CHILATE

Es una bebida tradicional que se prepara en el estado de Guerrero, ubicado

en la región sur de México. Origen prehispánico de la Costa Chica
de Guerrero, de acuerdo con la historia, durante la época, las
bebidas eran hechas a base de cacao se consideraban aptas
exclusivamente para élite de aquel tiempo, incluso recibió el termino
“oro líquido” por lo excluyente de su consumo.

Su nombre proviene del náhuatl chiliatl en donde

chili significa chile y atl agua, que en conjunto se
denomina “agua de chile”, aunque la versión
original no lleva chile,
si no que es elaborada
a base de cacao,
canela, arroz y
piloncillo. Ayutla de
los libres, municipio
indígena de la región
Costa Chica es
considerada la cuna
del chilate, proveedor
de la materia prima, el
cacao de excelente
calidad, cultivado en los cerros de la zona
indígena mixteca, debida a que el clima cálido y
las constantes precipitaciones permiten el
desarrollo de un excelente producto.

Su elaboración inicio entre el siglo XV y el siglo XVI, durante la época

de la Colonia y se deriva de la bebida xocolatl a la que los indígenas le
agregaban miel silvestre y maíz para hacerla nutritiva. Poco a poco se fue
perfeccionando la receta y se desarrollo la técnica de la molienda de
cacao en metate, que persiste en la región de Ayutla para prepararlo.

Ingredientes
 arroz blanco
o 1/2 kg
cacao entero o molido
o 1/2 kg
piloncillo (Molido o muelelo antes de utilizarlo)
o 1 pza
canela
o 3 rajas
Hielo
Agua

Preparación:

Remoja la canela y el arroz por 30 minutos, en un sartén tuesta los granos

de cacao hasta que se desprenda la cáscara y remojar junto con el arroz
otros 10 minutos. Retirar la mitad de agua y en una licuadora, mezcla hasta
que quede una pasta, en una jarra pon un colador y cuela la pasta con 2
litros de agua 3 veces. En una jarra agrega piloncillo y agrega hielo.