ANÀLISIS SANITARIO

GRUPO: 301
MAESTRO: MARCELO HERNANDEZ SALAZAR.

EQUIPO 5
1978794 LUZ ELENA CRUZ OSORIO.
1968087MELANIE TAMARA DOMINGUEZ ROSALES.
2127496 TABATA MONSSERRAT SAUCEDO SEGURA.
2008233 LIBNI REBECA SOSA LÓPEZ.
 TOXINAS FUNGICAS
ASPERGILLUS
es un hongo filamentoso hialino,
MORFOLOGÌA
saprofito, perteneciente al filo
Ascomycota. Se encuentra formado
por hifas hialinas septadas y puede
tener reproducción sexual y asexual
TOXINA
Aflatoxinas
INVOLUGRADOS
Principalmente al centeno,
ALIMENTOS
Vegetales, granos de cereal, al triticale, al trigo y la
oleaginosas, especias y
cebada, pero también al
arboles de frutos secos arroz, al maíz, al sorgo, a la
avena y al mijo.
ALIMENTOS
ORIGEN EN
Crece en ambientes
cerrados, húmedos y
LOS
oscuros. Se encuentra en el
suelo, vegetales.
El aspergiloma es un tumor (bola
fúngica) que se desarrolla en una zona
PATOGENIA
de enfermedad pulmonar o
cicatrización pulmonar previas, como
una tuberculosis o un absceso
pulmonar. La aspergilosis pulmonar de
tipo invasivo es una infección grave
con neumonía. Se puede diseminar a
otras partes del cuerpo.
Se manifiesta como una
hepatitis aguda ya que Hemorragias difusas,
CUADRO
CLÌNICO
presenta el amarillismo típico, hematomas, debilitamiento,
fiebre, depresión, falta de anemia, leucopenia y aumento
hambre y diarrea, vómito, dolor de la susceptibilidad a las
abdominal, se presenta como
una hepatocarcinoma
SERVICIOS DE
Adoptar unas correctas medidas
ALIMENTOS
ACCIÒN EN
de higiene, no comer, ni beber en
el lugar de trabajo, lavado de
manos, evitar la exposición de
heridas abiertas, utilizar ropa de
trabajo y equipos de protección
individual.
Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-188-
ALIMENTACION
ANALISIS DE
SSA1-2000
Aflatoxinas, a los metabolitos secundarios
producidos por los hongos Aspergillus
flavus, que poseen toxicidad aguda y
crónica (carcinogenicidad) en animales
incluido el hombre.
CLAVICEPS
FUSARIUM SP PENICILLIUM SP
PURPÚREA
La fiálide es generalmente fina, en es un hongo filamentoso hialino, saprófito
Hongo parásito del gineceo de diversas
gramíneas, cuyo ovario transforma en una perteneciente al filo Ascomycota.
forma de botella; simple o ramificada;
estructura de resistencia llamada esclerocio, Macroscópicamente las colonias son
que consiste en una masa compacta de hifas cortas o largas; monofialídica (que normalmente de crecimiento rápido; al
fúngicas (plecténquima), en forma de emergen esporas de un poro de la principio de color blanco y con el tiempo
adquieren color azul, azul verdoso, verde, gris
cuernecillo algo curvado de 2-30 mm de
fiálide) o polifialídica (de varios
longitud, de color negro purpúreo en el exterior oliva o tonos rosados, con reverso amarillo
y blanco en el interior. poros) cremoso.
Cornezuelo del centeno Deoxinivaleno Ocratoina A (OTA)
Cultivos cereales (trigo, Pueden estar presentes en arroz,
maíz, cebada, avena y higos y café, frutos de plantas
trepadoras y sus derivados,
centeno) y en productos a
guisantes frijoles y especias y
base de grano (pan, malta y nueces, truchas, pollos, cerdos
cerveza).
Se nutre de materia orgánica en Se puede encontrar al aire
descomposición, donde libre. Sin embargo, el moho
La infección se produce en
sobrevive fácilmente. Se dispersa se reproduce a través de
el momento de la floración
por riego con dispersión de agua esporas, que pueden
y es más común en plantas o por medio de instrumentos
transportarse por el aire, el
con flósculos abiertos. agrícolas, a través de plantas agua y los insectos.
trasplantadas o sus semillas.
es considerado un patógeno
Ergotismo. Es una principales hongos patógenos
oportunista capaz de generar durante la postcosecha de frutos
enfermedad que puede
enfermedad en humanos y otros cítricos y manzanas,
manifestarse con gangrena animales. En pacientes respectivamente. En condiciones
seca de las extremidades y inmunocompetentes causa normales, P. digitatum solamente
estimulación a nivel central infecciones superficiales o es capaz de infectar frutos
cítricos, mientras que P.
del sistema nervioso. localizadas y en pacientes
expansum infecta frutos de
inmunocomprometidos, pepita, pero no cítricos.
infecciones diseminadas
Anorexia, pérdida de peso, náuseas,
Baja de consumo, rechazo del vómito, tenesmo, aumento de la
alimento, bajas ganancias de temperatura rectal, conjuntivitis
purulenta bilateral tonsilitis,
peso o producción de leche,
polidipsia, poliuria, moco
baja de defensas y en casos sanguinolento en el recto,
infecciones extremos vómitos. deshidratación, postración y
posible muerte
el ergotismo es sumamente Selección del sitio para evitar plantar en suelos de
envasar solo fruta sana, sin
alto riesgo. Reducción o eliminación del inóculo
infrecuente, debido sobre todo a contusiones ni heridas y evitar
de Fusarium en el suelo. El uso de agentes de
que los procesos normales de biocontrol para la protección del material de que durante el transporte y
limpieza y molienda del grano siembra sano de la infección por inóculo residente
almacenamiento existan
o entrante posterior a la siembra. Uso de cultivares
eliminan la mayor parte del temperaturas altas, falta de
resistentes independientemente del nivel de
cornezuelo del centeno, y en las resistencia. Elección de prácticas de cultivo para ventilación y exceso de
harinas resultantes quedan evitar condiciones que favoreciendo la infección
humedad.
de la planta.
niveles muy bajos de alcaloides
Norma Oficial Mexicana NOM-028-FITO-
NOM-EM-037-FITO-2002 NORMA Oficial Mexicana NOM-
1995
NORMA OFICIAL MEXICANA, 242-SSA1-2009, Productos y
Para el caso de trigo y centeno, el CFI o el
ESPECIFICACIONES servicios. Productos de la pesca
dictamen/resultado de un laboratorio
FITOSANITARIAS PARA LA frescos, refrigerados,
autorizado por la autoridad competente en
PRODUCCIÓN Y MOVILIZACIÓN DE congelados y procesados.
el país de origen, deberá especificar que el
contenido de esclerocios de Claviceps AGAVE TEQUILANA WEBER Especificaciones sanitarias y
purpurea es menor o igual a 0.3% VARIEDAD AZUL métodos de prueba.