“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO
CARRERA TÉCNICA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
“Exigencia de empaques para productos agrícolas
frescos y procesados”

UNIDAD DIDÁCTICA: Logística de productos terminados

SEMESTRE: V
INTEGRANTES:
Apellidos y nombres Puntualidad Exposición Evaluación oral Nota promedio
GUZMAN VILLAVICENCIO,
GIOVANNA
HUARANCA CANALES,
RUTH
LUNA PAUYAC, SELMA
MEDINA MAVILA, ROSA
MENDOZA HUAMAN,
JENNIFER
PADILLA SOTELO,
PIERINA ARACELY
RAMIREZ VASQUEZ,
RUBITH CELESTE
ROBLES PACHECO,
ALEXANDRA

DOCENTE:
ING. PHAUL RICHARD LOPEZ PONCE
Chincha – Perú
 EXIGENCIA DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS AGRICOLAS FRESCOS Y P.

2023

I. INTRODUCCION

Para los empaques de productos frescos se deben de cumplir una serie de

requisitos marcados a continuación:
 Los envases deben presentar una resistencia mecánica lo
suficientemente buena como para proteger al contenido durante su
apilamiento o transporte.
 El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado, en cuanto a su
forma, tamaño y peso.
 El material de que está construido el envase debe estar exento de
productos químicos que puedan transferirse al producto.
 El envase debe prevenir pérdidas por vertido.
 Debe resistir las condiciones térmicas a las que se someta tanto en su
preparación como posteriormente

II. CLASIFICACION

 EMPAQUE DE FORMA NATURAL

En los almacenes pequeños la forma de envasado o embalaje es de forma
manual. La clasificación se hace también de forma manual, a través de unos
medidores llamados calibradores.
 EMPAQUE DE FORMA MECANIZADA
Los grandes almacenes de embalaje utilizan sistemas mecanizados para
sus embalajes debido a las grandes cantidades de productos presentes
en sus instalaciones.

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 EXIGENCIA DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS AGRICOLAS FRESCOS Y P.

1. EMPAQUE A UNA SOLA CAPA

Destinado a productos que tienen en el mercado un precio elevado y
una buena calidad comercial por ello, cada pieza de producto suele ir
envuelta en papel de seda o bien insertada en un solo compartimento
de separación. Se vende el producto por cajas.

2. EMPAQUE DE CAPA MULTIPLE

Destinado a productos que tienen en el mercado un precio elevado y
una buena calidad comercial por ello, cada pieza de producto suele ir
envuelta en papel de seda o bien insertada en un solo compartimento
de separación. Se vende el producto por cajas.

III. MATERIALES DE EMPAQUE

1. MATERIALES NATURALES
Son aquellos recipientes o envases de bambú, de palma, de mimbre o de fibra
de coco. No son convenientes, ya que no son de material rígido y pueden
deformarse con facilidad.

2. CARTON
El cartón suele ser macizo y liso o bien con estrías o canales en su
superficie. Las cajas de cartón son limpias y manejables pero con el
inconveniente que se estropean fácilmente por la humedad,
apilamiento y manipulación.

3. MADERA
Con este tipo de material se fabrican cajas y cajones con láminas de
madera de diferente grosor.
Este tipo de cajas son de un sólo uso y rígidas, por lo que responden
bien al apilamiento de las mismas y al transporte.

4. FIBRAS NATURALES Y SINTETICAS

Se fabrican sacos o bolsas con fibras naturales como el sisal y también
fibras sintéticas de polietileno o polipropileno. Capacidad de 5 kg hasta
15 kg.

5. PLASTICOS VACLADOS
Suelen ser de diferentes tamaños y formas. Resistentes a golpes, muy
rígidas, son reutilizables y apilables ya que encajan unas con otras.

6. CAPAS DE PAPEL Y PLASTICO

Se utilizan para forrar las cajas de madera y así evitar que el producto se
dañe por roce o bien para evitar las pérdidas de agua del producto.

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 EXIGENCIA DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS AGRICOLAS FRESCOS Y P.

7. EPS(Espuma de Poliestireno)
Es un material inocuo porque no favorece el desarrollo de
microorganismos como bacterias, hongos que provocan la
descomposición en los productos. EPS aumenta el tiempo de
conservación del producto por tratarse de un material con poder de
aislamiento térmica.

IV. DIMENSIONES DEL RECIPIENTE

Se pretende que el envase aporte una rápida refrigeración del
producto en su interior. Para los productos ya embalados que se
encuentren apilados se recomienda ventilación de los mismos al igual
que aquellos embalajes de grandes dimensiones.
Las ventajas del refrigerado de los productos embalados son muchas
debido a que frutas y hortalizas se mantienen en perfectas condiciones
durante cierto tiempo. La cadena de frío debe mantenerse constante
desde la recolección del fruto hasta la llegada a manos del
consumidor.
Por este motivo se requiere un equipo de refrigeración desde su
recolección a un punto de acopio, durante todo proceso de embalaje
y transporte hasta llegar al mercado final.

V. TRATAMIENTOS DE CONTROL EN EL EMPAQUE

 FUNGUICIDAS
Los fumigantes se utilizan para controlar la aparición de mohos,
bacterias que pueden ocasionar daños considerables en la producción.
Se aplica de varias formas, como inmersión, rociado (estas dos formas
para productos sin embalar) y fumigación (caso de productos ya
embalados).

 FUMIGACION
Para controlar las plagas de insectos, como el caso de mosca de la
fruta.

 MADURACION ANTICIPADA DE LA FRUTA

Se utiliza gas de etileno durante varios días consecutivos a temperatura
controlada y en almacenes aislados.

 MODIFICACION DEL COLOR DEL FRUTO

Se realiza un tratamiento con etileno para modificar el color verde que
presenta alguna fruta, incluso al haber alcanzado ya su maduración, a
su color natural.

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EXIGENCIA DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS AGRICOLAS FRESCOS Y P.