INTRO

Marie Antoine Carême más conocido como Antonin Carême contribuyo al crecimiento de la
cocina francesa, destacado en la historia de la gastronomía se mantiene como uno de los padres
de la alta cocina. Su nombre es reconocido por crear y desarrollar las salsas y haber
revolucionado la pasteleria. Busco la limpieza de aquella época y rompió con la regla que se
mantenía en aquel entonces, Hoy en día se sigue utilizando como referencia como prácticas.

CONCLU

Marie-Antoine Carême fue un gastrónomo y cocinero y arquitecto francés. Fue uno de los
primeros en realizar estudios europeos de las Salsas en la cocina francesa en su obra: L'Art de la
Cuisine Française. Este es un tratado, que no se delimitan a mostrar recetas, sino que analizan,
clasifican y examinar todos los platos y alimentos. En la actualidad, se sigue utilizando su
clasificación de las salsas, o su universal tratado de los potajes. Uno de sus objetivos fue mejorar
de las condiciones de trabajo de los cocineros como demostró con la "espantada” donde invento
materiales y técnicas perfectas. Entre las invenciones de Carême que hoy subsisten permanece el
uniforme blanco, que representa la inocuidad, limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual, al
parecer inspirado en las tocas que utilizaban las doncellas austríacas.