de la encuesta
Diseño de la muestra
Población.- la población de nuestra investigación comprenderá la población

económicamente activa ciudad de Quito, por ciudadanos de diferente sexo, las
edades comprenderán de 18 a 45 de edad
SEXO Y EDADES
De 18 a 45 años 500
TOTAL 500
Muestra.
Muestreo Probabilístico: Aleatorio Simple

N
n=
1 + NE²
500
n=
1 + (500)(0.05)²
n= 500
5,4
n= 93
Tamaño de la Muestra: 93
Límite de error: 5%
MODELO DE LA ENCUESTA
MARCO FAJARDO 1
CUESTIONARIO Nº 1
EL MUELLE DE QUITO
1. Usted es un consumidor de mariscos.
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente
2. cree usted que los restaurantes de mariscos llenan sus expectativas.
Si
No
3. cuáles de estos aspectos considera el más importante que un

restaurante de mariscos debe implementar o aplicar.
Limpieza
Amabilidad
Servicio rápido
4. Cuál de estos lugares frecuenta más para consumir mariscos.
Las palmeras
Las conchitas asadas
La cazuela
Coches rodantes
Otros
5. usted posee tarjetas de crédito.
Si
No
6. cuál es su tarjeta de crédito preferida.
Visa
MasterCard
Diners club
American Express
Gracias
11.1. Recopilar la información.
MARCO FAJARDO 2
Fuentes primarias y secundarias
La recopilación de información se la hizo a través de un cuestionario
directamente, la cual fue distribuido en sectores estratégicos para su ejecución
directamente con la población, las preguntas realizadas fueron ejecutadas y
realizadas de acuerdo a parámetros establecidos en revistas y libros de
investigación, también obtuvimos información directa con la técnica de
observación directa a los restaurantes obteniendo resultados favorables para
poder mejorar el servicio.
12. Obtención de Resultados.
La obtención de resultados la hicimos en forma estratégica recopilación a

través de un cuestionario elaborado de 6 preguntas generales que comprende
93 encuestas. Las cuales fueron distribuidas para los siguientes sectores: 10
Comité del pueblo, 10 La prensa, 10 Carcelén, 10 Mariscal, 10 Villa flora, 10 El
recreo, 24 Chillogallo, 9 Guamani.
COMITÉ DEL PUEBLO
OPCIONES TOTAL %
Siempre 1 10%
Frecuentemente 7 70%
Ocasionalmente 2 20%
TOTAL 10 100%
Usted es un consumidor de mariscos.

10%
20%
Siempre
70%
Frecuentemente
Ocasionalmente
OPCIONES RESPUESTA PORCENTAJE

Si 7 70%
No 3 30%
TOTAL 10 100%
cree usted que los restaurantes de

mariscos llenan sus expectativas.
30%
70%
Si
No
MARCO FAJARDO 3
3. cuáles de estos aspectos considera el más importante que un
restaurante de mariscos debe implementar o aplicar.
OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

Limpieza 7 70%
Amabilidad 2 20%
Servicio rápido 1 10%
Total 10 100%
cuáles de estos aspectos considera el más

importante que un restaurante de
mariscos debe implementar o aplicar.
10%
Limpieza
20%
Amabilidad
70% Servicio rápido

Las palmeras 4 40%
Las conchitas asadas 1 10%
La cazuela 0 0%
Coches rodantes 4 40%
Otros 1 10%
TOTAL 10 100%
Cuál de estos lugares frecuenta más para

consumir mariscos.
10% Las palmeras

40%
40% La cazuela
10% Coches rodantes
Otros
0%
MARCO FAJARDO 4

Si 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%
usted posee tarjetas de crédito si la

respuesta.
20%
Si
80% No

Visa 3 30%
MasterCard 2 20%
Diners club 0 0%
American Express 5 50%
TOTAL 10 100%
cuál es su tarjeta de crédito preferida.
30%
Visa
50% MasterCard
Diners club
American Express
20%
0%
MARCO FAJARDO 5
LA PRENSA
OPCIONES TOTAL %
Siempre 0 0%
TOTAL 10 100%
0%
40%
60% Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 5 50%
No 5 50%
TOTAL 10 100%

50%
50%
Si
No
MARCO FAJARDO 6
3. cuáles de estos aspectos considera el más importante que un restaurante de

