I.

CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO

1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.1. Localización y accesos
El establecimiento está ubicado en un lugar alejado de focos de insalubridad
como: basuras, agua estancada, sitios de anidamiento de plagas u otros que
puedan contaminar el alimento.

1.2. Diseño y Construcción

• La edificación debe estar diseñada y construida de manera que
proteja los ambientes de producción e impida la entrada de polvo,
suciedades u otros contaminantes, así como el ingreso de plagas y
animales domésticos.
• Sus áreas deben ser independientes y separadas físicamente de
cualquier tipo de vivienda y no pueden ser utilizadas como
dormitorio.
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.2. Condiciones de Pisos, Paredes y Drenajes

Pisos y paredes: sin grietas, rugosidades, asperezas o falta de

continuidad que facilite la acumulación de suciedad y/o afecte su
limpieza, en las áreas de preparación y almacenamiento de
alimentos las uniones entre paredes, entre estas y con el piso son
redondeadas. Las superficies son de color claro, impermeables,
lavables y no absorbentes, esto es, que no permita el paso de
ningún tipo de Líquido y de fácil eliminación de residuos.

Drenajes: Cuenta con las tuberías y drenajes, debidamente

protegidos por rejillas para la conducción y recolección de aguas
residuales; en caso de que se cuente con drenajes al interior de
cavas o cuartos fríos, estos deben contar con mecanismo de 1
sellado, que puedan ser removidos para facilitar las labores de
limpieza y desinfección
1.https://www.gentedecabecera.com/2011/09/mas-paredes-agrietadas-por-el-lote-de-la-carrera-39/
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.3. Techos, iluminación, ventilación, puertas, ventanas, escaleras, instalaciones eléctricas.

Techos: deben estar diseñados y construidos de

manera que se evite la acumulación de
suciedad, la condensación, el desprendimiento
superficial y además facilitar la limpieza y el
mantenimiento.
Iluminación: la iluminación debe ser de la
calidad e intensidad adecuada para la ejecución
higiénica y efectiva de todas las actividades

1.https://co.pinterest.com/aceroinoxid0363/dise%C3%B1os-para-equipar-tu-negocio/
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.3. Techos, iluminación, ventilación, puertas, ventanas, escaleras, instalaciones eléctricas.

 Las instalaciones eléctricas deben estar

diseñadas y con un acabado de manera que
impida la acumulación de suciedades y el
albergue de plagas.
 Las áreas de preparación deben poseer
sistemas de ventilación directa o indirecta,
que prevengan la condensación del vapor y la
remoción del calor

1.https://www.mndelgolfo.com/blog/reportaje/no-cometas-estos-errores-en-instalaciones-electricas/
2 2.https://www.eduservicom.com/sistemas-de-extraccion-y-ventilacion-en-restaurantes/
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.3. Techos, iluminación, ventilación, puertas, ventanas, escaleras, instalaciones eléctricas.

 Ventanas y aberturas sin deterioro tales como

grietas que produzcan acumulación de suciedad.
Aquellas que lo requieran deberán contar con una
malla que evite el ingreso plagas y que sea de fácil
limpieza.

 Puertas: Ser resistentes, de superficie lisa y no

absorbente, su diseño debe impedir el ingreso de
plagas al establecimiento.

1.https://www.mallasinfantiles.com/
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.4. Instalaciones sanitarias Recursos requeridos
para la higiene
Casillero para disponer personal
de los elementos
personales del
personal manipulador
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
1.4. Instalaciones sanitarias
Lavamanos con grifos
de accionamiento no
manual
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1. EDIFICACION E INSTALACIONES
Sistemas adecuados para la
1.4. Instalaciones sanitarias limpieza y desinfección de
equipos y utensilios de trabajo

https://www.firplak.com/producto/lavatraperos-pro-46-x-36/
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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1. Condiciones de equipos y utensilios.
Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, envasado y expendio de alimentos deben estar
diseñados, fabricados, construidos e instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del
alimento, facilite su limpieza y desinfección de sus superficies.
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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS

1.https://misignificadodelossuenos.com/sonar-con-nevera/
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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.2. Superficies de contacto con el alimento.
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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.2. Superficies de contacto con el alimento.
Las superficies de los equipos y utensilios que entran en contacto directo con los alimentos son de
acabado liso, no poroso, no absorbente y no poseen defectos, grietas o espacios donde puedan
acumularse partículas de alimentos. Las superficies que entran en contacto directo con los
alimentos son de fácil acceso para realizar las actividades de limpieza y desinfección necesarias; las
superficies que entren en contacto directo con el alimento y no sean de fácil acceso, deben ser
desmontables para garantizar procesos de limpieza y desinfección. Estas superficies no deben
desprender residuos o cuerpos extraños que puedan adherirse al alimento y afectar su inocuidad.
Las superficies donde se corten o fraccionen los alimentos, se encuentran en buen estado de
conservación y son de material sanitario.
En caso de usar utensilios en material desechable, estos son de primer y único uso.