ANÁLISIS

1. Un azúcar reductor es todo aquel azúcar que cuenta con un grupo carbonilo en su
estructura, el funciona como un aldehído o cetona según su ubicación en la estructura. Se
llaman azucares reductores aquellos que poseen la capacidad de reducir otros
compuestos debido a que poseen una alta reactividad en los dobles enlaces del oxígeno,
El grupo carbolino, sacáridos tienen una clasificación con la aldosa ya que `poseen
grupos aldehídos que se ubica en unos carbonos terminales, en la cetosa esta posee un
grupo cetona que ubica un carbono no terminal de la molécula. Un ejemplo de azucares
reductores son los monosacáridos
4. La amilasa también denominada como sacarosa o ptialina, es un enzima hidrolasa que
tiene como función la de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del
componente α-Amilasa a la hora de digerir el glucógeno y el almidón para formar
azúcares simples, se produce en las glándulas salivales y en el páncreas. 

 El efecto de la amilasa salivar es poder hidrolizar la molécula de almidón dando

paso a romper sus enlaces y liberar la glucosa y maltosa
 Los productos que podemos obtener del hidrolisis enzimático del almidón es la
glucosa y maltosa.
 Reacción enzimática

7. La enzima amilasa salival trabaja con mayor eficiencia a una temperatura de 37°C
ya que el cuerpo humano mantiene esa temperatura, si se quisiera elevar la
temperatura un poco más, alrededor de 70 a 100°C la enzima perdería su eficiencia
debido a que esta se desnaturalizaría, perdiendo así su efectividad.
8. En los tres tubos se manejó diferentes temperaturas las cuales son:
Tubo 5: 37o (temperatura del cuerpo humano)
Tubo 6: agua fría (hielo)
Tubo 7: 100o (agua hirviendo)
El efecto que hubo en los tubos 5 y 6 dan negativo a la prueba de lugol ya que no se
encuentra presencia del sustrato de almidón debido a que la enzima de amilasa salival
hidrolizo el sustrato, en el tubo 5 podemos ver que al aumentar la temperatura a 37o la
enzima acelera la reacción, el tubo 6 tiene una reacción más lenta al estar a baja
temperatura, por otro lado, el tubo 7 no se hidrolizo debido a que la enzima de amilasa
salival se desnaturalizo ya que estuvo expuesta a una mayor temperatura por ende no
se pudo hidrolizar