Nivel químico de organización

ISPI Nº9246 Fundación Hospital Oliveros

Técnico Superior en Hemoterapia

Docente: Méd. Jimena Valencia

Materia → todo lo que ocupa un lugar en el
espacio (se puede observar, medir).
Tres estados (sólido, líquido y gaseoso)

Elementos → son la forma más simple de materia

que tiene propiedades químicas únicas
químicos y no puede descomponerse en otros
elementos más pequeños.
Se designan con un símbolo químico
(una o dos letras).
24 de ellos se encuentran en el cuerpo humano

Átomos
Mínima unidad de materia que no puede descomponerse químicamente (“indivisible”)

Núcleo: centro del átomo

Partículas subatómicas:
- Protones y neutrones: en el núcleo
- Electrones: alrededor del núcleo, en nubes o niveles de energía

→ Carga negativa

→ Carga positiva

→ sin carga eléctrica

Es eléctricamente neutro (igual cantidad de protones que de electrones)

Combinación de dos o más átomos

Los átomos de la molécula se unen mediante enlaces químicos

Ejemplos: O2 (molécula de oxígeno), H20 (molécula de agua), NaCl (molécula de cloruro

de sodio), biomoléculas (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos)

Glucosa
Agua

Alanina
Albúmina
Carbohidratos, glúcidos o “azúcares”

2-3% de la masa corporal

Funciones:

- Energética → principal fuente de energía de las células

- Estructural (en menor medida)

Fuentes:

- Exógena → dieta

- Endógena → sobre todo en hígado

Monosacárido (no se divide en hidratos de carbono más pequeños)

Monosacárido más importante y abundante

Utilizada como fuente de energía por las células (respiración celular)

¡Combustible principal del cuerpo!

Polisacárido (formado por muchos monosacáridos)

Principal polisacárido del cuerpo humano

Función: reserva energética

Almacenamiento: hígado y músculo

Composición: cadenas ramificadas de glucosa

“Grasas”

18-25% de la masa corporal

Composición:

- Carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)

- Menor proporción de átomos de oxígeno que en los HC

- Insolubles en agua! (hidrófobos)

Tipos de lípidos:

- Ácidos grasos

- Triglicéridos

- Fosfolípidos

- Colesterol
Funciones:

- Energética → alto contenido calórico (más que HC y proteínas)

Principal reserva energética del cuerpo

- Estructural → membranas celulares, tejido adiposo

- Constituyen compuestos de importancia biológica (hormonas, vitaminas,

sales biliares, mielina)
Lípidos que forman las membranas celulares (bicapa lipídica)

Bicapa
Fosfolípido lipídica

Composición:

- Glicerol

- Grupo fosfato (PO3¯) unido al glicerol

- Ácidos grasos (2)

Lípido de estructura compleja (esteroide)

Presente solo en el reino animal

Fuentes:

- Exógena (15%): dieta

- Endógena (85%): hígado

Composición:

- 27 átomos de carbono (17 organizados en 4 anillos)

- 46 átomos de hidrógeno
- 1 átomo de oxígeno
Funciones del colesterol:

- Forma parte de las membranas celulares

Bicapa
Colesterol Fosfolípido lipídica

- Constituye moléculas de importancia biológica:

- Hormonas (sexuales, suprarrenales)

- Ácidos biliares (componentes de la bilis)

- Vitamina D
Moléculas grandes y complejas

12 a 18% de la masa corporal

Cumplen múltiples funciones en el organismo

Fuentes:

- Exógena: dieta

- Endógena: células
(¡la información para la síntesis de proteínas se encuentra en el ADN!)
Composición:

- Cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (covalentes)

• 2 aminoácidos: dipéptido

• 3 a 10 aminoácidos: oligopéptido

• 10 a 50 aminoácidos: polipéptido

• > 50 aminoácidos: proteína

Aminoácido

Grupo amino Grupo carboxilo

(NH2) (COOH)
Cadena lateral
Cadena de aminoácidos = “collar de perlas”

Entre el grupo carboxilo de un

aminoácido y el grupo amino del otro
Niveles estructurales de las proteínas:

Estructura Secuencia de aminoácidos de la

proteína (“collar de perlas”)
primaria
Niveles estructurales de las proteínas:

Estructura Forma en que se pliega la cadena de

aminoácidos, en forma de resorte (hélice alfa)
secundaria o de cinta plegada (lámina beta)

Forma de resorte
(hélice alfa)

Forma de cinta plegada

(lámina beta)
Niveles estructurales de las proteínas:

Estructura Forma tridimensional de la proteína

debida a curvatura o enroscamiento,
terciaria constituyendo formas globulares
(esféricas) o fibrosas (alargadas)

Hélice alfa

Lámina beta
Niveles estructurales de las proteínas:

Estructura Forma tridimensional de la proteína

debida a curvatura o enroscamiento,
terciaria constituyendo formas globulares
(esféricas) o fibrosas (alargadas)

Proteína globular Proteína fibrosa

Niveles estructurales de las proteínas:

Estructura Asociación de dos o más cadenas

polipeptídicas, llamadas subunidades
cuaternaria proteicas
1º
Aminoácidos

2º
Lámina beta
Hélice alfa

3º
Subunidad
proteica

4º
Proteína formada
por 4 subunidades
Funciones de péptidos y proteínas:

Forman las estructuras del cuerpo, como el

Estructural hueso, el cartílago, los músculos, los dientes, la
piel, el pelo y las uñas. Constituyen el tejido
conectivo de sostén.
Ejemplo: colágeno
Funciones de péptidos y proteínas:

Reguladora Actúan como hormonas, neurotransmisores y

receptores de membrana.
Ejemplo: insulina

Glucosa

Insulina

Páncreas
Funciones de péptidos y proteínas:

Inmunológica Constituyen anticuerpos

Ejemplo: inmunoglobulina G
Funciones de péptidos y proteínas:

Transporte De otras moléculas a través de la membrana

celular o en plasma.
Ejemplo: albúmina, hemoglobina.
Funciones de péptidos y proteínas:

Permiten el acortamiento de la célula, el

Contráctil desplazamiento de células y de componentes
celulares.
Ejemplo: actina y miosina.
Funciones de péptidos y proteínas:

Actúan como enzimas, moléculas que aceleran

Enzimática las reacciones químicas. Se unen de manera
específica al sustrato en su sitio activo y
catalizan la reacción.
Ejemplo: amilasa.
Funciones de péptidos y proteínas:

Se utilizan como fuente de energía cuando la

Energética energía aportada por los hidratos de carbono y
lípidos no es suficiente.

Las proteínas se degradan en sus aminoácidos constituyentes,

algunos de los cuales se utilizan como fuente de energía
 Hidratos Lípidos Proteínas
de carbono

Principal fuente Fuente de energía Función estructural

de energía y reserva energética (componentes de
de las células tejidos corporales)
Componen las
Ejemplos: membranas Constituyen
celulares y hormonas,
- Glucosa el tejido adiposo anticuerpos, enzimas,
- Glucógeno transportadores,
Constituyen receptores,
hormonas proteínas contráctiles

Ejemplos: Ejemplos:

- Ácidos grasos - Colágeno

-Triglicéridos - Elastina
- Fosfolípidos - Albúmina
- Colesterol - Hemoglobina
- Inmunoglobulinas
 Hidratos Lípidos Proteínas
de carbono

Glucosa Colágeno

Triglicérido

Colesterol Albúmina