UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE IZABAL “CUNIZAB”

SECCIÓN: MORALES, IZABAL.

MANEJO DE ACEITES UTILIZADOS POR PARTE DE LAS VENTAS

CALLEJERAS DE POLLO Y PAPAS FRITAS DEL CASCO URBANO DE
MORALES, IZABAL.

CURSO: TÉCNICAS DE ESTUDIO E INVESTIGACIÓN

DOCENTE: OSWAR CHACÓN

INTEGRANTES:
EIMY CRISTINA OCHOA BERGANZA
RUTH MAGALY ARÉVALO DE LEÓN
CRISTIAN BALDEMAR GONZÁLES BORJA
YUMAIRA LETICIA HERNÁNDEZ RICARDO
EMY LORELLA SANDOVAL PERALTA
ANGEL GUSTAVO MALDONADO ESTRADA
ALVARO RENÉ GERÓNIMO LEÓN
 Indice

Introducción.........................................................................................3
Objetivo general...................................................................................4
Objetivos específicos..........................................................................5
Marco teórico.........................................................................................6
Contaminación provocada por el aceite de cocina..............................6
También afecta las redes de alcantarillado:........................................7
El agua................................................................................................7
El aire..................................................................................................7
La tierra...............................................................................................7
Marco referencial:................................................................................8
Ubicación geográfica de Morales, Izabal............................................8
Demografía.........................................................................................8
Recursos hídricos...............................................................................8
Situación económica y social..............................................................8
Análisis e Interpretación de Resultados.........................................11
Anexos.................................................................................................17
Conclusión...........................................................................................20
 Introducción.

La contaminación del aceite de cocina es un problema ambiental que afecta a

numerosas comunidades en todo el mundo. Cuando el aceite de cocina se
desecha incorrectamente, puede contaminar el suelo, el agua y el aire, lo que
puede tener graves consecuencias para la salud humana y el medio ambiente. La
contaminación del aceite de cocina es un tema importante que requiere la atención
de los gobiernos, las empresas y los consumidores por igual.
La contaminación del aceite de cocina se produce cuando se arroja al desagüe o
al medio ambiente en lugar de ser reciclado o eliminado adecuadamente. Los
aceites usados pueden contener sustancias tóxicas y carcinógenas que pueden
afectar la calidad del agua y la salud de la vida acuática, así como la calidad del
aire. Además, el aceite de cocina que se desecha en el suelo puede provocar la
contaminación del suelo y la pérdida de biodiversidad.
Es importante tomar medidas para evitar la contaminación del aceite de cocina. La
educación sobre cómo reciclar y desechar adecuadamente el aceite de cocina
usado es fundamental para reducir la contaminación. Los consumidores pueden
contribuir a la prevención de la contaminación del aceite de cocina mediante la
reutilización del aceite para cocinar o entregándolo en puntos de recogida
específicos, mientras que los gobiernos y las empresas pueden establecer
políticas y programas de reciclaje para reducir la contaminación del aceite de
cocina.
 Objetivo general

Con esta investigación un grupo de estudiantes universitarios tomo como prioridad

lo que se cree puede generar un impacto negativo en el ambiente natural del
casco urbano de Morales, Izabal.
Centraron la investigación en las ventas callejeras de pollo y papas del casco
urbano de la localidad antes mencionada para indagar que fin tiene el aceite
utilizado en ese tipo de negocio y si existe la forma de desecharlo de manera
responsable con el ambiente.
Según algunos datos de la investigación revelan que, por cada litro de aceite
desechado en lavaderos o drenajes se contaminan mil litros de agua lo cual es un
dato alarmante que puede generar un impacto negativo en el ambiente natural.
El objetivo general de la investigación es recopilar los datos necesarios para poder
tomar acciones que reduzcan de manera positiva el impacto negativo que este
proceso puede causar al ambiente natural del casco urbano de Morrales, Izabal.
 Objetivos específicos.

° identificar las ventas de pollo y papas con mayor afluencia de clientes.

