PAUTAS TAREAS ACADÉMICAS y TRABAJO FINAL

(TA-1, TA-2, TA-3 y TAF)

El objetivo de la elaboración de este trabajo grupal es el poder llevar la teoría vista a lo largo
del curso a un caso práctico y con entregas parciales en función al avance de éste.
Para ello, los estudiantes deberán conformar grupos de cinco (05) integrantes cada uno y
formarán una empresa del tipo emprendimiento, la cual se pertenece al régimen general.
A continuación, se detallan las funciones que deberán asignar cada uno de los integrantes
del grupo:
1. Gerente General
Es el líder del grupo y responsable de planear, organizar, dirigir y controlar todas las
actividades requeridas para la correcta gestión de la empresa.
Su participación más resaltante será en la determinación de los costos de producción de
los productos, subproductos y/o servicios. Asimismo, en la determinación de los gastos
administrativos, gastos de ventas y distribución, gastos financieros, ingresos y márgenes
de ganancia o utilidad general y por producto.
En la determinación de los costos, gastos e ingresos de la empresa contará con la
colaboración de sus gerentes de área, que le suministrarán la información necesaria y
suficiente para tales fines, de modo que revisará y consolidará la información de todos los
integrantes del grupo.

2. Gerente de Logística
Es el responsable de la gestión de compras de los insumos requeridos para la producción,
la gestión de los inventarios y de los almacenes de los materiales y productos terminados.
En el caso de que otros integrantes del grupo consigan los materiales necesarios,
recolectará y consolidara la información referida al costo de dichos materiales.

3. Gerente de Producción u Operaciones

Es el responsable de la producción de los productos, que cumplan con los planes de
producción y los requerimientos de calidad establecidos.
Asimismo, será responsable de la identificación de las estaciones de trabajo dentro de la
línea de producción, descripción del producto y el proceso productivo estándar,
elaboración del diagrama de operaciones (DOP) y diagrama de análisis del proceso (DAP),
la determinación de los tiempos estándar de producción y el mantenimiento de los
equipos y menaje de cocina requeridos para la producción.
4. Gerente de Administración y Finanzas
Es el responsable de la capacitación, entrenamiento y asignación de las tareas operativas
de producción a los integrantes del grupo, en coordinación con el Gerente de Producción.
Además, velará por la seguridad y salud en el trabajo.
Asimismo, será el responsable de calcular los requerimientos financieros de la empresa.
Llevará el control de los fondos que cada integrante del grupo consiga, teniendo en cuenta
que el aporte de un sol será el equivalente al valor de cada acción de la microempresa.
5. Gerente de Comercialización
Es el responsable de la investigación del mercado de productos similares que se
comercializan en el mercado, indagar sobre los precios y tipo de presentación del producto
de la competencia y los canales de distribución utilizados.
Asimismo, es responsable de conseguir a los clientes y ejecutar el proceso de ventas y
distribución correspondiente, además del servicio postventa.
En el proceso de ventas podrán participar todos los integrantes del grupo, cuyo reporte de
todo lo vendido, el Gerente de Comercialización lo presentará al Gerente General y al
Gerente Financiero.
Ningún gerente podrá percibir como remuneración bruta más de 1.5 veces la remuneración
mínima vital (RMV), adicional a ello deberá estar en planilla por lo que se debe considerar sus
beneficios de ley.
Para empezar a desarrollar el trabajo, a cada grupo se le asignará dos productos a elaborar,
según la siguiente relación que se asignará en base al número de cada grupo.
Relación de productos1: Se deberá producir alrededor de 10 unidades o tajadas de cada
producto
1. Tres leches y Choco torta. Grupo 1
2. Selva negra y Bizcochuelo de Chocolate Grupo 2
3. Carrot cake y Queque de plátano Grupo 3
4. Queque de piña y Postre de leche condensada, limón y galleta Grupo 4
5. Crema volteada y Clafoutis Grupo 5
6. Pie de manzana y Budín de banana con chips de chocolate Grupo 6
7. Red Velvet y Budín con pasas Grupo 7
8. Pie de limón y Queque de naranja Grupo 8
9. Cheseecake de Oreo y Queque de vainilla Grupo 9
Los avances de cada grupo se calificarán en base a la puntuación establecida en cada entrega
salvo el trabajo final el cual se hará en base a la rúbrica.
Se debe constituir una empresa de tipo emprendimiento donde se cuente con solamente 5
trabajadores operarios directos (no considerar más operarios), cada uno percibiendo una
RMV, con carga social y asignación familiar, es decir con al menos un hijo cada trabajador.

