ETA: ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
CDI SANTUARIO NACIONAL
SAN ESTANISLAO – BOLIVAR

Vilma Amor Sánchez – Nutricionista Dietista

Jeniffer Trillos García - Enfermera
¿Qué son las Enfermedades Transmitidas
por Alimentos?
Incidente en el que dos o más personas
presentan una enfermedad semejante después
de la ingestión de un mismo alimento.
 Clasificación
• Infección: La infección transmitida por alimentos es una enfermedad que resulta de la
ingestión de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos,
como Salmonella, Shigella, el virus de la hepatitis A, Trichinella spirallis y otros.
• Intoxicación: La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas
producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido o elementos
químicos en cantidades que afecten la salud.
• Toxinas: Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar la
enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos.
 Causas
Para que ocurra una ETA, el patógeno o toxina debe
estar presente en el alimento. Sin embargo, la sola
presencia del patógeno no significa que la enfermedad
ocurrirá.
• Debe haber un gran numero de patógenos en el alimento
• El alimento debe tener características intrínsecas que
favorezcan al desarrollo de los patógenos
• El alimento debe permanecer expuesto a factores de riesgo
como temperatura, luz, polvo, entre otros.
• Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del
alimento conteniendo el patógeno para presentar síntomas.
 Síntomas y signos
Los síntomas comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos son
náuseas, vómitos, cólicos estomacales y diarrea. Sin embargo, los síntomas pueden
ser diferentes entre los distintos tipos de enfermedades transmitidas por los
alimentos. 
Prevención