Limpieza 5 50%
Amabilidad 2 20%
Total 10 100%

30% Limpieza
50% Amabilidad
Servicio rápido
20%

Las palmeras 2 20%
La cazuela 4 40%
Otros 1 10%
TOTAL 10 100%

consumir mariscos.
10% 20% Las palmeras

10%
20%
La cazuela
40%
Coches rodantes
Otros
MARCO FAJARDO 7

Si 9 90%
No 1 10%
TOTAL 10 100%

respuesta.
10%
Si
90% No

Visa 2 20%
MasterCard 3 30%
Diners club 3 30%
TOTAL 10 100%
American Visa
Express 20%
Visa
20%
MasterCard
Diners club MasterCard Diners club

30% 30% American Express
MARCO FAJARDO 8
SECTOR DE CARCELÉN
OPCIONES TOTAL %
Siempre 0 0%
TOTAL 10 100%
0%
40%
60% Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 4 40%
No 6 60%
TOTAL 10 100%

40%
60% Si
No
MARCO FAJARDO 9

Limpieza 4 40%
Amabilidad 3 30%
Total 10 100%

30% Limpieza
40%
Amabilidad
Servicio rápido
30%

Las palmeras 2 20%
La cazuela 1 10%
Otros 2 20%
TOTAL 10 100%

consumir mariscos.

20%
30% La cazuela
10% Coches rodantes
Otros
MARCO FAJARDO 10
5. usted posee tarjetas de crédito

Si 7 70%
No 3 30%
TOTAL 10 100%

respuesta.
30%
Si
70%
No

Visa 2 20%
MasterCard 1 10%
Diners club 1 10%
TOTAL 10 100%
20%
Visa
10% MasterCard
Diners club
60%
10% American Express
MARCO FAJARDO 11
SECTOR DEL MARISCAL
OPCIONES TOTAL %
Siempre 1 10%
TOTAL 10 100%
10%
40%
Siempre
50%
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 7 70%
No 3 30%
TOTAL 10 100%

30%
Si
70% No
MARCO FAJARDO 12

Limpieza 7 70%
Amabilidad 1 10%
Total 10 100%

20%
Limpieza
10% Amabilidad

Las palmeras 2 20%
La cazuela 5 50%
Otros 0 0%
TOTAL 10 100%

consumir mariscos.
0% 0%
20% Las palmeras

50% Las conchitas asadas
30% La cazuela
Coches rodantes
Otros
MARCO FAJARDO 13

Si 10 100%
No 0 0%
TOTAL 10 100%
usted posee tarjetas de crédito si la respuesta.

0%
Si
No
100%

Visa 1 10%
MasterCard 1 10%
Diners club 7 70%
TOTAL 10 100%
10% 10%
10%
Visa
MasterCard
Diners club
American Express
70%
MARCO FAJARDO 14
SECTOR VILLAFLORA
OPCIONES TOTAL %
Siempre 0 0%
TOTAL 10 100%
0% 10%
Siempre
90%
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%

20%
Si
80% No
MARCO FAJARDO 15

Limpieza 6 60%
Amabilidad 2 20%
Total 10 100%

20%
Limpieza
Amabilidad
20% 60%
Servicio rápido

Las palmeras 4 40%
La cazuela 1 10%
Otros 2 20%
TOTAL 10 100%

consumir mariscos.
20% Las palmeras

40%
20%
La cazuela
10% 10% Coches rodantes
Otros
MARCO FAJARDO 16

Si 8 80%
No 2 20%
TOTAL 10 100%

respuesta.
20%
Si
80% No

Visa 4 40%
MasterCard 1 10%
Diners club 2 20%
TOTAL 10 100%
30%
40% Visa
MasterCard
Diners club
American Express
20%
10%
MARCO FAJARDO 17
SECTOR EL RECREO
OPCIONES TOTAL %
Siempre 2 20%
TOTAL 10 100%
20%
50%
Siempre
30%
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 7 70%
No 3 30%
TOTAL 10 100%

30%
Si
70% No
MARCO FAJARDO 18

Limpieza 7 70%
Amabilidad 0 0%
Total 10 100%

30% Limpieza
Amabilidad
0%

Las palmeras 5 50%
La cazuela 1 10%
Otros 0 0%
TOTAL 10 100%

consumir mariscos.
0%
30% Las palmeras

50% Las conchitas asadas
10% La cazuela
10% Coches rodantes
Otros
MARCO FAJARDO 19

Si 9 90%
No 1 10%
TOTAL 10 100%

respuesta.
10%
Si
90% No

Visa 5 50%
MasterCard 2 20%
Diners club 0 0%
TOTAL 10 100%
30%
Visa
50% MasterCard
0% Diners club
American Express
20%
MARCO FAJARDO 20
CHILLOGALLO
OPCIONES TOTAL %
Siempre 1 4%
TOTAL 24 100%

4%
50%
46%
Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 14 58%
No 10 42%
TOTAL 24 100%
cree usted que los restaurantes de mariscos

llenan sus expectativas.
42%
58% Si
No
MARCO FAJARDO 21

Limpieza 11 46%
Amabilidad 7 29%
Total 24 100%

importante que un restaurante de mariscos
debe implementar o aplicar.
25%
Limpieza
46%
Amabilidad

Las palmeras 6 25%
La cazuela 2 8%
Otros 5 21%
TOTAL 24 100%

consumir mariscos.

