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Introduccin

En 1886 Hakel aadi un nuevo reino llamado protista a los reinos Animal y
Vegetal. Se refiri a protista, como seres microscpicos que no tienen
caractersticas de ninguno de los anteriores, e hizo una subdivisin en eucariontes
(clulas con estructuras definidas) y procariontes (clulas con estructuras no
definidas). En 1969 Whittaker organiz de nuevo los organismos de acuerdo a la
siguiente manera: reino Monera (procariotes de Hakel), reino Protista (eucariotes
de Hackel) y cre un nuevo reino denominado Fungi de los Hongos que
incluye a los mohos y levaduras, que posee o carece de caractersticas de los
anteriores reinos.

Los hongos son organismos eucariticos filamentosos y en raras ocasiones,


unicelulares. Los hongos son hetertrofos saprfitos (se alimentan de materia
muerta) o parsitos (se alimenta de huspedes vivos). La importancia de estos
radica en la caracterstica anterior, pueden convertir la materia muerta compleja en
nutrientes para futuras generaciones de plantas. Otros son fundamentales para
procesos industriales como la fermentacin y en panaderas y curados de queso.

Adems hay algunos importantes en el campo de la medicina, que pueden


producir vitaminas y cidos orgnicos, y otros como el Penicillium notatum sirve
para hacer penicilina.

Algunos hongos por el mismo proceso de descomposicin de materia orgnica


muerta pueden ser peligrosos al producir venenos (micotoxinas) muy txicos y en
algunos casos, carcinognicos (productores de cancer). As mismo como
parasitos, enferman a plantas, hombres y animales, aunque la mayora produce
efectos que son menos graves que los que causan los virus y las bacterias. Como
ejemplo tenemos los hongos dermatofitos de los gneros Microsporum,
Trycophyton y Epidermophyton, que producen infecciones en la piel denominadas
dermatofitosis.

Por lo anterior, se reconoce que la clasificacin e identificacin de los hongos es


fundamental para el provecho o alivio de enfermedades producidos por estos.
Por lo cual durante una prctica de identificacin de microorganismos, se
observan las caractersticas fsicas de estos y el entorno en el que se desarrollan.
Los mohos son hongos que se encuentra al aire libre como lugares hmedos y
con poca luz y se desarrollan al encontrar fuentes de carbohidratos presentes en
la materia orgnica que comienzan a degradarse. Las levaduras son hongos
unicelulares que se reproducen por gemacin y producen cambios qumicos en la
materia orgnica que atacan.

Para la identificacin de ambas especies de hongos se utiliz azul de lactofenol,


como agente visible de hongos, y se observaron tres clases de mohos y una clase
de levadura Saccharomyces cerevisiae a travs del microscopio. Se utilizaron las
referencias tericas para la determinacin de las clases de mohos observados en
la prctica de laboratorio de microbiologa.
Objetivos

General.

Conocer e identificar los distintos tipos de moho, pertenecientes al reino fungi.

Especficos.

1. Determinar las caractersticas y aplicaciones de los mohos.


2. Describir el procedimiento de la identificacin de mohos.
Marco terico

1. El reino de los hongos o reino fungi1

En biologa, el trmino fungi designa a un grupo de organismos eucariotas entre


los que se encuentran los mohos, las levaduras y los organismos productores de
setas. Se clasifican en un reino distinto al de las plantas, animales y protistas. Se
distinguen de las plantas en que son hetertrofos saprficos (obtienen su alimento
de materia orgnica muerta o como parsitos se alimentan de huspedes vivos); y
de los animales en que tienen paredes celulares, como las plantas, pero
compuestas por quitina, en vez de celulosa, y en que se alimentan por absorcin,
como las plantas.

1.1. Adaptaciones principales de los hongos2

Los cuerpos filamentosos se componen en general de hifas filamentosas, que son


multicelulares y multinucleadas y forman grandes redes entretejidas llamadas
micelios. Los ncleos de los hongos son general haploides. Una pared celular de
quitina envuelven las clulas micticas.

Todos los hongos son hetertrofos, ya sea parsitos o saprobiontes; secretan


enzimas digestivas afuera de su cuerpo y absorben los nutrimentos que se liberan.

