Conalep I Cuautitlán Izcalli

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Preparación de bases para

platillos

Chef: Pérez Gutiérrez Eliza

Alumna: Zaragoza Ortiz
Guadalupe Alejandra
| Objetivo

El objetivo de este manual es ayudar al personal en el área de cocina para aso

poder tener el manejo de seguridad en la manipulación en la cocina, para el
equipo de gas, cuchillería e instrumentos filosos.
Para así prevenir y evitar accidentes causado en esta área.
Manejo de seguridad para la manipulación en la cocina

Encontramos 2 áreas en el cual necesita el manejo adecuado para la

manipulación en la cocina

El área de producción de los alimentos

El servicio de los alimentos

El área de producción de los alimentos

Principalmente debemos de checar si en nuestras estaciones donde vamos a

realizar la producción de nuestros alimentos se encuentre en buenas condiciones
para así poder evitar una intoxicación por la sustancia gaseosa que es el gas.
Posteriormente debemos de tener mesas de acero inoxidable para así poder evitar
las plagas…

El servició de los alimentos

Al momento de la preparación de los alimentos debemos de verificar que los

materiales de cocina se encuentren en buen estado para así evitar
Manejo de seguridad para el equipo de gas

En este caso debemos estar al pendiente y asegurarnos de que encontremos

ninguna fuga de gas ya que en caso de encontremos una fuga debemos de
evacuar al personal e informar a un en dado caso de esto podemos presentar
intoxicaciones, explosiones en caso de que no tengamos el cuidado adecuado es
por eso que sugerimos los siguientes puntos:

 Conocer la ubicación de los extintores, controles de los rociadores,

unidades de diluvio y saber usarlos.
 Ventilar los hornos y otros aparatos de gas, antes de encenderlos
 Reporta todas las fugas de gas inmediatamente y no intente hacer
respiración.
 Asegúrese de que los pilotos de hornos, calentadores de agua, estufas y
otros aparatos de gas se encuentren correctamente ajustados, y que los
quemadores enciendan inmediatamente al abrir las válvulas
 Obedecer el no fumar, desechar los cerillos y material del cigarro en un
contenedor adecuado.
 Evitar utilizar líquidos flamables en el área de la cocina, los vapores pueden
ser explosivos
Manejo de seguridad para el equipo de cuchillería