Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
Web Site: www.sierrayselva.com

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

KIWICHA ORGANICA
Nombre Cientfico: Amaranthus caudathus
Familia: Amarantaceas
Sinonimos:
Quechua: kiwicha, quihuicha, inca jataco; ataco, ataco, sankurachi,
jaguarcha (Ecuador), millmi, coimi.
Aymar: qamasa
Espaol: kiwicha, amaranto, trigo inca, achis, achita, chaquilla,
sangorache, borlas.
Portugus: amaranto de cauda
English: amaranth, love-lies-bleeding, red-hot cattail, bush green, Inca
wheat (normally used for quinoa)
Francs: amarante caude

ORIGEN
Es un vegetal domesticado hace largo tiempo, no se encontr en estado silvestre, su
aparicin fue detectada en tumbas con ms de 4000 aos de antigedad. jug un
papel muy importante en la nutricin humana, particularmente en la regin incaica, su
lugar originario

DESCRIPCION
La kiwicha o amaranto es un cereal nativo del Per, crece entre los 1,000 a 3,200
m.s.n.m. Se caracteriza por tener todos los aminocidos esenciales que requiere
nuestro organismo, principalmente la lisina. El valor nutritivo del grano es elevado y
contiene ms de 13% de protenas. No contiene saponinas ni alcaloides.

ESPECIFICACIONES
Caractersticas Fsicas
Variedad
Color de Inflorescencia
Apariencia
Color de Grano
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Oscar Blanco
Centenario
Rojo
Verde
Granos Pequeos Esfrico
Crema
Caractersticos del Producto
Caractersticos del Producto
12.0 % Max
Libre

MICROBIOLOGIA
Mximos Permitidos
Aerobios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Levadura
Mohos

105 ufc /g. max

3 ufc /g. max.
3 ufc /g. max.
negative in /25 g.
1,000 ufc /g. max
10,000 ufc /g. max.

Especificaciones Tcnicas Kiwicha Orgnica

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Mximos Permitidos
Variedades Contrastantes
Granos Negros
Granos Deformes
Material Extrao

< 0.01 % max

< 0.05 % max
< 0.01 % max
< 0.01 % max

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin Promedio en 100 gr. de porcin comestible
Componentes Mayores (gr)
Kiwicha Cruda
Kiwicha Tostada
Energa (Kcal.)
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

377
12.0
14.5
7.1
64.5
2.5

428
0.7
15.5
7.8
74.3
3.0

Minerales (mg)
Calcio (Ca)
Potasio (K)
Fsforo (P)
Fierro (Fe)

236
640
453
7.50

283
800
502
8.10

Vitaminas (mg)
Retinol / Vitamina A
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina / Vitamina B2
Niacina
Vitamina C

0.30
0.15
0.40
2.40

0.14
0.32
1.30
3.00

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo techo, ventilado, seco a medio ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
Se pueden utilizar como cereales para desayunos; harina en la Industria de Panificacin y Galletera.
Tambin se emplea como base en papillas, sopas, tortillas, platos de fondo, bebidas, postres; para
enriquecer otras harinas; en la preparacin de barras energticas, musli etc. Por su valor nutricional es
ideal en la dieta de bebes, estudiantes, deportistas, personas convalecientes y de la tercera edad

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 25Kg / 25Lb Neto.

PARTIDA ARANCELARIA
100 890 9200

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve
Especificaciones Tcnicas Kiwicha Orgnica

Pg. 2/2

Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
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ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

HOJUELAS DE KIWICHA
La hojuela de Kiwicha o Kiwicha en forma de escamas constituye un producto
sustituto de la avena para el desayuno y un complemento ideal de la harina
de trigo para el horneado y la panificacin. Es un producto de fcil coccin y
buena versatilidad de uso con caractersticas altamente nutritivas y de fcil
digestin.

