Instalaciones

y áreas;
Equipo y
utensilios.
Instalaciones y áreas
Aviso de funcionamiento.

Nombre y domicilio
fiscal del propietario.

Artículo 200 BIS y 202 de la

Ley General de Salud
Instalaciones y áreas
Aviso de funcionamiento.

Descripción de los
procesos y clave de la
actividad del
establecimiento.

Domicilio del
establecimiento

Artículo 200 BIS y 202 de la

Ley General de Salud
Instalaciones y áreas
Aviso de funcionamiento.

Descripción de los
procesos y clave de la
actividad del
establecimiento.

Domicilio del
establecimiento

Artículo 200 BIS y 202 de la

Ley General de Salud
 Instalaciones y áreas
Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de materias
primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.1
Instalaciones y áreas
Aviso de funcionamiento.

Datos del responsable

sanitario incluyendo
cédula profesional.

Artículo 200 BIS y 202 de la

Ley General de Salud
 Instalaciones y áreas
Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de materias
primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Diseño que Plan de control

Diseño que
permita de plagas.
minimice el
mantener la
riesgo de
higiene.
contaminación

NOM-251-SSA1-2009 Numeral 5.1.1

 Instalaciones y áreas
Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de materias
primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
 Instalaciones y áreas
Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza.

Epóxico (3-4
años)

Concreto pulido
(~2 años)

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.2. Resina de metracrilato
de metilo (10+ años)
 Techos

Paneles de PVC

Paneles
plásticos
reforzados con
fibra de vidrio
Superficies (FRP).
recubiertas con epoxy.

NOM-251-SSA1-2009 Numeral 5.1.2.

 Instalaciones y áreas
Uniones piso-pared y pared-techo.

NOM-251-SSA1-2009 Numeral 5.1.2.

 Instalaciones y áreas
Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza.

Azulejos

Pisos de madera

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.2.
 Instalaciones y áreas
Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de
protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas.

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.3.
 Instalaciones y áreas
Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de
protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas.
 Instalaciones y áreas
Tuberías, conductos, rieles y cables que eviten pasar por encima de tanques y áreas de producción o
elaboración, donde el producto esté expuesto.

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.4.
 Instalaciones y áreas
Tuberías, conductos, rieles y cables que eviten pasar por encima de tanques y áreas de producción o
elaboración, donde el producto esté expuesto.
 Instalaciones y áreas
Tuberías, conductos, rieles y cables en buenas condiciones y limpios en caso de que pasen por
encima de tanques y áreas de producción o elaboración, donde el producto esté expuesto.

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.4.
 Instalaciones y áreas
Tuberías, conductos, rieles y cables en buenas condiciones y limpios en caso de que pasen por encima
de tanques y áreas de producción o elaboración, donde el producto esté expuesto.

NOM-251-SSA1-2009
Numeral 5.1.4.
 Equipos y Utensilios
Los equipos deben de ser instalados en forma que tal espacio entre ellos mismo, la pared,
el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.

Muy pegados las suelo

dificultando el aseo
 Equipos y Utensilios
Los equipos deben de ser instalados en forma que tal espacio entre ellos mismo, la pared,
el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.

La distancia de los
anaqueles hacia el piso, la
pared y el techo debe ser de
50 cm de separación.

Llantas para fácil

Desmontable
aseo
 Equipo y Utensilios
Equipos lisos, lavables y sin roturas que se emplean en las áreas donde se manipulen
directamente materias primas, alimentos, bebidas, y que puedan entrar en contacto con
ellos.
Preferentemente los utensilios y materiales deben ser de acero inoxidable, ya que
este material muy probablemente no sufrirá de corrosión
 Equipos y Utensilios

Los materiales que pueden entrar en contacto directo con alimentos, se deben poder lavar y
desinfectar adecuadamente.
 Equipos y Utensilios
Los materiales que pueden entrar en contacto directo con alimentos, se deben poder lavar y
desinfectar adecuadamente.

El AISI 304 y el AISI 316 son

los aceros más empleados
en la industria de la
alimentación y las bebidas,
aunque el segundo cuenta
con una mayor resistencia a
la corrosión, lo que permite
su aplicación en medios más
agresivos con ácidos y
entornos salinos.
 Equipos y Utensilios
Equipo empleado en la producción o elaboración, que sea inocuo y resistente a la corrosión.
 Equipos y Utensilios
Utensilios empleados en la producción o elaboración, que sean inocuos y resistentes a la
corrosión.
 Equipos y Utensilios
En los equipos de refrigeración y congelación debe evitar la acumulación de agua.

Es necesario asegurarse de limpiar

y desinfectar regularmente las
placas de evaporación y los
ventiladores de todos los sistemas
de refrigeración y congelación.
 Equipos y Utensilios
En los equipos de refrigeración y congelación debe evitar la acumulación de agua.

Se debe llevar un registro de la temperatura del equipo

y el alimento. Se debe tomar la temperatura de los
alimentos por lo menos una vez por turno.
 Equipos y Utensilios
Los equipos de refrigeración y congelación deben de contar con un termómetro o con un
dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado
en un lugar accesible para su monitoreo.

Termómetro de vástago de
-20 °C a 100 °C, ajustable, o
termómetro digital calibrado.

Termómetros deberán ser calibrados por un

laboratorio externo. Se deberá contar con el
registro de calibración vigente