CURSO NUTRICIÓN I

EXAMEN PARCIAL 3 (SOBRE 20)

Docente: Lic Jeaneth Chambilla Quiñonez
Alumna/o (colocar sus datos completos): Jhonny David centy quisocala.
Fecha: 29/05/2023
Grupo: ………………………..

SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.

1. Sobre las vitaminas (2 puntos)
A) Las vitaminas son sustancias inorgánicas.
B) La principal función de las vitaminas, son las de brindarnos energía.
C) Las vitaminas liposolubles se pueden almacenan en el cuerpo, a través de la grasa.
D) Ninguna de las anteriores.

RELACIONAR.
2. De las vitaminas. (2 puntos)

A) Su deficiencia produce anemia ( c ) Vitamina A.

perniciosa
C) Permite la adaptación de la visión ( b ) Vitaminas hidrosolubles.
nocturna (oscuridad) y del crecimiento
óseo.
B) Su deficiencia produce osteomalacia ( A) Vitamina B12.
D) Son aquellas vitaminas que se ( d ) Vitamina D.
eliminan con facilidad por los riñones.

SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA.

3. De los minerales. (2 puntos)
A) Los MACROMINELARES son: CALCIO, FOSFORO, MAGNESIO, SODIO, POTASIO,
CLORURO.
B) Los MICROMINELARES son: FLUOR, HIERRO, YODO, COBRE, ZINC.
C) Son sustancias orgánicas esenciales para el organismo.
D) Se encuentran en alimentos de origen animal, vegetal y mineral.
SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.
4. Es el tipo de hierro que se absorbe con mayor facilidad. (2puntos)
A) Hem
B) No hem
C) Desnaturalizado
D) Unido a calcio

SEÑALE LA RESPUESTA CORRECTA.

5. DEL EXCESO Y DEFICIENCIA DE LOS MACRO y MICRONUTRIENTES. (2puntos)
Los tipos de alimentos recomendados para la esteatosis hepática no alcohólica y
obesidad, son:
A) Disminución de calorías y aumento de carbohidratos refinados.
B) Disminución de carbohidratos refinados y aumento de grasas insaturadas.
C) Aumento de calorías y grasa saturada.
D) Aumento de proteínas y grasa saturada.

6. Señale 3 preparaciones y/o alimentos que se puede incluir en el tratamiento de la

hipertensión arterial: (2 punto)
A) Palta, batido de avena con chía, conserva de pescado.
B) Pescado en ceviche, aceite de olivo, verduras de hoja.
C) Mix de frutos secos, carne de res, conserva de pescado.
D) Aconcagua, pescado en ceviche, palta.

7. Son criterios para una planificación de menú. (2puntos)

A) Aporte nutricional, almacenamiento, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de
la receta.
B) Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, consumo.
C) Aporte nutricional, disponibilidad, planificación, aceptabilidad, diversificación de la
receta.
D) Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la
receta.

8. Defina el orden de las etapas de la elaboración de menú. (2puntos)

A) Supervisión y evaluación, Consumo, Planificación, Adquisición, Almacenamiento,
Preparación, Distribución.
B) Planificación, Adquisición, Almacenamiento, Preparación, Distribución, Consumo,
Supervisión y evaluación.
C) Planificación, Almacenamiento, Adquisición, Preparación, Distribución, Consumo,
Supervisión y evaluación.
D) Ninguna de las anteriores.
INDIQUE EN EL GRAFICO.
9. Indique la distribución de un servicio de alimentación, indique lo siguiente: (4 puntos)
9.1. Tipo de servicio: comercial
9.2. Detalle: pollería…
9.3. Tipo de sistema de servicio de alimentación: tradicional…..

|1
|8

|9
5
|2

|6 |7

3
4
9.4. Layout
SERVICIOS HIGIENICOS USUARIOS (1 )
SERVICIOS HIGIENICOS PERSONAL ( 2)
OFICINA ( 4 )
ALMACEN 1 (5 )
ALMACEN 2 ( 6 )
COCINA DE PRODUCCIÓN (7 )
CENTRO DE DISTRIBUCION ( 3)
AREA DE LAVADO DE VAJILLAS (9 )
COMEDOR ( 8 )