FICHA TÉCNICA

APROBADA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PAPA AMARILLA TUMBAY
Denominación técnica : PAPA AMARILLA TUMBAY
Grupo/clase/Familia : Alimentos, bebidas - Verduras frescas /Papas/Papas
amarillas
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE Papas amarillas tumbay
Código :
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo harinoso
comestible producido por plantas de un género de la familia
de las Solanáceas. Es un tubérculo de forma redondeaba a
ovalada, de piel amarilla, ojo profundos de abundantes
carne amarilla intensa.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Características físico — organolépticas

Las características de las variedades de papa amarilla se especifican en la siguiente tabla:

Características físicas y
Variedad(*) Forma Piel Pulpa uso sugerido
25% de materia seca
Piel de color
Gravedad especifica:
Redondeada en amarillo claro,
Tumbay Amarilla 1 .156
forma de piña ojos
Uso: sancochado, fritura,
profundos.
harina y puré

Tamaño : Los lotes de tubérculos de papa amarilla deberán cumplir con los calibres o tamaños expresados
en diámetro y peso que se mencionan en la siguiente tabla.

Calibres
Variedad Medida
Extra Primera Segunda
Diámetro mayor (mm) 94 - 77 76 58 57 - 30
Tumbay Diámetro menor (mm) 83 -64 63 - 47 46 - 32
Peso 361-202 201 -99 98- 20

Los diámetros mayor y menor están referidos a las dimensiones máximas y mínimos de los ejes longitudinal
y transversal del tubérculo cuando se interceptan en ángulo recto.

Grados de Calidad

Las papas amarillas de acuerdo a sus características se clasifican en los grados de calidad siguiente:
a) Categoría "Extra".
b) Categoría Segunda.
c) Categoría Tercera.

Requisitos de sanidad y aspectos respectivos de la papa amarilla

Los lotes de papa amarilla deberán cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la
siguiente tabla:

Características Grado de Calidad %(m/m)

Extra segunda tercera

Inmadurez (papa pelada o pelona con

levantamiento de piel), máximo 1 1 3
Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, 2 2 3
rajaduras, máximo.
Brotamiento, máximo 0 0 2
Verdeamiento, máximo 0 0 2
Pudrición seca, máximo 0 0 1
Pudrición húmeda, máximo 0 0 0
Comeduras, perforaciones, galerías, 2 2 2
(daños causados por insectos), máximo

Mezclas varietales, máx. 0 0 0

Máximo porcentaje acumulado 5 5 13

Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)

La papa amarilla debe cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25 g ---------

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer
los requerimientos de un plan de muestreo particular.
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general "m" presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a "M" son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades
mayores de este número el lote es rechazado.

Contaminantes

La papa amarilla deberá tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: La papa amarilla deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: La papa amarilla deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
2,4-D Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Abamectin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Azinfos-metilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Benalaxilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Bentazona Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef
Bifentrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Cadusafos Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Captan Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
undef
Carbofuran Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef
Cicloxidim Límite Máximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg
Ciflutrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Cihalotrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Cletodim Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Clorotalonilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Clorpirifos Límite Máximo de Residuo (LMR) 2 undef
Clorprofam Límite Máximo de Residuo (LMR) 30 mg/kg
Deltametrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Diazinon Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Diclofluanida Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Difenoconazol Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Dimetenamid-p Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Dimetipin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
undef
Dimetoato Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Dimetomorf Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Diquat Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Ditiocarbamatos Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2
undef
Endosulfan Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
 Etofenprox Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 mg/kg
Etoprofos Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
undef
Famoxadona Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 undef
Fipronil Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Fludioxonil Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 undef
Folpet Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef
Forato Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2
undef
Fosmet Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
undef
Glufosinato-amonio Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5
mg/kg
Hidrazida maleica Límite Máximo de Residuo (LMR) 50 mg/kg
Imazalil Límite Máximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
Imidacloprid Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5
mg/kg
Indoxacarb Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 undef
Metalaxil Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Meta midofos Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
undef
Metidation Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Metiocarb Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Metomilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Novaluron Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Oxamilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Oxidemetón-metilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Paration-metilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
permetrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Piraclostrobin Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 undef
Pirimetanil Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Profenofos Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05
mg/kg
Propamocarb Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Propargita Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.03 mg/kg
Spinosad Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.01 undef
Tecnaceno Límite Máximo de Residuo (LMR) 20
mg/kg
CERTIFICACIÓN
Opcional.
OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación
El lote deberá ser uniforme en color y tamaño, libre de humedad externa normal (apariencia de mojado),
libre de olor, sabores extraños ni materias extrañas visibles (tierra, piedras, etc.). Sacos de polietileno de
25 Kg a 50 Kg.
Envases
Los sacos de polietileno destinados al envasado de la papa amarilla al estado fresco deberán estar limpios,
exentos de residuos de minerales, estiércol, fertilizantes, pesticidas y otras materias extrañas; no deberán
presentar asimismo olores extraños a la naturaleza del producto.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado
contendrá como mínimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designación del producto según la variedad, calidad y tamaño. Peso neto
en Kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir a la papa amarilla, características indeseables que
impidan su consumo.

Vida útil
Consumo en fresco.