1
https://comidasperuanas.net/postres-peruanos/
A continuación, se presenta la estructura metodológica y forma de calificación de las tareas
académicas 1, 2, y 3, así como del trabajo final, los que deben comprender los siguientes
puntos:
TA-1: (Semana 4)
1. Carátula del trabajo. (1 punto)
2. Índice numerado. (1 punto)
3. Resumen Ejecutivo (Breve descripción del negocio y resumen de la TA1).
(2 puntos)
4. Desarrollo del avance de los contenidos desde la semana 1 hasta la semana 2.
a) Descripción de los dos productos, indicando su presentación final al cliente. Identificar el
producto estrella o producto patrón2 y videos de elaboración3 de los dos productos.
(4 puntos)
b) Costo de materiales directos total y unitario para un mes de producción4. (2 puntos)
c) Determinar los tiempos estándar de cada producto y de cada proceso, operación por
operación. Proyectar la producción diaria de cada producto teniendo en cuenta los
“cuellos de botella” de cada proceso productivo. (2
puntos)
d) Desarrollar el DOP y DAP 5 de cada uno de los dos productos, explicar cada uno de los
procesos . (3 puntos)
e) Costos de mano de obra directa total y unitario para un mes de producción6.(2 puntos)
f) Costos indirectos de producción totales y unitarios para un mes de producción7.
(3 puntos)
Cada uno de los entregables del punto 4, debe tener el sustento correspondiente de los
puntos desarrollados (por ejemplo: videos en YouTube, proforma de proveedores, explicación
de los cálculos realizados, entre otros).
En cada caratula el líder del grupo colocará el porcentaje de participación de cada integrante
del grupo. Dicho porcentaje se aplicará a la nota de la TA-1 para determinar la nota de cada
integrante del grupo.
La TA-1 se entrega en la semana 4.
Grabar el proceso de elaboración de los dos productos. Los videos (editado
alrededor entre 5 a 8 min) subirlo a YouTube y colocar el enlace en el informe
escrito de la TA-1.
Determinar el tiempo estándar de cada estación de trabajo o proceso (donde
2
Producto patrón, se denomina a la unidad de producto que es vendido, que no es igual necesariamente a como lo produces.
3
Deben ser videos reales de los integrantes del grupo en plena preparación.
4
Los costos de los materiales serán sin IGV
5
Maynard’s Industrial Engineering Handbook, Fifth Edition, Cap. 26
6
Establecer un detalle de los costos mensuales de cada operario directo donde incluye a sus beneficios de ley
7
Estos costos no deben incluir IGV
se deben identificar las operaciones correspondientes, a los cuales se les
tomará los tiempos) de cada producto y teniendo en cuenta la estación de
trabajo “cuello de botella” proyectar la producción diaria, asumiendo que se
producirá durante el día un único producto. Considerar 8 horas
laborables/día y 26 días laborables / mes.
TIEMPO ESTÁNDAR operación = TIEMPO OBSERVADO O CRONOMETRADO
promedio de cada operación x Factor de Valoración x Factor de Suplemento
Para PROYECTAR la producción mensual, considerar para el producto estrella
o principal 16 días laborables / mes y para el producto secundario 10 días
laborables / mes.
Los COSTOS VARIABLES (por ejemplo, el costo de la materia prima) calcular
como COSTO VARIABLE UNITARIO, luego calcular los costos mensuales
multiplicando por la cantidad de producción mensual de cada uno de los dos
productos. Los COSTOS FIJOS (por ejemplo, alquiler del local) determinarlos
como COSTOS FIJOS TOTALES MENSUALES DE LA MICROEMPRESA y los CIF
unitarios calcularlos dividiendo entre los volúmenes de producción de cada
producto.
Para el cálculo del COSTO DE LA MANO DE OBRA, considerar que la empresa
pertenece al régimen general, de modo que los trabajadores perciben TODOS
LOS BENEFICIOS DE LEY. Considerar 3 operarios directos o productivos y 2
operarios indirectos (un almacenero de materiales e insumos y un encargado
de control de calidad)
En el literal d) presentar una breve descripción del proceso integral de
elaboración de cada producto. Graficar el DOP y el DAP de cada producto
graficarlo tipo cursograma.