Los hongos se reproducen de formas variadas y complejas. La reproduccin


asexual se lleva a cabo ya sea por fragmentacin del micelio o por formacin de
esporas asexuales. Las esporas sexuales se forman una vez que los ncleos
haploides se fusionan para formar un cigoto diploide, que sufre meiosis para
formar esporas sexuales haploides. Las esporas tanto asexuales como sexuales,
producen micelios haploides por mitosis.

1
Fungi [Recuperado 18 de marzo, 2017 ] de https://es.wikipedia.org/wiki/Fungi
2
Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2004). Biologa, ciencia y naturaleza. Traducido del ingls. Primera
edicin. Editorial Pearson, Mxico. Pg. 352-354
1.1.2. Clasificacin de los hongos

Todos los hongos se encuentran incluidos en el phylum Mycota. La clasificacin se


basa en las caractersticas de las esporas sexuales y los cuerpos fructificantes
presentes presentes durante los estadios sexuales en sus ciclos biolgicos

Tabla 1. Clasificacin de los hongos

Caractersticas Medio y otras Repercusiones en la


Clase
celulares caractersticas. economa y la salud
Zoosporas o
planogametos. Acutico y suelo, Importancia indirecta en la
Chytridio-
Poseen un flagelo sapotrifos. Poseen 3 economa. Son parsitos
Myteces
localizado en su parte ordenes. de las algas.
posterior
Poseen un flagelo que Acuaticos. Hay
Hyphochytridio- Parsitos de ciertas algas y
relumbra en la parte saprfitos. Hay 15
Mycetes otros hongos
anterior de la clula. especies.
Las parasitas causan
Reproduccin de Acuticos y terrestres. enfermedades en peces.
omicetos Forman Reproduccin sexual Roya tarda a papas
Oomycetes oosporas en el (heterogamia) y asexual (phytophthora infestans).
oogonio.Flagelo hacia (zoosporas biflageladas). Plasmopara vitcola
delante y hacia atrs. Posee 4 ordenes provoca mildio velloso en
uvas.
El plasmodio se
Parasitan plantas
derarrolla en la celula
Acuticos y terrestres. vasculares, algunas algas y
del husped. El
Plasmodiophoro- Comprende mohos hongos acuticos.
plasmodio da lugar a
Mycetes limosos. En esta clase Causan hinchazn en la col
un zooesporangio que
solo hay una orden. y roa polvosa de las
contiene zoosporas o
patatas.
esporas en reposo.

Orden mucorales, con


importancia en la industria
Terrestres, saprfitos,
Produce zigosporas y horticultura.
parasitos obligados u
Zygomycetes (esporas sexuales en Entomophthorales
oportunistas. Incluye tres
reposo) parasitan en los insectos.
ordenes.
Zoopagales, parasitan en
protozoos y nematodos.

Hifas largas y
delgadas, cenocticas,
Parasitos o comensales
sin ramificaciones que
de artrpodos. Orden.
contienen celulosa. Atacan el conducto
Trichomycetes Eccrinales. Se pegan al
Sexual por varios tipos intestinal o la cuticula.
husped por medio de
de esporas que se
un tijereta.
forman en las puntas
de las hifas.
Micelio muy bien Industrias de fermentacin,
desarrollado (excepto Medio con carbohidratos. panaderas, fuente de
levaduras). Con Las ascosporas emergen nutrientes. Reducen de
Ascomycetes tabiques perforados despus de la meiosis, humus las plantas muertas
(saculares) que separan a las seguida de reproduccin y en la digestin de la
clulas. Se reproducen sexual, se producen en celulosa y otros
por medio de las ascas. desechos.Algunos sin
ascosporas. patgenos de plantas.

Destruyen estructuras de
madera, destruyen
Tienen un basidio que graneros de trigo, atacan
Terrestres.
soporta las esporas y arboles frutales y plantas
Basidiomycetes Hongos gelatinosos, el
nace en la terminacin ornamentales.
aublo, el tizn.
de hifas binucleadas. La subclase
homobasidiomycetadie
comprende las setas.

Patgenas de plantas,
Cutneos. Hongos
Clase tentativa otras de animales que
Hongos imperfectos imperfectos.
Deuteromycetes producen micosis
Ms de 10 000 especies.
cutaneassuperficiales.
Fuente. Pelczal; Reid y Chan. (1977). Microbiologa. 4ta edicin. McGraw Hill. Pg. 259-261

1.2. Los mohos

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. El


moho crece mejor en condiciones clidas, mojadas y hmedas, y se propaga y
reproduce mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en
condiciones ambientales, como la resequedad, que no favorecen el crecimiento
normal del moho.

