Los hornos de fuego directo tienen mayor
eficiencia, ya que utilizan la mayor parte
Horno
Los hornos panaderos hacen un trabajo
extraordinario al hornear de manera
rápida y unifórmeme una gran diversidad
de productos, que van desde hogazas de
pan hasta tartas, galletas, brownies y
pasteles. Existen muchos tipos de hornos
para panaderías, estos son los más
utilizados en panaderías profesionales:
Horno de panaderia de combustión
directa (DFO)
Dentro de la cámara de horneado colocan
gas de combustión para calentar el aire y
los productos. La transmisión de calor en
un DFO se ejecuta especialmente por la
radiación del fuego desde el suelo del
horno y sus paredes, hasta la parte
superior de la propia cámara.
Horno: Herramienta
del material combustible en calentar y
procesar los alimentos; reduciendo así su
consumo y por lo tanto los costes. Son
perfectos para aquellos productos que
requieren altas temperaturas y tiempos
de horneado reducidos.
Hornos para pan de calor indirecto (IFO)
Mediante intercambiadores las IFO
calientan de manera indirecta el interior
del horno a través de quemadores de gas.
Este horno panadero es ideal para
productos de repostería con mayor
sensibilidad como bizcochos o pasteles.
Debido a que los subproductos de la
combustión (Humos, cenizas…) no entran
en contacto directo con las piezas de
masa, eliminamos el riesgo de
impregnación de malos olores, o la
contaminación de los productos. Estos
subproductos se mantendrán dentro de la
estructura del intercambiador de calor y
se expulsan por la chimenea.
Estos hornos de pan son ideales para
productos que requieran temperaturas
más bajas y tiempos de cocción mayores.
 Sanidad obligó a cambiar (por medidas de
Mesa de trabajo higiene) estas mesas por acero inoxidable
o forrar de este material las de madera (
salvo en el caso de las mesas que se usen
para el trabajo de masas de levadura ), así
como el empleo de determinados
productos para su limpieza.

Existen gran variedad de modelos de

mesas en el mercado desde la mesa
tradicional del tamaño y forma que nos
convenga, con baldas, con cajones, con
mueble frigorífico o congelador,
refrigeradas para el trabajo del hojaldre y
similares, atemperadas para el trabajo del
caramelo etc.
La mesa debe ser limpiada y desinfectada
Mueble de superficie lisa sostenida por
previamente a su uso, ya que la masa
varios pies, se usa para las labores de
estará en contacto directo con ella. Antes
preparación de masas y otras labores
de colocar la masa se debe aceitar la
propias del taller. Antiguamente eran de
superficie para facilitar el formado de los
madera, posteriormente de mármol y en
panes.
la actualidad de acero inoxidable.
Generalmente van provistas de cajones y
carros para almacenar productos, boles,
etc. Hasta no hace mucho lo normal en un
obrador era tener una o varias mesas
compuestas por una parte de madera y
otra de mármol, la de madera para estirar
y la de mármol para amasar y trabajar
fondant, caramelo, chocolate etc...

Mesa de trabajo: Herramienta

 Por lo general, el cronómetro empieza a
Cronometro funcionar cuando el usuario pulsa un
botón. El mecanismo, de esta manera,
comienza a contar desde cero. Cuando
dicho botón vuelve a ser pulsado, el
cronómetro se detiene, mostrando con
exactitud el tiempo transcurrido.

La mayoría de los cronómetros permiten

medir diversos periodos temporales con
idéntico comienzo pero diversos finales.
Esto permite registrar tiempos sucesivos,
mientras el primer tiempo medido se
sigue registrando en un segundo plano.
Los cronómetros más avanzados se
activan y se detienen con algún
mecanismo automático, sin que una
La palabra cronómetro proviene de la persona deba pulsar un botón. Distintos
mitología griega, el nombre se le dio por tipos de sensores permiten iniciar y
el Dios griego Cronos que era el Dios del finalizar la toma del tiempo con una
tiempo. Es un reloj o una función de reloj exactitud imposible de conseguir si se
que sirve para medir fracciones de registrara de manera manual.
tiempo, normalmente cortos y con
exactitud.El cronómetro es un reloj cuya
precisión ha sido comprobada y
certificada por algún instituto o centro de
control de precisión. Un cronómetro es un
reloj de precisión que se emplea para
medir fracciones de tiempo muy
pequeñas. A diferencia de los relojes
convencionales que se utilizan para medir
los minutos y las horas que rigen el tiempo
cotidiano, los cronómetros suelen usarse
en competencias deportivas y en la
industria para tener un registro de
fracciones temporales más breves, como
milésimas de segundo.

Cronometro: herramienta