TA-2: (Semana 7)
1. Levantamiento de observaciones de la TA-1. (5 puntos)
2. Desarrollo del avance de los contenidos desde la semana 3 hasta la semana 6.
a) Identificar y describir cada uno de los procesos productivos para la elaboración de los
dos productos Determinar los costos total y unitario de cada uno de los procesos,
utilizando el método de costeo por proceso (4 puntos)
b) Determinar el costo de cada orden de producción de cada uno de los productos
utilizando el método de costeo por orden de fabricación (4 puntos)
c) Determinar el costo de cada producto utilizando el método de costeo de dos fases
aplicando sus 3 modelos (directo, escalonado y algebraico) (7 puntos)
Cada uno de los entregables del punto 2, debe tener el sustento correspondiente de los
puntos desarrollados (por ejemplo: videos en YouTube, cuadros, tablas, entre otros).
En cada caratula el líder del grupo colocará el porcentaje de participación de cada integrante
del grupo. Dicho porcentaje se aplicará a la nota de la TA-2 para determinar la nota de cada
integrante del grupo.
La TA-2 se entrega en la semana 7.

TA-3: (Semana 12)

1. Levantamiento de observaciones de la TA-2. (4 puntos)
2. Desarrollo del avance de los contenidos desde la semana 7 hasta la semana 11.
a) Distribuir los costos indirectos de fabricación (CIF), los gastos de administración, de
ventas y de distribución indirectos, identificando grupos de actividades productivas,
administrativas, de ventas y de distribución. Luego, determinar el costo de estas
actividades y después asignarlos al costo de los dos productos en base a los inductores
identificados, mediante la utilización del método de costeo ABC 8.
Para calcular el costo total por producto, añadir los costos y gastos directos. Este costo
total servirá de base para fijar el valor venta de cada producto, siempre y cuando no sea
superior al precio de mercado. Finalmente, se determinará el margen de utilidad o
pérdida de cada producto (7 puntos)
b) Identificar y cuantificar los costos fijos totales y unitarios y costos variables totales y
unitarios para los dos productos incluyendo los gastos administrativos, de ventas y de
distribución, teniendo en cuenta la producción mensual estimada 9 de cada producto.
(4 puntos)
c) Calcular el punto de equilibrio multiproducto mensual en unidad física y en unidad
monetaria de la mezcla de productos o consolidada de la empresa y por cada tipo de
producto. Tener en cuenta la producción mensual proyectada. (5 puntos)
Cada uno de los entregables del punto 2, debe tener el sustento correspondiente de los
puntos desarrollados (por ejemplo: videos en YouTube, cuadros, tablas, gráficos, entre otros).
En cada carátula el líder del grupo colocará el porcentaje de participación de cada integrante
del grupo. Dicho porcentaje se aplicará a la nota de la TA-3 para determinar la nota de cada
integrante del grupo.
La TA-3 se entrega en la semana 12.

TF (semana 15)10:

1. Se presenta y expone todo el trabajo completo desde la TA1 hasta el final, con todas las
correcciones solicitadas.
8
Se deberá incluir también a las áreas de administración y ventas para asignar estos gastos.
9
En base a lo entregado en la TA2
10
Se evalúa con la rubrica
2. El puntaje que se puede obtener por el informe final es de 10 puntos, en base a la rúbrica
correspondiente, el cual incluye la TA1, TA2, TA3 corregidos y el TF.
3. Completar el trabajo final para la exposición grupal:
a) Presentar el Presupuesto Maestro para los tres productos para un horizonte de seis (06)
meses.
b) Presentar el Estado de Resultados Proyectado, en base al presupuesto maestro, para un
horizonte de seis (06) meses.
4. Exposición (10 puntos en base a la rúbrica):
a) Contenido de la exposición.
b) Organización del grupo para la exposición.
c) Uso de recursos (PPT) para la exposición.
d) Exposición individual
El TAF (Word, Excel y PPT) se entrega y expone en la semana 15.