Escuela Superior de Alta Gastronomía

“Pedro Figari”
Curso: Gastronomía 3°ero BPA

PROYECTO 1
Identificación de PH

Integrantes
Abril Acuña
Santiago Araujo
Deyvid Baptista
Martin Birriel
Lucas Estefan
Docente: Sarita Corbo
Fecha: Mayo 2023
¿Qué es PH?
El pH es una unidad de medida que describe el grado de acidez o alcalinidad de una
solución. Se mide en una escala de 0 a 14. El término pH se deriva de "p", el símbolo
matemático del logaritmo negativo, y "H", el símbolo químico del hidrógeno. La definición
formal de pH es: el logaritmo negativo de la actividad de los iones de hidrógeno.
pH = -log[H+]

El pH proporciona la información cuantitativa necesaria para expresar el grado de actividad

de un ácido o base en términos de su actividad de iones de hidrógeno.

El valor de pH de una sustancia está directamente relacionado con la relación entre las
concentraciones de iones de hidrógeno [H+] e iones de hidroxilo [OH-]. Si la concentración
de H+ es mayor que la de OH-, el material es ácido; es decir, el valor depH es inferior a 7. Si
la concentración de OH es superior a su H+, el material es básico, con un valor de pH
superior a 7. Si hay un número igual de iones H+ y OH, el material es neutro, con un pH de
7.

Medición del PH
La determinación cualitativa del valor de pH de los alimentos es probablemente el método
de análisis más antiguo del mundo. Todos los alimentos se prueban con los órganos del
gusto. Por lo tanto, algunos se notan ácidos y otros alcalinos. Con los electrodos de pH
modernos, estas sensaciones de sabor se pueden medir en cifras exactas.

El medidor de pH es básicamente un amplificador de alta impedancia que mide con

precisión los voltajes de los electrodos por minuto y muestra los resultados directamente en
unidades de pH en una pantalla analógica o digital. En algunos casos, los voltajes también
se pueden leer para aplicaciones especiales o para usar con electrodos de selección de
iones o de potencial de oxidorreducción.
Se puede obtener una indicación aproximada del pH utilizando papeleso indicadores de pH,
que cambian de color a medida que varía el nivel de pH. Estos indicadores tienen
limitaciones en su precisión y pueden ser difíciles de interpretar correctamente en muestras
coloreadas o turbias.Se obtienen mediciones de pH más precisas utilizando un medidor de
pH.Un sistema de medición de pH consta de cuatro componentes: un electrodo de medición
de pH, un electrodo de referencia, un medidor de alta impedancia de entrada y una muestra
del material a medir. El electrodo de pH se puede considerar como una batería, con un
voltaje que varía con el pH de la solución medida. El electrodo de medición de pH es un
bulbo de vidrio sensible a los iones de hidrógeno, con una salida de milivoltios que varía con
los cambios en la concentración relativa de iones de hidrógeno dentro y fuera del bulbo.

El Papel tornasol o Papel pH es utilizado para medir la concentración de Iones Hidrógenos

contenido en una sustancia o disolución. Mediante la escala de pH, la cual es clasificada en
distintos colores y tipos. El papel tornasol se sumerge en soluciones y luego se retira para
su comparación con la escala de pH.

PH metro. Los medidores de pH potenciométricos miden el voltaje entre dos electrodos y

muestran el resultado convertido en el valor de pH correspondiente. Se compone de un
simple amplificador electrónico y un par de electrodos, o alternativamente un electrodo de
combinación, y algún tipo de pantalla calibrada en unidades de pH. Por lo general, tiene un
electrodo de vidrio y un electrodo de referencia, o un electrodo de combinación. Los
electrodos, o sondas, se insertan en la solución a ensayar
El pH del cuerpo es diferente en cada parte, y no siempre debe ser de nivel 7. Cada parte
del organismo tiene su equilibrio, como siempre, al romper cualquier equilibrio, estamos
haciendo trabajar a nuestros diferentes organismos para volver a encontrar la homeostasis.

El PH en el agua pura (no ionizada) tiene un pH de 7.0. Hay dos factores principales que
causan cambios en el pH: *La capacidad de obstáculo *La entrada de substancias básicas o
ácidas (sintéticas o naturales)El obstáculo es un cojín químico que neutraliza los ácidos o
las bases cuando son agregados al agua. Ejemplos de obstáculos o cojines naturales son: *
CO2 del aire se disuelve en el agua y forma un cojín (ácido carbónico H2CO3); los
minerales de calcio y magnesio que provienen de las rocas como la piedra caliza que se
disuelven en el agua.