No contiene gluten
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales
Buen equilibrio a nivel de amino cidos
Alto contenido de lisina
Contenido de cidos grasos y fibra diettica

PROCESO
Los granos de quinua previamente lavados y secados son seleccionados por tamao y
llevados a una etapa de acondicionamiento en hmedo posteriormente son laminados
por medio de dos rodillos de giro convergente y pasados a una etapa de secado
para su estabilizacin. Finalmente son embolsados, almacenados y estn listos para su
comercializacin.

DESCRIPCION
Las hojuelas de quinua son lminas del cereal circulares u ovaladas de color
blanquecino o crema, cuyo espesor varia entre 0.1mm a 0.5mm. Tienen una contextura
y apariencia similar a las hojuelas de avena (Quaker) siendo por esto su principal
sustituto

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia
Color
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Laminas Delgadas y Curvadas

Blanco a Blanco Cremoso
Caracterstico
Caracterstico
9.0 %
Ausencia

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Yeast
Mold

ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

105max
2 max
2 max
Negative
1,000 max
1,000 max

Especificaciones Tcnicas Hojuelas de Kiwicha

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Parametros Maximos Permitidos
2mm. 3mm.
0.2mm. 0.3mm.
Ausencia

Dimetro
Espesor
Material Extrao

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

352.63
15.78
7.89
71.05
10.52

Minerales (mg)
Calcio (Ca)
Magnesio (Mg)
Sodio (Na)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

17.11
25.00
35.00
331.58
1.84

Vitaminas (mg)
Niacina
Vitamina C
Alpha Tocopherol / Vit. E

2.63
2.63
1.32

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
Se utiliza esencialmente como sustituto de la avena en el desayuno, adicionalmente por su textura
laminar y fcil coccin se usa como complemento en sopas, jugos, refrescos y repostera en general.
Tambin por su alto valor nutricional es ideal en la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas, personas
convalecientes y de la tercera edad.

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 10Kg

PARTIDA ARANCELARIA
1904 10 00 00

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve
Especificaciones Tcnicas Hojuelas de Kiwicha

Pg. 2/2

Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
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ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

KIWICHA POP
La Kiwicha es uno de los granos ms nutritivos del planeta -segundo despus
de la Quinua- La Kiwicha, es una semilla que se comporta como un cereal con
una alta concentracin de protena y fibra.
La Kiwicha Pop posee un perfil proteico equilibrado similar a los otros
productos derivados del grano de Kiwicha, presenta un contenido de
aminocidos esenciales que no se encuentran comnmente en otros productos
similares. Adems tiene un contenido de Fierro dos veces superior al del trigo.

PROCESO
Consiste en el calentamiento a presin del grano humedecido dentro de un artefacto
llamado can esponjador, obteniendo como resultado la expansin brusca de los
granos y expulsin de la humedad interna en forma de vapor lo que provoca su
reventado o expandido que es un producto ligero y de buen volumen que puede ser
saborizado o endulzado.

DESCRIPCION
Es un producto que provee una dieta segura, libre de pesticidas y residuos de
productos qumicos sintticos. Mantiene propiedades de gusto y sabor intactos, es un
alimento recomendado en caso de intolerancia a las harinas de trigo, avena, cebada
o centeno. Contiene los aminocidos esenciales para la alimentacin humana, puede
suplir a la leche y huevos si se sigue una dieta vegetariana. Ayuda al desarrollo de las
clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia
Color
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Grano Esferico Poroso

Blanco a Crema
Caracterstico
Caracterstico
7.0 %
Ausencia

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Yeast
Mold

ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

104 max
1 max
1 max
Negative
100 max
100 max

Especificaciones Tcnicas Kiwicha Pop

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Parametros Mximos Permitidos
Dimetro (Esfera)
Material Extrao

1.00 mm. 2.00 mm.

Ausencia

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

389.29
11.78
5.71
72.14
8.90

Minerales (mg)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

17.02
151.89
1.51

Vitaminas (mg)
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina

0.11
0.11
0.43

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
Se utiliza esencialmente como complemento de ingrediente para desayunos, acompaa al yogurt o
leche. Su consumo puede ser directo como parte del refrigerio o de frutas en preparaciones naturales,
adicionalmente se puede usar como complemento en jugos, refrescos y repostera en general.

