Ubicación:

Se debe ubicar de forma que se reduzca el riesgo de contaminación,

inundaciones, plagas y acumulación de desechos.

Vehículos y contenedores: Diseño y construcción:

Deben de ser los adecuados para los productos y las condiciones El diseño y la distribución deben permitir prácticas de mantenimiento,
del transporte para evitar interferencias humanas, plagas u otros limpieza e higiene y prevenir la contaminación física, química y biológica por
factores que afecten la integridad de los productos. Deben medio del uso de materiales fuertes y adecuados para su uso y
mantenerse en buen estado de limpieza y mantenimiento. almacenamiento de alimentos, así como tuberías adecuadas.

Instalaciones:
Temperatura, humedad, atmósfera: Nos dan la base para controlar los riesgos externos a Equipo y contenedores:
Deben registrarse y mantenerse a niveles adecuados para evitar su la seguridad alimentaria y mejorar la capacidad de Todos los materiales utilizados, tanto para preparar, como para almacenar los
deterioro. higiene, almacenamiento y desechos de manera alimentos deben de ser hechos de materiales adecuados para su contacto con
segura y efectiva. los alimentos y su fácil limpieza y desinfección.
Transporte:
Se debe manejar correctamente para garantizar que las
Inspección:
materias primas, los ingredientes, los envases, los
Los vehículos, contenedores, embalajes y productos se Higiene de los alimentos:
productos semiprocesados y procesados se transporten
inspeccionan antes de la carga y al llegar a la instalación de Deben haber instalaciones adecuadas para limpiar correctamente los
en condiciones que los protejan de la contaminación, alimentos, utensilios y el equipo con suministro de agua potable.
procesamiento de alimentos para determinar que las condiciones de
daños y deterioro.
transporte sean óptimas.

Higiene del personal:

Carga y descarga: El personal que labora debe de contar con instalaciones adecuadas para
El transporte debe tener las características adecuadas para proteger garantizar una higiene correcta, tanto en los uniformes, como en las manos y
el producto transportado durante la carga y la descarga. Éstas cuerpo.
también deben mantenerse limpias y los derrames deben eliminarse
rápidamente.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(RENTOKIL, 2019) Abastecimiento de agua:
Se debe tener un suministro adecuado de agua para el procesamiento de
alimentos, limpieza y control de incendios. El agua no potable debe tener un
sistema separado para evitar la contaminación.

Estado de salud:
Todas las personas que estén enfermas o sospechosas de
traer algo contagioso, no deben entrar por ningún motivo a
la cocina o a cualquier área de preparación de alimentos.
Higiene Personal y Salud:
Es necesario que se establezcan procedimientos Limpieza de las instalaciones:
apropiados para mantener la salud de los empleados y Todo el equipo y las áreas, tanto interiores como exteriores deben mantenerse y
los comensales. limpiarse continuamente para evitar la contaminación. Los productos de limpieza y
Lesiones: desinfección deben usarse responsablemente.
Los cortes y las abrasiones cutáneas deben cubrirse con
los vendajes adecuados para la lesión.
Control de plagas:
Limpieza e Higiene: Se debe instalar el monitoreo, prevención y control de plagas para evitar la
El establecimiento debe establecer procedimientos y contaminación. Realizar inspecciones de materiales y productos entrantes para
Higiene personal:
métodos efectivos para prevenir la contaminación de detectar plagas, así como proporcionar documentación de las actividades de
El lavado de manos correcto debe cumplirse,
los alimentos. control de plagas.
especialmente antes de ingresar en áreas de
manipulación de alimentos y también en los momentos
que se deben lavar.
Gestión de residuos:
Se deben establecer procedimientos e instalaciones efectivos y que cumplan con la
Ropa limpia: ley para gestionar eficazmente los desechos producidos en las instalaciones de
Los empleados deben usar artículos como guantes, procesamiento de alimentos, además de ser resistentes a las plagas.
cubiertas para el cabello y calzado para proteger los
alimentos de la contaminación. La ropa debe estar limpia y
con materiales adecuados.