° Recopilar datos por medio de una encuesta para conocer el método que utilizan
para desechar el aceite que ya no es apto para el uso en la cocina.

° Tabular los datos obtenidos para tener un dato claro y preciso.

° Incentivar a los negociantes a tomar conciencia de la importancia de deshacerse

de los desechos de manera responsable y amigable con el ambiente natural.
 Marco teórico.

Los aceites de cocina se extraen de fuentes vegetales como frutos secos,

aceitunas y semillas, cada una de las cuales imparte su propio sabor. Los aceites
son la base de muchas recetas y juegan un papel importante en diversas técnicas
de cocina, desde saltear y freír hasta asar y hornear. (Peirats, 2019)
Contaminación provocada por el aceite de cocina .
A nivel medioambiental la liberación de aceites y grasas al medio acuático aportan
contaminantes como la elevada Demanda Química de Oxígeno (DQO) que
afectan el intercambio gaseoso, por lo que estas sustancias, una vez entran en el
medio acuático, se difunden a la superficie reduciendo la oxigenación del agua y
su calidad fisicoquímica, lo que pone en riesgo a las especies presentes en esos
cuerpos de agua. Además, afectan la fotosíntesis ya que absorben la radiación
solar necesaria para que se adelante ese proceso. (Urrutia, 2002)
El aceite usado debería ser recogido por empresas especializadas que se
encarguen de una adecuada disposición (incineración). Pero, además, podrían ser
utilizados para la producción de biocarburantes, jabones y otros usos en la
industria química como ceras y barnices, impulsando nuevos renglones
productivos y reduciendo su impacto ambiental. (Urrutia, 2002)
Los impactos negativos por la contaminación de aceite pueden ser catastróficos
para los ecosistemas acuáticos, estos son los más vulnerables a los
contaminantes, seria de suma importancia que exista una empresa dedicada a la
recolección y reutilización de dicha sustancia para evitar mas daños a nuestro
ecosistema.
En Europa, por ejemplo, todo el aceite usado que se recoge se emplea en la
producción de biodiesel, lo que se traduce en el ahorro de energía fósil de un 21%
con relación al uso de aceites crudos, así como en un ahorro de energía fósil del
96% respecto a la producción de diésel. Y es que cada kilogramo de aceite
recogido se puede transformar en 0,92 kg de biodisel, según el Centro de
Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas de España.
(Urrutia, 2002)
 También afecta las redes de alcantarillado:

La inadecuada disposición de aceites de cocina en los lavaplatos o sifones pueden

llegar a generar bolas de grasa que terminan taponando la red de alcantarillado.
“El aceite al enfriarse se acumula en las tuberías y combinado con otros
elementos y residuos de comida genera taponamientos que ocasionan
desbordamientos de agua residual, lo que incrementa la posibilidad de perjuicio
sanitario en la comunidad”, informó la Empresa de Acueducto y Alcantarillado de
Bogotá, que para prevenir y motivar a la ciudadanía a realizar reciclaje del aceite
lanzó la campaña “Aquí empieza el río no lo contamines”. (Urrutia, 2002)
Los desechos de aceite de cocina pueden ser una problemática a la que se le
debe prestar mucha importancia y es de suma importancia que se tomen las
medidas necesarias para evitar daños irreversibles a nuestro entorno natural.
Los residuos de aceite pueden contaminar mas de lo que imaginamos y los
principales afectados son: el aire, el agua y nuestro suelo.
El agua.
Produce una película impermeable que puede asfixiar a los seres vivos que allí
habitan. (SIGAUS, 2011)
El aire.
Si el aceite usado se quema origina importantes problemas de contaminación y
emite gases muy tóxicos, debido a la presencia en este aceite de compuestos de
plomo, cloro, fósforo, azufre, etc. (SIGAUS, 2011)
La tierra.
El vertido del aceite usado puede perjudicar tanto el suelo como las aguas
superficiales y subterráneas, afectando gravemente a la fertilidad del suelo, al
alterar su actividad biológica y química. (SIGAUS, 2011)
 Marco referencial:

Ubicación geográfica de Morales, Izabal.