1.2.1 Morfologa del talo (Thallus).

El talo se compone de filamentos tubulares microscpicos llamamos hifas. El


conjunto de hifas se denomina micelio. La mayor parte de los hongos son
filamentosos, algunos como las levaduras comunes son unicelulares. La pared de
las hifas es semirrgida.

Los mohos pueden tener tres tipos de hifas (Imagen 1):

No septada (cenoctica). No presentan tabiques transversales o septos


derivados de sus paredes. Se forman algunos tabiques slo en la base de
las estructuras reproductoras.
Septados con clulas mononucleadas. Los tabiques se encuentran a lo
largo de las hifas, forman un anillo perifrico en la hifa que deja pasar el
citoplasma.
Septado con clulas multinucleadas, se encuentra ms de un ncleo en
cada compartimiento.

Imagen 1. Tipos de hifa

Hifa cenoctica, mononucleada y multinucleada. Fuente:


http://www.sobiologia.com.br/figuras/Reinos/hifas.gif [Recuperado 18 de
marzo, 2017]

El micelio es el reproductor responsable de la produccin de esporas,


generalmente se extiende en el aire, lejos del medio de cultivo. Algunas hifas del
micelio vegetativo penetran en el sustrato para obtener los nutrientes.
Los tres tipos ms importantes son: conidios, artrosporas u oidios
y esporangiosporas.

Los conidios se desprenden o crecen en hifas frtiles especiales, denominadas


conidiforos; generalmente son abiertos, es decir, no estn incluidos en ningn
receptculo especial, contrariamente a lo que sucede con las esporangiosporas;
que se encuentran encerradas en un esporangio o saco, en la extremidad de una
hifa frtil que se llama esporangiforo.

Las artrosporas se forman por fragmentacin de una hifa cuyas clulas se


convierten en artrosporas. Encontraremos ejemplos de estas tres clases de
esporas al estudiar despus los gneros ms importantes de mohos.

Muchas especies forman un cuarto tipo de esporas, clamidosporas, al almacenar,


ciertas clulas del micelio, alimentos de reserva, hincharse y rodearse de una
pared ms gruesa que las clulas que las rodean. La clamidospora, o clula
latente, resiste condiciones desfavorables mejor que el micelio ordinario,
originando nuevos individuos cuando otra vez las condiciones le son favorables.

1.2.2. Estructuras o partes reproductoras

Los mohos pueden desarrollarse a partir de un trozo de micelio, pero es raro que
esto ocurra. Generalmente la reproduccin se realiza por medio de esporas
asexuales.

Algunos hongos forman tambin esporas sexuales y reciben el nombre de


perfectos. Estos pueden ser no tabicados (Oomicetas y Zigomicetos) o
tabicados (Ascomicetos y Basidiomicetos).

Los hongos llamados imperfectos (tpicamente tabicados) forman slo esporas


asexuales. Las esporas asexuales, que se producen en gran cantidad, son
pequeas, ligeras y resistentes a la desecacin. El aire las disemina fcilmente,
originando nuevos mohos en donde encuentran condiciones favorables.
1.2.3. Fisiologa y adaptacin de los mohos

Los mohos se adaptan a condiciones ms severas que los otros microorganismos,


los requerimientos para la mayor parte de las especies, se encuentran en la Tabla
2 estos son:

Tabla 2. Requerimientos fisiolgicos y nutricionales de los mohos.

Requerimientos para la
mayor parte de las Mohos
especies
pH:
Promedio 2-9
Optimo 5.6
Temperatura
Promedio 0-62
Optima 22-30
Gases Estrictamente aerobios
Luz Ninguna
Concentracin de
4%
azcares en el medio
Carbono Heterotrfico

Fuente. Pelczal; Reid y Chan. (1977). Microbiologa. 4ta edicin. McGraw Hill. Pg. 255

1.2.4. Cultivo de los mohos

Se usan los mismos mtodos generales que las bacterias. Casi todos se
desarrollan en condiciones de aerobiosis y a temperaturas que varan entre 20 a
30 C.

