5/1/23, 1:40 Control 6: Revisión del intento

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Página Principal Mis cursos IND6-1 - 68395 (2022-02) PRACTICAS

Practica Nº6: Proceso de elaboración de yogurth Control 6
 Procesos Industriales - IND6-1 (2022-02)

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 Comenzado el jueves, 27 de octubre de 2022, 14:43

Estado Finalizado
 Finalizado en jueves, 27 de octubre de 2022, 14:51
Tiempo 8 minutos 1 segundos
 empleado
Calificación 18.00 de 20.00 (90%)

Pregunta 1 Para evitar posibles fraudes en la leche; con sustancias poco
 Correcta deseables se obtiene lo siguiente: 
Se puntúa
2.00 sobre
 Seleccione una:
2.00
a. Grados dornic: 20; pH:8.93 y ºBrix 8.8

b. Grados dornic: 20; pH:5.93 y ºBrix 8.8

c. Grados dornic: 12; pH:6.93 y ºBrix 9.8 

d. Grados dornic: 20; pH:6.93 y ºBrix 9.8

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Grados dornic: 12; pH:6.93 y ºBrix 9.8

Pregunta 2 El streptococcus thermophilus presenta:

Correcta

Se puntúa Seleccione una:

2.00 sobre
a. Células esféricas u ovoides. Produce 1.7 - 1.8% de ác.
2.00
làctico. Produce amoniaco. Presenta actividad proteólitica
muy pequeña.

b. Células esféricas u ovoides. Produce 0.7 - 0.8% de ác.

làctico. No produce amoniaco. Presenta actividad
proteólitica muy pequeña. 

c. Células redondeadas. Produce 1.7 - 1.8% de ác. làctico.

Produce amoniaco. Presenta actividad proteólitica
considerable.

d. Células redondeadas. Produce 0.7 - 0.8% de ác. làctico.

Produce amoniaco. Presenta actividad proteólitica muy
pequeña.

Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Células esféricas u ovoides. Produce

0.7 - 0.8% de ác. làctico. No produce amoniaco. Presenta
actividad proteólitica muy pequeña.

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Pregunta 3 La leche es “el producto integro de la secreción mamaria

Correcta normal sin adición ni sustracción alguna y que ha
Se puntúa sido obtenida mediante el ordeño” según:
2.00 sobre
 2.00
Seleccione una:
a. Norma Técnica Peruana NTP 2002.001 INDECOPI 

b. Norma Técnica Peruana NTP 2009.001
 c. Codex Alimentarius

d. FAO / OMS



Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Norma Técnica Peruana NTP 2002.001

INDECOPI


Pregunta 4 La temperatura de fermentación se da entre 43 - 45ºC

Incorrecta

Se puntúa Seleccione una:

 0.00 sobre
Verdadero
2.00
 Falso 


La respuesta correcta es 'Verdadero'

Pregunta 5 La leche es un liquido de composición y estructura compleja

Correcta por lo tanto:
Se puntúa
2.00 sobre
2.00 La materia grasa se encuentra en: emulsión


Las proteinas consitituyen una: suspensión


Los componentes restantes (lactosa y otras disueltos
sustancias nitrogenadas, minerales) estan:


Respuesta correcta
La respuesta correcta es: La materia grasa se encuentra en: →
emulsión, Las proteinas consitituyen una: → suspensión, Los
componentes restantes (lactosa y otras sustancias
nitrogenadas, minerales) estan: → disueltos

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Pregunta 6 La función de las bacterias de yogurt son:

Correcta

Se puntúa Lactobacillus Responsable de aroma y sabor

2.00 sobre
 bulgaricus es:
2.00 
Streptococcus
 Responsable de las caracteristicas propias del yogu
y lactobacillus
es: 
 Streptococcus
Responsable de la acidez
thermophilus
 es: 


Respuesta correcta

La respuesta correcta es: Lactobacillus bulgaricus es: →
Responsable de aroma y sabor, Streptococcus y lactobacillus
 es: → Responsable de las caracteristicas propias del yogurt,
Streptococcus thermophilus es: → Responsable de la acidez


 Pregunta 7 El yogurt es el producto de la acción fermentadora simultánea

Correcta de 2 bacterias:
 Se puntúa
2.00 sobre Seleccione una:
 2.00
a. Lactobacillus stock y streptococcus salivarius

b. Lactobacillus y pseudomonas

c. Streptococcus stock y lactobacillus delbrueckii

d. Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus 

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Lactobacillus bulgaricus,
streptococcus thermophilus

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Pregunta 8 Emparejar el tipo de yogur con su descripción:

Correcta

Se puntúa Se rompe el coágulo hasta obtener

2.00 sobre Yogurt liquido
una forma líquida antes de su
 2.00
envasado. 

 Es encubado en depósitos y Yogurt batido

enfriado antes de su envasado


Se encuba y enfria en el mismo Yogurt firme
envase en el que esta.
 
Es incubado en tanques,
Yogurt concentrado
 concentrado y enfriado antes de
ser envasado 
 Es incubado en tanques y
Yogurt congelado
congelado como un helado de
 crema. 


Respuesta correcta
 La respuesta correcta es: Se rompe el coágulo hasta obtener
una forma líquida antes de su envasado. → Yogurt liquido, Es
 encubado en depósitos y enfriado antes de su envasado →
Yogurt batido, Se encuba y enfria en el mismo envase en el que
 esta. → Yogurt firme, Es incubado en tanques, concentrado y
enfriado antes de ser envasado → Yogurt concentrado, Es
incubado en tanques y congelado como un helado de crema.
→ Yogurt congelado

Pregunta 9 El objetivo General de la práctica consiste en elaborar un

Correcta producto mediante operaciones unitarias de:
Se puntúa
2.00 sobre Seleccione una:
2.00
a. Pasteurización, fermentación láctica y enfriado. 

b. Batido, fermentación lactica, enfriamiento

c. Pasteurización, fermentación láctica y congelación

d. Pasteurización, precalentamiento y enfriamiento

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Pasteurización, fermentación láctica
y enfriado.

Pregunta 10 Los requisitos microbiológicos para el yogurt

Correcta

Se puntúa Seleccione una:

2.00 sobre
a. Acaros, mohos y levaduras
2.00
b. Acaros, patógenos y levaduras

c. Patógenos, mohos y levaduras

d. Coliformes, mohos y levaduras 

Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Coliformes, mohos y levaduras

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