17%
La cazuela
8% 29%
Coches rodantes
Otros
MARCO FAJARDO 22

Si 19 79%
No 5 21%
TOTAL 24 100%
21%
Si
79% No

Visa 12 50%
MasterCard 2 8%
Diners club 1 4%
TOTAL 24 100%
38% Visa
50% MasterCard
Diners club
American Express
8%
4%
MARCO FAJARDO 23
SECTOR GUAMANI
OPCIONES TOTAL %
Siempre 0 0%
TOTAL 9 100%

0%
33%
67% Siempre
Frecuentemente
Ocasionalmente

Si 7 78%
No 2 22%
TOTAL 9 100%

22%
Si
78% No
MARCO FAJARDO 24

Limpieza 6 67%
Amabilidad 1 11%
Total 9 100%

importante que un restaurante de mariscos
debe implementar o aplicar.
22%
Limpieza
11% Amabilidad

Las palmeras 2 22%
La cazuela 0 0%
Otros 4 44%
TOTAL 9 100%

consumir mariscos.
22% Las palmeras

45%
11%
La cazuela
22% Coches rodantes
0%
Otros
MARCO FAJARDO 25
5. usted posee tarjetas de crédito si la respuesta.

Si 7 78%
No 2 22%
TOTAL 9 100%
22%
Si
78% No

Visa 3 33%
MasterCard 2 22%
Diners club 0 0%
TOTAL 9 100%
33% Visa
45%
MasterCard
Diners club
American Express
22%
0%
MARCO FAJARDO 26
12.1. Tabular los resultados.
Tabulación de datos generales
OPCIONES TOTAL %
Siempre 5 5%
TOTAL 93 100%

Si 59 63%
No 34 37%
TOTAL 93 100%

Limpieza 53 57%
Amabilidad 18 19%
Total 93 100%

Las palmeras 27 29%
La cazuela 14 15%
Otros 15 16%
TOTAL 93 100%

Si 77 83%
No 16 17%
TOTAL 93 100%
MARCO FAJARDO 27

Visa 32 34%
MasterCard 14 15%
Diners club 14 15%
TOTAL 93 100%
12.2. Graficar los resultados.
Gráficos generales

Siempre
5%
Ocasionalmente
49% Frecuentemente
46%

No
37%
Si
63%
MARCO FAJARDO 28
MARCO FAJARDO 29
12.3. Analizar los resultados.
Primera pregunta
Una vez analizada la tabulación General de Datos recogidos en la encuesta

realizada en la ciudad de Quito se llega a la conclusión que gran parte de los
consumidores de mariscos, consumen ocasionalmente mariscos teniendo una
tendencia del 49% y también tenemos un porcentaje bien alto con el 46%
consume frecuentemente mariscos, que sumados entre estos dos porcentajes
suman 95% siendo bastante favorable para implementa un negocio de mariscos
en la capital
Segunda pregunta
Una vez analizada la tabulación General de datos que se realizó en toda la ciudad
de Quito a través de encuestas se llega a la conclusión que el 63% cree que los
restaurantes de mariscos si llenan las expectativas pero también tenemos un 37%
que no, siendo este un porcentaje bastante alto a considerar en donde podemos
implementar estrategias para satisfacer las necesidades de los clientes.
Tercera pregunta
Una vez analizada la tabulación General de datos de las encuestas que se realizó
en toda la ciudad de Quito se llega a la conclusión que el 57% cree que los
restaurantes de mariscos debe consideran como aspecto más importante la
limpieza y un 24% el servicio rápido pero también hay un 19% considera que la
amabilidad, como vemos estos tres servicios son fundamentales para complacer el
servicio de un cliente porque las tendencias en porcentajes son considerables.
Cuarta pregunta
en toda la ciudad de Quito se llega a la conclusión que el 29% frecuenta las
palmeras, 21% coches rodantes, 19% las conchitas asadas, 16% otros y 15% la
MARCO FAJARDO 30
cazuela, como podemos observar esta no hay un porcentaje de diferencia muy
alta entre todas esto se debe a porque unos prefieren sabor, precio se llega a la
conclusión porque los tres restaurantes son de renombre en la capital pero sus
precios son elevados esto nos demuestra que la población prefiere un servicio de
calidad pero a precios gustos y razonables.
Quinta pregunta
en toda la ciudad de Quito se llega a la conclusión un 83% de la población cuenta
con una tarjeta de crédito siendo bastante alto la circulación de estas tarjetas,
podemos optar por dar un servicio en donde los cliente utilicen sus tarjetas de
crédito como forma de pago, pero hay un 17% no cuenta con una tarjeta de
crédito.
Sexta pregunta
en toda la ciudad de Quito se llega a la conclusión que el 36% de la población
cuenta con la tarjeta de crédito American Express, 34% Visa, 15% MasterCard y
15% Diners Club, como estrategia podemos implementar el sistema Datafas de
todas las tarjetas de crédito para poder captar a todos los clientes.
Con la siguiente encuesta también podemos definir un sector estratégico para

