Fermentación

Ari Joely L. Gallardo

2°lll
Fermentación. El término fermentación se refiere a la obtención de
energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el
nombre del producto final de la reacción. add.

tipos de fermentación

existen 4 tipos de fermentación:

Acética: su característica principal es Alcohólica: se trata de la realizada por

la de transformar el agua en ácido
acético, que como bien es conocido se
lo puede observar dentro de la
composición del vinagre. La formación
de dicho ácido surge de la oxidación
que produce una bacteria sobre el
elemento alcohólico cuando existe
oxigeno en el ambiente.
Considerablemente distintas de otras,
las bacterias que la causan necesitan de
la presencia de mucha cantidad de
oxigeno para poder llevarla a cabo.
microorganismos que trabajan sobre los
hidratos de carbono, observables en gran
cantidad de frutas y cereales. Su producto
resultante es un etanol (una forma específica
de alcohol) o un gas (forma de dióxido de
carbono). El etanol es utilizado industrialmente
para la producción de la mayoría de las
bebidas alcohólicas como cerveza o vino. Por
otra parte, también dan lugar a algunas
moléculas de ATP pero son consumidas en
simultáneo mediante el metabolismo celular
energético de los microorganismos. En este
caso el proceso en su totalidad se dará sin
presencia alguna de oxigeno en el ambiente.

Butírica: al igual que la anterior se Láctica: es la vía por la cual se da lugar a

produce únicamente en ausencia de
oxigeno. En particular se trata de el
proceso por el cual se transforman los
glúcidos, específicamente la lactosa, en
el llamado acido butírico. A su vez,
puede encontrarse también como
resultado de este proceso la formación
de gas. Los organismos encargados de
esta transformación son bacterias
pertenecientes al grupo Clostridium, y
dentro de este la variedad Clostridium
butyricum. El desarrollo de este proceso
es fácilmente detectable dada la
aparición inmediata de olores
característicos fuertes y repulsivos.
la elaboración de ácido láctico. El
proceso consiste en la oxidación de una
parte de la glucosa contenida en el citosol
de la célula para lograr la producción de
energía. Diferente de la butírica, esta
puede ser llevada a cabo por más de un
tipo de bacteria, siempre y cuando
cumplan con la condición fundamental de
pertenecer al grupo de las llamadas
bacterias lácticas. Pero además, puede
producirse por otros microorganismos
como ser hongos y protozoos; como
también a través de tejidos humanos y
animales, como ser por ejemplo los
músculos.

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fermentacion/#:~:text=Existen%20cuatro%20tipos%20de%20fermentaci%C3%B3n%20que%20se%20describir%C3%A1n,
ac%C3%A9tico%2C%20que%20como%20bien%20es%20conocido%20se%20lo..
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