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 10Kg

PARTIDA ARANCELARIA
1904 10 00 00

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher - Parve

Especificaciones Tcnicas - Quinua

Pg. 2/2

Exportadora Agrcola Orgnica SAC

Sierra y Selva
Calle Camino Real 1801 Mz. B Lt. 24 - Santiago de Surco Lima Peru
Telfono: (+511) 719-4273 / (+511) 719-4272 - Fax: (+511) 719-4274
Web Site: www.sierrayselva.com

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto

HARINA DE KIWICHA
Es un alimento recomendado en caso de intolerancia a las harinas de trigo,
avena, cebada o centeno, favorece el crecimiento de los nios, su consumo es
recomendado durante los primeros aos de vida ayudando el desarrollo de
las clulas cerebrales y fortaleciendo la memoria.
En la industria de la panificacin la mezcla de 80% de harina de trigo y
20% de harina de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada textura y
un mayor valor nutritivo. Adicionalmente es la base en la elaboracin de
papillas infantiles y bebidas nutricionales.

PROCESO
Las harinas pueden ser elaboradas de semillas crudas, tostadas o germinadas, el
grano de Kiwicha es acondicionado previamente y pasado por un tratamiento trmico
(Tostado) a 168C con el fin de mejorar sus caractersticas organolpticas y de
digestibilidad. Posteriormente es molido obteniendo las siguientes fracciones: quiebra,
reduccin, granillo y salvado. La Harina se obtiene del mismo proceso, a partir del
tamizado por malla N 40 finalmente esta es mezclada y uniformizada para obtener
el producto final.

DESCRIPCION
La Harina de Kiwicha es un producto que fcilmente puede ser ingerido por nios y
adultos mayores, es el complemento en jugos de frutas, leche, yogurt y por sus
caractersticas puede se usado en la preparacin de sopas y frituras, o en la
repostera y panadera para la elaboracin de galletas, panes, tortas y otros.

ESPECIFICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia
Color
Sabor
Olor
Humedad
Saponina

Polvo Textura Fina

Blanco Cremoso
Caracterstico
Caracterstico
12 %
Ausencia

MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos Permitidos
Aerbios Mesfilos
Coliformes
E-Coli
Salmonella
Levaduras
Mohos

ufc /g.
NMP /g.
NMP /g.
in 25 g
ufc /g.
ufc /g.

105 max
3 max
3 max
Negative
10,000 max
10,000 max

Especificaciones Tcnicas Harina de Kiwicha

Pg. 1/2

ASPECTO GENERAL
Parametros Maximos Permitidos
>180 / max 25%
Ausencia

Tamao de Grano
Material Extrao

CONTENIDO ALIMENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.)
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra

331.69
10.49
2.23
73.92
1.29

Minerals (mg)
Calcio (Ca)
Fosforo (P)
Fierro (Fe)

459.31
77.84
6.30

Vitamins (mg)
Tiamina / Vitamina B1
Riboflavina/Vitamina B2
Niacina

0.03
0.14
0.87

TIEMPO DE VIDA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias anuales de 18C)

USOS
La harina de amaranto se mezcla con la de trigo en una proporcin de 80:20 para obtener panes de
mayor valor nutritivo, mayor contenido de cidos grasos fibra y fracciones minerales. El almidn de
amaranto posee propiedades fsico qumicas nicas situndolo como alternativa en la industria
alimentaria donde acta como coloide protector en enlatados para reducir o prevenir la
desnaturalizacin de las protenas.

PRESENTACION
Sacos multipliegos de papel de 10Kg y 20Kg

PARTIDA ARANCELARIA
1102 90 00 00

AGENTE CERTIFICADOR
Control Union Per

CERTIFICADOS
National Organic Program (NOP)
Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard (JAS)
Kosher Parve

Especificaciones Tcnicas Harina de Kiwicha

Pg. 2/2