Tecnología Química.

Elaboración de papas fritas

Identifica y escribe lo que se te pide:

a) Diagrama de bloques:

Recepción de Lavado y
Inicio Corte o Tajado
Materia Prima mondado

Escurrimiento / Freído Deshidratación

Centrifugado

Selección
(Control de Si
Calidad)
Envasado Almacenamiento

No Distribución

Desechos Fin
b) Operaciones Unitarias

1. Lavado: se requiere un buen lavado ya que ésta llega a la planta con mucha suciedad, igualmente debe estar almacenada en un sitio
totalmente separado de la producción.
2. Mondado: Se retira la capa externa de la papa mediante acción mecánica.

3. Corte o tajado:

Cuadro 1. Distintos cortes de papa

4. Deshidratación (secado): es necesario secar la papa para que no consuma mucho aceite.
5. Freído: se fríe en una caldera con bastante aceite y alta temperatura.
6. Centrifugado: se retira el exceso de aceite.
7. Seleccionado:.
8. Envasado:
c) Materia Prima: Papas, Sal, condimentos, Agua, aceite vegetal.
d) Servicios primarios:

Agua potable 2000 litros por hora

Energía eléctrica Pot. Eléctrica 15 KWatts

Aceite fresco 160 L por día

Drenaje

e) Producto: Papa frita tipo Chip en presentaciones de 42g, 240g, 500g y 1 Kg.
f) Subproducto: ninguno.
g) Desechos: cáscara de papa y aceite quemado. (deteriorado por exceso de calor durante su obtención o procesado)