establecer nuestro negocio.
13. Conclusiones y recomendaciones.
13.1. Conclusiones.
Podemos ver que la mayoría de la población es consumidora de mariscos

ocasionalmente y frecuentemente, haciendo del mercado de mariscos bastante
interesante y competitivo si se maneja estrategias encaminadas al buen servicio
de los consumidores que gustan de la comida de mariscos.
13.2. Recomendaciones
Implementar dos formas de pagos por medio de tarjetas de crédito y efectivo.

Implementar todos los servicios básicos.
Contar con personal capacitado que brinde un servicio rápido, limpio y amable.
Implementar un Datafast que sirva para todas las tarjetas de crédito.
Implementar precios acorde al mercado.
Tener el mismo aroma de los alimentos siempre
MARCO FAJARDO 31

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RESTAURANTE DE MARISCOS “EL MUELLE DE QUITO”

11. Aplicación de la encuesta

Población.- la población de nuestra investigación comprenderá la población

Muestreo Probabilístico: Aleatorio Simple

1. Usted es un consumidor de mariscos.

2. cree usted que los restaurantes de mariscos llenan sus expectativas.

3. cuáles de estos aspectos considera el más importante que un

4. Cuál de estos lugares frecuenta más para consumir mariscos.

5. usted posee tarjetas de crédito.

6. cuál es su tarjeta de crédito preferida.

12. Obtención de Resultados.

La obtención de resultados la hicimos en forma estratégica recopilación a

COMITÉ DEL PUEBLO

1. Usted es un consumidor de mariscos.

Usted es un consumidor de mariscos.

2. cree usted que los restaurantes de mariscos llenan sus expectativas.

OPCIONES RESPUESTA PORCENTAJE

cree usted que los restaurantes de

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

cuáles de estos aspectos considera el más

4. Cuál de estos lugares frecuenta más para consumir mariscos.

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

Cuál de estos lugares frecuenta más para

10% Las palmeras

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

usted posee tarjetas de crédito si la

6. cuál es su tarjeta de crédito preferida.

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

cuál es su tarjeta de crédito preferida.

1. Usted es un consumidor de mariscos.

Usted es un consumidor de mariscos.

2. cree usted que los restaurantes de mariscos llenan sus expectativas.

OPCIONES RESPUESTA PORCENTAJE

cree usted que los restaurantes de

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

cuáles de estos aspectos considera el más

4. Cuál de estos lugares frecuenta más para consumir mariscos.

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

Cuál de estos lugares frecuenta más para

10% 20% Las palmeras

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

usted posee tarjetas de crédito si la

6. cuál es su tarjeta de crédito preferida.

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

cuál es su tarjeta de crédito preferida.

Diners club MasterCard Diners club

1. Usted es un consumidor de mariscos.

Usted es un consumidor de mariscos.

2. cree usted que los restaurantes de mariscos llenan sus expectativas.

OPCIONES RESPUESTA PORCENTAJE

cree usted que los restaurantes de

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

cuáles de estos aspectos considera el más

4. Cuál de estos lugares frecuenta más para consumir mariscos.

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

Cuál de estos lugares frecuenta más para

20% 20% Las palmeras

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

usted posee tarjetas de crédito si la

6. cuál es su tarjeta de crédito preferida.

OPCIONES TOTAL RESULTADOS PORCENTAJE

cuál es su tarjeta de crédito preferida.

1. Usted es un consumidor de mariscos.

Usted es un consumidor de mariscos.