ETAPAS PARA LA OBTENCION DE LA VITAMINA C

Manipulación del proceso

En la síntesis industrial del ácido L-ascórbico se parte de D-glucosa que por
hidrogenación catalítica, gracias al proceso llamado Reichstein -Grüssner, que es
un método químico por el cual se produce la vitamina c (ácido ascórbico). En la
producción de vitamina C (ácido ascórbico) existen al menos dos requerimientos
principales: que la síntesis sea quiral, debido a que sólo el L-enantiómero del
ácido ascórbico es activo biológicamente y que la etapa final del proceso sea no
oxidativa debido a que el ascorbato es fácilmente oxidado.
-La etapa de oxidación desde D-sorbitol a L-sorbosa se lleva a cabo mediante
Acetobacter suboxydans en un proceso sumergido a 30-35°C, con agitación y
aireación vigorosas.
-En el proceso global se produce aproximadamente 1 kg de ácido L-ascórbico a
partir de 2 kg de glucosa.
-La primera etapa: implica la oxidación se lleva a cabo la Hidrólisis de la D-glucosa
a D-sorbitol, en esta reacción orgánica se utiliza el níquel como catalizador. De la
glucosa por una especie del género Erwinia a ácido 2,5 diceto-D-glucónico (2,5-
DKG). durante una incubación de 26h se forman 328 g/l de 2,5-DKG cálcico con
una eficiencia del 94%.
-La segunda etapa( paro del proceso): Después le sigue una oxidación
microbiológica o fermentación del D-sorbitol a L-sorbosa con la bacteria
Acetobacter suboxidans a un pH de 4.6 y entre los 30 o 35 grados centígrados,
con agitación y aireación vigorosas.
El sorbitol se añade a una concentración inicial del 20% en una solución nutritiva
que consiste en 0,5% de extracto de levadura o líquido de maceración de maiz y
CaCO3. Y la conversión está completada en 24 horas, formando así diacetona-L-
sorbosa, con la ayuda de la acetona.
En este proceso, una vez que Corynebacterium sp. ha crecido durante 16h, se le
suplementa con el cultivo anterior de Erwinia esterilizado. Después de 66h de
incubación se obtiene 2-ceto-L-gulonato cálcico con una eficiencia del 92%. Este
último producto es transformado químicamente con facilidad a ácido L-ascórbico
siendo el balance total, basado en consumo de glucosa, del 86%
Actualmente se estudian otras especies bacterianas, modificadas por ingeniería
genética, para inducir esa transformación en una única fermentación. Después se
agrega permanganato de potasio por calentamiento en agua, y se forma el ácido
2-ceto-L-gulónico. Para después continuar con una lactonización en gamma con
salida de agua. Finalmente durante todo el proceso se produce 1 kilo de ácido L-
ascórbico (vitamina c) por cada 2 kilogramos de glucosa aproximadamente.