PROGRAMA DE FORMACIÓN VIRTUAL COMPLEMENTARIA

CENTRO DE INDUSTRIA Y CONSTRUCCIÓN – SENA REGIONAL TOLIMA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE_3

Actividad: Cuestionario de preguntas sobre: “Buenas Prácticas e Higiene”.

Ubique el Material de estudio: BUENAS PRÁCTICAS EN LA HIGIENE DE

ALIMENTOS, que se encuentra en la ruta: ACTIVIDADES / Unidad 3 /
Material principal; allí encontrará toda la información que le permitirá analizar
la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de
las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos, el manejo
de residuos sólidos, el control de plagas y el uso de buenas prácticas de
limpieza y desinfección para los utensilios que son usados en la preparación
de alimentos; léalo, analícelo y extraiga las ideas fundamentales de su
contenido para dar respuesta al siguiente cuestionario.

De acuerdo con el material de estudio suministrado, es necesario implementar

prácticas importantes para mantener las Condiciones básicas de higiene en la
fabricación de alimentos. Así mismo, es importante que cuando se abran
locales y fábricas de transformación de alimentos, se tenga en cuenta la
Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, entre
otras normas, puesto que se establecen las condiciones generales para
edificaciones e instalaciones donde se procesan alimentos.

Teniendo como base el material de estudio, complemente la siguiente tabla

explicando de manera general los requerimientos que se necesitan para la
ubicación de una planta de proceso o local comercial donde se transformen
alimentos:
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Edificios e Instalaciones
 Lugares aislados de cualquier foco de insalubridad
 Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de
acumulación de basuras y deberán tener superficies
pavimentadas , o recubiertas con materiales que faciliten el
Locación y
mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el
accesos
estacionamiento de aguas, o la presencia de otras fuentes de
contaminación para el alimento

 Diseñada y construida de tal forma que se proteja totalmente

del exterior, áreas de tamaños, y flujos adecuados
 La edificación debe poseer una adecuada separación física
y /o funcional de aquellas áreas donde se realizan
Diseño y
operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas
construcción
por otras operaciones o medio de contaminación presentes
en las áreas adyacentes

Condiciones específicas para el área de elaboración

 Pisos y paredes (lisas, sin grietas), incluso uniones

Pisos y piso/paredes
drenajes  Efectividad del drenaje y limpieza de tapas y trampas

 Techos efectivamente previenen que el polvo caiga

Techo y los insectos entren

Ventanas o  ventanas tengan protecciones

aberturas  luminarias:
 protegidas
 evitar contaminación.
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 Puertas de cerrado automático y ventanas tengan

protecciones Espacios bajo puertas u orificios en
Puertas los muros que puedan permitir el ingreso de plagas