Para aislar los mohos se necesita el medio adecuado, estos pueden ser:
Medios naturales, pedazos e infusiones de frutas, vegetales, granos de
cereales o tejidos de animales. No son fcilmente reproducibles y tampoco
son de amplio uso.
Medios de cultivo preparados con peptonas, extractos de plantas, agar y
otros compuestos de composicin desconocida o variable.
Medios de cultivo sintticos de composicin qumica definida.

1.2.5. Mohos de inters microbiolgico

Los siguientes son los generos ms frecuentes y de inters para microbilogos por
sus peculiares propiedades biolgicas y su singular importancia econmica.

Tabla 3. Principales mohos de inters microbiolgico

Clase Medio Usos Morfologa Caractersticas


Mucor. Especies Suelo, Elaboracin de Micelios blancos o Cuando se cultiva
comunes: estircol, fruta, quesos y otros grises y sin en medio lquido, se
racemosus y vegetales y productos tabiques. desarrolla en forma
rouxii fculas alimenticios Esporangiosopora de levadura. Las
s ramificadas. La esporas son negras
columella es o cafes de
redonda, cilndrica apariencia lisa.
u oval.
Rhizopus Comunes del Daan mucho los No son tabicados, Esporangios
Especies pan, se alimentos presentan micelio grandes y negros.
comunes: desarrollan en algodonoso con Columella es
R. stolonifer vegetales, esporangiosporas hemiesferica.
frutas y otros. que emergen en Producen tallos
los ndulos donde rastreros.
se forman los
rizoides.
Aspergilius Frutas, Fermentacin. Producen micelio Producen conidias.
Miembro vegetales u Produccin de tabicado, De colores negro,
tentativo de la otros sustratos cido ctrico y el ramificado, con la caf y verde. Se
clase: les sirven de gluconico. parte vegetativa desarrollan en
Deuteromycetes alimentos introducida en el concentraciones
. deteriorados. nutriente. altas de azucares y
sales.
Penicilium Algunas Se utilizan en el Tienen un micelio Crecen mejor en
Miembro pudren o curado de quesos, vegetativo temperaturas de 15
tentativo de la descomponen fermentacin y tabicado que a 30C
clase: las frutas, algunos en penetra el produce hifas
Deuteromycetes vegetales, antibiticos como la sustrato. areas en las cuales
. conservas, penicilina. desarrolla coniforos.
granos y
pastos.
Neurospora Presencia en Estudios genticos Neurospora Algunas producen
Genero de todos los y metablicos. produce una red ascosporas y
Azcomycetes alimentos Algunas laxa de filamentos algunas son
hechos de descomponen largos de unicelios heterotlicas. En
harina. alimentos o son areos tabicados. colores rojo y rosa
utilizadas en la Las conidias son de las conidias.
industria de la generalmente mohos rosados del
fermentacin ovales. pan
Sporotrichum Saprfitos Causan manchas Micelio claro y Hifas como
Miembro de la blancas en la carne tabicado presenta estigmas cortos. Las
clase: refrigerada y una conidias ms jvenes son de
Deuteromycetes es patgena de las piriformes, color crema,
. plantas pequeas, hmedas pero se
colocadas secan y tornan
lateralmente en polvorientas con el
las puntas de los tiempo.
conidiforos.
Trichoderma Hongo del Activo en los Producen Los cultivos en
Miembro de la suelo procesos de conglomerados de placa forman color
clase: amonificacin y conidias que verde brillante.
Deuteromycetes descomposicin de forman en las Antibitico de otros
. T. viride la celulosa. puntas de las hongos.
hifas.
Cladosporium Productos Contaminantes de Forman colonias Posee conidias
vegetales en los medios de discretas con gemantes.
descomposici cultivo micelios y conidias desarrollado
n y el suelo. gruesas aterciopelado negro
o verde oliva.
Alternaria Suelo, hojas, Descomposicin de Conidiforo es Colonias
Miembro de la ciertas alimentos y ramificado. algodonosas verde
clase: semillas y patgenas para las Producen oliva o cafes.
Deuteromycetes frutos plantas. abundantes
. conidias con
varias cmaras y
aspecto de
lancetas.
Fusarium Abundan en el Enfermedades de Conidias Sus esporas
Miembro de la suelo, la las plantas, una multicelulares, diseminan con las
clase: materia produce giberelina fusiformes y corrientes areas.
Deuteromycetes vegetal y falciformes.
. alimentos en
descomposici
n.
Fuente. Pelczal; Reid y Chan. (1977). Microbiologa. 4ta edicin. McGraw Hill. Pg. 261-265

