REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

E.T.A.R.Z. “ADOLFO NAVAS CORONADO”
PAMPANITO ESTADO TRUJILLO

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE ZANAHORIA POR MÉTODO NATURAL

Autores:
 CRESPO MÉNDEZ JOSÉ
GREGORIO
 TUTOR: LCDA.

PAMPANITO, 2023
 RESUMEN
El objetivo de la presente investigación es analizar la técnicas no
convencionales de extracción de aceite a partir de la zanahoria (Daucus
carota L.). Asimismo, establecer las posibles contribuciones de la extracción
con solventes verdes para estos procesos, permitiendo su aplicabilidad a
escala industrial para el aprovechamiento de los subproductos
agroindustriales de este vegetal. La zanahoria es rica en carotenoides, en
especial β-caroteno, fuente de provitamina A, utilizada como colorante
natural en la industria de alimentos y farmacéutica. La extracción asistida con
microondas (MAE por su sigla en inglés), con enzimas (EAE por su sigla en
inglés) y en fluidos supercríticos (SFE por su sigla en inglés), han sido
evaluadas en la zanahoria y comparadas con las técnicas convencionales de
extracción (CSE por su sigla en inglés), encontrando rendimientos y
eficiencias similares e incluso superiores. Sin embargo, la extracción asistida
con ultrasonido (UAE por su sigla en inglés), muestra resultados
satisfactorios y considerablemente mayores (157,0 mg b-caroteno/100 g
base seca). Se requieren estudios posteriores para optimizar las condiciones
y los parámetros de extracción, y evaluar las condiciones de conservación de
la materia prima y del extracto final que aseguren una mayor estabilidad del
producto y, por ende, un rendimiento de extracción superior, al igual que
considerar alternativas verdes de extracción para reducir el impacto
ambiental.
Palabras clave: extracción; solvente verde; rendimiento; zanahoria; Daucus
carota L., β-caroteno; colorante natural.
 CAPÍTULO I
El PROBLEMA

En este capítulo se expone el problema a investigar, relacionado con

La Extracción de Aceite de Zanahoria por Método Natural, en la ETARZ
“Adolfo Navas Coronado”. El problema se define en base a unas
interrogantes que abarcan los principales factores involucrados, entre los
cuales se pueden señalar: extracción; solvente verde; rendimiento;
zanahoria; colorante natural, lineamientos reflexivos y útiles relacionados
con la extracción de aceite de zanahoria.
Posteriormente se reseña la justificación de la investigación tomando
en cuenta el La Extracción de Aceite de Zanahoria a través del Método
Natural, basado desde la perspectiva del perfil conceptual. Para orientar la
búsqueda de las repuestas a las interrogantes de investigación, se propuso
el objetivo general y un grupo de objetivos específicos los cuales
establecieron las líneas de acción para clasificar y analizar la información
relacionada con la solución al problema planteado de investigación.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Venezuela hay una grave problemática socioambiental relacionada
con el mal manejo de los desechos y residuos. Según la organización no
gubernamental Transparencia, un 80% de la basura que se genera en el país
se mantiene a cielo abierto. Esta situación ocurre en distintas partes del
territorio nacional a pesar que en teoría existe una marco regulatorio
dispuesto en la Ley de Gestión Integral de la Basura que dice de manera
explícita que “Queda prohibida la disposición de residuos y desechos sólidos
en vertederos a cielo abierto o en vertederos furtivos”. Esta ley también
señala que se deben convertir los vertederos en rellenos sanitarios.
 La crisis económica y el colapso institucional, indolencia, corrupción y
hasta negocios particulares realizados con los desechos y residuos, son
algunos de los principales factores que hacen que en la actualidad, el Estado
no garantice a la población venezolana el manejo adecuado y sostenible de
los mismos, lo cual genera diversos problemas ambientales y de salud
pública. Según un reporte de la organización Aula Abierta, el 40% de los
venezolanos no cuenta con acceso al servicio de recolección y gestión de
basura. La ausencia o el irregular servicio de aseo urbano trae consigo la
acumulación de basura y con ello, la proliferación de bacterias, plagas y
malos olores que afectan la salud de las personas. En muchos casos las
comunidades optan por quemar la basura, pero esto también puede generar
graves problemas de salud.
Así constituyendo un problema para la salud pública, además los
elevados volúmenes suponen importantes costos de recolección y
disposición final. Pese a esto, los residuos orgánicos también son una fuente
importante de compuestos que pueden ser utilizados debido a sus
propiedades favorables tecnológica o nutricionalmente, como es el caso de
los carotenos, estas son sustancias capaces de teñir las fibras vegetales y
animales que tienen diversidad de disposición en diferentes rubros. Sin
embargo la extracción de caroteno se realiza mayormente con disolventes
orgánicos muchos de ellos tóxicos, con los consiguientes problemas que esto
genera por la presencia de residuos en los productos o la generación de
vertidos en el proceso, lo que degenera problema para la salud y el
medioambiente.
A partir de estos señalamientos presentarse una la siguiente
interrogantes cuyas respuesta dará curso a la investigación, ¿Cuáles son
los parámetros de Extracción de Aceite de Zanahoria por Método Natural?
JUSTIFICACIÓN
El cambio de la matriz productiva que experimenta nuestro país
actualmente exige el planteamiento de un nuevo enfoque investigativo
orientado a la producción de nuevos productos para de esta manera dejar a
un lado una economía basada en la explotación de recursos no renovables y
materias primas.
La zanahoria es utilizada en la industria alimenticia como materia
prima para la elaboración de conservas, enlatados, entre otros. Mientras que
el berro tiene usos culinarios.
Gracias a las características nutricionales que tiene la zanahoria,
puede ser aprovechada al extraer su correspondiente aceite que podrá ser
utilizado para la elaboración de alimentos.
La extracción de Aceite de Zanahoria por el Método Natural, es de
gran importancia la extracción en los procesos productivos de la industria.
Además incentiva y facilita posteriores investigaciones acerca de los aceites
esenciales y sus posibles nuevas aplicaciones ya que el mismo estará a
disposición de todos los estudiantes de la ETARZ “Adolfo Navas Coronado”.
Para instrumentar la búsqueda de las respuestas a las interrogantes de
investigación, se planteó los siguientes objetivos que sirvieron para guiar
este trabajo.

OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Analizar la de Extracción de Aceite de Zanahoria por el Método
Natural.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar el análisis físico-químico de la zanahoria
 Determinar el rendimiento de zanahoria empleado.
 Evaluar los parámetros de tiempo, temperatura, presión y flujo en la
extracción de Aceite de Zanahoria por el Método Natural.
 Cuantificar la extracción de Aceite de Zanahoria por el Método Natural.

DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El tema de investigación abordado es la Extracción de Aceite de
Zanahoria por el Método Natural. El mismo se interpretará bajo los
lineamientos de la E.T.A.R.Z. “Adolfo Navas Coronado”, ubicado en la
Parroquia Pampanito II del Municipio Pampanito, del Estado Trujillo, el
trabajo se realizará durante el III Momento del año escolar 2023-2023.