El municipio de Morales pertenece al departamento de Izabal, en la región
nororiental de la República de Guatemala. Cuenta con una extensión territorial de
1296 km².
Colinda geográficamente al norte con el municipio de Puerto Barrios (Izabal); por
el lado del este con Puerto Barrios y la República de Honduras; con Los Amates y
la República de Honduras al sur; al oeste con el municipio de Los Amates (Izabal).
(SEGEPLAN 2018)

Demografía.
Según el Instituto Nacional de Estadística –INE–, para el año 2013 la población del
municipio de Morales era de 115 300 habitantes.

Recursos hídricos.

El municipio de Morales cuenta con abundante recurso hídrico, prueba de ellos la

diversidad de ríos con los que cuenta, el casco urbano de Morales Izabal tiene
contacto directo con los cuerpos de agua del río San Francisco a través de
pantanos conocidos coloquialmente como suampos y al río motagua, en donde
desembocan desagües y las aguas del rio San Francisco.

Situación económica y social.

La cabecera municipal de Morales Izabal es la segunda cabecera más
desarrollada de Izabal en cuanto a su comercialización e industria. Esta
centralidad ya cuenta con varios servicios como lo son: agua, energía eléctrica,
drenajes, tren de aseo, educación a nivel pre- primario, primario, básico,
diversificado y universitario, telefonía, internet residencial por parte de la compañía
Claro, internet residencial por parte de empresas privadas, servicio de salud tipo
A, bomberos municipales, drenajes de agua pluvial, área de recreación municipal
(piscinas y estadio). Dentro de la dinámica del uso actual de la tierra la cabecera
municipal se caracteriza por ser una zona de alta comercialización predominando
más el comercio formal que el informal, la máxima concentración comercial se
ubica a un costado de la avenida principal llamada Avenida Bandegua o Avenida
Vicente Cozza, aunque estos nombres mencionados no son oficiales ya que el
casco urbano carece de zonificación y nomenclatura urbana. A un costado de la
carretera nacional CA-9 y en las periferias del casco urbano se han desarrollado
industrias grandes como lo son las empresas de cartón, el cual juegan un papel
importante dentro del desarrollo local por ser una de las mayores fuentes de
trabajo 19 para las personas del casco urbano, ya que estas empresas contratan
mano de obra no calificada y también mano de obra calificada a nivel profesional.
Derivado de los servicios y el alto índice de desarrollo comercial las empresas
privadas han identificado al casco urbano como punto estratégico de desarrollo, ya
que se convierte en la centralidad de menor tiempo en movilización y fácil acceso
para los cuatro municipios, derivado a eso es que grandes empresas han invertido
en el casco urbano como lo son las cadenas de restaurantes Sarita, Domino´s
Pizza, empresas de construcción como lo son Ferromax, Construfacil, empresas
privadas dedicadas al entretenimiento digital como lo es Atlantic Cinema y
empresas privadas dedicadas a la comercialización de productos básicos como lo
es Maxi Despensa. El aumento de población en la cabecera municipal ha dado
origen a la creación de lotificaciones y residenciales por parte de personas
particulares esto ha ayudado a solventar la necesidad de vivienda y a jugar un
papel importante en la dinámica del mercado inmobiliario y el cambio de uso de la
tierra. (SEGEPLAN 2018)

Concejo Municipal de Morales, Izabal. Plan de Desarrollo Municipal y

Ordenamiento Territorial, Municipio de Morales, Izabal 2018 - 2032. Guatemala:
2018.
MAPA DE UBICACIÒN DE PANTANOS EN MORALES
IZABAL
 Análisis e Interpretación de Resultados

A continuación, se le presenta los resultados obtenidos de los cuestionarios

aplicados a diferentes puntos de venta callejeras de pollo y papas fritas más
frecuentados en el casco Urbano Morales Izabal.

