Está en la página 1de 5

Universidad Autonoma de Nuevo Leon Preparatoria 15 Unidad Madero ''Aplicaciones de la Fermentacion Microbiana'' Requisito Unidad 1 Dra.

Gilda Lozano Lopez Martha Judith Torres Barbosa Matricula: 1592203 Gpo: 051 Monterrey, Nuevo Leon, a 8 de febrero del 2012

La fermentacin.

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.

El proceso de la fermentacin.

La fermentacion es un proceso que llevan a cabo las celulas cuando no hay oxigeno. La glucosa se empieza a "transformar" en la glucolisis y se produce el acido piruvico, si hay oxigeno, se lleva a cabo la respiracion celular, donde los tranportadores de electrones (energia) llevan 2 iones de hidrogeno (NADH), entonces para liberarse de esas particulas y ser utilizados nuevamente la depositan con el oxigeno formando agua (desecho de la respiracion celular) y tranformandose en NAD+, y el acido piruvico se descompone obteniendo 34 a 36 moleculas de ATP. En la fermentacion, se hace la glucolisis y los NAD+ toman iones de Hidrgeno (NADH). Al no haber oxigeno el acido piruvico pasa por un proceso donde se producen otros compuestos en el cual los NADH puedan depositar sus iones y ser utilizados de nuevo en la glucolisis. al final de la fermentacion se liberan los NAD+, pero no se libera H2O y CO2, como en la respiracion celular, se libera Etanol y CO2 (en el caso de las levaduras). Y Acido Lactico (en el caso de las celulas animales) por eso cuando hacemos ejercicios hay celulas de nuestro cuerpo que no obtiene suficiente oxigeno como para realizar la respiracion celular y producen Acido Lactico haciendo fermentacion, cuando se acumula ese acido se forman los calambres, que luego ese acido lactico se descompone en el higado.

Celulas y organismos que la llevan acabo.

La levadura de cerveza es uno de los fermentos mas conocidos y mas utilizados, conocida como sacaromyces, es la tranforma el jugo de uva en vino, o sea produce la fermentacion alcoholica. Otra cepa muy conocida es el micoderma aceti, que transforma el vino en vinagre, o sea fermenta el alcohol a acido acetico. Se produce en ausencia de O2. La realizan las Bacterias, Levaduras o Clulas animales. El Producto puede ser el Etanol (en la fermentacin alcohlica), cido Lctico (en la fermentacin lctica), cido Butrico (en la va del butanodiol), cido Actico y cido Frmico (en la fermentacin cido mixta), Acetona (en una variante de la fermentacin del butirato).

Los productos comunes son el CO2 y el H2O en casi todas las fermentaciones. Es un proceso Anaerobio y en l no interviene la cadena respiratoria. Es propia de los microorganismos, como las bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en el tejido muscular de los animales, cuando el aporte de O2 a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo y la contraccin muscular. La Fermentacin Lctica es un proceso celular anaerbico donde se utiliza Glucosa para obtener Energa y donde el producto de desecho es el cido Lctico. La Fermentacin Alcohlica se produce en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidn, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de Etanol, CO2 y ATP. En la elaboracin del Pan, la adicin de la levadura provoca la fermentacin de la masa antes del horneado y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la produccin de pequeas burbujas de CO2 que se quedan inmersas entre la masa hmeda de la harina. En la elaboracin del Vino los azcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgnicos. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por la mediacin de las levaduras (micro hongos que se encuentran en los suelos del viedo) que al quedarse sin aire van metabolizando los azcares en alcohol y gas carbnico. En la elaboracin del Queso, la leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. En la elaboracin de la Cerveza es producida por los organismos unicelulares que transforman mediante fermentacin los glcidos y los aminocidos de los cereales en alcohol etlico y CO2. Existen dos tipos de fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentacin baja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentacin saccharomyces carlsbergensis que sirve para la elaboracin de la cerveza Lager. La fermentacin alta resulta en sabores afrutados y otras caractersticas atpicas de las lagers, debido a la produccin de steres y otros subproductos de fermentacin.

reas y/o campos de aplicacin. La fermentacin microbiana tiene un sinnmero de usos y aplicaciones en la industria hoy da. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la elaboracin de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohlicas, productos farmacuticos, qumicos, combustibles, enzimas, biomasa, protenas, entre otros. La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: acido ascrbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido flico y la pro vitamina A. Las de mayor importancia a nivel industrial son: riboflavina, beta-caroteno y vitamina B12. Como han podido apreciar la tcnica de fermentacin microbiana es una de gran utilidad en la elaboracin de muchos de los productos de nuestro diario vivir.

Ruta fermentativa que siguen los microorganismos.

Los procesos fermentativos reducen el piruvato regenerando el NAD+ necesario para los procesos metablicos iniciales del catabolismo de la glucosa. Diferentes tipos de bacterias reducen el piruvato de maneras diversas dando lugar a distintos procesos de fermentacin que se conocen por sus productos finales.

Conclusin El cido lctico se origina por fermentacin, Luis Pasteur, demostr que la fermentacin se deba a una bacteria. El cido lctico se elabor industrialmente en 1881, con ayuda de bacterias lcticas, puesto que las sntesis qumica era difcil y cara, el cido lctico se obtiene hoy en da exclusivamente por fermentacin. Es muy importante saber que para la preparacin industrial del cido lctico solo deben emplearse bacterias cido lcticas homofermentativas que forman pocos productos secundarios. La fermentacion es muy importante, ya que con ella se elaboran tipos de alimentos, bebidas, etcetera.

Los microorganismos (bacterias y hongos) que estn presentes contaminando la carne, producen ENZIMAS, que se encargan de degradar todos los compuestos del tejido animal ,(Protenas, lpidos, glcidos,etc). Tambin, en concordancia con la accin de los microorganismos, actan enzimas proteolticas que el tejido muerto contiene, y que se vuelven ms activas a temperatura ambiente, es decir, cuando se rompe la cadena de fro.

Bibliografia http://microindustrialfermentacion.espacioblog.com/post/2006/03/16/aplicaciones-lafermentacion-microbiana http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n