1.3. Las levaduras3

Se engloban en esta terminacin todos los hongos, tanto unicelulares como


filamentosos que tienen la capacidad de fermentar. Los hongos que pertenecen a
este grupo pueden ser tanto de la divisin Ascomycota (especficamente las
subdivisiones Saccharomycotina y Taphrinomycotina) como de la Basidiomycota
(en su subdivisin Urediniomycetes). En total comprenden algunos miles de
hongos descritos, auqnue no se descarta que se descubran ms en el futuro. Las
divisiones en plantas y hongos corresponden al mismo valor taxonmico de los
Filos en animales y protistas. Por lo que se ve que son un grupo muy extendido en
la evolucin del Reino Fungi. Especialmente conocidos son los pertenecientes a la
Clase Saccharomycetes, Saccharomyces cerevisiae y S. pombe, empleados con
frecuencia en el trabajo de laboratorio.

La fermentacin es una forma de obtener energa mediante el metabolismo


sencillo de azucares en el que se descompone en otras sustancias ms sencillas y
dixido de carbono en forma de gas. Puedes leer ms sobre la fermentacin en el

3
Levaduras. [Recuperado 18 de marzo, 2017 ] de http://biologia.laguia2000.com/hongos/las-levaduras
artculo que le dedicamos a todos los tipos de fermentaciones que se han descrito.
Las levaduras, al ser la mayora unicelulares o formar agregados filamentosos, se
reproducen por gemacin o biparticin asexualmente y por ascosporas o
basidiosporas (dependiendo de su Divisin) en su parte del ciclo de reproduccin
sexual. Algunas de ellas no pueden completar el ciclo sexual, estas se engloban
en el gnero Candida.

Distribucin y hbitat

las levaduras son ubicuas, se encuentran esparcidas por todo el mundo y se


puedes aislar de la superficie de plantas y frutas, as como del suelo. A pesar de
que las levaduras necesiten condiciones de anaerobias para fermentar es posible
crecerlas en medios de cultivo lquido donde dentro del mismo las condiciones son
de poco oxgeno relativo. No obstante tambin pueden crecerse en medios slidos
y en una proporcin atmosfrica de oxgeno (21%), solo que en estas condiciones
no utilizan la fermentacin como va catablica, sino que respiran y usan el ciclo
de Krebs como el resto de eucariotas.

Interaccin con el ser humano

Las levaduras han sido utilizadas por el ser humano desde hace miles de aos en
la elaboracin de alimentos. Puedes aprender ms sobre la ms famosa de las
levaduras Saccharomyces cerevisiae, que es la encargada de fermentar el pan, el
vino y la cerveza. Las levaduras son unos de los eucariotas ms simples que
existen por ello se han empleado como modelo celular eucariota en muchos
estudios. Adems es el primer organismo eucariota en el que se han intentado
expresar genes de otros eucariotas mediante procesos de recombinacin. Algunas
levaduras son causantes de infecciones en el ser humano, normalmente de sus
mucosas, como por ejemplo la candidiasis producida por la levadura Candida
albicans.
Caractersticas:

Son aptas para efectuar cambios qumicos porque su rea superficial es


mayor en relacin a su volumen.
Se diferencian de las algas porque no realizan fotosntesis.
Se diferencian de los protozoos porque su pared celular es rgida.
Se diferencian de los mohos porque su velocidad de reproduccin es mayor
y es por gemacin, adems su forma dominante es unicelular.
Se diferencian de las bacterias por el tamao relativamente grande y la
morfologa.
Su tamao puede tener entre 1 - 5 micrmetros de ancho por 5 a 30
micrmetros o ms, de largo
Generalmente son ovoides, si bien algunas son esfricas y otras alargadas
No tiene flagelos u otros organelos de locomocin
Se reproducen por esporulacin, gemacin o fisin.
Tienen gran capacidad para sobrevivir en ambientes diversos en los que
varan la composicin del suelo, temperatura, luz, humedad y otros
factores.
Descripcin del procedimiento

1. Se agreg azul de lactofenol o azul de algodn en un porta objetos.

2. Se esteriliz una asa de siembra.

3. Con ayuda de la asa de siembra se coloc el hongo en el porta objetos.

4. Se coloc el cubre objetos y se procedi a colocar en el microscopio.