Pregunta #1.
La encuesta da como resultado que un negocio usa de 12 litros a Caneca y Media
de aceite por día, esto depende de que tan grande sea el negocio.
Pregunta #2.
Aproximadamente los negocios tienen un mínimo de 2 freidoras a su disposición
para brindar el servicio necesario a sus clientes.

Pregunta #3.
El 33% de las personas respondieron que el aceite usado lo desechan por el
desagüe, el 67% respondieron que utilizan otro método de desecho como reciclar
o almacenar.
El 33% no tiene conciencia del daño que causa al ambiente al momento de
desechar el aceite por el desagüe y el 67% carece de información de las
diferentes formas de reciclar el aceite.

ESCALA VALORATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

DESAGÜE 1 33%
TIERRA
RIO 67%
OTRO 2
TOTAL 100%

Pregunta #4.
El 100% de los encuestados respondió que si estarían dispuestos a donar el
aceite usado para ser reciclado concientizando que de esa manera no dañaran el
ambiente.
ESCALA VALORATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 3 100%
NO 0 0%
TOTAL 3 100%

Pregunta #5.
2 de cada 3 ventas de papas fritas tienen el conocimiento de que existe alguna
organización recicladora de aceite, tomando en cuenta que los demás negocios
desconocen la existencia de dichas organizaciones.
Pregunta #6.
De tal manera que cada negocio conoce la importancia de no desechar los
residuos de aceite usados, pero no todo negocio conoce en sí los diferentes tipos
de problemas que puede ocasionar al momento de liberar estos residuos al
ambiente natural.
Anexos
 Conclusión

Este estudio demuestra la importancia y atención que se le debe dar a esta

problemática que afecta en gran medida los suelos y el agua de los diversos
afluentes en el área de morales Izabal, por tal razón y a raíz de las encuestas
realizadas concluimos que:
La contaminación con aceite de cocina es un problema ambiental que afecta a la
salud de los seres vivos y a la calidad de los ecosistemas. Este tipo de
contaminación puede tener un impacto significativo en la fauna y la flora,
especialmente en los cuerpos de agua cercanos a las áreas urbanas y rurales
donde se concentra la mayor cantidad de aceite de cocina usado. Por esta razón,
es importante evitar la contaminación con aceite de cocina y tomar medidas para
su correcta eliminación.

El aceite de cocina es uno de los contaminantes más comunes en los ríos, lagos y
océanos, donde puede causar graves problemas de salud para la vida acuática.
La contaminación con aceite de cocina puede matar a los peces y otros animales
marinos al reducir el oxígeno disponible en el agua. Además, la ingestión de aceite
de cocina puede ser tóxica para los animales acuáticos y causar enfermedades
graves.

La contaminación con aceite de cocina también puede afectar a la calidad del

agua potable. El aceite de cocina puede filtrarse en los sistemas de agua
subterránea y contaminar las fuentes de agua potable. Además, el aceite de
cocina en el agua puede afectar el sabor y el olor del agua potable, lo que puede
ser desagradable para beber.

Otro problema relacionado con la contaminación con aceite de cocina es su

impacto en el medio ambiente. El aceite de cocina puede persistir en el suelo y
afectar el crecimiento de las plantas y otros organismos del suelo. Además, el
aceite de cocina puede contaminar el aire, lo que puede ser perjudicial para la
salud de las personas y la calidad del aire.

En conclusión, es importante evitar la contaminación con aceite de cocina y tomar

medidas para su correcta eliminación. Las acciones simples como el reciclaje del
aceite de cocina usado en centros de reciclaje especializados o la reutilización del
aceite de cocina para otros propósitos domésticos pueden marcar una gran
diferencia para el medio ambiente y la salud de las personas y los animales.
Tomar medidas para evitar la contaminación con aceite de cocina puede ayudar a
mantener los ecosistemas saludables y limpios, proteger el suministro de agua
potable y reducir los efectos negativos del cambio climático.