“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

NOMBRE: ANDREA DE LOS ANGELES

APELLIDO: MIO GOMEZ

DOCENTE: CARREÑO ROLDAN, ALBERTO

CARRERA: NUTRICION Y DIETETICA

CURSO: BRAMATOLOGIA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

CICLO: II

AÑO: 2023
PRACTICA N° 1 DE BROMATOLOGIA: CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

1. SEGÚN SU CONDICION DE CONSUMO ESCRIBA TRES EJEMPLO

a) Alimentos al estado natural: mango, espinaca, lechuga

b) Alimentos frescos: fresas, mandarina, tomate

c) Alimento perecible: manzana, plátano, uva

d) Alimento enriquecido: sal yodada, leches desnatadas se le agrega vitaminas liposolubles,

cereales se le agrega hierro.

e) Alimento confeccionado: budín, tortas, pizza.

f) Alimento añejo: arroz, vino, queso

g) Alimento de uso especial: rábano reduce el nivel glucémico, polen para la anemia, el cilantro
mejora el sistema inmunológico.

2. POR LAS TRANSFORMACIONES QUE PUEDAN EXPERIMENTAR UN ALIMENTO

PERDIENDO SU APTITUD PARA EL CONSUMO ESCRIBA TRES EJEMPLO

a) Alimento alterado: pan con moho, tomate con pesticida, la carne con tratamiento de
monóxido de carbono

b) Alimento adulterado: adición de agua a la leche, vino con alcohol metílico, miel adulterada
con caña de azúcar.

c) Alimentos falsificados fraudulentos: un aceite, la sal, agua mineral las falsificaciones suelen
ser una mezcla de agua de grifo, yodo y sal.

¿Qué es parte por millón (PPM)?, realizar ejemplos

Son unidades de concentración se miden partes por millón de la concentración de
ciertos gases en el aire, se mide en partes por millón la concentración de
contaminantes en el agua o ciertos alimentos.
Ejemplos: El resultado del análisis de una muestra de agua indica que hay 0.025 mg de
cadmio en 500 ml de agua ¿cuál es la concentración en ppm?
Soluto = 0.025 mg disolución = 500 ml
Formula: ppm= mg soluto/ L disolución
Ppm= 0.025/ 500 / 1000
Ppm= 0.025/ 0.5 L
Ppm= 0.05 ppm de cd
En un control sanitario se detectaron de 5 mg de mercurio en un pescado de 1.5 kg
¿calcular la ppm?
Soluto: 5 mg disolución: 1.5 kg formula: mg soluto/ kg disolución
Ppm= 5mg/ 1.5 kg = ppm 3.33 ppm de mercurio