Cartilla: Enfermedades transmitidas por alimentos.

Nelson Rafael Castro Rodriguez

Protección y conservación de alimentos

SENA
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Las enfermedades que se transmiten por los alimentos llevan ese nombre porque son
estos, los que sirven de vehículo de contaminación ya sea por causa química o biológica.
Estos problemas se generan por distintos microorganismos y se presentan de acuerdo con
las características de los alimentos. La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el
síndrome que se origina por la ingestión de alimentos, incluido el agua, que contienen
agentes etiológicos en cantidades tales que emergen la salud del consumidor a nivel
individual o en grupos de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se
considera ETA Las enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un gran
problema en la salud pública de nuestro país y en el mundo, por lo que es necesario
mantener su vigilancia epidemiológica para aplicar medidas oportunas que permitan su
control y prevención, y asegúrese de que los alimentos sean inocuos y competentes para
nuestro consumo
 Infección transmitida por alimentos

Son causados por por la ingestión

de alimentos que contienen
microorganismos vivos
perjudiciales y nocivos para la
salud tales como:
virus, bacterias y parásitos (ej.:
salmonella, virus de la
hepatitis A, triquinella spirallis).
 Intoxicación causada por alimentos

Son causadas n por la ingestión de toxinas o venenos que se

encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido
producidos por hongos o bacterias, aunque éstos ya no
se hallen en el alimento (ej.: toxina botulínica, enterotoxina
de Staphylococcus).
Síntomas de enfermedades que se presentan por los alimentos :

Diarrea.
Náuseas.
Fátima.
Vómitos.
Debilidad.